酒店英語課程教學的現(xiàn)狀分析與對策

田秋月

酒店英語課程教學的現(xiàn)狀分析與對策

田秋月

獨立本科學院作為高等教育的重要組成部分，承擔著向社會輸送應(yīng)用型人才的使命和責任，酒店英語是酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)課程。通過對目前國內(nèi)獨立學院酒店英語課程教學的現(xiàn)狀分析，發(fā)現(xiàn)其存在的問題，并提出酒店英語教學改革的具體建議。

酒店英語；課程教學改革；現(xiàn)狀與對策

一、酒店英語課程教學的現(xiàn)狀

（一）學生基礎(chǔ)薄弱，學習興趣淡薄

從生源上看，獨立本科學院招收的是國家計劃高考中的三本批次的學生。該類學生具有比較明顯的群體特征：語言基礎(chǔ)知識薄弱，詞匯量不足，發(fā)音不標準，聽、說、讀、寫能力不高，學習積極性低下、惰性大、主動性差、應(yīng)用能力不強以及缺乏良好的學習習慣。從課堂教學情況看，許多學生課堂注意力不集中，學習記憶效果差，學習興趣不濃厚，甚至有厭學情緒，在一定程度上影響了學生英語能力的提高。

(二)課程設(shè)置不合理，教學內(nèi)容粗淺單一

與傳統(tǒng)的公共英語教學相比，酒店英語課程教學培養(yǎng)的是會用英語進行服務(wù)會話，獲得所需專業(yè)信息，具有外文文獻閱讀寫作及用酒店英語進行跨文化交際能力的復(fù)合型人才（胡楊正 2009）。然而，目前大多數(shù)學校酒店管理專業(yè)的英語類課程學時數(shù)較少，與跨文化交際相關(guān)的西方文化、歷史學、人類學及社會學等方面的課程更是少之又少。不少畢業(yè)生反饋因為不了解西方宗教信仰和文化典故，不適應(yīng)西方思維方式，不熟悉西方語言及文化禁忌，而導致客人投訴，服務(wù)效率下降，工作積極性和自信心受挫。此外，目前酒店英語教學教材不夠?qū)I(yè)，粗淺不一，內(nèi)容不全面。許多大學的酒店管理專業(yè)仍采用高職高專的英語書籍作為英語教材，內(nèi)容多為簡短的日常服務(wù)型對話和各部門的具體操作服務(wù)流程，缺乏酒店整體工作、系統(tǒng)運作、管理建設(shè)等深度方面的理論性知識。

（三）教學方法落后，教學效果不佳

目前，國內(nèi)高等教育大力提倡課堂教學模式改革，改變傳統(tǒng)的“填鴨式”教學，建立以學生為中心、學生自主學習的課堂模式。然而，受我國傳統(tǒng)教育習慣的影響，教師上課仍將自己熟悉且經(jīng)歷過的模式搬到今天的課堂，雖然也極力引進新型教學方法，注入教學元素，但仍改變不了根深蒂固的傳統(tǒng)教學模式，導致教學方法混雜，教學沒有章法。部分酒店英語課堂采用純語言授課模式，注重語法和句型的講解，忽略專業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用，導致理論與實踐相脫節(jié)，教師的教學與學生的實踐脫節(jié)，形成惡性循環(huán)，課堂教學效果不明顯（江增光 2010）。

（四）評估方式不完善，考核內(nèi)容不全面

目前大多數(shù)高校的酒店英語教學考核仍采用終結(jié)性評估模式，既不能全面反映學生的實際英語能力，又無法激發(fā)學生的學習動力和興趣?？己藘?nèi)容與純語言類課程相同，以試卷的方式，只注重考查學生的普通語言運用技能，如：詞匯運用、聽力理解、閱讀理解、中英互譯以及短文寫作，忽略了對專業(yè)服務(wù)用語的運用能力的考查，如專業(yè)詞匯使用、禮貌用語的運用以及應(yīng)用文書的寫作?？己藘?nèi)容單一，專業(yè)特色不鮮明，學生久而久之會失去航向偏離專業(yè)，變成“偽英語專業(yè)”學生，失去專業(yè)背景，畢業(yè)后喪失競爭優(yōu)勢。

（五）師資隊伍人才單一，“雙師型”人才匱乏

目前，獨立學院的酒店英語教師大多數(shù)為英語專業(yè)科班出身，語言理論知識和英語教學基本功扎實，但對于酒店相關(guān)知識及工作技能掌握一般，課堂教學拘泥于傳統(tǒng)語言類教學模式，過于注重文字分析，授課過程紙上談兵，缺少酒店實戰(zhàn)案例，忽視與酒店專業(yè)和技能的結(jié)合，課堂枯燥無味，教學效果不理想。然而，對于部分酒店外聘的專業(yè)人員而言，他們對專業(yè)知識駕輕就熟，但英語基本功薄弱，教學方法缺乏，無法開展有效的英語教學，使學生喪失學習興趣。因此，能較好的駕馭英語教學與酒店專業(yè)知識的“雙師型”教師成為目前教育領(lǐng)域的稀缺人才。

