挑食：火鍋外賣(mài)的新勢(shì)力

張興軍

挑食在社交媒體的傳播，讓這家專做火鍋外賣(mài)的新公司增值迅猛。截至目前挑食的估值已經(jīng)逼近億元，A輪融資也已經(jīng)在洽談之中。

商機(jī)總是留給有準(zhǔn)備的人，對(duì)于網(wǎng)融天下（北京）網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有限公司（下稱網(wǎng)融天下）CEO竇高峰而言尤其如此。這位生于上世紀(jì)70年代尾巴的創(chuàng)業(yè)者，選擇的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域是競(jìng)爭(zhēng)尤其激烈的外賣(mài)市場(chǎng)，而且還是外賣(mài)市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域白熱化的餐飲領(lǐng)域。

連環(huán)創(chuàng)業(yè)者竇高峰開(kāi)始的，不是一個(gè)孤單英雄的故事，而是一個(gè)在細(xì)分市場(chǎng)時(shí)刻尋覓商機(jī)并獲得認(rèn)可的案例。

別人都做的我不做

餐飲外賣(mài)，一直是資本必爭(zhēng)之地。尤其是近一兩年來(lái)，包括餓了嗎、美團(tuán)外賣(mài)、到家美食會(huì)等明星外賣(mài)，攪動(dòng)了這個(gè)最典型O2O市場(chǎng)的一池春水。在經(jīng)歷一番極其激烈的資本大戰(zhàn)之后，目前餐飲外賣(mài)的格局已經(jīng)基本形成，其中餓了嗎和美團(tuán)搶占了超過(guò)六成的市場(chǎng)份額，其他的商家則分割其他的不到四成。

而網(wǎng)融天下的挑食火鍋送，卻是在紅海之中尋找藍(lán)海，在資本大戰(zhàn)的漩渦之外，辟出了一條獨(dú)特的蹊徑。

“形形色色的到家服務(wù)和外賣(mài)服務(wù)基本上已經(jīng)到了數(shù)不過(guò)來(lái)的程度”，竇高峰在接受《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者采訪時(shí)認(rèn)為，傳統(tǒng)外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之激烈已經(jīng)有目共睹。但是，也有一些領(lǐng)域尚處空白，比如火鍋外賣(mài)。

這一被大商家選擇性忽略、小商家望而卻步的領(lǐng)域，在竇高峰眼中卻是一個(gè)值得扎根其中、做專做精的大市場(chǎng)。在成立“挑食”之前，竇高峰對(duì)火鍋市場(chǎng)做過(guò)充分的調(diào)研。無(wú)論是資本還是外賣(mài)商戶，對(duì)于外賣(mài)有著3萬(wàn)億元的市場(chǎng)空間已經(jīng)沒(méi)有疑義。“占據(jù)餐飲三分之一市場(chǎng)的火鍋，卻還沒(méi)有被開(kāi)發(fā)”，竇高峰說(shuō)。

竇高峰也做過(guò)充分的前期準(zhǔn)備工作。從去年6月開(kāi)始，竇高峰和他的創(chuàng)業(yè)伙伴們就開(kāi)始調(diào)研火鍋外賣(mài)市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)近一個(gè)季度的試水，在得到了大多數(shù)試用者的肯定和鼓勵(lì)之后，竇高峰才下定決心做“挑食火鍋送”。

事實(shí)上，這不是竇高峰第一次創(chuàng)業(yè)。在2007年和2008年，竇高峰曾經(jīng)有過(guò)兩次和互聯(lián)網(wǎng)沾邊的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。雖然沒(méi)有取得預(yù)期那樣的成功，但培養(yǎng)了他穩(wěn)扎穩(wěn)打的性格。

很多人知道挑食送這個(gè)項(xiàng)目，是因?yàn)槠涮焓馆喌?00萬(wàn)元是薛蠻子投資的。但不為人知的是，竇高峰在拿這筆錢(qián)之前經(jīng)過(guò)了相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間才決定上馬“挑食送”。

做火鍋外賣(mài)的標(biāo)準(zhǔn)

挑食名字的由來(lái)并不復(fù)雜，但其中卻蘊(yùn)含了竇高峰想要打造火鍋外賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)的雄心。

