葡萄酒的裙子

王星

在葡萄酒世界里，“年份”固然是永遠(yuǎn)有“家長里短”可說的話題，更直觀地扮演著諸如時(shí)裝圈中“裙子”角色的還是葡萄酒的酒瓶?！叭棺娱L短”堪稱近百年間現(xiàn)代文明為“達(dá)人自擾”發(fā)明的最經(jīng)典問題，以致早就跨越了時(shí)裝界，從純粹的人工面料與人體皮膚的視覺搭配舒適感問題上升到經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，促生了著名的“裙邊指數(shù)”（Hemline Index）。該指數(shù)在1926年由美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家泰勒（George W. Taylor）首先提出，大意是：當(dāng)女性普遍選擇短裙、裙邊上收時(shí)，股市也隨之上揚(yáng);相反，當(dāng)女性偏好長裙、裙邊下降時(shí)，股市乃至整個(gè)社會經(jīng)濟(jì)也將逐漸走低。盡管這一理論自誕生之日就面對各種質(zhì)疑，但它似乎經(jīng)受住了美國歷史的考驗(yàn)：1929年華爾街危機(jī)后，長裙一夜間成為潮流，20世紀(jì)60年代美國夢高漲之時(shí)，女性裙裝也迎來了前所未有的“迷你裙”時(shí)代?！叭惯呏笖?shù)”后來還派生出類似的“高跟鞋指數(shù)”乃至“男性內(nèi)衣指數(shù)”等。假如相信這一經(jīng)典的長短效應(yīng)同樣適用于葡萄酒，人們似乎有理由對未來抱有樂觀的期待——如同裙子長度一樣，歷史上葡萄酒酒瓶尺寸也出現(xiàn)過往復(fù)變化，而如今即將出現(xiàn)的似乎是“迷你瓶”時(shí)代。

2015年6月25日，歐洲最大葡萄酒企業(yè)法國卡思黛樂集團(tuán)（Groupe Castel）在波爾多舉行發(fā)布會，宣布發(fā)售“迷你五重奏”酒莊酒套裝。對于熟諳法國尤其是波爾多葡萄酒向來營銷思路的人看來，此次的“迷你”概念近乎具備“裙邊長度”在一場法式高端時(shí)裝發(fā)布會上能夠產(chǎn)生的視覺感，而且很容易令人想起“裙邊指數(shù)”可能帶來的效應(yīng)。

所謂“迷你”，因?yàn)槭褂昧酥挥型ǔＦ咸丫破恳话氪笮〉?.375升“迷你瓶”，“五重奏”則指套裝集合了來自卡斯黛樂旗下分布在波爾多、普羅旺斯和盧瓦爾河谷三大產(chǎn)區(qū)的五家酒莊的產(chǎn)品，而且如同室內(nèi)樂的樂器繽紛組合一樣，集結(jié)了葡萄酒三大譜系：白、桃紅、紅。

6月25日，法國卡思黛樂集團(tuán)在波爾多舉行發(fā)布會，宣布發(fā)售“迷你五重奏”酒莊酒套裝

室內(nèi)樂五重奏通常由鋼琴或第一小提琴擔(dān)當(dāng)隱秘的指揮角色，“迷你五重奏”中擔(dān)任隱秘指揮重任的則是“酒莊酒”概念。在法國，“酒莊酒”原本只用確認(rèn)酒標(biāo)上一行“原莊灌裝”（mis en bouteille a la propriete）文字就可輕松理解;在博大精深的中文世界，它卻因?yàn)榭赡艹霈F(xiàn)“原裝”與“原莊”這樣的文字之分而成為近乎“道可道”的深?yuàn)W命題?！懊阅阄逯刈唷敝凶匀欢际遣徽鄄豢鄣摹熬魄f酒”，并且如同其中最具歲月感的波爾多佰瑞酒莊（Chateau Barreyres）一樣，個(gè)個(gè)都有自己的傳奇可做舉杯前的談資。佰瑞酒莊的城堡建筑修建于19世紀(jì)末、恰逢波爾多左岸酒莊重生的“梅多克黃金時(shí)代”。在100多年后的這個(gè)夏天，此處又成為“迷你五重奏”發(fā)布會所在地。佰瑞酒莊宏大的石結(jié)構(gòu)城堡建筑將原本盛行于17世紀(jì)的華麗巴洛克風(fēng)格再度穿越到21世紀(jì)，與遍布發(fā)布會現(xiàn)場、被賦予了迷你裙般輕盈感的“迷你瓶”恰好形成對比。

酒莊酒將進(jìn)入無論是“裙裝”上還是價(jià)格上都“由奢入簡”的“酒莊酒2.0時(shí)代”——不管這是否會成為遍及全世界的潮流，卡斯黛樂集團(tuán)畢竟已經(jīng)在中國市場風(fēng)風(fēng)雨雨地經(jīng)歷過自己的“1.0時(shí)代”，它基于自己來自于這片全世界都難以抗拒的葡萄酒市場的17年經(jīng)驗(yàn)得出了這一論斷，可信度很接近于一位老裁縫提供給他的老顧客對新衣腰圍的評判指數(shù)。對于盛行了多年鯨骨裙般沉重的加厚加大型酒瓶的中國市場來說，“迷你瓶”和它可能帶來的好兆頭尤其別具意味?！懊阅阄逯刈唷卑l(fā)布會恰好啟動于波爾多著名的“vinexpo”葡萄酒展會閉幕之際，而中國尤其以西北產(chǎn)區(qū)為代表的本土酒莊在2015年“vinexpo”展會上高調(diào)專業(yè)現(xiàn)身、組織了數(shù)場頗令外媒側(cè)目的論壇與品鑒會，在另一個(gè)側(cè)面也驗(yàn)證了無論什么意義上葡萄酒裙裝或裙裝之外“2.0時(shí)代”降臨的可能性。

