食品安全的理想踐行者

馬婧

從陳巧玲開始編寫這本《中國(guó)食品安全檔案》的第一天起，似乎全世界都在告訴她不會(huì)有人看。無論是她的清華經(jīng)管學(xué)院工商管理碩士（MBA）的同學(xué)，還是她的父母，或是她帶著這本有26章、31萬字的書去找出版社時(shí)，大家的反應(yīng)幾乎都是一樣的：不會(huì)有人看的。

陳巧玲回答：“中國(guó)有那么多做食品行業(yè)的，為什么他們沒有解決食品安全問題？我們從非專業(yè)的角度出發(fā)，說不定能趟出一條路！”

最終，吉林大學(xué)出版社同意出版此書，條件：全部費(fèi)用自付。

書只印了200本，沒有公開發(fā)行。不過，陳巧玲為了打破那句“不會(huì)有人看的”咒語，將全書的電子版放在了她的團(tuán)隊(duì)的網(wǎng)站上。

連嬰兒也不能欺騙

2012年4月底，清華101年校慶，陳巧玲當(dāng)時(shí)是清華經(jīng)管學(xué)院MBA專業(yè)的二年級(jí)學(xué)生。本科畢業(yè)后，她曾在深圳比亞迪、廈門ABB等知名企業(yè)就職，做過設(shè)計(jì)工程師、技術(shù)支持和銷售，考入清華前，她在北京金融街做市場(chǎng)投資工作。為了能進(jìn)一步在事業(yè)上有所精進(jìn)，她選擇到清華這所著名高校進(jìn)一步“鍍金”?！爱?dāng)時(shí)的想法確實(shí)就是買大房子，開好車。”陳巧玲說。

在經(jīng)管學(xué)院的校慶活動(dòng)中，陳巧玲恰好坐到了一位戴著半框眼鏡、一口南方口音的男士身邊。聊起個(gè)人的未來規(guī)劃，這個(gè)男人的一句話刺激了陳巧玲：作為清華大學(xué)的學(xué)生，擁有學(xué)校賦予的榮譽(yù)感，怎么能只想著買車買房呢？應(yīng)該努力承擔(dān)起一點(diǎn)社會(huì)責(zé)任，做一些回報(bào)社會(huì)的事情。

陳巧玲有些吃驚，又有些愧疚。她回憶說，她于是開始尋找一些帶有“社會(huì)責(zé)任感”的公共事件作為聊天話題，他們從當(dāng)時(shí)影響頗大的山東水污染事件，談到中國(guó)環(huán)境問題，又聊起了食品安全問題。

陳巧玲想起MBA課程《企業(yè)倫理與社會(huì)責(zé)任》中分析的一個(gè)讓她印象深刻的案例。一家國(guó)外果汁企業(yè)發(fā)現(xiàn)了原料供應(yīng)商的原料造假行為，在為了公眾健康召回產(chǎn)品與睜只眼閉只眼免受經(jīng)濟(jì)損失的反復(fù)糾結(jié)后，決定將天平傾斜向免受經(jīng)濟(jì)損失。然而，這起事件最終因一個(gè)偶然被曝光，企業(yè)不僅需要召回全部產(chǎn)品，而且還要承擔(dān)更大的經(jīng)濟(jì)損失，以及隨之而來的信譽(yù)危機(jī)。這節(jié)課的結(jié)論是：“即便嬰兒不能說出他們對(duì)食品的想法，食品從業(yè)者也應(yīng)當(dāng)提供優(yōu)質(zhì)的食品?！?/p>

“我覺得這句話很美，尤其是‘嬰兒兩個(gè)字，很有深意。它成了我最喜歡的一句話?！标惽闪嵴f。她把這句話分享給了這位男士。那一天充滿激情與頭腦風(fēng)暴的討論后，他們共同決定在食品安全上做一些有意義的事。這位校友，就是后來成為團(tuán)隊(duì)聯(lián)合創(chuàng)始人的陳洪榕。

