徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中茶文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承策略

趙自云，占輝斌，許玲敏

（黃山學(xué)院，安徽 黃山245041）

徽州古稱新安，已有2 200余年的歷史，公元1121年即宋徽宗宣和三年改名為徽州，歷經(jīng)元、明、清三代。徽州府統(tǒng)轄歙縣、休寧、黟縣、祁門、績(jī)溪和婺源6個(gè)縣[1]55-56。徽州地處北緯30°，屬于亞熱帶地區(qū)，陽光充足，雨量較多且集中，泥土的土質(zhì)是紅壤，富含較多的礦物質(zhì)[2]156-172。得益于其優(yōu)越的自然環(huán)境，徽州歷來盛產(chǎn)名茶。其中，祁門紅茶、黃山毛峰、太平猴魁享譽(yù)海內(nèi)外。徽州茶的歷史可以追溯到漢代，但作為一種文化形態(tài)的出現(xiàn)是在南北朝時(shí)期。極目徽州大地，茶園無處不在，無村不有?；罩萑伺c茶有著不解之緣，茶已滲透到他們生活的各個(gè)方面，在婚俗、壽誕、年俗、節(jié)俗、喪葬、祭祖、待客禮儀等民間傳統(tǒng)習(xí)俗中都發(fā)揮著舉足輕重的作用。

一、徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中茶文化遺產(chǎn)的概況

徽州人常說：不當(dāng)家，不知柴米油鹽醬醋茶[3]60-62?；罩萑孙嫴枭钭畛醭：臀娜搜攀?、清談家、宮廷供奉聯(lián)系在一起。清末民初，茶文化漸漸走向了倫常日用。隨著茶館在城市中興建，飲茶品茗生活已不再局限于滿足社會(huì)精英階層的精神需求，而逐漸成為徽州普通居民日常物質(zhì)生活中的一部分。

（一）日常三餐中的飲茶習(xí)俗

徽州人喝茶和一日三餐一樣必不可少，分為“朝茶”、“午茶”和“夜茶”。晨起洗漱完畢后，便會(huì)泡上一壺滾燙的茶，飲上一口還在嘴里發(fā)出“咕嚕咕?！钡穆曇?，仿佛喝了一壺絕世釀造的美酒一番，所以徽州地區(qū)流傳著“朝可不食，不可不飲”一說。有的家庭也會(huì)配有茶點(diǎn)，茶點(diǎn)有五香豆、茶干、筍干等土產(chǎn)。午茶有別于朝茶，濃是午茶的主要特點(diǎn)，濃茶有利于健胃消食。夜幕降臨時(shí)，一杯“夜茶”飲于庭院，一整天的勞作疲倦頓消，代之則是愜意和閑適的心情。

（二）待客中的茶禮習(xí)俗

徽州奉行朱熹的《家禮》，禮儀甚嚴(yán)，對(duì)待賓客的茶禮更是講究?？偷剑谝欢Y便是奉茶，冬天泡茶，夏天則用茶壺敬茶。無論位分尊卑，敬茶時(shí)都要用雙手奉上以示尊敬，有時(shí)主人會(huì)隨口一句“喝杯清茶”以示謙遜。給客人的茶不能斟得過滿，斟滿讓人覺得主人驕傲自大，也會(huì)對(duì)客人有不敬之意，作為客人，也應(yīng)該欠身起坐雙手接過以示還禮。

（三）節(jié)慶中的茶習(xí)俗

徽州人一年四季都離不開茶，尤其是逢年過節(jié)時(shí)，茶更是不可或缺。春節(jié)是民間最重要的一個(gè)節(jié)日，除夕守歲時(shí)要喝茶，大年初一早上第一件事便是一家人坐下來喝茶。過年期間，流行一種茶叫做“棗栗茶”，親人朋友一入座，主人便會(huì)端出一碗香噴噴甜蜜蜜熱乎乎的“棗栗茶”，“棗栗”諧音“早利”，借用碗中的棗和栗祝福客人、自己和家人都能夠“早早得利”，徽州人外出經(jīng)商較多，因此徽州人喝棗栗茶早就約定俗成[4]104-105。至于端午節(jié)、中秋節(jié)的茶禮，和春節(jié)的茶禮基本無異，不同的是端午節(jié)會(huì)準(zhǔn)備綠豆糕，而中秋節(jié)就一定要有月餅作為茶食。

