餐飲業(yè)O2O模式發(fā)展前景分析

陸怡婷+馮高遠

摘要：隨著網(wǎng)絡信息化的不斷發(fā)展，移動客戶端的不斷進步，O2O模式對所有行業(yè)產(chǎn)生巨大的影響。本文通過對餐飲業(yè)O2O模式的分析，闡述O2O模式對餐飲業(yè)的影響，推測餐飲業(yè)O2O模式未來發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：O2O模式電子商務餐飲業(yè)

一、引言

O2O是Online To Offline的簡寫，意思是將線上的用戶引導到線下，將線下的商務機會與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的一個平臺，通過互聯(lián)網(wǎng)交易平臺聚合線下閑散的資源，消費者線上篩選并進行支付，預購服務的種電子商務模式。O2O模式的發(fā)展迄今也只有短短數(shù)年，不過O2O模式的影響力已經(jīng)滲透到各行各業(yè)中。餐飲業(yè)受其影響，也已經(jīng)逐漸由傳統(tǒng)的店內(nèi)消費體驗的經(jīng)營模式開始轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代的線上支付線下體驗的經(jīng)營模式

二、餐飲業(yè)O2O模式的種類

（一）基于團購網(wǎng)站的O2O模式截至2012年底，國內(nèi)團購網(wǎng)站數(shù)量擁有3000家左右，團購項目也非常多元化，包括了餐飲服務、旅游、美容健身、以及數(shù)碼產(chǎn)品等諸多領(lǐng)域。其中餐飲服務類的團購基本占到總額的50%左右。由于巨大的市場份額和高額回報，很多餐飲電子商務網(wǎng)站開始積極關(guān)注團購的營銷模式。占有定餐飲市場份額的飯統(tǒng)網(wǎng)、大眾點評網(wǎng)也都推出了各項團購業(yè)務。

通常餐飲網(wǎng)站采用的方法是以發(fā)券的形式給在網(wǎng)上團購成功的客戶，客戶可以憑券到餐廳享受一定折扣的菜品。網(wǎng)上團購餐飲因其靈活的時間安排以及相對的折扣力度，吸引了多數(shù)人進行購買，形成一定的消費市場，從而促進團購網(wǎng)站的成長，完善餐飲產(chǎn)業(yè)的模式發(fā)展，餐飲行業(yè)也將因為各種團購網(wǎng)站的涉足而進入全新的電子商務時代。

而團購餐飲也有不足之處，其短板就是若顧客需要進行網(wǎng)上團購，那么就必須達到一定的基數(shù)才能享受團購價，并且團購的內(nèi)容和消費的時間、地點都由商家決定，消費者的自主選擇權(quán)較小，因此其發(fā)展有定的局限性，也是當今消費投訴的一大熱點領(lǐng)域。

（二）基于單個企業(yè)的O20平臺

對于麥當勞、肯德基、必勝客、海底撈等這一類國內(nèi)外知名連鎖餐飲企業(yè)，他們擁有數(shù)量眾多的線下實體店，為其開展O2O模式提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。為了滿足不斷增長的外賣送餐需求，麥當勞推出了麥樂送，肯德基的宅急送也應運而生，必勝克宅急送以及海底撈等均開通了自己的網(wǎng)絡訂餐服務，并在相關(guān)媒體上大做廣告，用以提高其O20平臺網(wǎng)站的知名度。

網(wǎng)絡訂餐服務是餐飲企業(yè)降低運營成本提升“上座率”的新途徑，滿足了都市群體通過網(wǎng)絡進行自助訂餐的需求，增加了企業(yè)的經(jīng)營范圍，提高了企業(yè)的贏利能力。在許多大城市，外賣送餐業(yè)務已發(fā)展成爭奪市場覆蓋率的商戰(zhàn)，每家餐飲企業(yè)都在想方設(shè)法提高自己的市場覆蓋率，并逐漸培養(yǎng)顧客的消費習慣。以必勝客為例，短短幾年，其在北京地區(qū)的外賣送餐業(yè)務覆蓋率就已達到87%以上。正是基于對北京外賣送餐市場的巨大潛力，才會使必勝客加大投入，迅速拓展其在北京地區(qū)的網(wǎng)絡外賣送餐業(yè)務。