回憶最初想法時(shí)，陳洪榕操著廣東味兒的普通話說：“我們雖然都沒有做過食品安全行業(yè)，但現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，是不是可以用互聯(lián)網(wǎng)思維解決食品安全問題，我們覺得，可以去尋求解決方案?！?/p>

“月牙多食品安全研究中心”自此誕生。名字取自中國(guó)民間對(duì)于手指甲上月牙形狀的期盼：指甲上的月牙形“半月痕”越多，身體越健康。

陳巧玲穿著一件白色風(fēng)衣，短發(fā)烏黑，自然分開，笑起來露出一對(duì)淺淺的酒窩，十分有親和力。但她描述的兩年多來的調(diào)研結(jié)果，卻無法使人開心。即便人人都知道，中國(guó)的食品安全狀況不容樂觀，但當(dāng)有人把這些資料、數(shù)據(jù)、現(xiàn)象整合起來時(shí)，結(jié)果仍然怵目驚心。

將大便水過濾，加入腐豬肉發(fā)酵，再用劇毒農(nóng)藥敵敵畏殺死發(fā)酵過程中長(zhǎng)出的蛆蟲，就成為浸泡臭豆腐的酵乳。將豆腐干在其中浸泡，冬天1至2個(gè)小時(shí)，夏天20分鐘，之后就成為了臭香飄街的油炸臭豆腐。

污水直接排入魚塘，密密麻麻的鯰魚在漂著油花兒的廢水中撕咬著老鼠尸體，它們吃了足夠多的垃圾后，將被捕撈上來，成為餐桌上的食物。

污土之殤、飲水思毒、米面之災(zāi)……陳巧玲的團(tuán)隊(duì)最后總終出26個(gè)章節(jié)，呈現(xiàn)近年來最受關(guān)注的食品安全問題。陳巧玲說，最初設(shè)計(jì)共有50個(gè)話題，但由于精力和人力限制，最終舍棄了相比起來不那么重要的一些內(nèi)容。

這些本是會(huì)讓人對(duì)生活和食物產(chǎn)生極端恐懼的內(nèi)容，卻漸漸成為陳巧玲堅(jiān)持下來的動(dòng)力。就在“月牙多”成立不久，她特意買來《保護(hù)公眾健康——美國(guó)食品藥品百年監(jiān)管歷程》一書，書中記載了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（美國(guó)FDA）的百年監(jiān)管史。19世紀(jì)的美國(guó)市場(chǎng)上，食品造假同樣十分泛濫，商人無德，公眾驚恐，后來被稱為美國(guó)歷史上最無恥的時(shí)代。在19世紀(jì)的最后十余年間，美國(guó)FDA之父哈維·韋利開始向食品安全發(fā)難，并和同事們發(fā)布了一系列食品安全監(jiān)管報(bào)告，揭露食品造假手段，從而最終推動(dòng)了美國(guó)的食品安全體系的建立和完善。

哈維·韋利的工作及成果成了陳巧玲的榜樣。她覺得，在中國(guó)也需要有人做同樣的事。

行走于江湖

在此之前，陳巧玲與食物打交道的機(jī)會(huì)不超過一日三餐。但對(duì)食品安全的調(diào)研使她的世界幾乎被食物填充了。

去食堂吃飯跟朋友聊，打車時(shí)和出租車司機(jī)聊，坐火車和乘客聊，去餐廳吃飯和老板聊，逛超市和售貨員聊……不管是誰，只要出現(xiàn)在身邊，陳巧玲都會(huì)努力探尋大家對(duì)食品安全的看法，以及他們所知道的食品行業(yè)內(nèi)幕。

面對(duì)餐廳老板，她采取多數(shù)開展外出調(diào)研的大學(xué)生的理由：“老板，我在寫食品方面的畢業(yè)論文，能不能幫我介紹下這方面的情況？”礙于面子，多數(shù)老板們都會(huì)談自己的好，說別人的壞，而后者，正是陳巧玲想知道的。

