提取溫度對圣女果中番茄紅素提取效果影響的研究

趙升鵬

摘 要 在適宜的溫度梯度下，用丙酮作為溶劑浸提圣女果中的番茄紅素，系統(tǒng)地驗(yàn)證了提取溫度對圣女果中番茄紅素提取效果的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨著溫度升高浸提效果明顯增強(qiáng)，但是溫度過高會使浸提效果減弱。

關(guān)鍵詞 圣女果；溫度；番茄紅素；提取效果

中圖分類號：TQ611 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-890X（2015）18--02

圣女果是番茄家族成員之一，又稱珍珠小番茄，櫻桃小番茄，是現(xiàn)代生活中常見的一種果蔬，很受消費(fèi)者青睞。其色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美 ，而且味道適口、營養(yǎng)豐富，除了含有番茄的所有營養(yǎng)成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.8倍[1] 。

番茄紅素是一種脂溶性色素。1873年，Harten首次于漿果薯蕷中發(fā)現(xiàn)；1913年，Schunk將其命名為Lycopene（番茄紅素）。番茄紅素的分子式為C40H56，分子量為536.85，熔點(diǎn)為174 ℃[2]。番茄紅素大量存在于番茄的果實(shí)中，它不僅使番茄具有鮮艷的紅色，自身還具有非常優(yōu)越的生理功能。番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化性和抗衰老的特性。另外，還可以抑制基因突變，對前列腺癌、消化道癌等疾病的預(yù)防也有著很明顯的效果。

圣女果是番茄中的優(yōu)良品種，在現(xiàn)代生活中，逐漸成為人們攝入番茄紅素的主要來源，但是因?yàn)榉鸭t素的存在狀態(tài)決定了其未經(jīng)加熱食用很難被吸收的特性，所以人工提取圣女果中的番茄紅素也有一定的必要性。番茄紅素能否用傳統(tǒng)的提取工藝被較好地提取出來，溫度條件對提取效果有何影響，本文進(jìn)行了以下驗(yàn)證。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備

1.1.1 原料

購于大潤發(fā)超市（青州店）的新鮮無機(jī)械損傷的圣女果。

1.1.2 試劑

丙酮（分析純）等。

1.1.3 儀器設(shè)備

電子天平、組織搗碎勻漿機(jī)、SS型離心機(jī)、752分光光度計(jì)、pH計(jì)、電熱恒溫水浴鍋、漏斗、錐形瓶（40 mL）、容量瓶（10 mL）、移液管等。

1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.1 提取工藝流程

圣女果→清洗→組織搗碎勻漿→離心脫水→丙酮浸提→過濾→檢測吸光度。

1.2.2 方法概述

試驗(yàn)前先將新鮮成熟的圣女果洗凈去除不可食部分，用打漿機(jī)將其組織攪打搗碎，制成均勻的漿糊。每次試驗(yàn)取5 g漿糊，用離心機(jī)進(jìn)行離心脫水，然后置于40 mL錐形瓶中，加入有機(jī)溶劑丙酮進(jìn)行浸提。在浸提過程中設(shè)定不同的浸提溫度，考察各溫度條件對提取效果的影響。每次提取結(jié)束后對提取液過濾兩次。過濾后取1 mL濾液，用移液管移入l0 mL棕色容量瓶中，用丙酮進(jìn)行定容。由文獻(xiàn)可知，番茄紅素在472 nm波長下的吸光度最大[3]。（用浸提溶劑丙酮作參照組，比色皿厚度為l cm）。根據(jù)測定的吸光值大小，對比考察各種溫度條件對提取效果的影響。用有機(jī)溶劑浸泡圣女果漿糊所得的浸提液中包含的色素濃度越大吸光值會越高。因此，可以用顏色深淺來反映出浸出的色素濃度大小，考察提取的效果：顏色深者濃度較大，提取效果越好。

2 結(jié)果與分析

準(zhǔn)確稱取5 g圣女果漿糊5份，離心脫水后，溶于20 mL丙酮中，分別在25， 30， 35， 45， 55 ℃下恒溫提取2 h，過濾后分別取1 mL濾液定容到10 mL棕色容量瓶中，用752紫外光柵分光光度計(jì)測定472 nm波長下的定容后的混合溶液吸光值，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果繪制成圖1。

圖1 提取液吸光度與提取溫度的關(guān)系

（下轉(zhuǎn)第頁）

（上接第頁）

在不同的提取溫度條件下，番茄紅素提取率變化明顯，由此可知，溫度對整個(gè)提取過程來說是一個(gè)重要的影響因素。通過圖表可以看出，在45 ℃左右，番茄紅素的提取效率是最高的，在提取溫度小于45 ℃的情況下，分子運(yùn)動隨著溫度升高而增強(qiáng)，丙酮溶劑和番茄紅素的擴(kuò)散速率不斷變大，番茄紅素在丙酮溶劑中的溶解度越大，吸光度則越大，所以圖表中曲線不斷上升。當(dāng)溫度超過45 ℃之后，番茄紅素受熱逐漸分解，導(dǎo)致吸光度的下降。溫度條件除了影響番茄紅素的擴(kuò)散速率。同時(shí)，也會影響有機(jī)溶劑的揮發(fā)速率。溫度過高還會造成有機(jī)溶劑的浪費(fèi)，所以說并不是浸提溫度越高越好，而是應(yīng)該反復(fù)試驗(yàn)出一個(gè)最佳浸提溫度。本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明浸提番茄紅素的溫度在45 ℃左右為最佳。

參考文獻(xiàn)

[1]百度百科.圣女果[EB/OL].[2015-05-06]http：//baike.baidu.com/link？url=Jwe7E8GFP2howJeIe7dH3v8jwrsyH9TewA7-QJXVGYmsKy3amRrIqALH80K5tMlnfhr9tHd_InIIfmoshF0ao_

[2]侯純明，周鑫，龐常健，等.自外分離測定番茄紅素[J].糧食與食品工業(yè)， 2006，13（2）：55-58.

[3]徐懷德.天然產(chǎn)物的提取工藝學(xué)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2006：25-27.

（責(zé)任編輯：趙中正）