舌尖上的逆思維：美國“限時”餐廳

石順江

【適用話題】優(yōu)勢與劣勢 誠信 換位思考

在費城最繁華的一條街上，有一家名叫“尼盛谷麗”的餐廳，這家餐廳有20多名員工，老板名叫瓊斯。和同一條街上其他餐廳相比，由于位置有點偏僻，它的客源不是很多。生意一冷清，餐廳員工們對工作也開始懈怠起來，瓊斯真怕惡性循環(huán)起來，可一時間也沒有更好的辦法。

那天，他在餐廳門口遇到兩位顧客，于是他主動打招呼道：“兩位吃得可好？請慢走！”顧客聽后氣呼呼地說：“吃得好，我們等了快半個小時，上了兩道涼菜后就沒下文了，本想著來這兒人少，哪知道速度也這么慢！”瓊斯連忙道歉。

瓊斯心想：飯菜的質(zhì)量和價格都沒有紕漏，每個人的口味不一樣，做得再好的餐廳也不可能留住每一位顧客，沒想到上菜速度倒影響了顧客的去留。顧客的時間寶貴，能不能從節(jié)省時間上想辦法呢？

經(jīng)過一周的思考，他開始實行新的經(jīng)營方案。在餐廳大門口豎起一張顯眼的提示牌：“一美元，限時?！迸谱酉旅鎸懼耗牟穗仍谝?guī)定的時間內(nèi)如果沒有上齊，我們承諾，每超過一分鐘退一美元！同時還標注著上菜的速度標準，2～4人為25分鐘，5～10人為45分鐘。計時從打印的點菜小票上的時間開始，按照規(guī)定，在限制的時間里菜如果上不齊，顧客可以直接找前臺服務處投訴。不管是廚師還是服務員，是誰的責任就由誰來承擔這部分損失。

那次，餐廳的一名服務員因為沒有跟蹤好，由她負責點單的一條魚忘記蒸了，最后上菜時間超過了10分鐘，餐廳主動退給了客人5美元現(xiàn)金，這5美元到月底從這名服務員的薪水里扣除，其他員工一看老板動真格的了，每個人都改變了以前那種渙散慵懶的狀態(tài)。

限時上菜，超時退款！這種獨特的經(jīng)營方式讓所有顧客眼前一亮，人們都想體味一下限時上菜的感覺。它不僅讓顧客享受到了快捷服務，而且提升了餐廳的誠信形象。瓊斯的餐廳一改往日門庭冷落的局面，生意一下子紅火起來。

在市場競爭中，沒有絕對的優(yōu)勢和劣勢，只要善于思考和發(fā)現(xiàn)，隱藏的優(yōu)勢自然顯現(xiàn)。

【素材分析】優(yōu)勢與劣勢并不是固定不變的，適時換位思考，就有可能變劣勢為優(yōu)勢?！澳崾⒐塞悺辈蛷d的老板瓊斯虛心地接受顧客的抱怨和指責，換位思考，抓住顧客節(jié)約時間的心理，用提示牌表明立場，“限時上菜，超時退款”，讓顧客享受到快捷服務的同時，又改變了員工渙散慵懶的狀態(tài)，讓位置偏僻、生意冷清、員工懈怠的餐廳扭虧為盈?；觿轂閮?yōu)勢，可謂一舉多得！

【速用名言】

1.利用時間是一個極其高級的規(guī)律。──德國思想家 恩格斯

2.“思考”應當走到眾人前面去，“愿望”不妨留在后面?！绹渭?、科學家 富蘭克林