草莓致癌?是真的嗎？

段梅紅

今年4月底，央視財(cái)經(jīng)頻道“是真的嗎”節(jié)目播出了一組有關(guān)草莓的報(bào)道，稱該欄目組記者隨機(jī)在北京購買了8份草莓，均檢出農(nóng)藥乙草胺。而美國已將乙草胺列為B2類致癌物，如長期食用乙草胺殘留的食物，可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。

此事經(jīng)媒體報(bào)道后引起社會(huì)廣泛關(guān)注。北京市食品藥品安全委員會(huì)辦公室遂組織相關(guān)部門，對全市草莓市場展開抽檢。檢測結(jié)果顯示，175個(gè)樣本均未檢出乙草胺。與此同時(shí)，江蘇、湖南、陜西等地也相繼對當(dāng)?shù)夭葺M(jìn)行了抽檢，結(jié)果也都顯示沒有乙草胺殘留。

這樣的消息本可以讓人們輕松一些，但消費(fèi)者似乎并不釋然，因?yàn)檗r(nóng)殘、致癌這兩個(gè)詞匯曾多次出現(xiàn)在生活中，只是這一次中槍的是草莓。

在草莓中檢出乙草胺“很詭異”

筆者注意到，在“農(nóng)藥草莓”被廣泛關(guān)注時(shí)，江蘇省農(nóng)科院專家趙密珍、中國植保學(xué)會(huì)農(nóng)藥委員會(huì)主任周志強(qiáng)用了“不可思議”和“難以解釋”兩個(gè)詞來評價(jià)此事。

國家食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒解釋說，乙草胺是一種芽前封閉除草劑，一般在作物出芽前使用，而且乙草胺降解期很短，一般也就幾天。最重要的是，乙草胺對草莓生長也有傷害，如果使用太多會(huì)殺死草莓的幼苗，哪個(gè)果農(nóng)會(huì)干這種直接影響收成的事呢？此外，現(xiàn)在種草莓大多采用地面覆膜，主要是怕草莓觸地后發(fā)生霉變，降低品質(zhì)和產(chǎn)量，而覆膜的連帶效果就是能抑制雜草生長，既無雜草生長，何必多此一舉呢？所以，“在草莓中檢出如此高含量的乙草胺是件很詭異的事，不排除失誤可能?！?/p>

其實(shí)它們都是“致癌物”

“農(nóng)藥草莓”真正讓人忌諱的是農(nóng)藥乙草胺為“致癌物”。但筆者注意到，央視節(jié)目中關(guān)于乙草胺的解釋是“美國已將乙草胺列為B2類致癌物”。但這個(gè)“美國”具體指美國的什么機(jī)構(gòu)呢？因?yàn)?，在說到致癌物的“級別”時(shí)，專業(yè)人士引用的都是“國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）”的信息。

阮光鋒解釋說，乙草胺的B2分級是美國環(huán)境保護(hù)署（EPA）在1996年以前使用的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在乙草胺的分級則是“有致癌可能的暗示，但沒有充分的研究證實(shí)”。但“這只是EPA自己的懷疑”，所以癌癥研究的權(quán)威機(jī)構(gòu)IARC和美國國家毒物學(xué)研究項(xiàng)目（NTP）都沒有將乙草胺列入可能的致癌物清單中。

說到清單，我們不妨看看都有哪些東西被列入其中。食品安全專家鐘凱博士向本刊詳細(xì)解說了IARC的這份“致癌物清單”。

其實(shí)，所謂清單是IARC的“致癌物分級”，而事實(shí)上它又不僅僅限于物質(zhì)，還包括行為和所處環(huán)境等。IARC是世界衛(wèi)生組織（WHO）的下屬機(jī)構(gòu)，他們提供的分級是最權(quán)威、最具影響力的參考指標(biāo)。必須強(qiáng)調(diào)的是，“IARC的致癌分級，依據(jù)的是致癌證據(jù)的確鑿程度，和致癌強(qiáng)度或?qū)θ祟惖膶?shí)際威脅程度沒有任何必然的聯(lián)系。”舉個(gè)例子，人們從曝光的一款牛奶中知道超標(biāo)的黃曲霉毒素是1類致癌物，覺得挺嚇人的，殊不知陽光中的紫外線也是1類致癌物。同屬1類，是因?yàn)樗鼈冎掳┑淖C據(jù)確鑿。

