學(xué)生為什么要不偏食不剩飯？

蔣豐

央視“新聞1+1”曾經(jīng)報(bào)道了一個(gè)關(guān)于節(jié)約糧食的專題，報(bào)道稱中國(guó)餐飲業(yè)每年浪費(fèi)的糧食可養(yǎng)活2億人，每年僅大學(xué)生倒掉的食物就可以養(yǎng)活一千萬(wàn)人，在很多中小學(xué)，每天食堂里浪費(fèi)的糧食也數(shù)量驚人。

浪費(fèi)糧食看似一個(gè)微不足道的小事，實(shí)則關(guān)系重大。且不說(shuō)“糧食是國(guó)家穩(wěn)定的基石”，就是在對(duì)學(xué)生的教育問(wèn)題上，對(duì)待糧食的態(tài)度也是極為重要的。而迄今，這一問(wèn)題還沒(méi)有得到足夠的重視。

糧食不僅是人類的生命之源，而且也是人類通過(guò)勞動(dòng)創(chuàng)造的財(cái)富，珍惜糧食顯示出對(duì)勞動(dòng)的尊重。從小培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食，就是培養(yǎng)學(xué)生尊重生命，尊重勞動(dòng)的習(xí)慣。

對(duì)待食物的態(tài)度常常能反映出一個(gè)人的基本素養(yǎng)，甚至有人說(shuō)，“從對(duì)食物的珍惜程度能看出一個(gè)人的文明程度”。

在臺(tái)灣，學(xué)校從小就教育學(xué)生珍惜糧食，很少有浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象。歐美國(guó)家也教育學(xué)生根據(jù)自己的食量取用食物，浪費(fèi)糧食被視作可恥之事。而在內(nèi)地學(xué)校，嚴(yán)重的糧食浪費(fèi)已經(jīng)成為司空見(jiàn)慣，見(jiàn)慣不驚的事情了。

面對(duì)如今社會(huì)上乃至校園里浪費(fèi)糧食的普遍現(xiàn)象，人們很難想象就在50年前，中國(guó)發(fā)生了震驚世界的大饑荒。據(jù)中國(guó)官方學(xué)者的研究，短短3年間餓死人數(shù)高達(dá)三千萬(wàn)人以上。由于這些普通人是“沉默的大多數(shù)”，其名字隨其生命的離去而湮沒(méi)無(wú)聞，仿佛從未發(fā)生過(guò)一樣。而在這一悲劇剛剛過(guò)去50年后的今天，很多中小學(xué)生乃至大學(xué)生都不知道那段慘痛的歷史，學(xué)校食堂里隨處可見(jiàn)浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象。想想大饑荒時(shí)代，如此浪費(fèi)糧食如何面對(duì)數(shù)千萬(wàn)被餓死的冤魂？

即使在今天，中國(guó)也還有很多中小學(xué)生吃不飽或營(yíng)養(yǎng)不良。2011年，中央政府決定實(shí)施“午餐計(jì)劃”，幫助貧困地區(qū)學(xué)生改善營(yíng)養(yǎng)，但仍然難以完全解決問(wèn)題。而在全球，目前仍有數(shù)億人饑腸轆轆，每年因饑餓或營(yíng)養(yǎng)不良致死的兒童多達(dá)數(shù)百萬(wàn)。我們來(lái)看看日本學(xué)生的餐飲情況：

“有些菜我到現(xiàn)在還喜歡吃”、“同學(xué)一起吃好有歸屬感”、“不吃完不準(zhǔn)走”、“吃飯時(shí)的禮儀就是那時(shí)候?qū)W會(huì)的”……提起學(xué)生時(shí)代的“校餐”——日文漢字稱作“給食”，很多日本人心中都有一段難忘的記憶。

1945年日本戰(zhàn)敗后，滿目瘡痍，陷入了嚴(yán)重的糧食危機(jī)。但是，即使在這種情況下，勒緊了褲帶的日本人還是做出了一個(gè)斬釘截鐵的決定：孩子是日本的未來(lái)，讓他們先吃飽肚子。他們首先從美國(guó)和其他國(guó)家的糧食援助中，抽出部分用于供應(yīng)校餐。1952年，校餐的提供更是從“欠食對(duì)策”的政策層面上升到法律層面，日本正式制定了《學(xué)校給食法》，通過(guò)各種方式讓所有兒童都能吃上校餐。這也成為了現(xiàn)在日本校餐體制的雛形。

當(dāng)美國(guó)對(duì)歐洲的支援告一段落后，過(guò)剩的小麥等農(nóng)產(chǎn)品被大量運(yùn)往日本，成為了校餐的主要來(lái)源。一直習(xí)慣吃米飯的日本人開(kāi)始從小吃面包、喝牛奶，這從很大程度改變了日本社會(huì)的飲食結(jié)構(gòu)。

這種趨勢(shì)讓日本人日益擔(dān)憂。從上世紀(jì)60年代開(kāi)始，日本進(jìn)入經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展期，物資充盈起來(lái)，日本下決心把逐漸西化的國(guó)民口味慢慢扭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。1960年日本開(kāi)始調(diào)整校餐內(nèi)容，到1976年米飯又成為校餐的絕對(duì)“主角”，面包一周只提供一回。2014年，校餐以米飯為主的日本中小學(xué)占到了總數(shù)的99.9%。日本傳統(tǒng)飲食在“校餐爭(zhēng)奪戰(zhàn)”中取得了完勝。當(dāng)然，校餐內(nèi)容的變化與日本糧食自主戰(zhàn)略有關(guān)。

