淺談茶藝在茶文化發(fā)展中的作用

石玉香

茶文化是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神，凡有關(guān)茶的一切事物，都是茶文化的范疇。780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。茶文化興于唐代，盛于宋、明代，衰于清代。

團(tuán)黃貢茶始于唐代，英山產(chǎn)的“團(tuán)黃”與“蘄門”、“黃芽”并稱“淮南三茗”，被列為貢品運(yùn)往京都長安。因其“色碧而清冽，味馥郁而沁芳”，享有“鄂土茶稱圣，英茗味獨(dú)珍”之美譽(yù)，成為歷代朝廷用茶，故而團(tuán)黃貢茶的茶文化歷史悠久。

茶藝，包括了種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動中的技巧和技藝。透過茗茶、茶泉、茶器的安排配置，呈現(xiàn)出茶湯之美。透過茶人、茶所、茶食、茶宴的安排布置，呈現(xiàn)整合之美。源于遠(yuǎn)古卻不失時尚，源于生活卻高于生活。

茶文化，其核心是由有形的“茶藝”和無形的“茶道”相結(jié)合而構(gòu)成的。在物質(zhì)文化上，它包括了茶葉的栽種、采摘、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售、貯存、品飲和茶具等的系統(tǒng)科學(xué)；在精神上，它包括了史學(xué)、考古、文學(xué)、美學(xué)、藝術(shù)、禮儀、道德、宗教、民俗、經(jīng)濟(jì)和政治等學(xué)科。

一、團(tuán)黃貢茶的茶文化魅力。

（一）團(tuán)黃貢茶的歷史淵源。

英山古為皋陶部落，漢為英布封疆，宋為畢升故里，東北與安徽省的岳西、太湖、霍山、金寨四縣毗鄰，西南與湖北的羅田、浠水、蘄春三縣接壤。素有“鄂皖咽喉、江淮要塞”之稱。自唐開始，歷史上曾稱過“蘄春”、“蘄水”、“蘄州”，至宋咸淳三年始更名“英山”，沿用至今。唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》中也有英山產(chǎn)茶之記載，英山縣志、六安州志均有貢茶的記載。《湖北通志》輿地志物產(chǎn)中也有“蘄門團(tuán)黃”詳細(xì)的記載。團(tuán)黃貢茶傳統(tǒng)制作技藝延續(xù)至今已有千余年，唐代即被列入貢茶，見證了英山制茶歷史的輝煌、繁榮、興盛與發(fā)展。團(tuán)黃貢茶自唐代起，即被評為貢茶，且排名唐代貢茶之三，其歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)濃厚，是中華茶文化的重要組成部分，歷史上眾多關(guān)于團(tuán)黃貢茶的詩歌、傳說、紀(jì)實(shí)是一筆寶貴的精神財(cái)富。

1.據(jù)唐朝李肇寫的《國史補(bǔ)》中記載：“壽州有霍山黃芽，蘄州有蘄門團(tuán)黃，而浮梁商在焉” ……“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾?！瓑壑萦谢羯街S芽、荊州有英山之團(tuán)黃，”并把團(tuán)黃列為14品目貢品名茶第三，團(tuán)黃為唐代近二十種名茶之一。

2.歐陽修詩為證：“共約試春芽，槍旗幾時綠”？

3.《唐書地理志》載：“蘄州土貢有茶，而其茶尤以蘄水為特著，蘄水之茶又在縣之北山”（唐代蘄水轄今浠水、英山、羅田和蘄春一部。蘄水北山指蘄春、浠水北部與英山、羅田全境。

4.北宋時，“蘄黃貢茶居全國第一”；朝廷還在蘄、黃二州專門設(shè)立了茶葉榷稅機(jī)關(guān)。

（二）團(tuán)黃貢茶的文化歷程

團(tuán)黃貢茶現(xiàn)僅產(chǎn)于英山縣東部土門河流域，其中以 “英山十佳茶場”--楊柳翻身灣生態(tài)茶場”所產(chǎn)的團(tuán)黃品質(zhì)最佳。團(tuán)黃產(chǎn)區(qū)位于大別山南簏，地處縣境東南的深山區(qū)，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多溪長，云霧繚繞。