當(dāng)然，如同葡萄酒圈的習(xí)語“三分釀七分種”，葡萄酒即便有時(shí)尚裙裝還得看模特本身，如同“迷你五重奏”的發(fā)布會上仍然出現(xiàn)了一款大瓶裝“magnum”的普羅旺斯桃紅葡萄酒。因此，即便是在以“迷你瓶”為概念出現(xiàn)的“輕盈消費(fèi)”年代，葡萄酒歷史上的種種“裙裝”仍如同佰瑞酒莊的城堡努力呈現(xiàn)的巴洛克風(fēng)格一樣，值得玩味。

就算熟悉“magnum”這種說法，以下這些葡萄酒酒瓶的度量名詞很少有人能全部記?。骸癙iccolo”、“Chopine”、“Demi”、“Jennie”、“Clavelin”、“Marie Jeanne”、“Jeroboam”、“Imperial”、“Methuselah”、“Salmanazar”、“Balthazar”、“Nebuchadnezzar”、“Melchior”、“Solomon”、“Sovereign”、“Goliath”、“Melchizedek”。這些度量看似陌生，換算成標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒瓶（0.75升）的容積從1/4瓶逐漸升格為40瓶倒也好理解。其中“迷你瓶”所在的地位本應(yīng)是以法語命名的“Demi”。由于和“Chopine”（0.25升）、“Pint”（0.4761升）之間在英法度量衡因戰(zhàn)爭之間的糾紛，“Demi”這種“半瓶”或現(xiàn)代賦予的“迷你瓶”概念很長一段時(shí)間只限于法語地區(qū)，真正發(fā)揚(yáng)光大的是當(dāng)螺旋蓋作為葡萄酒封存方式在20世紀(jì)新世界產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)時(shí)。

“magnum”以上高容積的酒瓶常見于拍賣，類似于“山子”作為某種以量生畏的重器。葡萄酒瓶形的大小確實(shí)與酒液在瓶中的瓶釀程度有關(guān)：越大的瓶形理論上越利于瓶釀。由此也就不難理解為什么很多大瓶形，或者說重裝裙裝產(chǎn)自于法國香檳產(chǎn)區(qū)，因?yàn)榇说匾栽谄恐械亩伟l(fā)酵著名。從玻璃的耐受角度來看，越厚重、越大的酒瓶越能經(jīng)受人類的發(fā)酵試驗(yàn)?；貧w到早期葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這些地區(qū)確實(shí)能重現(xiàn)葡萄酒的本態(tài)，但也在文字上更回歸到葡萄酒的本初：香檳產(chǎn)區(qū)延續(xù)了葡萄酒從中亞西傳的一線，以至于此地不只在葡萄酒的釀造傳統(tǒng)上，也在它的命名法上更多延續(xù)了希伯來語的傳統(tǒng)，因而對酒瓶的命名也比法國其他地區(qū)不是像波爾多世界更加拉丁化地使用“Magnum”或“Imperial”等命名。只是這些命名更容易使人想起所羅門王（Solomon）或尼布甲尼撒二世（Nebuchadnezzar Ⅱ）等不知是福是禍的傳說。最典型的例證是相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒瓶4瓶的“Jeroboam”。這一“反派”命名最初見于香檳地區(qū)，隨后才作為雙倍“magnum”的代稱出現(xiàn)在波爾多地區(qū)。

《圣經(jīng)》中人類最長老者是瑪士撒拉（Methuselah）。以他命名大容量6升的葡萄酒瓶，也許能給人類的存在感一些安慰，只是“三賢人”中兩個(gè)巴爾撒擇（Balthazar）、梅爾基奧爾（Melchior）在葡萄酒瓶命名中的存在已經(jīng)預(yù)示了一些不安。所幸葡萄酒中最大容器（Melchizedek，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)瓶40瓶）的庇護(hù)者是麥基冼德〔撒冷（Salem）的國王及祭司〕，據(jù)說他是最近似天使之人。

當(dāng)然，最后還有不明來處的“Jennie”和“Marie Jeanne”。因?yàn)椤癑ennie”瓶形一直無處可考，而且這一瓶形多用于托卡伊（Tokaj）等傳統(tǒng)東方葡萄甜酒，因此有人猜測這一瓶形的來源與東方有關(guān)，換而言之與瓶中的精靈（genie）有關(guān)?！皷|方”或許一直是葡萄酒世界的一個(gè)怨念。在如今這個(gè)葡萄酒和時(shí)尚裙邊如同精靈般變幻的年代，重新定義葡萄酒的裙子長短，或者只是意念之間的事，而且不只在于東西。