（四）徽州民間婚俗上的茶禮儀

在徽州民間的婚俗上，茶禮得到了廣泛運(yùn)用。戀愛婚姻是人生大事，重視血緣親情和子孫繁衍的中國(guó)人自然把婚姻看得非常重要。茶作為文化現(xiàn)象反映在婚俗之中，被視作男女愛情冰清玉潔的象征。中國(guó)古人認(rèn)為茶不能移栽，只有直播才能成活，所以茶又被稱為“不遷”，象征著愛情的堅(jiān)定不移。

徽州人訂婚，男方要向女家納彩禮，徽州婚俗中有“三茶禮”?！叭瓒Y”有兩種解釋，一種解釋指訂婚時(shí)的下茶、結(jié)婚時(shí)的定茶、同房時(shí)的合茶。第二種解釋是指結(jié)婚禮儀中的三道茶儀式，即第一道白果；第二道蓮和棗；第三道才真的是茶。

在徽州居民的眼中，婚俗中最為重視和普及的是“四道茶”。在傳統(tǒng)婚禮進(jìn)行中，新人二拜公婆之后，新娘要給公婆奉茶，這茶也是非常講究，茶里邊有茶葉、紅糖、菊花、桂花、橘皮，這叫第一道孝順茶。第二道茶是拜堂之后，公婆給新人封大紅包，由媒人遞給新娘一杯甜茶，茶里有糖、核桃仁和桂圓肉。第三道是盼喜茶，新郎新娘送入洞房之后，伴娘端出金漆的喜盤，上面有兩盅茶，還有“四喜果品”，即棗、花生、桂圓、蓮子，取其“早生貴子”的美好祝愿，供給新人享用。最后一道便是敬早茶，也是新人第一次以夫婦的身份給父母敬一杯早茶，新兒媳敬茶有三種含義：一是表明孝敬翁姑，不失為婦之道；二是表明早睡早起，今后會(huì)是一個(gè)勤儉持家的好妻子；三是顯示是個(gè)巧手的好媳婦。

（五）有關(guān)新生兒的茶習(xí)俗

在黟縣有一個(gè)習(xí)俗：新生兒出生時(shí)，家里要備上一大鍋茶葉蛋給前來道喜的人品嘗，富庶人家還會(huì)挨家挨戶地給村子里人送茶葉蛋。嬰兒出生三天要洗澡，跟西方的洗禮有些相似，通常也是用茶葉水洗。孩子滿月要喝滿月茶，周歲時(shí)會(huì)有長(zhǎng)輩準(zhǔn)備的周歲茶，開始讀書要喝啟蒙茶，拜師學(xué)藝時(shí)要敬師傅有拜師茶?？?jī)溪人生孩子也和茶有關(guān)，外婆有端喜報(bào)信之說，端出茶壺則意味著生了個(gè)男孩，端出酒壺則是生了個(gè)女兒。

（六）其他茶禮儀形式

屯溪地區(qū)每年第一次插秧的時(shí)候，會(huì)從地里拔一些秧苗帶回家放在茶盤供拜，然后喝茶、吃茶點(diǎn)，再下田去，這就是開秧茶[5]60-63。祭祀是中國(guó)傳統(tǒng)生活中很重要的一部分，以茶為祭品也是徽州特有的形式，曾在徽州地區(qū)出土過的祭祀供品中就有茶壺、茶盞、茶碗等類似的茶具?；罩萦行┑胤竭€有這樣的習(xí)俗，家庭若遇不吉之事，討七家之茶飲用，便可化吉，這種茶叫神茶。祁門南鄉(xiāng)村人造屋正梁上掛一袋茶，這種茶叫發(fā)茶。

