12道風(fēng)味（上篇）

李爍

【老北京雞肉卷】

材料：面粉、雞腿肉、雞蛋清、淀粉、黃瓜、蔥、生菜、鹽、雞粉。

做法：1.取雞腿肉切成手指般的肉條；

2.肉中放一勺雞粉、半勺鹽、半勺胡椒粉，拌勻腌漬；

3.面粉里加入半小勺鹽，用開水燙一半的面粉；

4.放入一點(diǎn)涼水把面和成面團(tuán)，揉光蓋好餳半小時(shí)左右；

5.腌漬好的雞肉用1勺面粉、1勺淀粉加入1個(gè)雞蛋清拌勻；

6.炒鍋熱油5分熱時(shí)將一根根肉條放入，炸至金黃，撈起備用；

7.將面團(tuán)分成大小均勻的面劑，搟成薄薄的圓餅；

8.將面餅放入電餅鐺烙熟（不用刷油，干烙）；

8.兩面翻動(dòng)，當(dāng)表面呈褐色斑點(diǎn)，同時(shí)鼓起就熟了；

9.菜洗干凈，黃瓜分解切段，蔥切段；

10.取一張烙好的小餅，放上生菜，涂上適量甜面醬，放入蔥和黃瓜段，再放入幾條炸好的肉條，卷起即可。

【紫薯糯米涼糕】

材料：糯米、紫薯、核桃、葡萄干、枸杞子、蜂蜜。

做法：1.將紫薯洗凈外皮，入涼水鍋蒸，上汽后蒸上20分鐘，再將蒸好的紫薯取出；

2.稍微晾一下，剝?nèi)ネ馄?，放碗中，用勺子碾碎，再加入一勺蜂蜜?/p>

3.拌入核桃仁、葡萄干、枸杞，攪拌均勻；

4.糯米入鍋蒸熟，飯盒四壁抹上油，將蒸好的糯米飯倒入其中一部分，用鍋鏟抹平；

5.將紫薯餡放在糯米飯上用鍋鏟抹平，厚度隨意，厚點(diǎn)兒更香甜好吃；

6.按照上述程序，一層糯米飯一層紫薯餡，盛滿為止。蓋上蓋子，密封，放冰箱冷藏1～2個(gè)小時(shí)，即可取食。

【咖喱烏冬面】

材料：牛肉、烏冬面、土豆、胡蘿卜、洋蔥、醬油、鹽、糖、胡椒粉、料酒、蔥、姜、咖喱塊、蔥花適量。

做法：1.鍋中加水燉煮牛肉，涼水下鍋，等開鍋后將牛肉撈出，汆出的血水倒掉。重新起鍋換清水，再加入一大勺醬油，鹽、糖、胡椒粉、料酒、蔥、姜適量；

2.慢火燉煮4個(gè)小時(shí)，慢慢地將牛肉的香味燉出來，牛肉的油脂化開，燉出來湯頭很干凈，這就是熬煮咖喱的高湯；

3.土豆、胡蘿卜和洋蔥洗凈，切成小塊；

4.燒熱炒鍋，加少許油，將土豆、胡蘿卜和洋蔥放入鍋中炒香；

5.加入燉好的牛肉和牛肉湯，加入咖喱塊，繼續(xù)熬煮半小時(shí)，牛肉咖喱醬就做好了，盛出備用；

6.準(zhǔn)備好袋裝的烏冬面，取小鍋放入少許水，將烏冬面放入，煮2分鐘后放入牛肉咖喱醬；

7.微煮咖喱烏冬面至開鍋即可，盛入碗中，加入蔥花以及蛋黃一個(gè)，即可食用。

【日式厚蛋燒】

材料：雞蛋、火腿、食鹽、植物油、香蔥。

做法：1.將火腿和香蔥切細(xì)碎放入碗中，打入5個(gè)雞蛋攪拌均勻；

2.鍋里只用刷子刷一薄層油。攤兩層餅刷一次油即可。

3.每次倒入蛋液越少，蛋餅就越薄，最后做出的厚蛋燒層數(shù)就越多。

4.全程用中小火即可。要在蛋液半凝固狀態(tài)卷起來，即可食用。

【四川豆花牛柳】

材料：牛肉、蘑菇、黃豆、大蔥、姜、蒜、豆粉、干海椒、花椒、小茴香、豆瓣、料酒、鹽、雞汁、白糖、胡椒面、芝麻、鹽鹵。

做法：1.黃豆浸泡一晚；

2.黃豆泡好之后，用攪拌機(jī)打成豆?jié){，然后用紗布隔著，把它過濾出來；

3.把鹽鹵慢慢均勻滴入豆?jié){中，最后成型；

4.牛肉切好之后，一定要漂水，然后封保鮮膜，直接進(jìn)冷藏室冷藏2小時(shí)；

5.將蘑菇、牛肉用水先煮好備用，牛肉不要煮太久，半生都可以；

6.將煮好的豆花放入容器里面打底；

7.鍋里下油，煸炒豆瓣、姜、蒜米，然后倒料酒，摻水；

8.水開后把之前煮過的蘑菇和牛肉倒進(jìn)去；

9.加入鹽、雞汁、白糖、胡椒面調(diào)味，再把大蔥倒進(jìn)去，勾芡，盛入之前裝豆花的碗里；

10.鍋里放油，加入干海椒、花椒、小茴香小火慢慢煎出香味來，最后淋在菜上面，撒上芝麻，這個(gè)菜就大功告成了。

【銳澳雞尾酒紅豆冰】

材料：銳澳雞尾酒、蜜豆、煉乳。

做法：1.準(zhǔn)備蜜豆，倒入煉乳，稍微拌勻；

2.準(zhǔn)備好銳澳雞尾酒，倒進(jìn)蜜豆煉乳中，以剛剛能沒過蜜豆的量為準(zhǔn)；

3.冰塊取出，放進(jìn)料理機(jī)里打碎；

4.取出倒入杯子中，之后澆上剛才做好的雞尾酒蜜豆汁就可以了。