二、酒店英語教學改革對策

（一）夯實基礎(chǔ)，注重能力培養(yǎng)

對于獨立學院的學生來說，由于他們基礎(chǔ)薄弱、學習主動性差、興趣不濃厚，傳統(tǒng)教學法的教學效果并不明顯。但從優(yōu)勢互補的角度看，這類學生往往動手能力較強、參與性較好、思維活躍、個性鮮明、社會活動能力和參與意識強。因此，教師應(yīng)針對學生的特點因材施教采取引導式的教學方法，鞏固基礎(chǔ)，培養(yǎng)興趣，加強英語基本功訓練，強調(diào)語音、語調(diào)的重要性。教師可以通過案例分析、視頻播放和實際演練的方式讓學生切身體會，發(fā)音不準會導致交流不暢，甚至造成誤解。學生應(yīng)加強語音跟讀練習，由詞、短語、句子到段落、篇章，循序漸進地反復(fù)訓練，尋找讀寫規(guī)律，將聽與讀、單詞讀音與記憶結(jié)合起來，加強專業(yè)詞匯積累。教師應(yīng)開展詞匯大賽，鼓勵學生參與競爭，在競爭中相互學習，培養(yǎng)學生溫故知新的學習習慣。

（二）完善課程設(shè)置，建設(shè)精品教材

學校對跨文化交際方面的課程重視程度不夠，酒店管理專業(yè)學生沒有足夠的語言環(huán)境，這樣勢必給學生在以后的工作中帶來溝通和理解上的障礙。酒店英語專業(yè)課程設(shè)置應(yīng)以語言、酒店專業(yè)知識及技能教學三者結(jié)合為主，兼顧社會科學和人文科學教學（劉玉霞 2008）。酒店英語課程應(yīng)加入跨文化交際相關(guān)知識，培養(yǎng)和訓練學生的跨文化交際能力，塑造全面發(fā)展的國際型管理與服務(wù)人才。學習語言與了解語言所反映的文化背景知識是分不開的。了解英語文化背景知識，有利于培養(yǎng)學生地道的表達能力和英語思維習慣，消除由中外文化差異導致的障礙和誤解。教師可在外語教學課堂中有意識、有目的地介紹中西方文化差異、西方歷史人物趣事以及風俗禁忌等，從而有效構(gòu)建學生的跨文化交際知識體系。教師可通過話題討論的形式分析中西方思維差異，通過資料搜集的形式對比中西方節(jié)日和風俗習慣，通過影視片段賞析形式了解國外飲食習慣，通過專題文化講座的形式學習國外語言和肢體語言及禁忌，并通過角色扮演方式提高學生的跨文化交際敏感意識，加強學生的跨文化交際能力。

教學內(nèi)容設(shè)置方面，多數(shù)獨立學院的酒店英語教學只是簡單地照搬照抄高職教學目標和內(nèi)容，盲目采用高職酒店英語教材，教學內(nèi)容粗淺，教學效果不高，沒有形成自己獨特且更高層次的教學體系。與高職酒店英語教學目標相比，獨立學院作為本科院校，既要培養(yǎng)學生的酒店工作語言技能，又要培養(yǎng)學生的基礎(chǔ)管理能力（武平 2008）。這就要求，酒店英語教學中既要包括核心部門（前廳部、餐飲部、客房部、商務(wù)服務(wù)部、康樂服務(wù)部）的工作交際英語，也要包括酒店背景、工作背景相關(guān)知識介紹。酒店英語教學要將語言能力與理論教育相結(jié)合，建設(shè)具有酒店專業(yè)特色的精品教材。酒店服務(wù)情景作為英語教學的主線，語言技能培訓在工作模塊中實現(xiàn)，有助于訓練英語語言服務(wù)能力和培養(yǎng)英語服務(wù)意識。

（三）教學方式多樣化，注重情景教學

針對酒店英語實用性強的特點，結(jié)合獨立學院的定位和學生的實際情況，酒店英語教學要改變傳統(tǒng)教學的主被動關(guān)系，堅持以學生為主體，教師為輔助，多種教學方式相結(jié)合的教學模式。教師是學習過程的監(jiān)督者和輔導者，學生才是真正教學的主體。教師的作用是創(chuàng)造良好的學習環(huán)境和氛圍，幫助和促進學生的自主學習，而不是一味枯燥地灌輸知識。

