生物工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的教學(xué)實(shí)踐改革初探

張繼紅 張小云 曾美霞 謝 鳳

（湘潭大學(xué)生物食品工程系，湖南 湘潭 411105）

高校教育的實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)非常重要，其中實(shí)踐教學(xué)對(duì)大學(xué)生，尤其是工科生，是理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生觀察及動(dòng)手能力、創(chuàng)新精神、分析與解決問題能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。生產(chǎn)實(shí)習(xí)，既可開闊學(xué)生專業(yè)領(lǐng)域的視野，又可鞏固學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)情況的了解，進(jìn)一步鍛煉其適應(yīng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的能力。因此，生產(chǎn)實(shí)習(xí)處于重要地位尤其是在工科院校教學(xué)中，是本科生畢業(yè)前所必修的環(huán)節(jié)。

生物工程實(shí)習(xí)基地建設(shè)的加強(qiáng)，能夠提高實(shí)習(xí)的質(zhì)量。因此，學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)，盡量挑選生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備先進(jìn)的大中型企業(yè)來滿足生產(chǎn)實(shí)習(xí)的內(nèi)容，有效利用長(zhǎng)株潭地區(qū)生物、食品企業(yè)較多的優(yōu)勢(shì)。目前，我校已與多家大型企業(yè)有項(xiàng)目合作，并簽訂了實(shí)習(xí)基地協(xié)議。我校生物工程專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)安排在第7學(xué)期，共3周時(shí)間，但生產(chǎn)實(shí)習(xí)中存在如下問題：學(xué)生專業(yè)知識(shí)薄弱，學(xué)時(shí)較少，指導(dǎo)教師實(shí)踐教學(xué)能力有限、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)不足等問題。同時(shí)還受實(shí)習(xí)單位保密、安全等諸多限制，故實(shí)習(xí)安排存在著一定的難度，有時(shí)只能安排學(xué)生進(jìn)行“參觀式”實(shí)習(xí)，同時(shí)存在著實(shí)習(xí)效果不佳等問題[1-3]。

1 當(dāng)前地方高校生產(chǎn)實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀

隨著企業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級(jí)，體制改革步伐的加快，地方高校的逐步發(fā)展，生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)面臨著新的挑戰(zhàn)與問題，在很大程度上影響著生產(chǎn)實(shí)習(xí)的效果，主要存在以下幾個(gè)方面的問題：一、學(xué)生缺乏實(shí)習(xí)興趣。部分學(xué)生認(rèn)為，實(shí)習(xí)并不能學(xué)到真本事，只是去參加勞動(dòng)。因此，實(shí)習(xí)時(shí)遇到問題就躲避，袖手旁觀，甚至敷衍了事，逃避實(shí)習(xí)，導(dǎo)致院校實(shí)習(xí)形式化，嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)的整體效果；二、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)投入不足。隨著招生人數(shù)的不斷增加，而實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)并沒有相應(yīng)增加，甚至減少，故學(xué)生良好的實(shí)習(xí)條件無法保障，從整體上影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)效果；三、實(shí)習(xí)基地建設(shè)困難，尤其是高質(zhì)量的實(shí)習(xí)基地。一般而言，校外實(shí)習(xí)基地主要集中在企業(yè)或公司，隨著企業(yè)體制改革的深入，促使校企間關(guān)系趨于簡(jiǎn)單利益化，經(jīng)濟(jì)效益在其中發(fā)揮著明顯的杠桿作用。學(xué)生實(shí)習(xí)一定程度地影響了企業(yè)的正常運(yùn)行，有些企業(yè)甚至不愿意接收學(xué)生實(shí)習(xí)。

2 探索生產(chǎn)實(shí)習(xí)的新模式，建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地

