藏民族飲茶茶具

陳佳麗

摘要：茶文化傳播到藏區(qū)后作為一種文化產(chǎn)生并發(fā)展起來(lái)，逐漸形成獨(dú)有的民族特色和地方茶俗文化，生活器具有茶碗、茶鍋、茶壺、茶桶、茶罐、茶瓢、火盆等。

關(guān)鍵詞：藏民族;茶;生活;飲茶器具

藏族生活在“地球第三極”的青藏高原上，“其國(guó)風(fēng)雨雷雹，每隔日有之，盛夏節(jié)氣如中國(guó)暮春之月，山有積雪，地有瘴氣，令人氣急，不甚為害。”高寒的高原氣候，嚴(yán)酷的生存環(huán)境，造就了藏民族勇敢剛毅的民族個(gè)性，也形成了藏民族獨(dú)具高原特色的飲食文化之一——飲茶。

青藏高原晝夜溫差大嚴(yán)寒缺氧，人們需要攝入高熱量食物生存，如糌粑、奶類(lèi)、酥油、牛羊肉等。這些燥熱食物不易消化，而茶葉富含茶堿、單寧酸、維生素，具有清熱、潤(rùn)燥、解毒等藥用功能，恰好彌補(bǔ)藏族飲食中的不足，“茶之為物，西戎吐蕃，古今皆仰給之，以其腥肉之食，非茶不消;青稞之熱，非茶不解?！保?）飲茶就如同吃飯一樣顯得重要，“無(wú)人不飲，無(wú)時(shí)不飲”，茶是“生命之源泉，天神所賜的甘露”，由此形成豐富獨(dú)特的藏族飲茶文化。最初茶在藏區(qū)是藥用的，《漢藏史集》、《甘露之海》章節(jié)都有記載吐蕃赤都松贊贊普在位時(shí)出現(xiàn)茶和茶碗，稱(chēng)“諸佛菩薩全都喜愛(ài)，高貴的大德尊者全都飲用?！蓖瑫r(shí)介紹了重要的十六種茶及其不同的療效，對(duì)每種茶葉的特點(diǎn)、氣味、顏色、口感、功用分別作了詳細(xì)記載。多病的堆松芒贊普（676—704年）偶然撿到小鳥(niǎo)銜來(lái)的樹(shù)枝，扯了幾片綠葉放入口中嚼，頓覺(jué)神清氣爽，于是命大臣找到這種樹(shù)葉，得知是茶，贊普經(jīng)常食用身體逐漸好了起來(lái)，這則故事蘊(yùn)含著有關(guān)茶的千載信息?！安柢梅?，令人有力悅志”。（2）于是茶便成為吐蕃王宮中珍貴的藥品，李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》卷下載：唐德宗時(shí)，常魯公使吐蕃，烹茶帳中，贊普問(wèn)曰：“此為何物”？ 魯公曰：“解煩療渴，所謂茶也”。贊普曰：“我此亦有”。遂命人擺出產(chǎn)于壽州、舒州，顧諸，荊門(mén)，昌明的許多種名茶，令常魯公驚嘆。吐蕃王朝的早期，由于漢藏之間貿(mào)易不發(fā)達(dá)，內(nèi)地輸入藏區(qū)的茶極少，僅供王室和貴族享用。中原眾僧到吐蕃求經(jīng)傳法的同時(shí)也將飲茶習(xí)俗傳到了吐蕃，僧人坐禪“務(wù)于不寐， 又多不夕食， 皆許其飲茶， 人自懷挾， 到處煮飲。從此輾轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！保?）茶葉傳入吐蕃后是通過(guò)吐蕃上層普及于眾并逐漸形成飲茶習(xí)俗的。茶葉一經(jīng)傳入藏區(qū)，它所具有的助消化、解油膩的特殊功能，受到食肉飲乳的藏族人民的喜愛(ài)。

漢族僧人入藏傳法或經(jīng)吐蕃去印度求法，將內(nèi)地烹茶的方法和飲茶的習(xí)俗直接帶到了藏區(qū)，故藏族烹茶之法和唐宋時(shí)內(nèi)地烹茶之法有許多相似之處。《茶經(jīng)》記載“初沸則和水量調(diào)以鹽味，第二沸則量茶當(dāng)水中心而下，三沸而酌置諸盎”。唐代以前，人們飲茶的方法均為煎制。溫庭箔對(duì)茶的煎制作這樣描述：“茶須緩緩火炙，活火煎，活火謂炭之有焰者。當(dāng)使湯無(wú)妄沸.素可養(yǎng)茶。”“始則魚(yú)目散布，微微有聲”，“中則回邊泉涌，累累連珠”，“終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯”，此謂煎茶三沸。（4）《格薩爾王傳》中的王妃向眾英雄敬茶，她的唱詞包括茶的源起、酥油茶制作方法、功效等，反映出茶在藏族精神世界中的重要地位，飲茶作為一種文化就這樣在藏族中產(chǎn)生、普及并發(fā)展起來(lái)，逐漸形成民族特色和地方特色，著名文化人類(lèi)學(xué)家懷特所說(shuō)：“文化的目的就是滿足人的需要”。

