土雞蛋亂象的背后

長期就職于大型蛋種雞企業(yè)，服務于國內(nèi)商品蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)，榮獲中國農(nóng)業(yè)工程學會畜牧工程分會常務理事，并創(chuàng)辦蛋雞圈公眾平臺，志在傳播蛋雞行業(yè)新鮮事，新技術(shù)，推動蛋雞行業(yè)健康良性發(fā)展。

前段時間央視315晚會，曝光了土雞蛋亂象問題；近期，浙江義務市場監(jiān)管部門，查處一起普通雞蛋貼金的虛假宣傳案件，即蛋點收購普通雞蛋，貼上土雞蛋標簽后，身價高漲。作為一直行走在蛋種雞和商品蛋雞行業(yè)的老兵，該如何來剖析這個新興分支？

土雞，作為肉用或者肉蛋兼用的一個分支，其規(guī)模群體，也在不斷快速擴大。這也是在當前國內(nèi)常規(guī)蛋品步入供大于求，市場消費疲軟后，消費群體多元化，消費升級的必然變遷！

但快速發(fā)展階段，必然存在一些配套跟不上，市場自然會出現(xiàn)一些亂象！

首先，土字究竟該怎么定義？從哪方面去定義？

大部分消費者潛意識里，對于土雞或者土雞蛋，可能還停留在農(nóng)村散養(yǎng)的幾只本地雞和下的蛋，可能還沾著點雞糞或者草屑那種。

這種傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，也同樣存在一些問題：產(chǎn)能不足，不足以帶動一個產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)，蛋品可能存在某些方面營養(yǎng)不足（長期采食單一餌料源，可能會導致部分營養(yǎng)元素的缺乏），蛋品金屬殘留或者霉菌殘留量高（個別地區(qū)場地污染等，導致雞群長期采食相應金屬元素過多或者含霉菌含量高的食物，可能導致相應有害物質(zhì)含量偏高）的問題。

不論是土雞還是土雞蛋，究竟該用什么標準界定？這是當前整個行業(yè)缺乏的，沒有標準，就會存在一定亂象！

雞的品種選擇？飼養(yǎng)方式？喂料方式和標準？管理方式？群體大??？淘汰售賣標準？蛋的外觀？大小？重量？營養(yǎng)標準？蛋黃顏色？蛋清濃稠度？蛋的新鮮度？等等。

這是對于專業(yè)從業(yè)者而言要明白的標準，而對于消費者，不應該有那么多標準和條條框框限制，應該越簡單明了越好，例如養(yǎng)殖方式而言：純天然散養(yǎng)、籠養(yǎng)集約化養(yǎng)殖、福利化養(yǎng)殖等三個標準即可。

湖北作為土雞養(yǎng)殖大省，在這次央視315晚會曝光土雞蛋后，率先推出了相應標準，對于土雞和土雞蛋的標準化，有一定推進作用，精細化的行業(yè)標準，還得不斷經(jīng)過各地市場和整個分支行業(yè)從業(yè)者來共同推進！

其次，定義有了標準之后，該如何執(zhí)行？

這首先需要從業(yè)者自律，從自身做起，生產(chǎn)者和經(jīng)營者誠信經(jīng)營，常規(guī)雞蛋貼牌土雞蛋標簽高價售賣，這應該不是個例，加強監(jiān)管也是重要一環(huán)，這需要執(zhí)法部門的加入，打擊虛假宣傳欺騙消費者的行為。

另外，說一下化妝雞蛋的問題。飼料內(nèi)添加《國內(nèi)飼料添加劑目錄》里允許的添加劑，按照國家飼料添加劑標準添加，來調(diào)節(jié)蛋黃顏色，這個本身是沒有問題的，蛋黃顏色深淺，各地區(qū)消費者喜好的不同，做適當調(diào)節(jié)，這個也是市場消費者引導行為，當然，并不鼓勵添加這類東西，在雞蛋營養(yǎng)提高上，并沒什么用處，至于長期食用，有無副作用，未有長久持續(xù)性研究。如果要在飼料內(nèi)添加，得嚴格按照國家飼料添加劑目錄要求使用，嚴格遵守添加劑量。

最后，有了行業(yè)相應定義和標準之后，大家該做點什么？

這些年，食品安全問題一旦曝出，一個問題推倒一個行業(yè)，損失最大的是下游基層生產(chǎn)者。由于信息不對稱，科普不到位，事實了解不清楚，導致墻倒眾人推的盲從，損失是巨大的！

雞和蛋的行業(yè)也一樣，重在科普和宣傳，這需要整個行業(yè)從業(yè)者都參與進來。在生產(chǎn)和經(jīng)營者中間宣傳，讓生產(chǎn)和經(jīng)營者誠信經(jīng)營。最主要的還是在消費者中宣傳，了解生產(chǎn)過程和現(xiàn)狀，了解蛋的來源，科學科普，喜歡吃土雞蛋，吃得了好蛋，知道蛋的來源，做到放心、安心，土雞和土雞蛋的市場，才會真正越來越強大！