逛超市也成了她的習(xí)慣。她經(jīng)常站在擺滿各種調(diào)料品的貨架前，醬油、醋、味精、辣椒，看價(jià)格，看成分，可能的話聞聞氣味。川流不息的顧客們隨手取走想要的東西，逛了一圈兒后看見她還在原地，以為她有重度選擇困難癥。

甚至新結(jié)識(shí)一個(gè)朋友，她都會(huì)下意識(shí)地問一下：你有親戚或朋友從事食品行業(yè)嗎？

她發(fā)現(xiàn)，不同的人對(duì)食品安全的理解五花八門：很多人覺得，中國(guó)什么東西都不能吃；還有些人認(rèn)為，反正也吃不死，在乎太多反而麻煩。但這二者的共性是，公眾對(duì)食品安全的常識(shí)都知之甚少。

比如醬油。中國(guó)市場(chǎng)上存在兩種醬油。一類是釀造醬油，一類叫配置醬油。配置醬油是由釀造醬油與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。國(guó)家對(duì)配置醬油的配料要求是，其中釀造醬油的比例不得少于50%。

據(jù)專家透露，醬油市場(chǎng)中的絕大部分都是配置醬油。然而走遍北京多家超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，陳巧玲發(fā)現(xiàn)，很少有醬油帶有“配置醬油”的標(biāo)注。她把不同品牌的醬油成分一一拍下，研究其中的化學(xué)成分，“這些令人眼花繚亂的成分弱化和掩蓋了醬油市場(chǎng)魚目混珠的真相”。

由于經(jīng)費(fèi)原因，陳巧玲團(tuán)隊(duì)的外地調(diào)研工作主要由她和陳洪榕兩人承擔(dān)。兩年里，他們走訪北京、天津、浙江、山西、福建等地，有時(shí)候在一個(gè)地方一待就是兩個(gè)月，走訪上百家食品企業(yè)。他們?cè)菰L“中國(guó)第一農(nóng)民”安金磊，并將安金磊的傳統(tǒng)農(nóng)耕圃園作為團(tuán)隊(duì)的農(nóng)耕文化體驗(yàn)中心。從走訪過的農(nóng)場(chǎng)中，他們篩選出12家安全質(zhì)量的佼佼者，作為示范基地。

其他團(tuán)隊(duì)成員各有分工，有的負(fù)責(zé)新聞資料的收集，有的負(fù)責(zé)調(diào)研結(jié)果的整理，有的分析數(shù)據(jù)，最終，實(shí)地調(diào)研材料與新聞資料的分析相整合，形成了《檔案》的主體內(nèi)容。

陳巧玲還去農(nóng)貿(mào)集市做市場(chǎng)調(diào)研，以便探究食品安全與公眾消費(fèi)理念間的關(guān)系。

“我們的感覺是，大家既擔(dān)心食品安全，又覺得無處可逃。如果有真正安全的食品出現(xiàn)，大家愿意付高一些的價(jià)格購買，尤其是家長(zhǎng)群體。”陳巧玲說，“看著家長(zhǎng)們左手提著菜、右手牽著小朋友離開，我忽然覺得，食品安全就是民族的未來啊！”

“我覺得我正在創(chuàng)造很多價(jià)值”

3月8日，北京電影學(xué)院教授崔衛(wèi)平在微博中轉(zhuǎn)發(fā)了文章《柴靜之后，清華女生發(fā)布了中國(guó)第一部食品安全檔案》，她說：“公民行動(dòng)來自權(quán)力之外的起點(diǎn)，具有自發(fā)性（又稱公民首創(chuàng)精神），靠的是每個(gè)人的想象力和Ta本身的條件，這就不可避免帶有偶然性，難以復(fù)制。值得欣慰的是，每個(gè)人都擁有這種偶然性即自身起點(diǎn)。不怕做不到，只怕想不到?！?/p>

