仲夏日消暑美食

天氣炎熱的夏日無疑會影響人的食欲，美食的外觀很重要，所謂第一印象起著決定性作用。當(dāng)然，食材搭配上也要講究，既保證營養(yǎng)的同時，還能鎮(zhèn)暑下火，這個季節(jié)的香檳是不可缺少的，清涼可口、冒著氣泡的金色液體，煩躁的因子也仿佛隨著那些個泡泡消失了。

法式美饌撩動味蕾

賞昧地：上海外灘華爾道夫酒店

法式美食無論是外觀或是選材都很講究，且看上海外灘華爾道夫酒店P(guān)elhams餐廳主廚Jean-Philippe Dupas是如何延續(xù)摩登法式美食概念，精選當(dāng)季食材，推出夏季菜單，為滬上食客呈現(xiàn)清新法式滋味美饌。

主廚Dupas為了此次夏季菜單可謂下足了功夫，包括菜品的溫度、口感和色彩搭配均做了多方面的嘗試，最終讓整個菜單達(dá)到和諧性。炎炎夏日，Pelhams的夏季菜單加入多種海鮮元素，滿足海鮮愛好者的味蕾。值得推薦的海鮮前菜有面包蟹。芹菜香特莉作為基底，海膽與海鮮色拉醬帶出一抹夏日的清新，配合以醋汁腌制的蘿卜和肉質(zhì)鮮美、口味柔和的面包蟹肉。品味之時，搭配主廚Dupas精心創(chuàng)作的特色番茄，口味愈佳。番茄在不同的烹飪溫度和技巧下呈現(xiàn)不—樣的口感與溫度，既可品味沁涼的雪芭，也可嘗到爽滑可口的水晶凍，平衡腌蘿卜的酸味。精致的擺盤，色彩繽紛，賞心悅目；清新的口感，讓人食指大動。

此外，主菜中的香脆安康魚配奶油玉米糊、燉黃油生菜、黑芝麻海綿與夾裹著五彩時蔬的小魷魚，為法式料理中加入一抹地中海的風(fēng)味。安康魚多處于深海，其肉質(zhì)緊密如同龍蝦尾，緊實不松散，纖維彈性十足且膠原蛋白十分豐富。

夏季菜單中，禽類精選同樣讓人垂涎欲滴，法式油封鴨便是經(jīng)典之作。低溫慢煮之下，汁液滲入鴨胸肉和鴨腿，酥而不膩、入口即化，佐以牛肝菌，腌櫻桃，香檳泡，平衡了肉質(zhì)的濃厚。

主菜中的煎羊腰也是不容錯過的美味。經(jīng)過慢火煎熟后的羊腰肉汁香濃，口感鮮嫩。旁邊搭配的是被主廚Dupas稱為“羊乳金字塔”的芝士餃。在擺盤呈現(xiàn)方面，主廚Dupas加入“可食用的鵝卵石”之藝術(shù)元素，為賓客帶來視覺上的美感享受。小顆的馬鈴薯外包裹可食用的高嶺土，外形宛如在溪邊撿拾的鵝卵石，放入口中后卻化成濃郁綿密的滋味。以假亂真之妙乃是主廚Dupas向西班牙高級料理餐廳Mugaritz主廚Andoni Luis Aduriz先生的致敬。

夏季菜單包括一系列高級特色牛排，除了澳洲和牛肉眼牛排和牛里脊配香煎鵝肝及黑松露汁等備受喜愛的扒類菜式外，你亦可品嘗550日谷飼澳洲6級和牛帶骨肉眼牛排，佐以有機特色蘿卜與黑松露，給味蕾帶來最奢華的體驗。

最后，沒有甜品的法式料理不能堪稱是完美的。主廚Dupas的夏季甜品系列清新沁人，流露著夏日的甜蜜氣息。值得推薦的甜品有荔枝草莓，經(jīng)典風(fēng)味搭配熱帶風(fēng)情的荔枝雪芭、百香果凍，給人帶來明媚夏日的清爽好心情。

盡攬京華氣韻

賞味地：北京香港馬會會所京華閣

研味美饌薈萃，盡攬京華氣韻。位于北京香港馬會會所一層的京華閣，內(nèi)部裝飾尊御典雅，提供格調(diào)獨特的高級精致中餐服務(wù)。餐廳設(shè)有九間獨立廂房，以中國著名地方命名，分別為天壇、地壇、日壇、月壇、東海、南海、西海、北海及中海。其中天壇、地壇、日壇均可容納多達(dá)十二人，天壇、地壇兩個廂房內(nèi)更設(shè)有獨立會客廳。優(yōu)雅私密的氛圍，專業(yè)細(xì)致的私人伺餐及管家服務(wù)，精致如藝術(shù)的佳肴美饌及特別臻選的定制酒單，從設(shè)計到服務(wù)無一不考慮到會員的專屬及私密感，完美呈現(xiàn)兼具視覺及味覺的感官體驗，帶給會員及其賓客極致的尊尚禮遇。

環(huán)境如此的奢華大氣，美食又豈能馬虎，每個季節(jié)大廚們都會精心制作新菜單，精選當(dāng)季優(yōu)質(zhì)食材，傾情奉上夏季特色餐單，匯聚了各式純正美味，特別是“斗門蟹肉冬茸燴官燕”及“薄荷菌醬黑牛肉”等特色菜品，寵愛你的味蕾，是夏季不容錯過的精彩。

紳士淑女的香檳派對

賞味地：北京麗思卡爾頓

馥郁的香檳和讓人意猶未盡的爵士音樂，這無疑是度過悠閑庸逸周末的最佳搭配。伴隨著令人歡快的香檳木塞彈落的聲音，全新的周末早午餐就要開始了。北京麗思卡爾頓酒店的行政總廚凱文·湯姆森領(lǐng)銜明星廚師團隊，為京城紳士淑女精心呈現(xiàn)各式珍饈美饌和環(huán)球美食盛宴，美味誘惑的冰淇淋甜點、香酥襲人的龍蝦卷和活色鮮香的海鮮盛宴均大肆挑逗著你的味蕾。踏著熱情的爵士樂，讓紳士和淑女沉醉在美食的熱浪中，恣情享用美國二三十年代的主題特色佳肴！

總是要給今天的精心打扮留下寶貴的紀(jì)念，酒店準(zhǔn)備了各式道具供你隨意搭配使用，如果喜歡復(fù)古服飾，又喜歡拍照，那這里就是你的最佳秀場，同時你的復(fù)古著裝為這場美食之旅更添聲色。除此以外，這么精彩的場合怎能缺少“歡慶專家”的身影？特別提供早午餐的最佳搭配一酪悅香檳，其歡欣明快的果香、鮮活誘人的口感與如此豐富的美食在唇齒間交融。endprint