對(duì)馬鈴薯作主糧的思考

梁小菊++崔兆英

摘要 2015年，農(nóng)業(yè)部提出將馬鈴薯作為我國(guó)第四大主糧作物推廣種植，為使馬鈴薯種植高產(chǎn)高效，應(yīng)重點(diǎn)解決好種薯、無公害種植、收獲、貯藏、加工等問題，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、可持續(xù)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞 馬鈴薯；主糧 ；無公害

中圖分類號(hào) S532 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2015）12-0115-01

2015年初，農(nóng)業(yè)部制定的《2015年種植業(yè)工作要點(diǎn)》中已經(jīng)把馬鈴薯列為重點(diǎn)，今后馬鈴薯將逐漸成為我國(guó)第四大主糧作物。馬鈴薯作為主食有一大特殊優(yōu)勢(shì)，其營(yíng)養(yǎng)較為全面，而與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯蛋白質(zhì)含量要低（表1）。小麥、玉米、大米等主食每100 g蛋白質(zhì)含量都在7.0 g以上，而且都為“劣質(zhì)”的谷類蛋白，而每100 g馬鈴薯蛋白質(zhì)含量?jī)H2.0 g，因此對(duì)蛋白質(zhì)代謝異常的人群，馬鈴薯是非常合格主食選擇。方便健康的馬鈴薯產(chǎn)品是一個(gè)值得開發(fā)的市場(chǎng)，有針對(duì)性的開發(fā)創(chuàng)新，如適合減肥人群、糖尿病人群、痛風(fēng)人群、腎病人群等特殊人群需要的產(chǎn)品，加上各級(jí)科普工作者的宣傳配合，馬鈴薯作為主糧是很有前景的。

馬鈴薯種植具有省水、省肥、省藥、省力的特點(diǎn)，在山地丘陵、土壤貧瘠、氣候寒冷、少雨缺水等無法大量種糧的地區(qū)都可種植，可以作為農(nóng)民增收的一條新途徑。為使馬鈴薯產(chǎn)業(yè)壯大，應(yīng)解決好種薯、無公害種植、收獲、貯藏、加工等幾個(gè)重點(diǎn)問題，使馬鈴薯產(chǎn)業(yè)能穩(wěn)定、可持續(xù)的健康發(fā)展。

1 種糧補(bǔ)貼與優(yōu)種選擇

一是良種補(bǔ)貼的問題。馬鈴薯成為主糧后，也應(yīng)享受與其他主糧類似的糧食直補(bǔ)、生產(chǎn)資料補(bǔ)貼及收儲(chǔ)補(bǔ)貼等保護(hù)性政策。二是培養(yǎng)馬鈴薯無毒苗是馬鈴薯種植的基礎(chǔ)。病毒病是馬鈴薯發(fā)生最普遍、最主要、危害最大的病害，是造成馬鈴薯退化減產(chǎn)的根本原因，直接影響馬鈴薯的產(chǎn)量與品質(zhì)。因此，要在適合馬鈴薯生長(zhǎng)的區(qū)域做好規(guī)劃，配套種薯培育基地，確保無毒苗的供應(yīng)，減少毒源。三是以培育優(yōu)質(zhì)抗病品種作為重點(diǎn)。作為主糧，應(yīng)選擇淀粉含量高、抗病高產(chǎn)適合加工的馬鈴薯品種，要選育適合不同種植區(qū)域栽植的專用型優(yōu)良品種。不斷選育適合加工面條、饅頭等主食產(chǎn)品的馬鈴薯粉的專用型品種，滿足馬鈴薯主糧食品加工業(yè)發(fā)展的需要，為馬鈴薯高產(chǎn)高效奠定基礎(chǔ)[1]。

2 標(biāo)準(zhǔn)化種植與無公害生產(chǎn)

制定完善馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，制定種植計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)肥料農(nóng)藥統(tǒng)一管理，同一基地盡量保持相同的種植模式，澆水施肥等各項(xiàng)管理盡量統(tǒng)一，使馬鈴薯個(gè)頭大小基本相同、淀粉含量相近、成熟時(shí)期基本一致，便于收獲和加工[2]。按照無公害馬鈴薯生產(chǎn)技術(shù)要求，從種薯處理到收獲各生育期病蟲害防治符合無公害產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，通過采取農(nóng)業(yè)防治、物理防治輔以無公害農(nóng)藥等防治方法防治病蟲害，以生產(chǎn)高品質(zhì)綠色、無公害馬鈴薯為目標(biāo)，在爭(zhēng)取提高產(chǎn)量的同時(shí)努力提高產(chǎn)品品質(zhì)，確保馬鈴薯生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全[3]。

3 產(chǎn)品采收與收購(gòu)貯藏

馬鈴薯收獲期通常在雨季，大部分地區(qū)都是人工收獲，此時(shí)遇雨不能及時(shí)收獲常會(huì)導(dǎo)致爛薯，嚴(yán)重影響產(chǎn)量，應(yīng)做好馬鈴薯收獲機(jī)械的研發(fā)，推廣機(jī)械化采收，提高采收效率，幫助農(nóng)民及時(shí)將馬鈴薯采收入庫(kù)。

馬鈴薯水分含量大，比小麥、玉米等占用空間大得多，且極易變質(zhì)，農(nóng)民家中沒有足夠的儲(chǔ)藏空間與合理的儲(chǔ)存方法，需要相關(guān)部門配合，及時(shí)將收獲的馬鈴薯產(chǎn)品收購(gòu)入庫(kù)，以免馬鈴薯長(zhǎng)芽、變綠或腐爛等現(xiàn)象，給農(nóng)民帶來不必要的損失。因此，在馬鈴薯產(chǎn)區(qū)應(yīng)重視馬鈴薯儲(chǔ)藏庫(kù)建設(shè)，配套完善馬鈴薯冷藏庫(kù)等設(shè)施，引進(jìn)冷藏預(yù)處理及淀粉加工等技術(shù)。此外，糧儲(chǔ)部門還應(yīng)提前籌劃收購(gòu)資金，制定合理的收購(gòu)價(jià)格，確保農(nóng)民種植馬鈴薯能順利銷售，取得穩(wěn)定的收益[4]。

4 拓寬市場(chǎng)與科普助力

目前，無論在餐廳還是家庭，馬鈴薯還都是以蔬菜的加工方式被端上餐桌，會(huì)導(dǎo)致脂肪、鹽分增多，反而失去了作為優(yōu)質(zhì)主糧的優(yōu)勢(shì)。因此，要在馬鈴薯的加工方式多下功夫，一是需要餐飲工作者多多創(chuàng)新，開發(fā)出各式馬鈴薯主食花樣，并且方法簡(jiǎn)便，易于家庭操作。二是需要食品加工企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)的學(xué)者共同努力，在馬鈴薯產(chǎn)品深加工上下功夫，為消費(fèi)者提供方便快捷的產(chǎn)品，例如面條、饅頭、面包等，為馬鈴薯作為主食拓寬市場(chǎng)空間。

5 參考文獻(xiàn)

[1] 吳延.馬鈴薯主糧化的關(guān)鍵與種植技術(shù)[J].農(nóng)村新技術(shù)，2015（4）：6-8.

[2] 中國(guó)馬鈴薯種植規(guī)模世界第一 未來或成第四主糧[N].人民日?qǐng)?bào)，2015-01-25.

[3] 馮華.為何要讓小土豆成第四大主糧[N].人民日?qǐng)?bào)，2015-01-07.

[4] 董旭明.重視馬鈴薯產(chǎn)業(yè)推進(jìn)主糧化發(fā)展[J].農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊，2015（4）：16-17.endprint