只有939名粉絲的“月牙多”官方微博轉(zhuǎn)發(fā)了這條評(píng)論。崔衛(wèi)平隨后回復(fù)：“加油！”

“他們作為在校學(xué)生，自發(fā)建立這樣一個(gè)組織，推動(dòng)食品安全，值得鼓勵(lì)。”《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》食品工作室主任王先知說，2014年夏天，陳巧玲曾拿著《檔案》找到他，尋求建議。王先知給出的修改意見是：力求核實(shí)每一消息來源，力求準(zhǔn)確。

伴隨著公眾對(duì)環(huán)境問題、食品安全問題的關(guān)注，陳巧玲的微博、微信、手機(jī)每天都會(huì)收到許多消息。有想加入團(tuán)隊(duì)的志愿者，有采訪的媒體，還有想買書的讀者，他們中有食品從業(yè)者、學(xué)生，有一家企業(yè)，一下要訂購幾十本。紛至沓來的關(guān)注，使得這個(gè)只有20余人的年輕團(tuán)隊(duì)有些措手不及，以至于他們都沒精力好好想想，這些購書請(qǐng)求該怎么回復(fù)——他們可不想被說成是為了賣書賺錢。

讓陳巧玲興奮的是，這個(gè)立志要像美國(guó)FDA之父哈維·韋利揭露食品造假行為的女生，這幾天接到了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的電話。“他們說想買我們的書，”她像接到電話時(shí)那般激動(dòng)地說，“我說我可以送他們兩本?！?/p>

在陳巧玲的一系列計(jì)劃中，《中國(guó)食品安全檔案》只是第一步，接下來，他們準(zhǔn)備推出一系列叢書，包括生態(tài)有機(jī)篇、大米篇等，之后，他們希望能夠建立食品安全體系和標(biāo)準(zhǔn)，并引導(dǎo)食品從業(yè)者執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

陳巧玲認(rèn)為，目前食品安全最重要的癥結(jié)發(fā)生在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行層面?！氨热缯ㄓ蜅l的小販，他們也許不清楚面粉使用或油炸用油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也許不知道如何檢測(cè)，就算知道，也許不愿意增加成本。”

標(biāo)準(zhǔn)就像懸在天上的云朵，陳巧玲在思考如何使其變成雨雪惠及大地。“我們是清華經(jīng)管的學(xué)生，我們有優(yōu)勢(shì)，”陳巧玲很自信，“雖然我們還在摸索，但我們一定能找到一個(gè)辦法，既實(shí)現(xiàn)食品安全，又能幫助生產(chǎn)者創(chuàng)造更多價(jià)值?！?/p>

兩年多來，從最初兼職，到后來全職投入，陳巧玲為“月牙多”申請(qǐng)延期兩年畢業(yè)，也放棄了在金融街繼續(xù)打拼的優(yōu)厚待遇。有人說，她為此花掉了十幾萬積蓄，陳巧玲對(duì)此不置可否：“這個(gè)數(shù)字不重要。這是團(tuán)隊(duì)的共同成果?！?/p>

雖然短期內(nèi)看不到回報(bào)，陳巧玲很享受現(xiàn)在的工作狀態(tài)。在她眼里，食品安全是一個(gè)社會(huì)性問題，而其解決，是一項(xiàng)長(zhǎng)期的事業(yè)。她說，“以前，我只滿足于把自己那一塊工作做好帶來的收益。現(xiàn)在，我覺得我正在創(chuàng)造很多價(jià)值——我們哪怕是在食品安全這個(gè)領(lǐng)域解決了一點(diǎn)點(diǎn)問題，就創(chuàng)造了很大的社會(huì)價(jià)值?！?/p>

她這個(gè)執(zhí)拗的理想主義者，即使被質(zhì)疑，但依然堅(jiān)定地向前走著。