深情吃貨張喃喃：留法歸來只賣酸奶“一道菜”

王麗

當(dāng)其他吃貨還停留在四處尋找美食的階段時(shí)，在中國傳媒大學(xué)學(xué)編導(dǎo)的她已將美食變成了畢業(yè)論文，并追尋自己的愛好，到世界聞名的法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院學(xué)藝。法餐的極致令她大開眼界，學(xué)成歸來后僅僅是因?yàn)閷o添加劑酸奶的喜好，她開始做手工酸奶，并在網(wǎng)絡(luò)社區(qū)發(fā)動(dòng)吃貨們一起做，沒想到一不小心做出了一個(gè)名叫“樂純”的酸奶品牌。很多明星粉絲像馮紹峰、王珞丹等，都給她點(diǎn)贊。她的產(chǎn)品如今在北京深受小資們的青睞，還即將進(jìn)入商超等渠道。

從小就是“美食控”

張喃喃出生于四川成都——盛產(chǎn)美食的地方，生鮮麻辣的各種食材在她小小的味蕾上留下了深刻的記憶。

小時(shí)候，張喃喃對酸奶的喜好到了癡迷的地步。插根吸管，輕輕吸一口，那酸酸甜甜的乳液便在舌尖滑動(dòng)，濃郁的乳香頃刻間在口腔里蔓延，在唇齒間留香，讓她陶醉其間。

12歲那年，張喃喃來到北京上寄宿學(xué)校。母親搟的又細(xì)又長又薄的面條，烙的焦黃酥嫩的蔥油餅，用土豆粉做的又白又滑的涼粉，還有自制酸奶……讓她一次又一次在夢中垂涎、回味。而食堂里每天單調(diào)的三菜一湯對她來說簡直是一種摧殘。高中3年忙碌的學(xué)習(xí)生活中，唯一能讓張喃喃舒緩壓力的就是桌子上的一堆美食雜志，每月一本的《貝太廚房》《美食美酒》《中國烹飪》成了唯一的休閑。假期回到成都，她再次尋訪美食，味蕾這才重新蘇醒過來，享受到了食物帶來的愉悅感。從那時(shí)起張喃喃就堅(jiān)信，美食是一種能喚醒人靈魂的力量。

滿腦子都是美食的張喃喃面對高考志愿表時(shí)，心里徹底凌亂了。父母希望她考名校，學(xué)習(xí)管理等熱門專業(yè)，但她想的卻是：“可不可以不上大學(xué)，送我去一個(gè)廚藝學(xué)校啊?！?這當(dāng)然被父母當(dāng)成玩笑。正當(dāng)選擇陷入困境時(shí)，爸爸告訴張喃喃：“去學(xué)電視編導(dǎo)吧，你可以拍美食節(jié)目，以后照樣可以跟美食打交道?！庇谑撬龍?bào)考了中國傳媒大學(xué)的文編系。

在大學(xué)讀書時(shí)，最令張喃喃熱情投入的幾件事都與美食有關(guān)。每天下課，她總是第一個(gè)沖到食堂，把當(dāng)天的菜悉數(shù)拍一遍，再一一發(fā)到微博上。這就是張喃喃的“食堂報(bào)”。同學(xué)們每天都會(huì)先看她的微博，再?zèng)Q定去食堂吃什么菜。

大三時(shí)，在做IT的男友的幫助下，張喃喃做起了自己的網(wǎng)站——“飯書美食網(wǎng)”。這個(gè)美食網(wǎng)站記錄了她關(guān)于美食的奇思妙想和所見所聞。雖然只是隨性記錄，但由于精心創(chuàng)作和管理，這個(gè)沒有任何盈利目的的網(wǎng)站在美食愛好者中贏得了口碑。張喃喃說：“從這方面來說，我也沒有放棄我的專業(yè)，我也在做美食方面的媒體傳播?！?/p>

畢業(yè)時(shí)，張喃喃拿出的畢業(yè)論文同樣是關(guān)于美食的——《從中外電視美食節(jié)目對比看電視美食節(jié)目創(chuàng)作特點(diǎn)》，主要內(nèi)容是通過中外美食節(jié)目的對比，探討中國美食節(jié)目進(jìn)步的空間。這篇論文長達(dá)6萬余字，對張喃喃來說可謂是手到擒來、有感而發(fā)。雖然她大學(xué)4年的成績并不算突出，但在畢業(yè)時(shí)，她卻出人意料地“逆襲”了一把，論文獲得了全班第二的好成績。