改變單一的“填鴨式”教學，將互動教學、情景教學、實踐教學、任務(wù)教學、案例教學、討論教學等方法引入課堂，教學方法應(yīng)因人而異、因課而異、因內(nèi)容而異。培養(yǎng)學生的英語服務(wù)能力（溝通能力、禮儀服務(wù)能力、個性化服務(wù)能力、服務(wù)處理投訴能力和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力），需要加強校企合作，將企業(yè)文化植入教學環(huán)節(jié)中。學校應(yīng)建立品牌班級，設(shè)立品牌獎學金制度，教學內(nèi)容除普遍的專業(yè)知識外還包括品牌酒店歷史、工作背景、服務(wù)流程、管理制度等企業(yè)文化知識，加大實用性教學內(nèi)容，構(gòu)建教與學的交流平臺，建立校外實訓基地，校內(nèi)教學酒店，增加學生實際操作應(yīng)用語言的機會。

（四）優(yōu)化考核評估體系，重視全面發(fā)展

摒棄傳統(tǒng)單一的理論結(jié)果性考試，提倡多元化的考核評估方式，注重學習過程評估。學生在校期間考核方式為：過程評估與結(jié)果評估相結(jié)合，期末成績與平時成績相結(jié)合，口試與筆試相結(jié)合，獨立考核與團隊考核相結(jié)合，客觀評估與主觀評價相結(jié)合。考核內(nèi)容包括：學期平時成績、項目評估和期末成績?nèi)糠郑ㄈ绫?）。

表1

其中，平時成績具體記錄學生學期課堂表現(xiàn)、出勤情況、著裝儀容儀表、平時測驗成績和作業(yè)完成情況，項目評估（也可稱作項目匯報）每4~5人為一個小組，抽選題目、搜集資料、拍攝圖片或視頻、編輯排版、制作PPT、選取presenter，小組匯報成績就是每個成員的成績，整個項目需小組成員密切配合、分工合作，這種考核評估體系既考查了學生的英語口語表達能力，也訓練了學生的領(lǐng)導能力、團隊合作能力。

（五）培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍，加強校企合作

“雙師型”教師要求教師既能從事專業(yè)理論教學又能指導學生技能訓練。為了避免理論與實踐脫節(jié)，校方應(yīng)加大師資培訓力度，建立教師“工學結(jié)合”機制，鼓勵教師到酒店掛職實踐，提升教師實踐技能水平，建立校企互通、專英結(jié)合的教學隊伍。教師到行業(yè)領(lǐng)域掛職鍛煉，能夠提高自己的實踐能力，掌握新的行業(yè)發(fā)展動向和人才市場需求，豐富教學內(nèi)容，改革教學方法（夏寧珠 2006）。采用校企合作教學的形式，聘請經(jīng)驗豐富的酒店專業(yè)人員和語言教師合作備課，編寫教材，共同擔任教學工作，有助于提高教師隊伍的整體素質(zhì)。

結(jié)束語

隨著全球一體化的進一步加深，酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展日新月異，社會對高質(zhì)量的服務(wù)和管理人才需求越來越大，培養(yǎng)國際化應(yīng)用型的酒店人才成為應(yīng)用型大學的一項重要任務(wù)，酒店英語教學改革迫在眉睫。酒店英語教學改革應(yīng)以學生為中心，以教師為輔助，以應(yīng)用為目標，因材施教。在夯實基礎(chǔ)的同時，加強應(yīng)用型服務(wù)英語的課程建設(shè)和教學內(nèi)容建設(shè)，培養(yǎng)學生的應(yīng)用能力；在改革教學方法的同時，加強“雙師型”隊伍建設(shè)，將學生培養(yǎng)成為具有較強英語水平和專業(yè)知識的應(yīng)用型人才。

引用文獻

胡楊正.2009.現(xiàn)代酒店服務(wù)英語[M].北京：清華大學出版社.

江增光.2010.涉外酒店員工英語交際能力問題分析與對策研究[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院學報，（10）.

劉玉霞.2008.飯店管理專業(yè)英語教學的探討[J].企業(yè)家天地（下半月），（7）.

武平.2008.酒店英語課程設(shè)置與國際酒店現(xiàn)代要求之比較研究[J].湖北廣播電視大學學報，（11）.

夏寧珠.2006.創(chuàng)設(shè)情境提高飯店英語教學質(zhì)量[J].寧波教育學報，（6）.

資金項目：北京高等學校青年英才計劃項目

作者信息：102601，北京，第二外國語學院中瑞酒店管理學院英語系