（三）基于電商平臺的O2O

由于大多數(shù)餐飲企業(yè)都沒有能力開發(fā)和維護自己獨立的網(wǎng)站系統(tǒng)，因此，一些專門為餐飲企業(yè)提供O2O方式交易的電子商務平臺應運而生。如易淘食、大眾點評網(wǎng)、到家美食會、餓了么、呷飯網(wǎng)、飯易得等。易淘食是國內(nèi)首家站式網(wǎng)絡餐飲功能性平臺，可以為顧客提供訂位、訂餐、支付、配送等站式服務。易淘食網(wǎng)站已收錄北京近萬家餐飲商戶的菜品菜單，涵蓋了大部分提供外賣配送服務的餐廳，對于不提供外賣配送的餐廳，易淘食的專業(yè)物流配送團隊“易淘送”將為消費者提供有償送餐服務。用戶只需在易淘食網(wǎng)站上下單，即可坐等食品送上門，節(jié)省了用戶的時間成本。從目前的O2O市場情況來看，易淘食倡導的這種對服務更貼近消費者，商家也很容易收集到消費者的反饋信息，通過這些反饋信息，將更能理解用戶需求，從而為用戶提供更多質(zhì)優(yōu)價廉的服務。易淘食為消費者提供了在線聚會訂臺功能，消費者在網(wǎng)上下單訂餐的過程中，可自由根據(jù)城區(qū)、菜系、地鐵、消費水平、用餐目的等不同的選項選擇想要預訂的餐廳和菜單定制，整個過程輕松并且人性化。當用戶完成訂餐后，還可通過填寫朋友的手機號邀請好友參與此次美食之旅，這樣的服務全面兼顧用戶體驗的同時也在一定程度上積累了更多的潛在客戶。在線上完成訂單，不用排隊等位，到店即可用餐，大大迎合了現(xiàn)在的快節(jié)奏城市生活。

而餓了么網(wǎng)則是采用與目標客戶群體周邊餐飲店結(jié)盟的方式運行，主要是針對現(xiàn)在宅文化一族，即周邊的白領(lǐng)學生族。消費者在餓了么網(wǎng)下單，再由餓了么網(wǎng)及時反饋給賣家，之后由賣家提供送貨上門服務。

餓了么在2014年底還開始推出一個送紅包的環(huán)節(jié)，即在使用最新版餓了么的APP下單并且成功支付后，就可以給微信好友分發(fā)紅包鏈接或者將紅包鏈接分享朋友圈，只要好友打開紅包鏈接即可獲得紅包，這個紅包可以抵扣在線點餐時所支付的金額，再加上一些餐廳滿立減活動，這樣就擁有更多的宅文化一族樂于呆呆在辦公桌前或者寢室里進行網(wǎng)上消費。這種消費方式解決了電子商務中的資金安全問題、物流成本問題以及食品不易保存的問題，也滿足了大眾的一種消費心理。但其目標群體相對較為狹窄，只適合在寫字樓，大學城周圍小餐廳相對集中的地方。

三、餐飲業(yè)O2O模式發(fā)展現(xiàn)狀

（一）餐飲業(yè)O2O模式發(fā)展規(guī)模隨著電子設(shè)備與網(wǎng)絡的不斷進步，O2O模式在餐飲業(yè)中的規(guī)模也在不斷擴大，競爭也愈發(fā)激烈。就拿網(wǎng)上外賣行業(yè)來說，2014年5月，大眾點評網(wǎng)利用8000萬投資餓了么；同月美團完成3億美元的C輪融資；9月份，易淘食8輪融資2000萬美元；同月到家美食會完成D輪5000萬美元融資；11月，傳言說餓了么或再融資3億美元；同月餓了么外賣日訂單量突破一百萬，成為外賣排名第一位的平臺；就在當月27日，美團外賣宣布當日訂單破120萬，排名第一位。由此可見，餐飲業(yè)O20模式的發(fā)展十分地激烈，而且規(guī)模在不斷擴大。

（二）餐飲業(yè)O2O模式發(fā)展優(yōu)勢

對消費者來說，餐飲業(yè)O2O模式具有以下發(fā)展優(yōu)勢：餐飲業(yè)O2O模式能使消費者通過網(wǎng)絡大量參選信息的進行篩選，從而選出自己最滿意的一個菜品。其次，餐飲業(yè)O2O模式可以讓消費者在網(wǎng)上進行多家餐飲店菜品價格的對比，從而選出更優(yōu)惠價格，節(jié)約了消費者的開支。第三，餐飲業(yè)O2O模式能夠使消費者足不出門，就能夠購買到自己所需的食品，品嘗到自己想吃的東西。