穩(wěn)定生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的建立，有利于實(shí)習(xí)規(guī)范化，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量。實(shí)習(xí)前，需要加強(qiáng)學(xué)生的廠前教育，有必要對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝播放視頻，講解各產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備如啤酒釀造車間，通風(fēng)、攪拌及發(fā)酵系統(tǒng)，月餅的生產(chǎn)工藝等等，教育學(xué)生嚴(yán)格遵守企業(yè)的廠紀(jì)廠規(guī)。湘潭大學(xué)院系領(lǐng)導(dǎo)逐漸認(rèn)識(shí)到生產(chǎn)實(shí)習(xí)的重要性，開始予以充分重視，相繼與一些大型企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，如宏興隆、燕京湘啤、燕京衡啤、唐人神等，以供教職工、學(xué)生參觀學(xué)習(xí)、增長(zhǎng)見識(shí)、開拓視野、培養(yǎng)動(dòng)腦、動(dòng)手能力。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生要注意觀察，認(rèn)真聆聽企業(yè)技術(shù)人員的講解，遇到不解問題及時(shí)請(qǐng)教。積極利用各種資源，包括校友，拓展更高品質(zhì)、科技含更高的企業(yè)。加強(qiáng)校企合作，切實(shí)幫助企業(yè)解決生產(chǎn)、銷售中遇到的實(shí)際問題，為學(xué)校培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生的思維，為企業(yè)輸送應(yīng)用型工程人才，創(chuàng)建了雙贏局面。

3 實(shí)習(xí)方式的創(chuàng)新

3.1 明確實(shí)習(xí)目的，帶著問題實(shí)習(xí)

為了避免學(xué)生實(shí)習(xí)的盲目性，帶隊(duì)老師和廠方技術(shù)人員協(xié)商，為每個(gè)環(huán)節(jié)羅列出大量技術(shù)問題[4]。實(shí)習(xí)開始時(shí)，學(xué)生可以帶著問題實(shí)習(xí)，以激發(fā)起其實(shí)習(xí)的興趣。實(shí)習(xí)中期，帶隊(duì)老師對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)提問，督促不懂的同學(xué)通過現(xiàn)場(chǎng)觀察，及時(shí)解決存在的問題。實(shí)習(xí)后期，廠方技術(shù)人員對(duì)前期羅列的技術(shù)問題統(tǒng)一解答，以加深學(xué)生的實(shí)習(xí)印象，提高實(shí)習(xí)效果。

3.2 明確實(shí)習(xí)內(nèi)容，分組輪換實(shí)習(xí)

生產(chǎn)實(shí)習(xí)期間采取分組輪換的實(shí)習(xí)方式，學(xué)生每組5～6人，實(shí)行輪換頂崗實(shí)習(xí)，有利于實(shí)習(xí)效果的提高。跟實(shí)習(xí)所在工廠的人事主管部門協(xié)商，督促各生產(chǎn)車間的負(fù)責(zé)人在每個(gè)班組都安排崗位負(fù)責(zé)人（包括部長(zhǎng)、組長(zhǎng)、班長(zhǎng)等），負(fù)責(zé)具體講解每個(gè)車間的工藝路線和有關(guān)設(shè)備的工作原理，以及設(shè)備運(yùn)行過程中易發(fā)生的問題，解答學(xué)生所遇到不懂的問題。學(xué)生在參觀車間期間、相互提問、動(dòng)手操作過程中進(jìn)行實(shí)習(xí)，與理論課堂有著明顯的區(qū)別。

3.3 做好實(shí)習(xí)總結(jié)，繪制工藝圖紙

實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生需記錄工廠有關(guān)的生產(chǎn)情況，包括物料來源、配比、投放情況、車間動(dòng)力輸送情況（包括煤電輸出、蒸汽輸出、地下水的傳送）、產(chǎn)品的傳送、包裝、質(zhì)量分析檢測(cè)、各部門人員的分配情況等等，撰寫實(shí)習(xí)日志，記錄每天的實(shí)習(xí)內(nèi)容和實(shí)習(xí)心得。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生需撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，并手工繪制工藝流程圖、總平面布置圖及主構(gòu)筑物平立剖圖，讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)得到充分地鍛煉，有效掌握整個(gè)實(shí)習(xí)工藝流程、圖紙?jiān)O(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高繪制圖紙的能力，為畢業(yè)設(shè)計(jì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

