神秘國度的珍饈

韓健

導(dǎo)語：

有人說：“辨別印度菜正宗與否，只要試點兩道菜便知，一道是鮮青檸汁，一道是印度飛餅。”此話確有道理，但你知道真正的印度菜是怎么吃嗎？印度料理中會有哪些與眾不同的配料呢？本期饞游世界，就讓我們乘著神奇的飛毯，“親臨”這個神奇國度。

一、乘坐神奇飛毯神游印度

去印度，可以到哪里玩，有什么項目、地方你一定不能錯過。在印度，他們對于牛非常尊重，因為牛是印度教主神濕婆的坐騎，而印度人大多是印度教徒，敬牛如敬神。所以若在馬路上遇見牛，他們都會停車，等動物們慢悠悠地走過去，他們才會啟動汽車，甚至繞道。所以小伙伴們到了印度，也要記得入鄉(xiāng)隨俗哦。

玩：

南部果阿（Goa）：全印最棒的消夏圣地

現(xiàn)在印度人所說的果阿，是指果阿邦的首府帕納吉市。果阿面臨阿拉伯海，一個有著沙灘、椰林、以及濃濃的異國風(fēng)情，這里保留了許多歐式（葡萄牙）的建筑和裝飾。有時候游客會懷疑，這里究竟是不是印度？不過懷疑的同時，他們卻非常樂意在此地長居，或者給自己放個長假。

果阿的金色沙灘和陽光是熱愛自由的年輕人的天堂，風(fēng)景秀麗，讓你完全忘了自己身在哪里。在這里，你一定會遇到同樣年輕活力，喜歡這份在陽光納涼的伙伴。友情提醒下，在印度無主之?？呻S意走動，所以若在海灘遇到它們可別驚訝，要友好相處哦。

Calangute海灘是上世紀(jì)60年代首先吸引西方嬉皮士來到Goa的地方，所以這里發(fā)展得比較成熟，街道兩邊開滿了各種商店，手工藝紀(jì)念品、當(dāng)?shù)靥厣b絲綢包袋、沖洗照片店，也有銀行，小餐館、小型便利超市。海灘邊的某些小店為了吸引客流，會在海灘準(zhǔn)備遮陽傘和躺椅，只要你買他們家的酒或食物，可以免費在那躺著休息。到了夜晚的Mapusa依舊人聲鼎沸，粼粼的波光閃爍在海邊，夜貓一定喜愛這個不眠的海灘。

阿格拉泰姬陵：世界七大奇跡之一

泰姬陵是位于印度中部的阿格拉。泰姬陵是為紀(jì)念死去的皇妃而修建，耗時22年才竣工，被譽為“完美建筑”，又稱為“印度的珍珠”。在小編看來，其實它也可以被譽為愛情的象征。

泰姬陵由殿堂、鐘樓、尖塔、水池等構(gòu)成，全部用純白色大理石建筑，用玻璃、瑪瑙鑲嵌，當(dāng)時是從322公里外的采石場運來，再由成千上萬的寶石和半寶石鑲嵌在大理石表面，陵墓上的文字是用黑色大理石，從一道雕花的大理石圍欄上可以看到出色的手藝，當(dāng)陽光照射在圍欄上時，它投下變化紛呈的影子，所以有時候你會看到一座宏偉壯觀的黃金陵，而有時候你會看到一座純白潔凈的歐式白陵。泰姬陵擁有極高的藝術(shù)價值，是伊斯蘭教建筑中的代表作。如果你是帶著自己的另一半去的，那千萬別浪費如此唯美的場景和建筑，借花獻(xiàn)佛，好好珍惜你的眼前人哦。