畢業(yè)后，身邊的同學(xué)都做了攝影師、主持人、編導(dǎo)、記者等，前途的選擇成了張喃喃一家人最掛心的事。父母給張喃喃設(shè)計(jì)的路，是本科畢業(yè)后出國讀碩士，讀什么自己選。

一次，在觀看了奧黛麗·赫本主演的電影《龍鳳配》后，張喃喃深受感染。電影講述了女主角到法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院學(xué)廚的故事。那一刻，她領(lǐng)悟到可以通過選擇改變自己的命運(yùn)，作為一枚深情的吃貨，“與其去紐約或巴黎走馬觀花地學(xué)一兩個(gè)自己不感興趣的專業(yè)，不如聽從內(nèi)心的愛好，去這個(gè)世界美食中心的著名學(xué)府充實(shí)自己，學(xué)一門手藝，實(shí)現(xiàn)自己一直以來的夢想?！?/p>

用法餐極致，做最純粹的酸奶

下定了決心的張喃喃，猛學(xué)一年法語后，2013年2月終于通過考核，闖進(jìn)了心儀的法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院。在這所著名的美食學(xué)府里，她認(rèn)識了來自世界各地懷有美食夢的人們：華盛頓的政要、國際銀行的高級員工、律師、醫(yī)生……

初到這里，她看一切都是新奇的。學(xué)烹飪，練刀功，吊高湯，做醬汁，在室溫40度的廚房里一站就是十多個(gè)小時(shí)，站到腳腫得穿不進(jìn)鞋。

這時(shí)張喃喃終于明白為什么法餐那么貴了。法餐中沒有味精，很少用芡粉，醬汁中的一切鮮味都來自濃縮的肉湯，一切黏稠都來自膠原蛋白。調(diào)味的甜來自胡蘿卜和洋蔥而不是白糖。比如牛排上的一點(diǎn)醬汁，是由大鍋熬煮數(shù)小時(shí)的骨湯、肉湯濃縮而成，可以說做一道菜就是一整天。她覺得，法餐的“極致”精神是值得中餐學(xué)習(xí)的。中餐在調(diào)味上遠(yuǎn)超法餐，但法餐則講究的是整體的體驗(yàn)。

此外，張喃喃還目睹了法國人對食物無與倫比的用心態(tài)度和對天然的追求。在專業(yè)廚房里，上到主廚，下到實(shí)習(xí)生，每個(gè)人都全心投入到自己的工作中，精心去做一道繁復(fù)法式菜肴的每一個(gè)細(xì)節(jié)。奶酪堅(jiān)持農(nóng)場自產(chǎn)，菜去農(nóng)夫菜市場買新鮮的，正是這種用心做最純凈食品的態(tài)度，才使得其食品文化席卷世界。

教學(xué)的主廚常跟張喃喃說：“你要把自己變成瘋子那樣愛這份工作。能把自己為之瘋狂的愛好變成自己的職業(yè)是幸運(yùn)的。”

藍(lán)帶學(xué)院的考核非常嚴(yán)格，哪怕遲到一秒也不會(huì)讓你再進(jìn)入教室了。張喃喃很拼，一直是勤勉的優(yōu)等生。雖然巴黎地鐵經(jīng)常罷工，但她跑也要跑到學(xué)校。

上完一天課回來，張喃喃常常累得精疲力盡，能安慰自己身心的，就是到附近的超市買一杯酸奶。第一次喝時(shí)她就驚訝地發(fā)現(xiàn)，真正的酸奶味道原來是這樣的，很純的淡淡甜味，就算加入檸檬、藍(lán)莓等不同的新鮮水果，都不會(huì)沖淡這股原味。

2013年暑假，張喃喃回到北京順帶品嘗了一下超市里賣的酸奶，挑剔的味蕾一下子就嘗出了一股添加劑的味道。她把國內(nèi)100多種品牌的酸奶都買來嘗了一遍，發(fā)現(xiàn)增稠劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、色素、香精、甜味劑、乳化劑這些人工合成的添加劑普遍地出現(xiàn)，“大牌”酸奶也不例外。通過調(diào)研，張喃喃發(fā)現(xiàn)中國的酸奶行業(yè)需要改進(jìn)的地方不少，國內(nèi)的高品質(zhì)酸奶是一塊大家剛開始探索的空地。

