草莓食療價值及其附加產(chǎn)品草莓酒的研究

劉晴晴+鄭金彪+胡紅颯

【摘 要】草莓具有重要的食療及藥用價值，以及深加工附加值。但是，由于草莓皮薄、質軟、不易保存、運輸，使其發(fā)展得到了限制。因此，為了促進其進一步發(fā)展，就要尋找新的渠道，增加其附加值，草莓酒便是一重要渠道。區(qū)別于其他附加產(chǎn)品，草莓酒具有不下于八種功效。鑒于草莓有著諸多食療及經(jīng)濟價值，草莓及草莓酒有著廣闊的前景市場，在縮小城鄉(xiāng)差距，促進經(jīng)濟發(fā)展方面有著重要的作用。

【關鍵詞】草莓；食療價值；附加值

草莓屬薔薇科多年生草本植物，又叫紅梅、洋莓、地莓等，原產(chǎn)于南美和歐洲，我國是在20世紀初才引進的。草莓品種繁多，有2000多個品種，果實鮮紅美艷，柔軟多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，有“水果皇后”的美譽。在我國草莓種植主要分布于四川、河北、安徽、遼寧、山東等地，其中安徽阜陽潁泉區(qū)聞集鎮(zhèn)便是最適宜種植草莓的地區(qū)之一。

一、聞集草莓

阜陽市潁泉區(qū)聞集鎮(zhèn)是安徽重點的草莓種植基地之一，其草莓主銷天津，北京，河南以及周邊省市。聞集鎮(zhèn)位于安徽省西北部，土壤肥沃，富含多種微量元素，是種植草莓的極佳土質。其草莓生產(chǎn)從1998年開始起步，當時全鎮(zhèn)草莓種植面積不足500畝。2003年，聞集鎮(zhèn)草莓被省農(nóng)委批準認證為無公害農(nóng)產(chǎn)品之后，2004年又獲得了國家農(nóng)業(yè)部“綠色食品”的認定證書，全鎮(zhèn)草莓種植面積逐年擴大，至08年已達萬畝。2014年12月31日至2015年1月2日第十五屆安徽名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品綠色食品（上海）交易會在上海市農(nóng)業(yè)展覽館舉行。本次交易會圍繞“生態(tài)安徽？綠色食品？合作共贏”的主題，力求打造一個注重質量富有成效的盛會，聞集草莓應邀參加了本屆交易會。近年來，聞集草莓充分利用自身優(yōu)勢，引進新的品種，提高草莓質量。草莓主產(chǎn)區(qū)被安徽省質量技術監(jiān)督局批準為“省級綠色食品草莓標準化示范區(qū)”，在安徽省境內形成了“南有長豐，北有聞集”的草莓生產(chǎn)格局。草莓不僅已經(jīng)成為聞集鎮(zhèn)的主導產(chǎn)業(yè)，甚至也成為一張名片。2009年白洋湖村被市里評為潁泉區(qū)首個億元村，2013年被授予市級“一村一品”特色專業(yè)示范村，成為全區(qū)遠近聞名的“草莓專業(yè)村”。

聞集鮮草莓流通的主要方式有：產(chǎn)地-超市-消費者、產(chǎn)地-批發(fā)市場-零售終端-消費者及草莓種植戶-消費者等流通模式實現(xiàn)；此外，也有一些農(nóng)戶通過建立無公害、綠色采摘園等方式吸引消費者在草莓豐收期進行采摘。該消費模式草莓價格比零售更高，草莓豐收期市場草莓零售價格通常為10元-12元/kg，采摘園設施棚草莓價格則達35元-80元/kg。利用采摘園經(jīng)營模式能帶來更高經(jīng)濟利潤。但是草莓的市場僅限國內，國外市場利用不足。

草莓行業(yè)市場研究報告統(tǒng)計顯示我國鮮草莓出口量相比國際市場主要出口量保持較低水平，有兩方面原因，一方面國內草莓需求市場旺盛，國內所產(chǎn)主要滿足內市場所需；另一方面國內草莓品種引自國際市場，產(chǎn)量水平與外國相比較低于產(chǎn)品總體競爭力及外國市場；再者草莓出口需要遠距離保鮮技術，國內多數(shù)加工企業(yè)尚未能達到此水平，即使能達到，產(chǎn)品成本高于際市場同類品種相比缺乏定價優(yōu)勢。聞集鎮(zhèn)的技術則更加無法與國外相比，也因此產(chǎn)品大多是內銷周邊地區(qū)，但即使如此，還是給種植戶帶來了可觀的價值。這主要歸功于草莓的價值，以及由此而來的人們對它的青睞。

