野餐這件古老的美事

鐘祥瑜

翻閱歷史照片，無(wú)論中西，一開(kāi)始的野餐總歸還是貴族和文人雅士熱愛(ài)的休閑方式。野餐中的人們雖身在野外，總是免不了衣冠楚楚，餐具齊備，裝扮齊整的仆人站立一旁，隨時(shí)聽(tīng)候差遣。從貴族走向普通民眾，野餐這件古老的美事，經(jīng)歷了諸多的社會(huì)革命與生活變革。這為輕松愉悅的野餐賦予了歷史的縱深與魅力。原來(lái)，野餐也是一種享受生活的權(quán)利。

嚴(yán)肅的野餐歷史

野餐郊游，歷史上是貴族和文人雅士喜愛(ài)的活動(dòng)。早在中世紀(jì)的歐洲，貴族們?cè)卺鳙C結(jié)束后，為了娛樂(lè)消遣，在獵場(chǎng)舉行聚會(huì)，仆人們專(zhuān)業(yè)地搭起帳篷和餐桌，處理好食物與獵物，貴族們則衣冠楚楚地享用野味，談笑風(fēng)生。

據(jù)說(shuō)，picnic一詞其實(shí)來(lái)自十七世紀(jì)的一個(gè)法語(yǔ)詞匯pique-nique，意指各自捎來(lái)一瓶葡萄酒赴會(huì)的飯局，后來(lái)演變成每人貢獻(xiàn)一些小食和娛樂(lè)的聚會(huì)。法國(guó)大革命后，從前王室貴族獨(dú)享的花園或狩獵林地開(kāi)放予公眾，野餐場(chǎng)地移師到公園，民眾們這才學(xué)著貴族的樣子，開(kāi)始了像模像樣的野餐。

十九世紀(jì)工業(yè)革命后的倫敦，都市化已經(jīng)是社會(huì)普遍關(guān)注的問(wèn)題，生活環(huán)境發(fā)生了巨大的變化，人們渴望更多的綠地，野餐因而成為市民在假日暫時(shí)逃離都市、喘一口氣的活動(dòng)。在當(dāng)時(shí)野餐仍是屬于上流社會(huì)與時(shí)尚人士的社交活動(dòng)，法國(guó)大革命后，有位英國(guó)年輕人為了對(duì)抗保守的英國(guó)封建社會(huì)，發(fā)起了野餐活動(dòng)，世界第一個(gè)野餐社團(tuán)Pic-Nic Club在1802年3月15日成立。這是一種集體用餐，搭配固定談?wù)撝黝}、表演的活動(dòng)。不過(guò)，這時(shí)的野餐是在當(dāng)時(shí)倫敦市牛津街Oxford Street的一間羅馬神殿里舉行，每個(gè)人都會(huì)預(yù)先準(zhǔn)備節(jié)目如詩(shī)歌、演奏、舞蹈等在餐會(huì)上表演，并提供餐點(diǎn)與其他參與者分享。畫(huà)家James Gillray所畫(huà)下的倫敦Pic-Nic Club中，我們可以看到當(dāng)時(shí)的野餐與現(xiàn)代人對(duì)于野餐的想象還是有很大的差距。

19世紀(jì)中期，倫敦開(kāi)始迅速工業(yè)化，惡化的環(huán)境逼迫政府開(kāi)辟了許多公園來(lái)提升市民的生活質(zhì)量，在公園進(jìn)行的戶外野餐，逐漸成為生活風(fēng)尚。20世紀(jì)初，隨著汽車(chē)的問(wèn)世，都市人的生活圈可以拓展到近郊。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的人們流行在汽車(chē)上準(zhǔn)備一個(gè)野餐盒，在戶外找尋喜歡的地點(diǎn)用餐。

日本人野餐的重點(diǎn)通常不只是分享食物，還有共賞自然美景，例如賞月或賞櫻花。這也是我們對(duì)日本野餐美景的固定認(rèn)知，日本野餐的精致，餐食的豐盛，也是聞名遐邇。圖中的日本女孩脫去鞋子，跪坐下來(lái)野餐。

野餐風(fēng)

中式 和西方狩獵野餐相似，中國(guó)古代也有狩獵就地烹飪的歷史，“烹制而食之，謂之野味”。但這種野食帶有軍事性質(zhì)，與游樂(lè)不同。夏代的第一位君王夏后啟“野于飲食”則可視為游樂(lè)野餐的濫觴。魏晉時(shí)期，文人學(xué)士對(duì)現(xiàn)實(shí)不滿，又受玄學(xué)影響，寄情于山水之間，于是野餐的形式也越來(lái)越多樣化。歷史上最著名的文人野餐，自然是“永和九年，歲在癸丑，暮春之初，會(huì)于會(huì)稽山陰之蘭亭”的“流觴曲水”了。眾人沿溪水坐在地上，把酒杯盛酒隨溪漂流，停在誰(shuí)的面前，誰(shuí)就要飲酒。這場(chǎng)時(shí)髦的野餐活動(dòng)，有《 蘭亭集序 》為證。最妙的古代野餐描寫(xiě)，要數(shù)《浮生六記》里的游園，沈復(fù)和蕓娘也算是潮人夫妻了。在油菜花開(kāi)的日子里，和朋友相約野餐，并要“對(duì)花熱飲”，于是上街雇了賣(mài)餛飩的小販，租了他的鍋爐，帶上砂罐席墊，喝茶暖酒。

英式 在英國(guó)的維多利亞皇后時(shí)期Queen Victoria （1819-1901），野餐是貴族們夏季時(shí)尚休閑活動(dòng)，皇后將宮廷里的排場(chǎng)帶到了野外，據(jù)說(shuō)，有火腿、肉派、燉肉、色拉、烤雞、肉醬、李子蛋糕、海鮮酥皮派、水果餡餅、比司吉、新鮮水果，這些都是必備菜色，除此之外開(kāi)胃酒、香檳與紅酒當(dāng)然不可少，餐后更少不了來(lái)杯經(jīng)典的英式紅茶。

日式 野餐之于日本人，從家庭時(shí)光、約會(huì)到賞櫻花，是民眾生活中不可缺少的一部分。每一代的日本人都擁有野餐這個(gè)共同的成長(zhǎng)回憶。媽媽做的便當(dāng)，無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在，在課間、在公園、在上班的休息時(shí)間里。便當(dāng)盒里豐富的顏色，意味著營(yíng)養(yǎng)的均衡，這是日本媽媽們的看家本領(lǐng)。野餐是日本人繁重課業(yè)與工作的減壓方式，是一種攏絡(luò)情誼的社交，也是一種貼近自然的方式。