維生素C大調(diào)查

于貝禾+郭宇翔+胡亞杰

1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個(gè)船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時(shí)這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一座荒島上。待這名船員蘇醒之后，發(fā)現(xiàn)周圍已沒有同伴，也沒有糧食，于是他只能靠野草充饑，可是幾天后他的壞血病竟不治而愈了。在漫無邊際的海洋上漂流，像這類壞血病，曾奪去了幾十萬水手的生命。后來人們才得知，原來壞血病的致病原因是身體里缺少了維生素C這種微量營養(yǎng)成分。

維生素C是人類膳食中非常重要的營養(yǎng)素之一，多存在于新鮮蔬菜、水果之中。那么不同蔬菜、水果中維生素C含量是否相同？溫度以及添加食醋對維生素C的含量有沒有影響呢？面對這些問題，班上的同學(xué)展開了大討論。為了弄清事實(shí)真相，我們開展了一次研究維生素C的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。

實(shí)驗(yàn)調(diào)查一不同蔬菜、水果中維生素C含量到底是怎樣的呢？

根據(jù)維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C的水溶液濃度越高，滴入高錳酸鉀所用的水溶液滴數(shù)就會越少的原理，我們準(zhǔn)備了100克辣椒、黃瓜、小白菜、橘子、獼猴桃以及蘋果等蔬菜和水果。將它們分別用榨汁機(jī)榨出汁液后，把這些汁液倒入不同的潔凈、干燥的小燒杯中。

接著，我們在試管中分別注入1毫升同一濃度的高錳酸鉀溶液，然后把辣椒、蘋果等蔬菜和水果的樣品液通過吸管滴入高錳酸溶液中，當(dāng)我們往試管中滴樣品液時(shí)，還要不停地?fù)u晃試管，直到試管內(nèi)高錳酸鉀溶液褪色為止，并且記錄好不同蔬菜和水果樣品液所滴入的溶液數(shù)。這次實(shí)驗(yàn)讓我們從直觀上感受到了不同蔬菜、水果中維生素C含量的差別。

其中辣椒碾磨液使用了約5.3滴溶液，使用量最少，其維生素C含量最多。所以蔬菜中維生素C含量最多的是辣椒，其次是小白菜，然后才是黃瓜。而水果中，維生素含量最高的是獼猴桃，其次是蘋果，最后是橘子。

不同溫度條件對蔬菜中維生素C含量的影響

雖然我們知道了不同蔬菜和水果之間的維生素C含量各不相同，但是影響維生素C含量的因素還有很多，比如溫度。那么，不同溫度條件下，蔬菜和水果中的維生素C含量會有什么變化呢？我們想只有通過調(diào)查研究才能得出科學(xué)的結(jié)論，于是第二輪調(diào)查實(shí)驗(yàn)拉開了帷幕。

首先，我們拿來6支試管，分別將5毫升蘋果汁和辣椒汁加入相應(yīng)的試管中，然后分室溫、60攝氏度、100攝氏度這三個(gè)階段對放置在不同溫度下的辣椒汁和蘋果汁進(jìn)行水浴加熱。每一個(gè)階段我們都會向試管中逐一滴入0.05%濃度的高錳酸鉀溶液，并認(rèn)真記錄滴入的數(shù)量，直至顏色完全褪去。

當(dāng)我們將這次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果用圖表的形式繪制出來時(shí)，發(fā)現(xiàn)隨著溫度的升高，辣椒汁和蘋果汁中維生素C含量也會隨之減少。

實(shí)驗(yàn)調(diào)查三食醋是否會保持蔬菜中維生素C不會流失？

實(shí)驗(yàn)過程中突然有同學(xué)提出想知道食醋對蔬菜中維生素C含量有沒有影響這一問題，因?yàn)樗改钙綍r(shí)做菜時(shí)，總會在炒菜過程中加入一點(diǎn)食醋，說可以保持蔬菜的維生素C不會流失。為了驗(yàn)證這一說法，我們又進(jìn)行了第三次實(shí)驗(yàn)。

通過調(diào)查研究和分析，我們發(fā)現(xiàn)60攝氏度、100攝氏度在相同的時(shí)間條件下添加食醋均可以對蔬菜中維生素C的流失起到一定的保護(hù)作用。我們咨詢老師后了解到，原來維生素C在堿性條件下特別不穩(wěn)定，容易被破壞，但是在酸性條件下就相對穩(wěn)定。所以烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但能使蔬菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。