2014年初，從藍(lán)帶學(xué)院畢業(yè)的張喃喃除了帶回來一張畢業(yè)證書，還帶回來一份自己喜歡的酸奶配方。她想，哪怕是用手藝人的方式，每天做100罐讓人驚嘆的酸奶，都有很大的市場呢！

打造“樂純”品牌，用酸奶改變世界

張喃喃說，研發(fā)酸奶是一個(gè)極其幸福的過程。從零開始快速學(xué)習(xí)關(guān)于酸奶的一切知識，就像一年多前從零開始學(xué)習(xí)法餐一樣，是海綿式的快速吸收過程。這個(gè)過程會(huì)讓人發(fā)現(xiàn)，一份看似簡單的酸奶，其中的每一種配料、每一個(gè)環(huán)節(jié)都有其精準(zhǔn)專業(yè)的要求和一系列的科學(xué)理論支撐。她閱讀了大量關(guān)于乳酸菌、發(fā)酵工藝等的論文，并向業(yè)內(nèi)前輩們請教，一次次或是失敗或是成功的實(shí)驗(yàn)，讓她把在藍(lán)帶學(xué)院學(xué)到的調(diào)味和想象力充分發(fā)揮到了酸奶制作里。

在2014年夏季的3個(gè)多月時(shí)間里，張喃喃在自己的酸奶實(shí)驗(yàn)室里，一個(gè)人消耗掉了400多罐試驗(yàn)品，不斷地調(diào)整配方和工藝。僅僅憑著自己最喜歡的那款歐洲酸奶的一張配方表，她終于制出了口味和質(zhì)感完全一樣純凈的酸奶。

張喃喃的想法是：“當(dāng)人們吃到我做的酸奶時(shí)，我相信他們能感知到，他們在吃的檸檬酸奶，就只有一顆青檸檬、半顆黃檸檬和130克最優(yōu)質(zhì)的牛奶?！?/p>

張喃喃給酸奶起了個(gè)名字叫做“樂純”，來自法語“Le Pur”，純凈，天然，真實(shí)。張喃喃還開通了“樂純”的微博、微信社區(qū)，微博上，馮紹峰、王珞丹等明星都為這個(gè)做酸奶的小姑娘點(diǎn)贊;微信中，酸奶信息發(fā)布后每周限量的100份搶購都在30分鐘內(nèi)被一搶而空，幾乎每個(gè)吃過“樂純”的伙伴都在網(wǎng)上給好評。

為了讓更多的美食愛好者了解到純凈天然的酸奶是什么味的，張喃喃決定在社區(qū)里公開自己花了6個(gè)月時(shí)間研發(fā)的4種口味——無糖原味、檸檬味、藍(lán)莓味和香草栗子味酸奶的配方，像互聯(lián)網(wǎng)上的開源軟件一樣，通過開放、平等、透明的方式，邀請大家一起來做純手工的優(yōu)質(zhì)酸奶。大家還可以對配方、包裝、門店乃至從手工坊到批量生產(chǎn)的細(xì)節(jié)提出自己的改進(jìn)意見。

開源的效果是明顯的，通過自己做酸奶的親身體驗(yàn)，很多小伙伴開始參與“樂純”的建設(shè)，開始有投資人關(guān)注“樂純”，2014年11月，“樂純”在潮人聚集的北京三里屯開了第一家門店。

一位在外企供職的“酸奶控”在網(wǎng)上說，當(dāng)她在周末6點(diǎn)趕到門店的時(shí)候，外面已經(jīng)排起了長隊(duì)?！斑@次總算嘗到了青黃檸檬的樂純（之前來過，卻售罄了）。精致的封套和酸奶杯，每個(gè)細(xì)節(jié)都很完美。酸奶上面是一層厚厚的奶皮，青黃檸檬味非常清新和自然，酸甜度很舒服，好喜歡吃完后留在唇齒間彌漫的檸檬清香……”

2015年伊始，一篇“樂純現(xiàn)身帝都三里屯”的微信在朋友圈瘋狂流轉(zhuǎn)起來，一天就超過10萬的閱覽量。沒有砸一分錢廣告，“樂純”的酸奶品牌樹起來了。張喃喃覺得這是熱愛美食、堅(jiān)持初心的回報(bào)，“讓想吃到好酸奶的人能夠買到好酸奶，這就是我的愿望?！?/p>

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責(zé)編/畢春暉

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