二、徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中茶文化遺產(chǎn)的現(xiàn)代價(jià)值及保護(hù)現(xiàn)狀

（一）徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中茶文化遺產(chǎn)的現(xiàn)代價(jià)值

徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中的茶文化遺產(chǎn)作為徽文化的一個(gè)重要組成部分，其間包蘊(yùn)著豐富的茶藝資源，尤其提倡精行儉德、恭謙有禮的茶道精神，于今天的人們修身養(yǎng)性仍不失為一劑良方。同時(shí)，它對(duì)傳承徽州傳統(tǒng)文化、發(fā)展黃山茶文化旅游業(yè)也具有重要的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

1.有助于人們美心健身，構(gòu)建和諧生活

茶葉中含有多種維生素，為人體機(jī)能消耗所需，對(duì)保健身體有奇效。同時(shí)，一杯香茶，細(xì)品慢飲，其清新、雅逸的天然特性，有助于人們緩解快節(jié)奏的生活帶來的心理壓力，具有美心養(yǎng)容的獨(dú)特功能。

2.能弘揚(yáng)徽州傳統(tǒng)文化與美德，是不可或缺的教育資源

徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中的茶文化遺產(chǎn)包蘊(yùn)了尊老愛幼、相敬互讓、勤儉節(jié)約等傳統(tǒng)美德，體現(xiàn)了徽州社會(huì)的道德風(fēng)尚。同時(shí)，作為一種傳統(tǒng)民俗，它還是當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)文化意識(shí)形態(tài)結(jié)構(gòu)中最基層的文化形態(tài)，蘊(yùn)含著族群意識(shí)，承擔(dān)著塑造民族性格、凝聚民族情感的功能，成為每一代新人成長(zhǎng)的鮮活教材。

3.有利于當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)精神文明建設(shè)，促進(jìn)社區(qū)和諧

徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中茶文化提倡茶人精神，以茶育人，重視道德修養(yǎng)。其中，“和諧思想”是其精髓，這也是中國(guó)文化的特質(zhì)所在。茶使人與人之間心靈相通，關(guān)系融洽，有利于和諧社區(qū)的構(gòu)建。尤其在當(dāng)今“社會(huì)主義新農(nóng)村”建設(shè)的背景下，徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中茶文化不僅可以豐富農(nóng)民的精神生活，同時(shí)，通過徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中茶文化旅游的適當(dāng)開發(fā)，還可以促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的生產(chǎn)發(fā)展、整潔村容建設(shè)以及文明鄉(xiāng)風(fēng)的形成等。

4.為黃山市旅游注入新的亮點(diǎn)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

隨著非遺旅游漸成熱門，作為著名旅游城市的黃山市開發(fā)徽州傳統(tǒng)民間習(xí)俗中茶文化旅游資源，具有得天獨(dú)厚的條件。這不僅為黃山市旅游注入新的亮點(diǎn)，讓更多的旅客感受到徽州傳統(tǒng)民間習(xí)俗中茶文化所洋溢和散發(fā)的獨(dú)特魅力，而且可以充實(shí)和豐富黃山市旅游內(nèi)容，提升黃山市旅游競(jìng)爭(zhēng)力，為黃山市旅游業(yè)的發(fā)展找到一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。同時(shí)，隨著當(dāng)?shù)孛袼茁糜蔚陌l(fā)展，將帶動(dòng)更多的相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而進(jìn)一步繁榮當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)。

（二）徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中茶文化遺產(chǎn)的保護(hù)現(xiàn)狀分析

隨著非遺旅游熱的興起及各級(jí)政府部門的重視，徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中的茶文化遺產(chǎn)得到了一定程度的發(fā)掘和保護(hù)，甚至一些茶俗被整理加工成藝術(shù)形式，成為軟件商品在旅游市場(chǎng)出現(xiàn)，這些工作為徽州民間習(xí)俗中茶文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承奠定了較好的基礎(chǔ)。但在取得一定成績(jī)的同時(shí)，也不難發(fā)現(xiàn)，徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中茶文化遺產(chǎn)的生存現(xiàn)狀不容樂觀。

