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      烤生蠔殼肉分離有貓膩

      2015-07-23 08:05:18黃偉國家一級公共營養(yǎng)師
      戀愛婚姻家庭 2015年30期
      關(guān)鍵詞:黃偉貓膩冰鮮

      ◎文/黃偉(國家一級公共營養(yǎng)師)

      烤生蠔殼肉分離有貓膩

      ◎文/黃偉(國家一級公共營養(yǎng)師)

      夜市、燒烤攤上到處都有烤生蠔、蒜蓉扇貝,好吃又不貴。但要小心,有些夜市、大排檔等為了提高利潤,會用冰鮮的甚至死生蠔、扇貝肉代替。

      就拿生蠔來說,這些小攤的慣用做法是,將吃完的生蠔殼回收,在做生蠔時,把冰鮮或死生蠔肉放在殼里烤,然后再賣給消費者,也被稱作“組裝海鮮”。冰鮮生蠔如果解凍后馬上烹飪,口感上不及新鮮生蠔,而對健康和食用安全來說沒有太大影響,但對大排檔來說,生蠔得提前解凍,方便加工,很可能在這個過程中被微生物污染。而大家都知道,吃污染的海鮮或死海鮮可能會導(dǎo)致微生物中毒,引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

      因此,在外面吃生蠔和扇貝時要注意,如果鮮活的海鮮在烹制前不把肉取出,則烹調(diào)后的肉和殼是連在一起的。而如果殼肉分離(這種情況在一些夜市小攤上很常見),則很可能被“偷梁換柱”了,不建議吃。

      如何辨別生蠔是否新鮮?首先,活生蠔烹調(diào)出來的肉質(zhì)飽滿有彈性,而死生蠔會因死后儲存過程中失水而相對干癟;其次,活生蠔烹調(diào)后肉質(zhì)相對凈白,而死生蠔顏色相對暗淡;另外還要注意,死生蠔一般腥味較重。

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