“這個(gè)名字包含兩層含義，一個(gè)是用戶對(duì)火鍋口碑和服務(wù)的挑剔，另外一個(gè)層次就是我們挑食對(duì)商戶選擇的挑剔”，竇高峰介紹，雖然挑食才剛剛起步，但在打造標(biāo)準(zhǔn)化方面一直不敢含糊。

竇高峰介紹，在挑食200多人的團(tuán)隊(duì)中，配送人員占了近7成的比例。每個(gè)配送員上崗之前，都要經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)兩周的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從服務(wù)禮儀等細(xì)節(jié)，到對(duì)各家商戶的了解，都是培訓(xùn)的內(nèi)容。

在挑選商戶方面，挑食也確立了雷打不動(dòng)的合作前提。

第一，通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)站了解商戶的口碑，選擇口碑好的進(jìn)行合作。第二，必須要參觀合作商家的后廚，食品安全不達(dá)標(biāo)不合作。第三則是商家和挑食配送團(tuán)隊(duì)的配合程度，因?yàn)樯婕暗绞称繁ｕr和打包等細(xì)節(jié)，只有得到餐廳最大程度的配合，才能保證食品及時(shí)、高效地送達(dá)顧客。

實(shí)際上，上述條分縷析、頭頭是道的挑食標(biāo)準(zhǔn)，正是竇高峰經(jīng)過(guò)近一年摸索之后總結(jié)出來(lái)的。通過(guò)對(duì)合作商家挑選標(biāo)準(zhǔn)和用戶層層反饋進(jìn)行總結(jié)和分析，挑食最終也形成了一個(gè)保有和確立新合作商戶、服務(wù)挑食用戶的硬性標(biāo)準(zhǔn)。這種標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)又圍繞著用戶需求的變化而不斷進(jìn)行著調(diào)整。

對(duì)于“挑食”而言，當(dāng)制定了初步標(biāo)準(zhǔn)之后，剩下的就是“最后一公里”的比拼了。如果說(shuō)前期是靠?jī)r(jià)格優(yōu)勢(shì)搶灘，那么中后期，靠的就是服務(wù)本身的魅力了。眾所周知，以餓了嗎和美團(tuán)為代表的外賣(mài)市場(chǎng)，在價(jià)格戰(zhàn)上已經(jīng)打了一年有余，數(shù)十億的資本趨之若鶩地涌入這一領(lǐng)域，并且不見(jiàn)有止息的跡象。相比之下，火鍋外賣(mài)市場(chǎng)顯得安靜許多。這也讓弄潮其中的各個(gè)商家有了深入挖掘市場(chǎng)本身的空間。

Pre-A輪融資加上天使輪，挑食以2100萬(wàn)元的資金啟動(dòng)了覆蓋北上廣深之路。短時(shí)間內(nèi)就吸引了近百個(gè)商家加入其中，形成了一個(gè)火鍋外送的聯(lián)盟。竇高峰希冀用挑食的服務(wù)讓這些商戶走進(jìn)千家萬(wàn)戶，讓消費(fèi)者能夠體驗(yàn)到比置身店中更優(yōu)雅和體面的服務(wù)。

海底撈創(chuàng)始人張勇曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，吃火鍋吃到一半以后，口感基本都一樣了，靠什么來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者？海底撈給出的答案是服務(wù)，做到極致的服務(wù)。在竇高峰眼中，服務(wù)也是挑食外送的“痛點(diǎn)”。挑食的上門(mén)服務(wù)，包括了從鋪臺(tái)擺盤(pán)到最后的垃圾回收，乃至挑食秘籍等諸多細(xì)節(jié)。這種讓線上線下做到無(wú)縫對(duì)接的服務(wù)覆蓋，讓用戶真正體驗(yàn)到了無(wú)微不至。只有如此，才能夠在這個(gè)領(lǐng)域刷出自己的存在感。

與此同時(shí)，“多樣化”也被竇高峰看做是挑食的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。在為數(shù)不多的火鍋配送商家中，挑食是其中僅有的幾家平臺(tái)型配送企業(yè)之一。過(guò)去一年里，挑食覆蓋了小肥羊、重慶小天鵝、hi辣、趙香蘭等多家品牌連鎖火鍋企業(yè)，為用戶提供了多種多樣的選擇。

