農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留速測(cè)結(jié)果的影響因素分析

阿力木·依合亞

摘 要 對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殘留藥物的檢測(cè)，不僅是保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段，更是維護(hù)人民身體健康的必要措施。在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品殘存農(nóng)藥的檢測(cè)上，較為常用的有酶抑制率法，其顯著的特點(diǎn)為：操作易、成本低、效率高，速度快，而且對(duì)檢測(cè)人員技術(shù)水平?jīng)]有太大要求。基于此，介紹農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)原理，并分析了農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)中常見(jiàn)的影響因素，并提出相應(yīng)的解決措施，以供參考。

關(guān)鍵詞 農(nóng)藥殘留；速測(cè)技術(shù)；影響因素

中圖分類(lèi)號(hào)：S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2015）18--02

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是重大民生問(wèn)題，事關(guān)人民群眾的切身利益。要想有效抑制違規(guī)農(nóng)藥的使用、避免農(nóng)藥殘留中毒事件的發(fā)生、以及加強(qiáng)對(duì)上市蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控，就要有一套科學(xué)、快速的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方式。而酶抑制法便是農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)中最為有效的一種，所以近年來(lái)被廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)領(lǐng)域中，而且效益明顯[1]。筆者基于實(shí)踐，對(duì)影響農(nóng)藥殘留速測(cè)結(jié)果的常見(jiàn)因素做了簡(jiǎn)要分析，并給出相應(yīng)建議，以供廣大的農(nóng)檢人員參考。

1 農(nóng)藥殘留速測(cè)方法原理

酶抑制法，作為最有效的農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)之一，其原理源于昆蟲(chóng)毒學(xué)原理，具體為：倘若在農(nóng)產(chǎn)品的提取液中不存在或殘存很少有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，那么酶的活性就得以完全釋放，就會(huì)對(duì)試驗(yàn)中加入的基質(zhì)進(jìn)行水解，產(chǎn)生水解物，而在化學(xué)反應(yīng)下，其與加入的顯色劑會(huì)發(fā)生反應(yīng)，呈現(xiàn)色彩；反之，酶的活性就無(wú)法全然釋放，甚至?xí)灰种?。這時(shí)，可以利用分光光度計(jì)測(cè)定吸光值，根據(jù)顯色劑隨時(shí)間的變化情況來(lái)對(duì)抑制率做出計(jì)算，進(jìn)而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留情況做出精準(zhǔn)判斷[2]。也就是說(shuō)，如果將樣本化提取液與乙酰膽堿酯酶、顯色劑相融合，酶的活性未被抑制，那么吸光值自然不會(huì)有變化，就此可以得知該樣本中不存在機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留。而倘若吸光值有很明顯的變化的話(huà)，就可以推測(cè)出該樣本中含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥。

在實(shí)際的農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，當(dāng)提取液對(duì)酶的抑制率≥50%，即可確定被檢測(cè)的農(nóng)產(chǎn)品其所包含的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥已然超標(biāo)。但一次檢測(cè)并不足以完全肯定，所以對(duì)于抑制率≥50%的樣品要多做幾回以保證檢測(cè)的有效性。當(dāng)然，其他的檢測(cè)方法也可被用來(lái)對(duì)具體農(nóng)藥品種和含量做進(jìn)一步確定。

2 影響農(nóng)藥速測(cè)的因素

酶抑制法具有檢測(cè)時(shí)間短、處理簡(jiǎn)單、非常適合現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定等多個(gè)優(yōu)點(diǎn)，可快速兒靈敏地對(duì)抑制膽堿酶活性的農(nóng)藥品種進(jìn)行檢測(cè)[3]。但由于酶、樣品、環(huán)境條件、顯色劑等這些被用于該檢測(cè)方法的事物存在一定的差異性，所以導(dǎo)致在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中存在假陽(yáng)性或假陰性時(shí)常出現(xiàn)的特殊情形，影響了檢測(cè)結(jié)果的判定。

2.1 酶活性

酶，即酰膽堿酯酶，其活性對(duì)于農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)至為重要。檢測(cè)的穩(wěn)定度、可靠性、以及靈敏度完全決定于它的質(zhì)量水平高低。因此在檢測(cè)開(kāi)始之前，要首先核查酶的活性，確保其活性仍處于可被使用范圍之內(nèi)；倘若空白樣△Ac<0.3時(shí)，則說(shuō)明酶的活性已低于最低活性要求，不能再被用來(lái)做農(nóng)藥殘留檢測(cè)，否則可造成檢測(cè)結(jié)果的偏差。因此要加入適當(dāng)?shù)拿福员ＷC其活性適于做檢測(cè)之用。溶解后的酶液可分裝在3～5個(gè)小瓶?jī)?nèi)，應(yīng)將暫時(shí)不用的儲(chǔ)存在冷凍室內(nèi)，用時(shí)在做解凍處理。粉狀酶也應(yīng)儲(chǔ)存在冷凍室內(nèi)。酶液的解凍次數(shù)最多為兩次，不然，酶的活性會(huì)受到干擾。

