糧工專業(yè)糧油品質(zhì)分析課程教學(xué)改革與實(shí)踐

韓榮偉 于忠娜 王寶維 張俊紅 董蕾 王軍

摘 要：糧油品質(zhì)分析是保障糧油食品品質(zhì)及食用安全的重要手段。當(dāng)今糧油食品安全問(wèn)題逐漸得到人們的廣泛關(guān)注，糧油品質(zhì)分析作為糧食工程專業(yè)的一門(mén)重要的專業(yè)實(shí)踐課程，其課程教學(xué)改革與實(shí)踐也面臨著新的挑戰(zhàn)。該文對(duì)糧油品質(zhì)分析課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、課程實(shí)踐、以及考核方式等方面進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的改革建議，提高教學(xué)質(zhì)量水平，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)操作相結(jié)合的技能，以取得良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：糧油品質(zhì)分析；教學(xué)；改革

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）14-172-03

糧油品質(zhì)分析是對(duì)糧食、油脂原料及其主要制品的檢測(cè)，是一門(mén)基本理論知識(shí)與實(shí)踐操作相結(jié)合的課程。該課程內(nèi)容豐富，涉及面較為廣泛，主要包括糧油分析基礎(chǔ)理論、糧油原料品質(zhì)理論、糧油原料品質(zhì)檢驗(yàn)、糧油制品品質(zhì)檢驗(yàn)、糧油食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、糧油儲(chǔ)藏品質(zhì)檢驗(yàn)等內(nèi)容。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院糧食工程專業(yè)于2013年首次開(kāi)設(shè)該課程，作為一門(mén)重要專業(yè)基礎(chǔ)課，其教學(xué)面臨理論教學(xué)體系混亂，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容較為簡(jiǎn)單、孤立，實(shí)驗(yàn)方法陳舊，以及教學(xué)方法和手段不完善，不能很好地將理論與實(shí)踐相結(jié)合、存在著考核方式單一等問(wèn)題。為了加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才，加深學(xué)生對(duì)于糧油檢驗(yàn)課程的理解和檢驗(yàn)技能的掌握，經(jīng)過(guò)2a的教學(xué)探索，并結(jié)合其它高校的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，本文從優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)方法及對(duì)學(xué)生考核方式等方面對(duì)糧油品質(zhì)分析課程的教學(xué)改革進(jìn)行探討。實(shí)踐證明，這種教學(xué)內(nèi)容及改革方案能夠很大程度上提高學(xué)生的自主能動(dòng)性以及創(chuàng)新性。

