王世襄燜蔥

［文／若存］

汪曾祺曾寫王世襄燜蔥的故事：

“學(xué)人中有不少是會(huì)自己做菜的。但都只能做一兩個(gè)拿手小菜。學(xué)人中真正精于烹調(diào)的，據(jù)我所知，當(dāng)推北京王世襄。世襄以此為一樂。據(jù)說有時(shí)朋友請(qǐng)他上家里做幾個(gè)菜，主料，配料，醬油，黃酒……都是自己帶去。聽黃永玉說，有一次有幾個(gè)朋友在一家會(huì)餐，規(guī)定每人備料表演一個(gè)菜。王世襄來了，提了一捆蔥。他做了一個(gè)菜，燜蔥。結(jié)果把其他所有的菜壓下去了。此事不知是否可靠。如不可靠，當(dāng)由黃永玉負(fù)責(zé)！”

此節(jié)神似武俠小說。做菜之中似亦有白菜豆腐為最難一說，平淡之中，更見險(xiǎn)奇。

近讀揚(yáng)之水日記，又見王世襄燜蔥故事，可知此事屬實(shí)。見于《<讀書>十年（三）》九六年一月十一日：

午間往王世襄先生家。先是，負(fù)翁（指張中行先生）打電話來，說《留夢(mèng)集》已經(jīng)出版了。今日適有王世襄先生邀飯，可往王府尋他，以便取書。又囑：索性飯口上去。若留飯呢，就坐下共飯了。因遵囑午時(shí)前往，果被王先生夫婦一齊留住。

王先生拿出手藝來，置辦了六款：香菇冬筍炒雪里蕻、鹽水鴨肝、白肉熬白菜、鍋塌豆腐、海米燒大蔥、糟熘肉片。別的都不見出色，唯燒大蔥是一手絕活兒，居然一點(diǎn)兒沒有了蔥味。師母說，昨天為了買蔥，走遍了一條街。這么一小盤子，用了一捆蔥，剝下來的蔥葉子就有一筐。負(fù)翁贊不絕口。最后連湯湯水水都吃凈了。

可見燜蔥不易，實(shí)屬絕活兒！