接下來就看看致癌物的分級吧。

IARC分級的定義是這樣的：1類是明確的人類致癌物；2A類是很可能導(dǎo)致人類癌癥；2B類是可能導(dǎo)致人類癌癥；3類是不明確是否能導(dǎo)致人類癌癥；4類是不太可能導(dǎo)致人類癌癥。

1類無疑是人們最害怕的，因?yàn)樗鼈兪怯谐浞肿C據(jù)證明可以導(dǎo)致人類癌癥，或者雖然證據(jù)不充分，但在動(dòng)物身上有明確證據(jù)，且對人體的作用機(jī)制是與癌癥相關(guān)的。這里有黃曲霉毒素、苯并芘、香煙、檳榔等，確實(shí)挺可怕的。太陽輻射、紫外線、室內(nèi)燒煤、橡膠工業(yè)，還有酒精、酒精飲料、中式咸魚，甚至木屑也在此列。

2類致癌物里很多都是我們在生活中“親密接觸”的，比如丙烯酰胺（薯片里有）、黃曲霉毒素M1、鉛、4-甲基咪唑（可樂里有）。許多人愛喝的咖啡、開車離不了的汽油也在這類。還有，理發(fā)師、干洗業(yè)、消防員，也被分配在這里了。

3類致癌物是種類最多的，有三種情況可以編入3類：無論對人類還是對動(dòng)物致癌的證據(jù)都不充分的；對人類致癌證據(jù)不充分，對動(dòng)物致癌證據(jù)充分，但有充分證據(jù)表明它對動(dòng)物起作用的機(jī)制對人類無效的；個(gè)別無法分類的、需要進(jìn)一步研究的也放在這一類中。

看看它們都是啥？汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫、過氧化氫（雙氧水）、印刷油墨、聚乙烯（PE）、玻璃纖維、三氧化二鐵（鐵銹）、咖啡因、膽固醇、靜態(tài)磁場、單寧酸（葡萄酒中有）、茶、維生素K……是不是有點(diǎn)奇葩？

劑量決定毒性

顯然，沒有人會(huì)因?yàn)椤爸掳┪铩倍粫裉?，不喝咖啡，不看書不看?bào)。但也要承認(rèn)，即便如此，還是有很多人難免憂慮：畢竟是致癌物，如果長期、大量……

公共衛(wèi)生學(xué)有一句經(jīng)典語錄：“劑量決定毒性?！?/p>

阮光鋒以“農(nóng)藥草莓”為例解釋說，我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定乙草胺的每日適宜攝入量（ADI）為0.02毫克/千克體重，“農(nóng)藥草莓”中的乙草胺最高含量為0.367毫克/千克。按此數(shù)值，一個(gè)60千克體重的成年人每天要吃3.27千克的“農(nóng)藥草莓”才會(huì)超過安全范圍。即使是用更為嚴(yán)格的歐洲食品安全局（EFSA）的風(fēng)險(xiǎn)評估標(biāo)準(zhǔn)，乙草胺的ADI為0.0036毫克/千克體重/日，一個(gè)體重60千克的成人也要每天吃夠580克“農(nóng)藥草莓”才會(huì)超過這個(gè)范圍。也許一天吃一斤草莓不成問題，但風(fēng)險(xiǎn)評估是基于每天都吃這樣的量，這幾乎是不可能的，更何況草莓也不是一年四季都有的。

新《食安法》禁用劇毒農(nóng)藥

今年4月24日，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)第十二屆全國人大常委會(huì)第十四次會(huì)議審議通過，將于今年10月1日起正式施行。這部經(jīng)全國人大常委會(huì)第九次會(huì)議、第十二次會(huì)議兩次審議，三易其稿，被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法。