2.2 樣品處理

存在于部分農(nóng)產(chǎn)品中的葉綠素或其他色素會(huì)對(duì)顯色造成嚴(yán)重干擾，處理不當(dāng)，會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成直接影響。因此，在采樣時(shí)，應(yīng)首先擦去表面泥土等雜物，然后進(jìn)行取樣，切忌用水沖洗樣品。取樣時(shí)，應(yīng)將樣品切成1 cm大小，不宜切得太碎，否則色素會(huì)釋放出來(lái)。在對(duì)葉菜取樣時(shí)，應(yīng)取來(lái)自不同植株葉片的葉尖部樣本。在對(duì)西紅柿這樣的果實(shí)類(lèi)蔬菜取樣時(shí)，需在表皮處取樣，而且要采集不同個(gè)體的表皮。最好不要使樣品中參入汁水，引發(fā)試樣混濁，有害于檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)測(cè)定。不僅如此，檢測(cè)成功與否還與提取時(shí)間控制是否嚴(yán)格有關(guān)。因?yàn)椴蓸訒r(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)，蔬菜中色素會(huì)逐漸浸出，對(duì)顯色造成干擾。而倘若時(shí)間太短的話(huà)，不能對(duì)蔬菜表面的農(nóng)藥殘留做有效提取。所以，當(dāng)樣品出現(xiàn)混濁現(xiàn)象時(shí)，要么通過(guò)定性濾紙過(guò)濾，要么加長(zhǎng)靜置時(shí)間，以此來(lái)規(guī)避不利因素對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的干預(yù)。

2.3 溫度和時(shí)間

酶與被測(cè)農(nóng)藥殘留的反應(yīng)結(jié)果也受檢測(cè)時(shí)間，檢測(cè)溫度的影響。當(dāng)溫度在40 ℃以上時(shí)，或者反應(yīng)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，酶試劑的活性就會(huì)大幅失去，降低對(duì)于殘留農(nóng)藥的靈敏度；而當(dāng)溫度條件在20 ℃以下時(shí)，又會(huì)減慢酶的反應(yīng)速度。因此，需適當(dāng)延長(zhǎng)酶液和緩沖劑后放置反應(yīng)的時(shí)間，要保證對(duì)照溶液的條件與每批樣品的控制時(shí)間、溫度條件的一致性。

2.4 農(nóng)產(chǎn)品成分

酶抑制法也并非萬(wàn)能檢測(cè)法，它在某些農(nóng)產(chǎn)品上并不適用，如蔥、蒜、辣椒、芹菜、蘑菇等。因?yàn)檫@些農(nóng)產(chǎn)品其本身會(huì)對(duì)酶的活性造成破壞，而且有的還會(huì)造成顯色產(chǎn)物褪色。同時(shí)，在取樣時(shí)，也盡量不要剪切太碎的飽含葉綠素的蔬菜?？刹捎每s短浸提時(shí)間、增加樣品切塊、增加平行檢測(cè)次數(shù)、或?qū)⒄晔卟私岬姆椒ǎ瑏?lái)對(duì)蔬菜成分做有效控制，以減少其對(duì)檢測(cè)造成的干擾。

2.5 試劑

要確保試劑的保質(zhì)期至少為1 a，酶試劑可直接使用，試劑開(kāi)封前后均應(yīng)在4 ℃的溫度下冷藏處理，最好在開(kāi)瓶后30 d內(nèi)用完。顯色劑無(wú)需冷藏，但其與底物都有催化作用，因此要避免陽(yáng)光直射，在室溫的條件下即可保存，其使用效果最佳的時(shí)間是6個(gè)月內(nèi)。底物的存儲(chǔ)條件為-5～0 ℃，因此溶解后要使之冷藏。使用完了，要用膠塞蓋好瓶口，并在30 d內(nèi)使用完。在器具上，要做到專(zhuān)器專(zhuān)用，不可隨意使用，以免交叉污染。酶試劑對(duì)于污染非常敏感，即便受到輕度污染，其活性也會(huì)降低。所以在進(jìn)行農(nóng)藥殘留測(cè)試之前，應(yīng)先吸取酶試劑。而且不管酶試劑有無(wú)被使用，都禁止再倒回去。

3 結(jié)語(yǔ)

酶在不同農(nóng)藥上其敏感性也會(huì)不同，因此應(yīng)規(guī)避各類(lèi)影響檢測(cè)結(jié)果的不利因素，提高酶的活性和靈敏度，保證殘留農(nóng)藥檢測(cè)的準(zhǔn)確性，提高農(nóng)產(chǎn)品的食用安全。

參考文獻(xiàn)

[1]王富華.蔬菜農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展[J].農(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展，2008（2）.

[2]錢(qián)勇輝.農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)方法與進(jìn)展[J].中國(guó)測(cè)試技術(shù)，2008（4）.

[3]趙麗麗.果菜中常用有機(jī)磷農(nóng)藥快速測(cè)方法的研究[J].食用科學(xué)，2001（7）.

（責(zé)任編輯：劉昀）