英山茶葉節(jié)自1992年至今已經(jīng)舉辦了27屆，團(tuán)黃貢茶于2004年斬獲“中國英山茶葉節(jié)首屆英山云霧茶王”，2009年獲第二屆“華中武漢茶葉博覽會英山云霧茶王”等等榮譽(yù)。1999年開始國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》1800中職業(yè)之一，并制定《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。團(tuán)黃貢茶隨著“以茶會友”的休閑生活方式逐漸深入人們的生活以及適應(yīng)茶文化傳播的需要，將茶藝師培養(yǎng)計(jì)劃作為團(tuán)黃貢茶茶文化的重點(diǎn)。身著傳統(tǒng)服飾，舉止優(yōu)雅，在環(huán)境優(yōu)美的茶軒里伴著舒緩的音樂為客人演示茶藝的沖泡技藝，并細(xì)心為客人點(diǎn)茶，講述相關(guān)的茶藝知識，營造一幅寧靜祥和的休閑場景。團(tuán)黃貢茶茶藝師已成為團(tuán)黃茶文化的傳播者，茶葉流通的“加速器”，是溫馨而富有品位的職業(yè)。

（三）團(tuán)黃貢茶的傳統(tǒng)制作技藝流程：

團(tuán)黃貢茶的傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，由唐代沿襲至今，其制作流程共十六個步驟，屬于我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

1.采摘：鮮葉采摘期清明前后，時間20天左右。采摘一芽一葉至二葉初展。

2.鮮葉挑選：鮮葉采回后進(jìn)行揀剔，除去老葉、茶梗、雜質(zhì)和不合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉。

3.攤青：將鮮葉薄攤在竹簸箕里面，晴天無露水葉2-4小時，陰雨天4-6小時。

4.殺青：用挑、拔、抖等手法充分散發(fā)水分，做形使葉身縐縮成芽稍挺直，形似雀舌，發(fā)出清香，為適度出鍋。

5.攤涼： 全程時間10分鐘～15分鐘。

6.揉捻：揉捻在簸箕上進(jìn)行。用單把推揉或用雙把轉(zhuǎn)揉。

7.炒二青：以抖炒為主，茶條無粘手感時搓條，搓條反復(fù)數(shù)次，至茶條略有剌手感時起鍋攤涼。

8.攤涼：攤涼全程時間為15分鐘——20分鐘。

9.炒三青：以抖炒為主，茶條無粘手感時搓條，搓條反復(fù)數(shù)次，至茶條略有剌手感時起鍋攤涼。

10.攤涼：攤涼全程時間為15分鐘——20分鐘。

11.初烘：用烘籠或?qū)Ｓ煤嫦浜娓桑_(dá)到七成干。

12.攤涼：攤涼時間約20分鐘——30分鐘。

13.復(fù)烘：每籠投葉量為兩籠初烘葉，達(dá)到九成干；

14.攤放：攤放時間約1個小時。

15.揀剔：精選分級，除去灰、片、末。精選后，人工揀去非茶雜物、茶梗。

16.包裝：最里層采用錫箔紙袋包裝，；第二層用特制的團(tuán)黃貢茶鐵罐包裝；第三層用精美的團(tuán)黃貢茶禮品盒包裝；第四層用團(tuán)黃貢茶特制高檔提袋包裝。

二、團(tuán)黃貢茶茶藝的未來發(fā)展方向

（一）茶葉與旅游業(yè)的結(jié)合

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活的富有及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，人們更趨向于追求文化和休閑的消費(fèi)。團(tuán)黃貢茶茶園大多被優(yōu)美的自然環(huán)境所環(huán)抱，將這一資源優(yōu)勢與相關(guān)的文化有機(jī)結(jié)合，打造一批特色鮮明、文化底蘊(yùn)深厚的茶俗旅游產(chǎn)品與旅游業(yè)對接，迎合現(xiàn)代人追求自然美感和文化體驗(yàn)的需要。團(tuán)黃貢茶為讓游客參與到茶文化旅游項(xiàng)目中，特推出如體驗(yàn)茶風(fēng)俗、欣賞茶藝表演、猜茶謎、唱茶歌、聽茶戲、吃茶宴等，加深旅游者對茶文化的體驗(yàn)。同時，以市場為導(dǎo)向，根據(jù)游客需求設(shè)專項(xiàng)的茶文化旅游，可針對青少年推出以山水生態(tài)游為主題的茶鄉(xiāng)夏令營活動。在活動過程中講授有關(guān)茶文化知識，如茶藝、茶禮等，并讓他們到茶場親身體驗(yàn)采茶、制茶的過程；使旅游者在休閑、放松的旅游過程中，細(xì)細(xì)品味茶的文化、內(nèi)涵，體味茶的風(fēng)俗、禮儀，并可讓他們品嘗名茶和學(xué)習(xí)制作調(diào)配方法，參加民俗風(fēng)情活動，旅游者不僅可以學(xué)到知識、獲得美的享受，而且還能形成對生活和人生價值的體味，達(dá)到文化旅游的高層境界。