藏族飲茶普遍采用熬煮方式，煮茶講究火候，以茶汁呈深褐色，入口澀而不苦為佳?！恫杞?jīng)》所載的烹茶方法是：“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之類(lèi)，煮之百沸”，“初沸則合水量，調(diào)之以鹽味，第二沸出水一瓢，以竹莢環(huán)激蕩湯心，則量茶末當(dāng)中心而下，有傾勢(shì)若奔濤而濺沫，以所出水止之……酌置諸碗。”至今少數(shù)民族地區(qū)還保持著這一習(xí)俗。藏族喝的茶有酥油茶、甜茶、清茶等，其制作方法各不相同，煮茶時(shí)，先在壺中加入冷水，放入適量茶葉燒開(kāi)，然后用小火慢熬，喝茶時(shí)加入適量的鹽，這是最普通的茶。最有特色的是酥油茶，酥油茶藏語(yǔ)稱(chēng) “恰蘇瑪”，意思是攪動(dòng)的茶，原料為酥油、茶和食鹽加工而成，酥油是從牛奶提煉出來(lái)的，先燒開(kāi)茶水，再將適量酥油放入容器中備用，佐以食鹽，放入熬煮的濃茶汁，用攪拌茶桶上下攪拌，均勻后稍加熱就是可口的酥油茶。酥油茶熱量高潤(rùn)肺能御寒，對(duì)補(bǔ)充體力緩解高原反應(yīng)很有效，適合生活在高寒地區(qū)的人飲用。藏族飲茶茶具十分講究，主要飲茶器具有茶碗、茶鍋、茶壺、茶桶、茶罐、茶瓢等。

酥油桶是藏族用來(lái)打酥油茶的專(zhuān)門(mén)用具，由一個(gè)口小腹深的圓柱形小桶和一個(gè)帶柄的木活塞構(gòu)成。講究的酥油茶桶除上下箍以锃亮的銅皮外，甚至外表全用銅、銀包裹。桶身上另加數(shù)道裝飾銅環(huán)，刻有吉祥花紋的圖案，豪華氣派，實(shí)用美觀。

茶碗：喝茶需碗，碗就成了生活中的必需品。瓷碗不適合游牧生活，一般以木碗為主，有高足碗和平足碗兩種，高足碗僅限于在宗教儀式上使用，平足碗是普通百姓所使用的碗，敞口，口徑寬散熱快，短座。比較富裕的人家，木碗鑲嵌有銀邊，還配置有純銀的木質(zhì)碗蓋和盤(pán)子。瓷碗在藏區(qū)格外珍貴，碗內(nèi)燒有八寶圖、七珍圖、長(zhǎng)壽字樣的吉祥圖案彩碗尤其喜愛(ài)。

銅茶壺：打好的酥油茶、清茶或奶茶盛放在茶壺里，以便于盛入各自的茶杯中。金屬茶壺造型美觀，一般都是曲嘴，大口、細(xì)腰、廣肚，添茶別有一番韻味，這種茶壺容量大，細(xì)頸的設(shè)計(jì)可以減緩壺內(nèi)熱量的散失，講究的金屬茶壺上還鑲嵌銀、珊瑚、綠松石等為飾品。為了保溫所需藏族家庭中都配備成套茶壺和茶爐。陶壺造型與金屬壺不同，腹較大，底較寬，上刻壓花紋，古樸實(shí)用，價(jià)格便宜。

火盆：藏族居住的地方屬高寒地帶，一年四季都比較冷?；鹋枋嵌杖∨瘻夭璨豢扇鄙俚纳钣镁撸话沣~制。茶爐也是家庭常用的茶具，銅制的器具輕巧、結(jié)實(shí)、方便攜帶，適合游牧生活遷徙馱用，銅器的光澤從外觀也給人們心理帶來(lái)溫暖、富足感。

藏族日常生活飲茶和飲酒都有本民族特有禮俗，飲茶習(xí)俗表現(xiàn)為“敬”，以茶禮敬，顯現(xiàn)出恭敬、祥和。 “平時(shí)在家喝茶各用自己的茶碗，不能隨便用他人的碗。喝茶時(shí)，碗中的茶不能隨便喝干，而是喝一半或一大半。斟滿后再喝，最后結(jié)束喝茶時(shí)也不能全部喝干，而是留下少許，表示茶永遠(yuǎn)喝不完，財(cái)富充足之寓意。 ”（5）茶文化的形成是選擇、吸收、消化、交融、發(fā)展的過(guò)程，已扎根到藏族人民的社會(huì)風(fēng)俗、社會(huì)禮儀和生活藝術(shù)各個(gè)方面，從茶禮、茶具、烹茶方式和飲茶習(xí)俗等都形成了青藏高原特有的茶文化。

參考文獻(xiàn)：

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[2]《神農(nóng)食經(jīng)》東漢

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[4]《采茶錄》溫庭筠? 唐代

[5]《圣明之靈——雪域民俗文化覽勝》尕藏才旦 西藏人民出版社? P11