二、草莓的食療價值

草莓具有食用以及藥用雙重價值。食用可補充人體所需多鐘微量元素。每100克營養(yǎng)素含量為，熱量30.00大卡，其所含具體微量元素如下表：

潁泉區(qū)聞集鎮(zhèn)草莓由于土質好，且堅持不重復建設，十年內不重茬，也因此聞集草莓每100克所含微量元素要遠超于其他地方草莓，比如維生素C，硒，鈣，鐵，鋅等的含量就較其他地區(qū)草莓高。

關于其藥用價值，《本草綱目》中道：草莓具有補脾、固元、制伏、亢陽、益氣、寬痞消痰、解酒、利目益志等功能。

【性味】性涼味酸甘

【歸經(jīng)】歸肺、脾經(jīng)

【功效】清暑解熱，生津止渴，利尿止瀉，利咽止咳

宜：風熱咳嗽，咽喉腫痛，聲音嘶啞者宜食；夏季煩熱口干或腹瀉水者宜食；癌癥患者尤其鼻咽癌、 肺癌、扁桃體癌、喉癌者宜食。

忌：草莓作夏季漿諸所 。

草莓所含胡蘿卜素具明目養(yǎng)肝作用， 對胃腸道貧血均有一定的滋補調理作用 ，草莓除預防壞血病外，對防治肝脈硬化冠心病也有較好療效；草莓鞣酸含量豐富，可阻止致癌化物質吸收； 其所含的冬氨酸可清除體內重金屬。富含的氨基酸、糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋酸、膠、胡蘿卜素、維素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鉀、鐵等一些營養(yǎng)元素對發(fā)育有促進作用、國外研究者發(fā)現(xiàn)草莓能有效抑制癌腫，每百克草莓含維素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍?？茖W研究行業(yè)已證實維素C能消除細胞間松弛與緊張狀態(tài)，使腦細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性，對腦智力發(fā)育有重要影響。

其具體食療價值如下：

（1）治糖尿?。乎r草莓適量將其洗凈頻頻食用；

（2）治干咳：鮮草莓60克，冰糖30克，兩種原料入鍋，隔水蒸爛每日3服；遇煩熱干咳、咽喉腫痛、聲音嘶啞用草莓洗凈榨汁每日早晚各一杯；

（3）治貧血：草莓100克，紅棗15顆，荔枝干30克，糯米150克，四種食物入鍋加適量水熬粥食用。

（4）飯前吃草莓可緩解胃口不佳，遇積食腹脹、胃口不佳，飯前吃草莓60克每日3次；齦出血、口舌瘡、便少、色黃，鮮草莓60克搗爛冷水沖服每3 次；

（4）酒昏適食用鮮草莓100克洗凈服完助于醒酒；

（5）營養(yǎng)良或病體弱消瘦者洗凈草莓榨汁再加入等量米酒拌勻即草莓酒早晚各飲1杯。

（6）.美白牙齒 ：草莓含蘋酸可用作收斂劑與發(fā)酵粉混合產(chǎn)氧化作用 草莓可清除咖啡、紅酒可樂在牙齒表面留下的污漬。endprint

三、草莓的新附加產(chǎn)品——草莓酒及其價值

由于草莓深加工條件有限，種植收入主演來源于鮮草莓出售，且每到4、5月份產(chǎn)量多，草莓積壓。尤其是5月份，天氣較熱。聞集鎮(zhèn)草莓其發(fā)展瓶頸便在此，冬季的草莓雖然銷售渠道很好，可以在無冷藏下遠途運輸，但鮮草莓有時間要求，有時草莓量過多，無法及時找到消費市場，也會造成草莓積壓，價格下降。比如，2015年1月份便是如此，由于外地商販來采購量大幅下降造成了大量已熟草莓滯留棚內，草莓價格較往年從2011年8元/500克下降至2015年1月4.5元/500克。除此之外，較長豐，聞集鎮(zhèn)存在草莓明顯的不足：

1.深度不夠，經(jīng)濟效益不高，消化能力有限；

2.草莓加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，加工技術水平落后；

3.產(chǎn)業(yè)鏈較短.產(chǎn)市場化程度較低；

4.草莓加工行業(yè)競爭力不足（原因分析：加工利用率較低，價格下降，種植水平低，創(chuàng)新不足，低水平、小規(guī)模）。

雖然2010-2014年聞集草莓加工業(yè)產(chǎn)業(yè)動態(tài)簡析表明，聞集草莓也有一定改善，如：

1.專用品種有所突破；

2.生產(chǎn)加工逐步向規(guī)?；l(fā)展；

3.產(chǎn)業(yè)化模式取得進展；

4.技術水平顯著提高；

5.草莓深加工延伸到新領域。

但是農(nóng)戶要想再次提升收入，還是主要靠加大種植面積。也因此使一些問題加劇。例如：到了夏季，草莓的產(chǎn)量增加，由于溫度上升，不易儲存，銷量下降，很多草莓就只能任其毀壞。對于草莓種植戶來說這是一個很大的損失，也因此，在此期間，他們急需一種新的銷售渠道，而草莓附加值研發(fā)是一條不錯的渠道。但草莓工業(yè)加工多限于加工成果汁、草莓醬、果凍，其市場競爭較為激烈，且草莓的藥用價值沒有得到充分發(fā)揮，因而，要達到長久更好的發(fā)展必須要研究出更加具有價值以及競爭力的附加產(chǎn)品。草莓酒便是這一附加產(chǎn)品。