對商家而言，餐飲業(yè)O20模式具有以下發(fā)展優(yōu)勢：餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，逐漸與O2O模式緊密結(jié)合起來，并且不斷發(fā)展和壯大。首先，O20模式促進了餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，有利于餐飲業(yè)尋找新的客戶群，開發(fā)出新產(chǎn)品以滿足消費者的需求，并且在線上能夠?qū)蛻粜畔⑦M行精準的、及時的、低成本的搜索和收集也方便餐飲店對客戶資源進行主動和積極的開發(fā)。其次，O2O模式能夠有效的減少餐飲店的場地以及人員安排等的費用，這樣就在一定程度上大大降低了餐飲店的經(jīng)營成本。第三，O2O模式能夠有效并且廣泛地對餐飲店進行宣傳活動，能夠為餐飲業(yè)塑造了良好的品牌形象，將企業(yè)的服務和營銷方式提升至一個新的層次。第四，O2O模式能夠通過大量的信息數(shù)據(jù)庫來幫助餐飲業(yè)建立良好的管理機制和服務體系。最后，O2O模式能協(xié)調(diào)餐飲業(yè)與公關(guān)問題，借由O2O平臺與消費者進行及時、有效的溝通，第一時間獲取危機處理的最新進展與效果，并迅速作出各種應對措施，有效的減少甚至規(guī)避同類問題引發(fā)的信任危機。

（三）餐飲業(yè)O2O模式發(fā)展阻礙

首先，餐飲行業(yè)服務標準缺失，眾多餐飲企業(yè)的服務水平低，信息化程度不高。其次，由于大多數(shù)餐飲企業(yè)招聘人才的門檻低，缺乏對招聘人員相關(guān)的培訓與輔導，導致工作人員的素質(zhì)水平較低，整體服務意識較為薄弱。此外，眾多餐飲企業(yè)尚未實現(xiàn)基本的信息化，沒有考慮過安裝與線上相連接的終端設(shè)備，甚至有些餐飲店連POS機都沒配備，缺乏對顧客信息的收集，整理，與顧客的需求脫節(jié)。最后，中國的誠信體系的缺失，導致了一些餐飲企業(yè)在線上給予消費者大量的折扣優(yōu)惠，而在線下卻得不到相應的服務體驗，線上與線下信息不對稱。

四、餐飲業(yè)O2O模式發(fā)展前景

在現(xiàn)在以及未來的一段時間里，移動客戶端將成為餐飲行業(yè)O2O模式的最重要發(fā)展方向。2012年后，中國移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展速度加快，各項指標顯示移動互聯(lián)網(wǎng)時代到來。從移動用戶和3G用戶的占比來看，截至2013年5月，中國移動電話用戶為11.65億戶，其中3G用戶達到3.04億，占比為26.1%，和2012年5月相比增長10個百分比，增長趨勢明顯加快。與此同時，中國智能手機無論是從出貨量還是保有量來看都大幅增長，2011年中國智能手機保有量超過1億臺；2012年中國智能手機保有量實現(xiàn)84.6%的增長，達到2.4億臺；2013年保有量有望超過3.5億臺。智能手機和3G網(wǎng)絡的普及促使中國移動互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模大幅增長，到2012年6月底的時候中國手機網(wǎng)民規(guī)模達3.88億，手機超越臺式機成為第一大上網(wǎng)終端，這也標志著中國移動互聯(lián)網(wǎng)時代的真正到來；將來這一趨勢則將更加明顯。

而移動設(shè)備擁有的位置屬性和服務屬性，這也決定了移動端更加適合O2O模式的發(fā)展。手機的多功能性，便捷性也十分符合當代人的種生活狀態(tài)，并且餐飲業(yè)是人們?nèi)粘Ｉ钭钪匾男袠I(yè)，作為高頻底額的種類，消費者更加青睞于隨時隨地做出自己的決策，手機明顯是能夠更加符合其需求的。所以，隨著移動客戶端的發(fā)展，餐飲業(yè)將會不斷提升和擴大商務契機與移動客戶端的緊密聯(lián)系。

五、結(jié)語

中國的餐飲行業(yè)O2O模式的市場依然處在較早期的階段，現(xiàn)階段市場的發(fā)展幾乎完全是由線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)推動，線下餐飲商戶大多是被動地接受。從長遠來看，隨著餐飲商戶的互聯(lián)網(wǎng)意識逐漸加強，對網(wǎng)絡工具的熟悉程度加深，互聯(lián)網(wǎng)對線下餐飲商戶的門檻會越來越低；餐飲商戶有望積極主動推進餐飲行業(yè)O2O的發(fā)展。從線上平臺的角度看，培育餐飲商戶，使它們能夠自主使用線上平臺，這能節(jié)省線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的人力物力；無論是三大巨頭的大平臺戰(zhàn)略，還是大眾點評及美團網(wǎng)未來的開放舉措，它們都依賴于包括餐飲在內(nèi)的本地商戶的自我覺醒；也只有等到線下的餐飲商戶能自主利用移動互聯(lián)網(wǎng)的時候，中國餐飲O2O才能真正爆發(fā)，成為能產(chǎn)生下個淘寶的巨大市場。

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