隨著現(xiàn)代社會(huì)的轉(zhuǎn)型，中西文化的頻繁接觸與交流，簡(jiǎn)易、快捷和時(shí)尚的現(xiàn)代生活方式開始濡染著現(xiàn)代徽州人生活的方方面面。酒吧、休閑屋、咖啡館逐漸取代茶樓、茶館，新潮文化的入侵使得茶文化遺產(chǎn)傳承前景黯淡。即便在農(nóng)村地區(qū)，對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)俗最為重視和熟諳的也大多是老一輩。隨著年輕一代人的外出務(wù)工，農(nóng)村地區(qū)居民的日常生活習(xí)慣也逐漸改變。當(dāng)代年輕人的婚禮舉辦形式一般都會(huì)選用西式或者韓式婚禮，追求激情與浪漫，而將傳統(tǒng)婚俗中有關(guān)茶禮儀的形式與規(guī)范視為陳規(guī)陋習(xí)，一并棄之如敝屐。一般新婚夫婦在婚禮儀式中只保留諸如新媳婦給公婆敬茶這極少部分的習(xí)俗，原先舉行婚禮時(shí)的四道茶也被香檳酒或交杯酒所代替。大年初一時(shí)拜年客的“棗栗茶”也逐漸簡(jiǎn)化成了茶本身。事實(shí)上，這不是一種簡(jiǎn)單的形式更迭，而是意味著附著于形式之中的孝道、恭敬之情的迷失。舊時(shí)徽州人外出經(jīng)商的非常多，因此很注重茶的禮儀，也希望口頭上的諧音能夠帶來好運(yùn)。但隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)茶葉商業(yè)價(jià)值的重視已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了它的文化、精神價(jià)值。現(xiàn)在熱衷于茶文化、茶道精神的人越來越少，當(dāng)代徽州人宣揚(yáng)茶道、推廣茶文化很大程度上是為拓寬茶葉的商品銷售渠道和市場(chǎng)。因此，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)視域下，如何對(duì)這些寶貴的茶文化資源進(jìn)行挖掘、保護(hù)與傳承是一個(gè)亟需解決的問題。

三、徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中茶文化遺產(chǎn)的傳承策略

（一）提高認(rèn)識(shí)，深入挖掘

圍繞黃山生態(tài)城市建設(shè)和茶旅游的開發(fā)，全市上下要充分認(rèn)識(shí)到徽州民間傳統(tǒng)習(xí)俗中茶文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承工作的重要性和必要性，既要?jiǎng)?chuàng)造必要的物質(zhì)條件，又要營(yíng)造良好的文化氛圍。在此基礎(chǔ)上，積極開展徽州民間習(xí)俗中茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的挖掘、整理工作，讓被歷史塵封的徽州民間習(xí)俗中的茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)再現(xiàn)，并煥發(fā)出新的生機(jī)。

（二）加大宣傳，促進(jìn)茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承

雖然目前黃山市在茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承工作中取得了一定的成效，但其保護(hù)與傳承現(xiàn)狀仍令人堪憂。因此，應(yīng)進(jìn)一步加大宣傳力度，利用各種現(xiàn)代傳媒及“黃山市國(guó)際旅游節(jié)”及民間茶文化遺產(chǎn)的巡游、展播、匯演等活動(dòng)，對(duì)徽州民間習(xí)俗中茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行系統(tǒng)的保護(hù)與傳承。

（三）充分利用現(xiàn)代科技和大眾傳媒手段進(jìn)行保護(hù)與傳承

徽州民間習(xí)俗中的茶非文化遺產(chǎn)非常豐富，形式也多樣，并且大多數(shù)都不能用一定的物質(zhì)材料形式固定下來。因此，隨著當(dāng)代科技的飛速發(fā)展，在徽州民間習(xí)俗中的茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承中可以充分借助先進(jìn)的科技手段，如徽州民間婚俗上的茶禮儀，以錄像、制作光盤等技術(shù)手段加以保存。尤其可以通過拍攝以徽州茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為題材的電影或者電視劇來保護(hù)與傳承。