作為草莓的深加工產(chǎn)品，草莓酒具有以下功效：

1.草莓酒中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養(yǎng)肝作用；

2.草莓酒含有的花青素可以滋潤肌膚，減少皮膚皺紋，延緩衰老；

3.草莓酒中含有一種胺類物質，對預防白血病和再生障礙性貧血等血液病亦有輔助治療作用；

4.草莓酒中鞣花酸含量豐富，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌和治癌作用；

5.草莓酒對消化不良癥、貧血癥、腸胃癥、心血管硬化、心力衰竭等有一定的預防和調節(jié)作用；

6.草莓酒中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內的重金屬離子，達到減肥的作用；

7.草莓酒含有豐富的維C，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等都有積極的預防和治療作用；

8.草莓酒具有消炎、止痛、清熱、通經(jīng)驅毒，治療蛇傷、燙傷、燒傷等作用；

9.潤肺生津：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。

研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段聞集草莓酒基本采用家常制法，天然，綠色，無公害?；痉椒ㄈ缦拢?/p>

（1）準備鮮草莓（最好是熟透的）；

（2）把草莓洗干凈，把草莓蒂去掉；

（3）放入準備好的容器中，放入蜂蜜，冰糖，自然發(fā)酵（也可將草莓搗碎后放入）。

（4）一段時間后草莓會出現(xiàn)分層，再發(fā)酵一段時間，液體大概呈琥珀色，將草莓液體用紗布濾去酒糟便可。

實驗結果及參考《草莓醋釀造工藝研究》表明，酒精發(fā)酵的最優(yōu)條件為：發(fā)酵溫度28℃、初始糖度16°Brix、酵母接種量10%。加以枸杞紅棗其藥用價值更高。釀制出來的草莓酒，澄清透亮，醋味濃郁，同時具有草莓的特殊清香味。

介于草莓有如此大的價值，人們也更加看好它的前景，草莓的種植量越來越大。當然，更多的是在于其為種植戶帶來的經(jīng)濟價值收益。在《草莓與其他茬口作物栽培模式比較研究》中可看出，種植草莓每畝收益分別是小麥玉米的12倍，是水稻及油菜的12倍和15倍，是一季大棚蔬菜的2.5倍。由此可見，草莓的種植有利于鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟的發(fā)展，提高鄉(xiāng)農(nóng)的經(jīng)濟收入。就聞集鎮(zhèn)白洋湖而言，農(nóng)戶的人均收入由2008年的4740元上升至6860.75元，上升了44.74%。但這些收入的98%來源于鮮草莓的銷售。僅靠鮮草莓的各渠道銷售是無法突破瓶頸，進一步致富的，隨著草莓種植量的增加，草莓面臨著價格下降和熟果積壓的風險，僅有增加其附加值，延長其產(chǎn)業(yè)鏈才能更好的長期發(fā)展下去，從而帶來更好的社會效益，帶領一批人致富，促進一批人就業(yè)，縮小城鄉(xiāng)差距。

此外，鑒于草莓酒的諸多好處與用途，調查表明多數(shù)消費者對草莓酒比較青睞，有較大的購買意愿。這就為草莓酒提供了較為廣闊的國內消費市場。并且，國外消費者歷來比較喜歡果酒，如葡萄酒更是酒桌必備。如果有相關的措施，那么國外市場更是潛力無限。這就要求加大對草莓的研發(fā)，提高草莓質量，更多投入。

接下來，聞集草莓則重點在于草莓品種的多方面培育，比如加大甜查理，紅顏，天仙醉的種植。提高產(chǎn)量，提高聞集草莓的知名度。加大技術的投入，提高市場化程度，種植地點更為集中，形成規(guī)模效益。從而為草莓酒提供更優(yōu)質的原料與更具有吸引力的軟環(huán)境。草莓酒的加工要招商引資，引進相關的技術與資金，重點在于草莓酒的質量提升以及儲存問題，這也是聞集草莓酒釀制最急需解決的問題。

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作者簡介：

劉晴晴（1991-），女，安徽阜陽人，安徽財經(jīng)大學2011級國際經(jīng)濟與貿(mào)易本科生；鄭金彪（1986-），男，安徽財經(jīng)大學國際經(jīng)濟貿(mào)易學院教師；胡紅颯（1993-），女，河南南陽人，安徽財經(jīng)大學2011級國際經(jīng)濟與貿(mào)易本科生。endprint