TIPS：若從新德里出發(fā)去泰姬陵，可以選擇汽車大巴，但容易在中途堵車，建議早起到新德里的火車站搭火車前往

印度門—Qutab Minar—齋浦爾

另外，如果你有足夠的時間暢游印度，那么印度門、顧特卜塔和齋浦爾也值得一游。位于孟買灣的India Gate絕對令你如同置身巴黎凱旋門，而位于新德里市郊15公里處的Qutab Minar，也是印度教文化和伊斯蘭教文化融合的建筑物，整座塔高72.5米，塔的外墻由紅砂石建成故呈紅褐色，細(xì)細(xì)觀察，你會看到塔身上鐫刻著《古蘭經(jīng)》經(jīng)文和各種花紋圖案，可一邊欣賞藝術(shù)，一邊登高征服高塔。

拉賈斯坦邦（Rajasthan）位于印度的西北，與巴基斯坦接壤，旅游首推他們的首府齋浦爾（Jaipur）。齋浦爾與新德里、阿格拉共同組成了北印度之旅的“金三角”。它是印度珠寶貿(mào)易中心，齋浦爾城街上最多的就是粉紅色，早晨漫步在街頭，會有各種濃濃的花香，也許這便是古城獨有的韻味。這里還有眾多由宮殿遺產(chǎn)改建而成的“遺產(chǎn)飯店”，如比紹宮、德黑蘭宮，它們的前身都是古代的皇宮，如今改建的大型宮殿酒店飯店依舊保留有古老的歷史的沉淀，也融合著古印度的文化，當(dāng)然價格也是妥妥地貴。

當(dāng)然除了回味古城，你也可以到齋浦爾古天文臺（簡塔·曼塔天文臺）。雖然整片區(qū)域不大，但這座有些后現(xiàn)代主義的天文臺，的各類裝置仍讓人看得目瞪口呆。Samrat Yantra是一個巨大日晷，外觀像是一個直角三角形，有一個階梯可以通往頂端，其最高點準(zhǔn)確地指向正北方，乍看之下，非專業(yè)人士可能完全看不懂這套“程序”，神秘國度真不是蓋的。在三角形墻體從上到下還開有四排窗洞，東西兩側(cè)各有一座弧形日晷，太陽光將立體三角尺斜邊的影子投射到日晷，即顯示當(dāng)時時間。有興趣的伙伴，可以自己測試下當(dāng)時的時間。兩座日晷，可分別觀測上午和下午太陽運行時刻。

TIPS：1、古天文臺是收費的，所以最經(jīng)濟(jì)的方法是購買套票，它可能包含天文臺、琥珀堡、Naharharh和風(fēng)之宮殿等。

2、友情提醒各位，印度5月下旬至9月為雨季，10月至次年3月較為風(fēng)和日麗，近期頻繁聽到印度因過熱而曬死人的新聞絕非聳人聽聞，另外冬季夜晚十分寒冷，風(fēng)霧環(huán)繞整夜，請備好衣褲。

吃：

INDIAN ACCENT

新晉印度第一餐廳，被授予圣佩萊格里諾最好的餐館，工作人員非常友好，服務(wù)也是一流。該餐廳并被評為2015亞洲50家最佳餐廳和TripAdvisor評選的在印度最好的餐廳，還曾被評為2014印度最佳餐廳和亞洲第三的榮譽。餐廳敢于突破開發(fā)現(xiàn)代菜，但同時也能滿足傳統(tǒng)的印度口味。。

比較值得一嘗的菜品有金槍魚、酸橘汁腌魚，腌芒果、智利排骨，蜜糖餡餅、咖喱排骨、柯林斯雞尾酒，服務(wù)員會建議不同的菜品搭配不同的葡萄酒，一定令你產(chǎn)生不可思議的唯美口感。當(dāng)然如此頂級的餐廳必須提前預(yù)定。廚師長Manish Mehrotra擁有豐富的烹飪經(jīng)驗，其菜品被復(fù)制到世界各地的餐廳。