1 “糧油品質(zhì)分析”教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

目前糧油品質(zhì)分析課程教學(xué)主要分為理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩個(gè)部分。首先，理論教學(xué)選擇教材存在缺陷，有關(guān)于糧油檢測(cè)的科學(xué)著作較少，且內(nèi)容陳舊、不全面，不能滿足當(dāng)前糧食食品加工業(yè)發(fā)展與教學(xué)科研的需要。 其次，絕大多數(shù)教師依然采用原始的“填鴨式”的教學(xué)方式，在教學(xué)過(guò)程中只是告訴學(xué)生“是什么”，而沒(méi)有向?qū)W生解釋“為什么”，這種教育方式只是把老師和書(shū)本的思想簡(jiǎn)單的灌輸給學(xué)生，這整個(gè)過(guò)程中毫無(wú)創(chuàng)造性可言，扼殺了學(xué)生的創(chuàng)造力。把學(xué)生訓(xùn)練成了沒(méi)有自己的思想，僅僅只會(huì)面對(duì)考試的機(jī)器。與此同時(shí)，在理論教學(xué)過(guò)程中很多教師不能夠充分發(fā)揮多媒體的利用價(jià)值，通常采用多媒體授課方式是流水似的將課程內(nèi)容一一播放，講課內(nèi)容信息量大，播放速度較快，學(xué)生來(lái)不及思考，只能被動(dòng)的接受，并且很快對(duì)所學(xué)內(nèi)容就已經(jīng)忘記。再次，教師往往都會(huì)按照教科書(shū)授課，不能夠突出教學(xué)重點(diǎn)，課程之間內(nèi)容也存在重復(fù)，不能做到緊跟食品分析發(fā)展前沿，更新教學(xué)內(nèi)容，師生之間也缺少雙向的交流。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的是來(lái)提高學(xué)生的動(dòng)手能力，但現(xiàn)實(shí)通常由實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師提前做好充分的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，其中實(shí)驗(yàn)材料的預(yù)處理由老師親手準(zhǔn)備，實(shí)驗(yàn)儀器的使用都是老師親自示范，學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)之前，教師對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、?shí)驗(yàn)步驟——明確，逐項(xiàng)講解，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中充當(dāng)了重復(fù)的機(jī)器，完全不會(huì)獨(dú)自思考實(shí)驗(yàn)步驟設(shè)計(jì)是否合理，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果得到什么結(jié)論。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及課時(shí)較少，且大課堂教學(xué)人數(shù)比較多，小組合作在實(shí)驗(yàn)室里照著都會(huì)做，但學(xué)生在獨(dú)自實(shí)驗(yàn)操作時(shí)就會(huì)出現(xiàn)各種錯(cuò)誤，甚至對(duì)于實(shí)驗(yàn)試劑的配制都無(wú)法獨(dú)立完成。糧油品質(zhì)分析的實(shí)踐性沒(méi)有得到體現(xiàn)，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。同時(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)沒(méi)有滿足按就業(yè)需要，沒(méi)有做到實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)際生活相結(jié)合。

2 “糧油品質(zhì)分析”教學(xué)改革措施

2.1 理論教學(xué)改革

2.1.1 教學(xué)大綱改革 依據(jù)糧食工程專業(yè)本科生培養(yǎng)目標(biāo)，重新修正糧油品質(zhì)分析教學(xué)大綱，在要求理論課教學(xué)本身的系統(tǒng)性的前提下，突出教學(xué)重點(diǎn)，避免課程之間的重復(fù)，盡可能地讓理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)密切結(jié)合，從而形成一個(gè)有機(jī)的整體。結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，就業(yè)能力需要和課程特點(diǎn)，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建糧油品質(zhì)分析的知識(shí)、能力結(jié)構(gòu)框圖，設(shè)定合理的課堂理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)之比，從而充分發(fā)揮理論教學(xué)的價(jià)值。

2.1.2 教學(xué)手段改革 糧油品質(zhì)分析課程是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，要求學(xué)生掌握糧油品質(zhì)分析的基本理論，能根據(jù)檢測(cè)要求選用合理的分析方法并進(jìn)行結(jié)果分析，學(xué)生在理論課上了解基本的實(shí)驗(yàn)原理，在理論課程的教學(xué)中教師應(yīng)該學(xué)會(huì)啟發(fā)學(xué)生學(xué)會(huì)獨(dú)立思考，師生之間要有互動(dòng)交流。在講授檢驗(yàn)的基本理論時(shí)，充分結(jié)合生產(chǎn)生活實(shí)際需要，提出一些糧油食品的研發(fā)、制備、食用等方面的實(shí)際問(wèn)題，讓學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立思考的好習(xí)慣，提高學(xué)習(xí)的興趣，加深對(duì)課程的理解。在講授一些分析儀器設(shè)備的原理應(yīng)用及前景的過(guò)程中，可以讓學(xué)生先自己查閱資料，作初步了解，然后小組之間討論交流，分析儀器的利弊之類的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生從各種路徑及可能獨(dú)立搜集資料，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，化被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生獨(dú)立獲取知識(shí)的能力。