挑食的成長(zhǎng)邏輯

竇高峰大學(xué)時(shí)期學(xué)的是和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相關(guān)的專業(yè)，過(guò)去十余年從事的是互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，屬于媒體行業(yè)。在2007年離職之后，他開(kāi)始做美食類的APP。他的妻子是重慶人，兩人對(duì)火鍋領(lǐng)域素來(lái)熟悉。2014年6月，竇高峰開(kāi)始在朋友圈里對(duì)火鍋外賣(mài)進(jìn)行推廣。朋友，朋友的朋友們體驗(yàn)過(guò)火鍋配送的服務(wù)之后，對(duì)他的這種想法紛紛贊賞。尤其是后者的觀點(diǎn)，直接促使竇高峰下定決心在火鍋配送上做大文章。

現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看，用戶思維是導(dǎo)向挑食成立的直接原因。從決心做這個(gè)行業(yè)，到獲得知名天使投資人投資500萬(wàn)正式啟動(dòng)這一項(xiàng)目，來(lái)自推廣期用戶的評(píng)價(jià)，讓竇高峰等創(chuàng)始人認(rèn)為這是一個(gè)能夠值得長(zhǎng)遠(yuǎn)挖掘的市場(chǎng)。

如果按照30%的餐飲市場(chǎng)測(cè)算，火鍋市場(chǎng)也有萬(wàn)億元體量。而有待成長(zhǎng)的火鍋外送，完全能夠在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，復(fù)制一個(gè)等同于店面消費(fèi)的藍(lán)海。

相對(duì)以傳統(tǒng)快餐為主的配送市場(chǎng)而言，火鍋配送目前還不成熟，而且尚沒(méi)有一家眾所周知的明星企業(yè)。在沒(méi)有到達(dá)爆發(fā)點(diǎn)之前，挑食和其他幾家外送商家可以說(shuō)機(jī)會(huì)均等。

如果要給這個(gè)市場(chǎng)找到一個(gè)制勝的砝碼，用雷軍曾經(jīng)總結(jié)的“口碑專注極致快”或許非常貼合。而竇高峰也坦言，挑食的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是一個(gè)“?！弊帧?/p>

業(yè)內(nèi)人士大都了解，火鍋配送是一個(gè)相對(duì)復(fù)雜和專業(yè)的領(lǐng)域。在包括挑食在內(nèi)的幾家火鍋外賣(mài)出現(xiàn)之前，火鍋外賣(mài)只有海底撈一家自營(yíng)的市場(chǎng)。然而，這個(gè)市場(chǎng)的空間也被眾多業(yè)內(nèi)人士所看好。

目前，廣義的挑食用戶（下載APP和關(guān)注挑食微信）數(shù)量已經(jīng)接近百萬(wàn)，在北京上海這樣的一線城市，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“爆單”的情況，尤其是在惡劣天氣時(shí)，配送人員嚴(yán)重不夠。所以，在挑食位于北京朝陽(yáng)常營(yíng)的總部，幾乎每周都要面試新的配送人員。規(guī)模和投入都在不斷擴(kuò)大。

讓竇高峰頗感欣慰的是，從創(chuàng)辦至今挑食幾乎很少在推廣上進(jìn)行過(guò)投入。竇高峰總結(jié)，幾乎超過(guò)80%的用戶都會(huì)在社交媒體上分享他們使用挑食的經(jīng)歷?？诒畟鞑コ闪颂羰硵U(kuò)張迅速的第一要素。在分享經(jīng)濟(jì)時(shí)代，竇高峰深得其中的精髓：尤其是“80后”和“90后”群體，他們尤其樂(lè)意分享這種比較新穎的外送方式所帶來(lái)的體驗(yàn)。

挑食在社交媒體所帶動(dòng)的口碑傳播，讓這家創(chuàng)辦還不到一年的項(xiàng)目估值水漲船高。據(jù)悉，截至目前挑食的估值已經(jīng)逼近億元，A輪融資也已經(jīng)在洽談之中。在接受《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者采訪時(shí)，竇高峰坦言并沒(méi)有為公司確立盈利的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。在他眼里，目前還是前期打造口碑、積累用戶的階段。只有讓更多的人知道挑食、選擇挑食，這一模式的價(jià)值才能進(jìn)一步體現(xiàn)。endprint