地址：The Manor Hotel， Block A， New Friends Colony， New Delhi， DL 110065印度

電話：（91-11）43235151

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泰姬宮酒店

泰姬湖畔皇宮酒店是印度最著名的皇宮酒店，內(nèi)飾可謂富麗堂皇，之前是作為皇家的避暑行宮使用。酒店有著白色的大理石拱頂，四周湖水環(huán)繞，漂浮在皮丘拉湖中心，當(dāng)月光投射在整棟建筑上時，大理石便閃爍著耀眼的光芒。戶外噴泉發(fā)出汩汩汩的流水聲，無處不透露著宏偉和豪華的氣質(zhì)。由于酒店建在皮丘拉湖島上，當(dāng)清晨醒來，眺望四周的時候，你會感受如臨仙境之中，而島外的人則感覺這座酒店”漫步“在云端中，若能見度高，可見酒店在碧海中的幽幽倒影。

如果你有興致從日出看它到日落，可欣賞到陽光照射下的宮殿顏色，由乳白到金黃到淺黃到再到亮白、淺黃、金黃、淡紅，最后恢復(fù)到寧靜的乳白，完全是童話故事般的感覺！

預(yù)定該酒店，你可以享受專車司機到機場接送你，在房間里有很貼心的物品，包括指甲油清洗劑、蘋果專用插座、大理石的浴室，還有遠(yuǎn)程控制的百葉窗。在這里也不用愁吃喝，旗下提供非常優(yōu)質(zhì)的印度料理和西餐，如果荷包允許，首選還是這里。這家酒店的軟硬件，完全可以和世界上的頂級酒店（哈利法塔&阿勒阿拉伯酒店）相媲美。

地址：Sardar Patel Marg， New Delhi 110021， India（泰姬陵皇宮酒店坐落于拉賈斯坦邦烏代浦的皮丘拉湖中）

TIPS：在印度，很多人品嘗美食都是直接用手的，他們認(rèn)為，大拇指代表火，食指是空氣，中指是上帝或者佛，無名指是地球，小拇指是誰，當(dāng)你在品味美食的同時，其實也是吸收了他們各自的靈氣。在他們看來，用手吃飯更利于你吸收食物中的營養(yǎng)，并且也讓你思想高度集中，把所有注意都聚焦在吃上。

二、神秘的印度美食——上海站

來到神秘的國度，看到了世界七大奇跡之一的泰姬陵，當(dāng)然也不要錯過印度的美食啦，這個用手吃飯和飛餅的國家，還擁有著世界上最齊全的香料，不同的香料調(diào)配出的不同美食，也是印度美食屹立于世界之林的重要法寶。接下來，就讓我們一起就近去幾家印度餐廳看看吧。

天都里印度餐廳：

推門的一剎那，小編有些懷疑這有點像佛廟，似乎感覺到了南亞。走進(jìn)天都里餐廳，很容易被頭頂上的一串串經(jīng)文所吸引，餐廳介紹，這個設(shè)計就源自于唐僧當(dāng)年的西天取經(jīng)，而在地板的鋪設(shè)中，還融入了10塊神秘地圖，整間餐廳有一間隱藏在舞臺背后的私密包間，另外還有一個中國古代瓦屋式頂篷的庭院、兩間印式風(fēng)格的涼亭。

你可以從中式庭院吃到印式庭院，就如同自己取了一次真經(jīng)一樣。餐廳的桌椅中都融匯了許多輪子的元素，這也是印度當(dāng)?shù)氐囊粋€特色，餐廳特地調(diào)整桌與桌之間的距離，保證來這里品嘗的食客相互間也有一定的私密性，每張餐桌上方都有一盞小射燈，在晚上用餐時，特別幽靜，同時還能拉進(jìn)一桌人之間的距離。