2.1.3 教學(xué)方法改革 在數(shù)字化的今天，理論課教學(xué)通常采用多媒體教學(xué)，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，資料充實(shí)，講課思路清晰，采用圖話、文字、聲音、動(dòng)畫(huà)、光盤(pán)、視頻等多種手段授課方式，增加課堂教學(xué)的直觀性及生動(dòng)性、激發(fā)學(xué)生對(duì)新知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，課堂活躍的同時(shí)又能學(xué)到知識(shí)。雖然多媒體教學(xué)有很多優(yōu)點(diǎn)，但是如果不能合理利用僅僅是流水似的將課程內(nèi)容一一播放，學(xué)生很難接受新知識(shí)。因此還要與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相結(jié)合，在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)增加師生之間的互動(dòng)交流，通過(guò)提問(wèn)，答疑，輔導(dǎo)等方式，對(duì)學(xué)生所學(xué)的知識(shí)的理解程度有更深層次的了解。

2.1.4 教學(xué)內(nèi)容改革 糧油品質(zhì)分析是一種檢測(cè)技術(shù)，更新?lián)Q代速度比較快。目前，糧油品質(zhì)分析技術(shù)已得到迅速的發(fā)展，所用教材不可避免地存在滯后性，在組織教學(xué)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)緊跟糧油品質(zhì)分析發(fā)展前沿，更新教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)國(guó)內(nèi)外糧油品質(zhì)分析技術(shù)的最新發(fā)展方向動(dòng)態(tài)及時(shí)補(bǔ)充新知識(shí)。在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，還要拓寬學(xué)生的視野，從多方面獲取資料對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充以滿足社會(huì)發(fā)展需要。注重多涉獵一些近期出現(xiàn)的食品安全事件，讓學(xué)生關(guān)心食品安全問(wèn)題，培養(yǎng)他們關(guān)注專業(yè)時(shí)事的習(xí)慣。

2.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

2.2.1 制定合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃 精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生動(dòng)手能力，養(yǎng)成獨(dú)立思考的習(xí)慣。在制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱和計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該力求精簡(jiǎn)高效。在課時(shí)有限的情況下，適當(dāng)減少實(shí)驗(yàn)數(shù)量，增加一些探究性實(shí)驗(yàn)，即無(wú)明顯結(jié)論的實(shí)驗(yàn)，鼓勵(lì)學(xué)生自己查閱資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。

2.2.2 縮小授課班級(jí)規(guī)模，精心指導(dǎo) 為解決實(shí)驗(yàn)班級(jí)人數(shù)過(guò)多，無(wú)法一一指導(dǎo)的問(wèn)題，在最初制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)就應(yīng)該將實(shí)驗(yàn)人數(shù)限制在20人以下，最好為15人。實(shí)驗(yàn)課上教師所起的作用只不過(guò)是糾正基本操作問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題并嘗試解決問(wèn)題。即使教師已經(jīng)知道實(shí)驗(yàn)結(jié)論或者結(jié)果錯(cuò)誤問(wèn)題所在，也不應(yīng)直接告訴學(xué)生而是鼓勵(lì)他們?nèi)ダ^續(xù)探索，只有切實(shí)在思考問(wèn)題所在，才有可能增加其對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣，進(jìn)而提高其對(duì)食品專業(yè)的熱愛(ài)程度。

2.2.3 鼓勵(lì)學(xué)生多接觸實(shí)驗(yàn)測(cè)試儀器，提高學(xué)生操作儀器的能力 實(shí)驗(yàn)和測(cè)試表征是密切相關(guān)的兩部分，實(shí)驗(yàn)是否成功以及實(shí)驗(yàn)效果的好壞最終都要用測(cè)試數(shù)據(jù)來(lái)衡量。針對(duì)目前本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)重實(shí)驗(yàn)，輕測(cè)試表征的問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生多接觸些測(cè)試儀器，如紅外光譜、紫外可見(jiàn)光譜、毛細(xì)管電泳以及高效液相色譜等等。目前大多數(shù)高校以儀器昂貴為由拒絕向本科生開(kāi)放，這種做法破壞了實(shí)驗(yàn)的完整性，也扼殺了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣。我校食品學(xué)院擁有一套完善的食品分析科研教學(xué)平臺(tái)，在日常教學(xué)中，凡涉及分析儀器的教學(xué)課程，學(xué)生都能在教師的指導(dǎo)下使用分析儀器。