值得注意的是，日本的校餐可不僅僅是吃飯這么簡(jiǎn)單，它還是學(xué)生整體教育的重要一環(huán)，與膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食觀念、飲食文化甚至人生觀教育緊密結(jié)合，成為學(xué)生生活課程的重要組成部分。

《學(xué)校給食法》第二條規(guī)定，學(xué)校要通過(guò)校餐開(kāi)展“食育”，指導(dǎo)學(xué)生懂得營(yíng)養(yǎng)的平衡、天然食材及環(huán)保餐具的使用，并了解料理的做法。1954年，日本通過(guò)了《學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐法》等一系列法律法規(guī)，明確提出在國(guó)內(nèi)中小學(xué)校中建立營(yíng)養(yǎng)配餐中心，配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，在全國(guó)范圍內(nèi)推行學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃。

日本校餐的相關(guān)政策由厚生勞動(dòng)省制定，具體實(shí)施由文部科學(xué)省執(zhí)行。文部省在各級(jí)地方政府機(jī)構(gòu)中都設(shè)有供餐科，專門指導(dǎo)學(xué)校供餐事宜。食品原料及物資采購(gòu)等事務(wù)通過(guò)專門的公共事務(wù)機(jī)構(gòu)來(lái)辦理，政府不直接承辦。學(xué)校健康中心負(fù)責(zé)中小學(xué)校午餐的運(yùn)營(yíng)管理。

1960年，日本學(xué)校午餐研究與改革協(xié)會(huì)成立，以便達(dá)到政府憲章規(guī)定的“研究、改善和協(xié)助提供全國(guó)的學(xué)校飲食，從而促進(jìn)學(xué)生的健康并宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)”。

如今，日本提供校餐的學(xué)校達(dá)到總數(shù)的94.3%。在國(guó)家教育體系中，超過(guò)1100萬(wàn)名5歲至12歲的孩子都在吃校餐。3.4萬(wàn)所小學(xué)和初中里，近一半學(xué)校有自己配置的廚房。政府的詳細(xì)指導(dǎo)方針規(guī)定，一份學(xué)校午餐應(yīng)提供推薦每日所需卡路里的33%、鈣量的50%以及蛋白質(zhì)、維他命和礦物質(zhì)攝入量的40%。該指導(dǎo)方針甚至還設(shè)定每頓午餐的含鹽量要少于3克。而且，每3所學(xué)校配備1名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，現(xiàn)在這個(gè)比例還在上升，約有1.2萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家是全職的。

對(duì)于校餐的食品安全管理，日本政府也有著非常嚴(yán)格的規(guī)定。文部科學(xué)省專門制定了《學(xué)校給食衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)校餐衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)提出了非常明確而且具有操作性的要求。

日本學(xué)校的校餐以營(yíng)養(yǎng)均衡、種類豐富為原則，一份午餐主要包括米飯、一葷一素兩種菜、一碗湯、一小盒牛奶和一份水果等。每個(gè)月的午餐食譜都由專門營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合當(dāng)?shù)貤l件和學(xué)生的具體情況設(shè)計(jì)。所有食譜都會(huì)讓家長(zhǎng)過(guò)目，還會(huì)邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)品嘗，讓家長(zhǎng)充分了解孩子在校就餐狀況。

日本進(jìn)入“飽食時(shí)代”后，有些學(xué)生開(kāi)始偏食，只喜歡吃肉不喜歡吃蔬菜，家長(zhǎng)也拿他們沒(méi)辦法，而校餐就徹底扭轉(zhuǎn)了日本孩子的這一壞毛病。

對(duì)于偏食的學(xué)生，學(xué)校可不會(huì)遷就半點(diǎn)，喜歡不喜歡都要吃得干干凈凈。如果留下飯菜，什么時(shí)候吃完什么時(shí)候回去上課。很多學(xué)生因此整個(gè)午休時(shí)間都被留在食堂“光盤”。很多害怕被懲罰的學(xué)生最初甚至不敢告知老師，硬是吃下了讓自己過(guò)敏的食物。此后，日本學(xué)校開(kāi)始實(shí)行“備案制”，防止學(xué)生過(guò)敏。

校餐對(duì)學(xué)生飲食的長(zhǎng)期“糾偏”工作取得了明顯成效，這也是現(xiàn)在日本人健康長(zhǎng)壽、日本社會(huì)很少看到胖子的重要原因。

對(duì)于校餐的費(fèi)用，日本的家長(zhǎng)們也不必?fù)?dān)心。日本校餐的所有開(kāi)支分為三部分：一是家長(zhǎng)支付的午餐費(fèi)，占經(jīng)費(fèi)總數(shù)的51.6%；二是地方政府與團(tuán)體出資承擔(dān)的部分，占總數(shù)的39.5%；三是中央政府的補(bǔ)助，占總數(shù)的8.9%。全國(guó)每份午餐用料的平均成本為260日元（約合13元人民幣）。

校餐的食物來(lái)源盡可能在當(dāng)?shù)厝〔?，這樣孩子們可以了解本地區(qū)的烹飪文化。為了發(fā)揮校餐的綜合教育作用，教師與學(xué)生一起就餐，一邊教授飲食禮儀一邊觀察學(xué)生的飲食習(xí)慣，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

為使學(xué)生對(duì)食物有更加全面的認(rèn)識(shí)，部分學(xué)校在附近農(nóng)村建立了水稻基地，讓學(xué)生參觀和學(xué)習(xí)水稻生產(chǎn)過(guò)程，加深對(duì)農(nóng)民辛勤勞動(dòng)的理解，弄懂“盤中餐”的來(lái)之不易，通過(guò)親身實(shí)踐樹(shù)立正確的價(jià)值觀。