作為最早在中國經(jīng)營印度菜的餐廳之一（1992年開業(yè)），天都里也一直秉承著傳統(tǒng)印度料理的特點，以北印度菜式為主，整個廚師團(tuán)隊、前廳服務(wù)員均來自印度，香料也都進(jìn)口印度。若有印度食客來用餐，一定會先問對方是否是素食者。眾所周知，有些印度料理用手抓直接品嘗更具特色，例如飛餅和米飯，這里的飛餅都用碳烤而成，更為薄香脆，沾上咖喱醬，口味非常獨特。而為了讓食客吃到最正宗的印度料理，一般服務(wù)員會同時端上一碗檸檬水供食客洗手。

在異常炎熱的八月，到天都里，你可以嘗試一下綠咖喱干酪，他是由綠菜泥，印度進(jìn)口的豆腐制作而成，非常適合夏日清涼解熱。另外推薦各位一款小食：酸奶土豆餅，它是炸過的土豆餅淋上清新的酸奶。

每年的8月在印度都有紅繩節(jié)，節(jié)日中印度婦女不分宗教和種族，把絲線織成的繩子和花朵，系在自己兄弟的手腕上，表示請求他們的幫助、保護(hù)和友情。然后大家再一起分享品嘗甜食，到了10-11月，就是印度最隆重的排燈節(jié)，感興趣的朋友可以在此期間去天都里感受一番印度節(jié)日的氣氛哦。

印式美食：

天都里烤春雞

肉食朋友的最愛，被英國人譽為印度國菜的碳烤雞腿，浸秘制醬料，土爐照燒，外焦里嫩。

天都里特供庫菲芒果冰淇淋：

酷熱的夏天，怎么能沒有冰淇淋，天都里特供加入蜂蜜、藏紅花和果仁的經(jīng)典印度芒果冰淇淋，口感冰涼透爽，能品出芒果與蜂蜜的雙甜口味。

阿盧堤恰特酸奶土豆餅：

由土豆泥煎成的軟餅淋上特制酸奶，口感酸甜綿軟，是印度北方的特色菜之一。

地址：上海市黃浦區(qū)茂名南路59號錦江飯店南樓大堂

電話： 021-64725494/021-62582582

Vedas印度餐廳：

Vedas也是一家老牌印度餐廳，在上海也有十多年的歷史，主營北印度宮廷菜式（75%），如今也加入了一些南印度料理。印度是一個色彩斑斕的國家，所以在這家餐廳，你可以看到來自印度的佛像照，印度風(fēng)的銅雀色飛毯，座位上的靠枕、沙發(fā)包的彩條也都是源自印度的產(chǎn)品，還有印度的燭臺、低柜。在開放式廚房的兩旁，你一定會觀察到兩扇木質(zhì)門嵌在墻中，其實這是印度的特色木門，用來裝飾的。除了這些餐廳的“硬裝”，在軟裝上，我們也會發(fā)現(xiàn)，店家盛菜的餐具都是印度的銅器產(chǎn)品，讓你置身印度的感覺。

餐廳還有一個開放式的廚房，如果你們感興趣，可以在玻璃外直接觀看到廚師拉扯印度飛餅，特別推薦這家店的芝士烤餅和蒜蓉烤餅，非常帶有嚼勁。

來印度餐廳，當(dāng)然不能放過印度咖喱，這家店的咖喱做工還是比較純正的，他們會將咖喱等熬制2天，放入冰箱24小時，再放入10多種香料，制成相對淡口味的白咖喱；或者加入少許番茄的黃咖喱；以及放入更多洋蔥熬制的紅咖喱。辨別印度咖喱是否正宗，看它咖喱的粘稠度，若非常稠厚，則較為到位，這與泰式咖喱恰恰相反。

8月時節(jié)，Vedas除了傳統(tǒng)印度料理之外，還推薦一款他們的黃瓜酸奶，這道純手工的飲品，不含糖，非常酸，也很清涼，能減輕你吃完料理后的油膩和辛辣，環(huán)節(jié)胃部的不舒服。另外，他們家的印度拉茶也不錯，你可以要求調(diào)制成冰拉茶，口感爽滑香濃。