對此，中國工程院院士陳君石直言，新版食安法對劇毒高毒農(nóng)藥的明確禁止“沒什么新鮮的”，因?yàn)樵谑卟?、瓜果等農(nóng)產(chǎn)品中禁用劇毒、高毒農(nóng)藥，最早可以追溯到上世紀(jì)七八十年代農(nóng)業(yè)部門的規(guī)章，“此次不過是把農(nóng)業(yè)部的部門規(guī)章上升到了國家層面，說明對農(nóng)藥的重視程度加強(qiáng)了。”

消息發(fā)布后，也有不少網(wǎng)民疑惑，既然是劇毒農(nóng)藥，何不將其全面禁止？

農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所專家指出，10年前，高毒農(nóng)藥在農(nóng)藥中占比近30%，現(xiàn)在還不到1.7%。目前個(gè)別高毒農(nóng)藥還無法被替代，如用于糧食倉儲(chǔ)等的藥品以及處理急發(fā)、爆發(fā)問題的藥品等。但“這類農(nóng)藥如果規(guī)范使用還是安全可控的”。

科學(xué)、合理、合法地使用農(nóng)藥，既可以減少病蟲害造成的損失，也不會(huì)對人體健康造成損害。我國對于農(nóng)藥在蔬菜、水果、茶葉、糧食等作物上的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥不會(huì)對身體健康造成影響，同樣在國外也是允許使用的。

由“農(nóng)藥草莓”引出的話題

盡管“完全可控”，但消費(fèi)者的內(nèi)心深處還是希望最好不用農(nóng)藥，這樣才最安全。如果這樣的話，那丹麥應(yīng)該是全世界食品最安全的國家。由英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》雜志發(fā)布的年度《全球食品安全指數(shù)報(bào)告》中，丹麥?zhǔn)称钒踩械谝弧Ｆ涿星懊┑年P(guān)鍵原因在于，丹麥擁有一整套嚴(yán)格的食品安全保障體制和完善、有效的食品安全監(jiān)管體系。丹麥的有機(jī)食品食用人群占總?cè)丝诘?.8%，且有機(jī)食品是100%不使用化肥、農(nóng)藥，其他無機(jī)水果、蔬菜的農(nóng)藥噴灑也在嚴(yán)格的規(guī)定范圍內(nèi)，丹麥農(nóng)業(yè)部每年會(huì)定期派人抽查，如果農(nóng)藥、化肥超標(biāo)，農(nóng)場主將被剝奪生產(chǎn)權(quán)。

然而，就是這樣一個(gè)“有機(jī)國家”，卻被冠名為“癌癥之都”，每年10萬人中就有326人罹患癌癥。這似乎難以理解。然而，從世界衛(wèi)生組織世界癌癥研究基金會(huì)的數(shù)據(jù)中可以看出，生活方式是引發(fā)癌癥的重要影響因素。丹麥女煙民比率比平均值高，丹麥的酒消費(fèi)量也很高，這兩個(gè)都有增加患癌的危險(xiǎn)。

“丹麥現(xiàn)象”說明，比起所謂的農(nóng)殘、致癌物等，生活方式的選擇更為重要。美國加利福尼亞州奧克蘭兒童醫(yī)院研究所的資深科學(xué)家布魯斯·艾姆斯說過這樣一句話：“人們從食物中攝入的殘留農(nóng)藥微乎其微，真正的健康危險(xiǎn)是糟糕的飲食結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)缺乏更可能導(dǎo)致癌癥。”美國內(nèi)布拉斯加大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的病理學(xué)家塞繆爾·科恩也強(qiáng)調(diào)，“與過分關(guān)注食物中的少量農(nóng)藥污染問題相比，關(guān)注營養(yǎng)問題對健康更有益。”

當(dāng)然，農(nóng)藥殘留畢竟不是什么有益的東西，慎之又慎、少之又少當(dāng)然最好。但也不必?zé)o限放大，否則不僅會(huì)產(chǎn)生恐慌，更會(huì)偏離事實(shí)。