（四）茶旅結(jié)合，相互提升

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承問題是當(dāng)前我國(guó)非遺研究的熱點(diǎn)，旅游開發(fā)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承的一條重要途徑[6]130-134。作為著名旅游區(qū)和知名產(chǎn)茶區(qū)，將徽州茶文化作為一種旅游資源進(jìn)行開發(fā)具有得天獨(dú)厚的條件，通過開發(fā)茶文化遺產(chǎn)旅游資源，可以為黃山市旅游注入新的活力，讓中外游客充分體驗(yàn)到徽州茶文化散發(fā)出的獨(dú)特魅力，充實(shí)和豐富旅游內(nèi)容，提升黃山旅游競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也有利于徽州茶文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承。

（五）從學(xué)校教育入手，普及茶文化知識(shí)

從教育入手應(yīng)具體從學(xué)校和青少年做起。茶文化是一門集合思想教育、自然知識(shí)、藝術(shù)熏陶和生活實(shí)踐為一體的學(xué)科，特別適合青少年的教育學(xué)習(xí)。徽州地區(qū)的地方院校，如黃山學(xué)院、黃山職業(yè)技術(shù)學(xué)院可以開設(shè)相關(guān)普修或選修課程，讓學(xué)生理解和熟悉徽州茶文化內(nèi)容，把握徽州古茶道精神，領(lǐng)悟徽州茶文化的地域文化特征，這樣才能保證茶文化代代相傳、薪火不息。

（六）建立專門的徽州茶文化博物館

據(jù)調(diào)查了解，目前黃山市已相繼建設(shè)開放的茶文化博物館分別是謝裕大茶葉博物館、老謝家茶主題館（又稱黃山徽茶文化博物館）、松蘿茶文化博物館及祁門紅茶博物館。其中前兩家均坐落在徽州區(qū)，黃山松蘿茶文化博物館坐落于休寧縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)，祁門紅茶博物館地處祁門縣文峰南路文化中心?？傮w上來說，現(xiàn)存的茶文化博物館距離市中心和游客集散中心較遠(yuǎn)，博物館實(shí)際的參觀面積不大，對(duì)于徽州茶文化的宣傳也不夠深入，更多是集中在自身茶的品牌宣傳推廣上，不能讓人深刻地了解徽州茶文化內(nèi)涵。作為非營(yíng)利性的組織，如若在交通便捷處建設(shè)一個(gè)系統(tǒng)詳細(xì)專門宣傳徽州茶文化的博物館，對(duì)市民免費(fèi)開放并多鼓勵(lì)中職院校及高校學(xué)生參觀學(xué)習(xí)，對(duì)普及茶文化是很有意義的。

綜上所述，徽州地區(qū)在傳統(tǒng)民間習(xí)俗中孕育著豐富的茶文化遺產(chǎn)，如何對(duì)其進(jìn)行保護(hù)和傳承，是一個(gè)系統(tǒng)工程。基于此，我們應(yīng)在充分挖掘整理民間傳統(tǒng)習(xí)俗中茶文化遺產(chǎn)資源的基礎(chǔ)上，積極查找瀕危原因，并開拓性地發(fā)展新思路和新措施。

[1]倪群.徽州茶道如詩(shī)如畫[J].農(nóng)業(yè)考古，1996(2).

[2]盧茂村.徽州茶及飲茶習(xí)俗[J].農(nóng)業(yè)考古，2007（5).

[3]鄭建新.徽州古茶事[M].沈陽：遼寧人民出版社，2004.

[4]刑湘臣.徽州茶道拾趣[J].農(nóng)業(yè)考古，1997(2).

[5]鄭建新.一杯清茶四季香——徽州的茶俗[J].尋根，2006(6).

[6]雷蓉，胡北明.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游開發(fā)的必要性分析——基于保護(hù)與傳承的視角[J].貴州民族研究，2012（2）.