（二）發(fā)展茶文化產(chǎn)業(yè)園。

隨著產(chǎn)業(yè)文化化、文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，在政府的支持和引導(dǎo)下，以企業(yè)開發(fā)為主的茶產(chǎn)業(yè)園以及茶文化產(chǎn)業(yè)園、團(tuán)黃貢茶主題茶葉公園等等，建設(shè)進(jìn)程加快，建設(shè)一批以體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品特色，以旅游為載體的茶文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)。在產(chǎn)業(yè)的宣傳定位上，有“茶葉大縣”、“茶葉經(jīng)濟(jì)大市”、“魅力茶鄉(xiāng)”、“中國名茶茶鄉(xiāng)”等；在茶文化活動的內(nèi)涵賦予上，組織“茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”、“茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級推進(jìn)會”、“名優(yōu)茶發(fā)展研討”、“茶文化藝術(shù)節(jié)”、“茶王大賽”等。

（三）發(fā)展以茶藝表演為代表的茶文化活動。

飲茶既是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段。這里所講的 “茶藝”表演，單指通過藝術(shù)加工，展示茶的采摘、制作、沖、泡、飲等技藝。茶藝是茶道精神的物質(zhì)載體，游人不僅可以觀看技藝精湛的茶藝表演，還可以體會到其所包含的茶道精神和茶文化內(nèi)涵，同時在物質(zhì)和精神上獲得美的享受。團(tuán)黃貢茶在推廣茶藝，發(fā)揮其在產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品宣傳的作用上狠下功夫。隨著茶藝培訓(xùn)、普及茶藝力度的加大，茶藝在產(chǎn)品推介方面發(fā)揮著重要作用，茶藝不僅直接提升了企業(yè)、產(chǎn)品的形象，而且加強(qiáng)了生產(chǎn)者與消費(fèi)者溝通、培養(yǎng)顧客的忠誠度；

（四）發(fā)展茶文化教育與培訓(xùn)。

在湖北省部分高校開辦了從事專門的茶文化教學(xué)的專業(yè)，開設(shè)茶文化、茶藝等課程，組建了以茶藝表演為主的高校群團(tuán)組織，以高校為依托建立起茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，通過短期 培訓(xùn)以及技能鑒定，培養(yǎng)大批茶文化專業(yè)性人才。組織茶文化宣傳和茶藝表演，增強(qiáng)廣大愛茶人的茶文化意識；組織各種民間組織和組織間的學(xué)術(shù)研討與交流；企業(yè)在茶文化組織的指導(dǎo)下，采取企業(yè)選送學(xué)習(xí)和師傅帶徒弟模式，掌握相關(guān)的茶文化知識和 茶藝技能，促進(jìn)茶文化水平和茶文化服務(wù)上檔次。

（五）發(fā)展茶文化品牌化，

國際化品牌化發(fā)展不僅有利于提高企業(yè)、地區(qū)的知名度、信譽(yù)度，產(chǎn)生巨大的社會、經(jīng)濟(jì)效益，而且有利于增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的持續(xù)推動力，打造產(chǎn)品的核心競爭力，擴(kuò)大市場份額。中國是“茶的祖國”，中華茶文化已經(jīng)是一個響亮的品牌，我們要加快速度將團(tuán)黃貢茶品牌做大做強(qiáng)，早日打入國際茶葉市場、或者開拓國際市場，不僅靠產(chǎn)品的質(zhì)量，更要靠文化的力量，不僅如此，伴隨著文化產(chǎn)業(yè)向國際化的發(fā)展加快，團(tuán)黃貢茶茶文化產(chǎn)業(yè)及其產(chǎn)品也會逐步走向世界，在為豐富和發(fā)展全球文化的同時獲得新的更大的發(fā)展。

茶藝是茶文化推廣最有效的渠道之一，團(tuán)黃貢茶將秉承歷代制茶師們的心血和智慧研制出來的傳統(tǒng)制作技藝，通過其各種銷售渠道和方式來促進(jìn)中西文化的交流和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在商業(yè)化的市場中始終將傳承文化的責(zé)任感，將這種責(zé)任注入經(jīng)營理念，以此來推進(jìn)團(tuán)黃貢茶未來的發(fā)展以及茶文化的推廣。