印式美食：

淡味香烤雞塊：雞肉里面塞滿芝士，噴香出爐。特別受到女性食客的喜愛，也適合兒童、不吃辣的朋友。

烤羊排：每天限量7份。濃郁的羊肉味兒，卻完全剔除了羊肉的膻味。

貴婦指：臺灣進(jìn)口秋葵烹飪，口味地道，健康綠色的一款推薦菜。

地址：常熟路83號神州商務(wù)大廈3樓

電話：021-64458100/021-64041551

G Water Front

相比前兩家老字號，G Water Front應(yīng)該算是一個茁壯成長的小公主，其空靈簡約式的裝修令人眼前一亮，一樓和二樓都是寬敞明亮的落地窗，直望對面的濱江大道。餐廳內(nèi)也有不少印度元素，紅色沙發(fā)、靠墊上的絲布均進(jìn)口印度絲制作而成，入口一側(cè)的墻上，還掛了一副印式“寶石鑲嵌”的畫作，它是純印式的手工打造，制作工藝相當(dāng)高。餐廳內(nèi)還有幾排蠟燭，到了夜晚，燭光既顯得神秘，也為餐廳增添了許多浪漫的情懷。由于餐廳面積開闊，包括2個樓層的用餐區(qū)以及室外的大露臺，除了提供可口的印度料理之外，還經(jīng)常承辦公司的頭腦風(fēng)暴、派對，或者是雞尾酒會，婚宴等。

G Water Front的菜品結(jié)合了南北印度的不同特色，并對一些菜品做了中式的改良。廚師長Sachin Bisht自1998年起，先后在印度泰姬宮酒店、塞舌島的Constance Lemoria Restaurant等知名酒店擔(dān)任主管級廚師，除了他之外，后廚房內(nèi)還有2位專業(yè)的碳烤廚師，2位咖喱方面的專廚，他們均來自印度，且對中國的食材和氣候都比較熟悉，所以這邊會一直開發(fā)出新穎的印度料理。當(dāng)然，運用本地的食材僅僅是對食物進(jìn)行渲染和調(diào)味，不會改變整道印度菜的特色，喜歡嘗鮮的小伙伴們別錯過了。

在炎炎夏日，Sachin Bisht特別推薦2道開胃菜品。蝦仁咖喱飯（配酸奶醬）：在咖喱飯中，拌入了大豆蔻、綠豆蔻、肉桂、洋蔥籽、丁香、藏紅花，再配上清涼的酸奶醬，整體感覺清香嫩酥，刺激著自己的食欲，尤其是酸奶醬的點睛之筆非常清爽。

另外一款夏日必點的則是手工菠菜芝士泥，由純牛奶發(fā)酵后做的手工芝士，口感像豆腐干，卻很入味，而考驗這道菜水平的真正標(biāo)尺則是手工菠菜泥，它由黃油、菠菜、孜然和新鮮蒜混合少許masala、奶油攪拌打成泥狀，抹開這層泥，看不到任何削片，工藝高超。

印式美食：

法式碳烤羊排：

將香料事先摻入羊排內(nèi)，用印度式的tandoor烤爐，七分熟的羊排口味正好，烤去了羊肉的腥臭，烤出了印式的口感。

黃油咖喱雞：

先用木瓜汁、香料和泡酸奶一起腌雞肉3個小時，主要是收味，保持雞肉的彈性，再碳烤出的雞肉，口感比較鮮嫩絲滑有彈性，另外黃油醬汁可以配蒜蓉/原味餅一起吃，香噴噴的喲。

印式生蠔：

生蠔醬辣甜地正好，香甜微辣，將整只生蠔的鮮美包裹在里面，也不會太過搶味。

地址：上海市黃浦區(qū)外馬路601號老碼頭沃弗3號庫112室、206室

電話：021-33020007/021-33020166