改革學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，改變以往只靠實(shí)習(xí)報(bào)告給成績(jī)的方式[5]，將成績(jī)分兩部分，一部分成績(jī)?yōu)槠綍r(shí)成績(jī)，根據(jù)學(xué)生校內(nèi)課堂的學(xué)習(xí)出勤率和實(shí)習(xí)過程中的綜合表現(xiàn)，其成績(jī)根據(jù)所撰寫的實(shí)習(xí)報(bào)告。

4 對(duì)今后改革的思考

4.1 搭建校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，提供方便的實(shí)習(xí)場(chǎng)所

發(fā)揮生物工程專業(yè)特長(zhǎng)，在校內(nèi)建立一些相關(guān)設(shè)施，為實(shí)習(xí)教學(xué)提供便利，既可滿足部分實(shí)習(xí)要求，又可節(jié)約實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)。項(xiàng)目設(shè)計(jì)、建設(shè)、調(diào)試及運(yùn)營(yíng)都可以有高年級(jí)學(xué)生參與，項(xiàng)目建成運(yùn)營(yíng)后還可以安排四年級(jí)學(xué)生到基地進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)。

4.2 加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

高校具備較強(qiáng)的科研裝備、科研力量，企業(yè)具有豐富的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、管理經(jīng)驗(yàn)和廣闊的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和融資渠道[6-7]。但學(xué)校若想得到企業(yè)長(zhǎng)久支持，須兼顧“企業(yè)以經(jīng)濟(jì)效益為主”的經(jīng)營(yíng)理念，要為企業(yè)帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益。例如，通過實(shí)習(xí)給企業(yè)帶來切實(shí)可用的新技術(shù)、為企業(yè)搭建技術(shù)橋梁等。

產(chǎn)-學(xué)-研三結(jié)合型實(shí)習(xí)比較適合社會(huì)發(fā)展需要，學(xué)校應(yīng)在政策和資金支持上，鼓勵(lì)專業(yè)教師深入企業(yè)調(diào)研，將自己的科研成果進(jìn)行轉(zhuǎn)化，推向市場(chǎng)，提高研究的應(yīng)用性。高校和企業(yè)可以各自發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。因此，深入進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，以解決生物工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)中遇到的實(shí)際難題。

4.3 加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)

有些帶隊(duì)教師由于一直或大多是一線教師，熟悉課堂理論教學(xué)，而對(duì)實(shí)踐教學(xué)方式關(guān)注不多，或不夠重視，致使生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中，難以轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式，不能對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效地引導(dǎo)[8-9]。

積極與生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系，外聘實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、理論基礎(chǔ)較好、表達(dá)和溝通能力較強(qiáng)的技術(shù)人員作為兼職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，發(fā)揮他們的技術(shù)專業(yè)特長(zhǎng)，以增加實(shí)踐教學(xué)的師資進(jìn)一步提高實(shí)踐教學(xué)的效果[10]。

建立“雙師型”實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍是提高實(shí)習(xí)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。選用業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、政治修養(yǎng)好，責(zé)任心強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的教師擔(dān)任實(shí)習(xí)組長(zhǎng)，以老帶新，培養(yǎng)既有豐富理論知識(shí)、又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)老師。

4.4 生產(chǎn)實(shí)習(xí)新模式的教學(xué)成效

采用“安全教育-文獻(xiàn)調(diào)研-實(shí)習(xí)動(dòng)員-車間實(shí)習(xí)-成績(jī)考核”的生產(chǎn)實(shí)習(xí)新模式，整合校內(nèi)資源實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)實(shí)習(xí)新模式，以便學(xué)校自主掌控學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)。

總之，重視生物工程專業(yè)的本科人才培養(yǎng)方案與人才培養(yǎng)模式的改革，以地域經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，把學(xué)生培養(yǎng)成既可適應(yīng)教學(xué)、科研工作，更能適應(yīng)企業(yè)需要的復(fù)合型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，通過生物工程專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的研究和改革，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)。

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