2.2.4 改革實(shí)驗(yàn)審核機(jī)制 目前實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性和規(guī)范性。學(xué)生常常把撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告當(dāng)成一項(xiàng)應(yīng)付老師檢查的工作去完成且存在大量抄襲的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)乃學(xué)生從感性認(rèn)識(shí)理論認(rèn)識(shí)的重要學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，能夠反映學(xué)生的綜合分析能力，而其中實(shí)驗(yàn)結(jié)果中實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理，也是實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練的一項(xiàng)很重要的內(nèi)容。但是目前很多教師更關(guān)注的是實(shí)驗(yàn)結(jié)果，以結(jié)果是否理想，字體是否工整作為打分的標(biāo)準(zhǔn)，這就造成了重結(jié)果輕過(guò)程的假象，不利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果固然重要，但是也存在虛假捏造的風(fēng)險(xiǎn)，如果一味追求結(jié)果這在側(cè)面反而鼓勵(lì)造假風(fēng)氣。所以教師應(yīng)該更關(guān)注學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的收獲體悟。實(shí)驗(yàn)報(bào)告中的新的體會(huì)才應(yīng)成為打分所關(guān)注的重點(diǎn)，這也是實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的所在。

3 考核學(xué)生課程綜合素質(zhì)方式改革

采取切實(shí)有效措施，使教師、教學(xué)管理人員和學(xué)生均積極參加糧油品質(zhì)分析的精品課程建設(shè)，進(jìn)一步建立健全精品課程評(píng)價(jià)體系，完善學(xué)生評(píng)教制度。加大力度改革糧油品質(zhì)分析課程考核制度，通過(guò)考核帶動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的積極性和靈動(dòng)性。將考核分為平時(shí)成績(jī)和期終考核2大塊：（1）平時(shí)成績(jī)包含實(shí)驗(yàn)操作、考勤、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂提問(wèn)等幾個(gè)方面，占總成績(jī)的20%。（2）期終考核占總成績(jī)的80%，理論考試和實(shí)驗(yàn)技能并重，各占總成績(jī)的40%。其中理論考試（閉卷）40分，實(shí)驗(yàn)操作40分。實(shí)驗(yàn)技能考核有規(guī)范的要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，由學(xué)生隨機(jī)抽簽回答和操作，這種評(píng)價(jià)方法的實(shí)行激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，大大提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)水平。（3）在第一次實(shí)驗(yàn)教學(xué)課上向?qū)W生說(shuō)明實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)和評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)，注重原始記錄和數(shù)據(jù)處理與分析。實(shí)驗(yàn)報(bào)告的成績(jī)將有這2部分組成，分別占50%。尤其是數(shù)據(jù)分析部分，更要注重考查學(xué)生碰到“問(wèn)題”數(shù)據(jù)分分析能力，能夠找到出現(xiàn)問(wèn)題的原因。

4 教學(xué)改革的效果

通過(guò)學(xué)生反饋以及教師觀察發(fā)現(xiàn)，教學(xué)和實(shí)驗(yàn)兩方面的改革大大提高了學(xué)生科學(xué)探索能力，極大的激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過(guò)改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生也能夠更加積極的參與理論教學(xué)過(guò)程，加深了對(duì)理論知識(shí)的理解和把握。實(shí)踐證明，通過(guò)對(duì)理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的雙重改革，學(xué)生能更好地體會(huì)到理論與實(shí)踐結(jié)合的重要性，真正感受到自己所學(xué)的知識(shí)具有巨大的應(yīng)用價(jià)值，對(duì)學(xué)生熱愛(ài)本專業(yè)的學(xué)習(xí)發(fā)揮了積極的作用。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法及改革對(duì)學(xué)生的考核方式，極大地激發(fā)了學(xué)生對(duì)糧油品質(zhì)分析這門(mén)課程的興趣。實(shí)踐證明，這種教學(xué)內(nèi)容及改革方案能夠在很大程度上提高學(xué)生的自主能動(dòng)性以及創(chuàng)新性，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用的完美結(jié)合。

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（責(zé)編：徐煥斗）