薏瓜鴨蛋，解暑補虛

戰(zhàn)雅蓮

七月份是一年中最熱的時節(jié)，而且比較潮濕，讓人感覺不舒服。這個月容易發(fā)生中暑，老年人、兒童及體質(zhì)較弱的人應(yīng)注意避免長時間處于高溫環(huán)境中。在飲食方面應(yīng)選擇一些具有清熱解暑、健脾化濕作用的食材，如赤小豆、薏苡仁、白扁豆、綠豆、茯苓、西瓜、冬瓜、苦瓜、烏梅等。下面為大家介紹幾種應(yīng)季食材及其養(yǎng)生食譜。

一、薏苡仁

薏苡仁又名薏米、薏仁、苡仁、回回米、草珠子等，是藥食兩用的佳品，其食用和藥用歷史悠久，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，被列為上品。薏苡仁在我國分布廣泛，全國大部分省區(qū)均有栽培，以福建、江蘇、浙江、河北、遼寧等地為多。

中醫(yī)認(rèn)為，薏苡仁味甘、淡，性微寒，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有健脾利濕、除痹止瀉、清熱排膿的功效，適用于水腫、腳氣、小便不利、脾虛泄瀉、風(fēng)濕痹痛、筋脈拘攣、肺癰、腸癰、婦女帶下、扁平疣等癥。

薏苡仁有較好的健脾利濕作用，對各種水腫及脾虛泄瀉等癥療效很好，夏季暑濕導(dǎo)致的疲乏無力、食欲減退、脾虛泄瀉者，可用薏苡仁炒黃后煮湯喝；老年性水腫、脾虛泄瀉、筋脈拘攣、風(fēng)濕痹痛以及白帶過多者，可用薏苡仁與粳米煮粥喝；慢性腎炎者，可用生薏苡仁、赤小豆與炙黃芪水煎服。薏苡仁具有舒筋除痹的作用，可用于風(fēng)濕痹痛、筋脈拘攣，患有風(fēng)濕痹癥者，可用薏苡仁與木瓜燉豬蹄食用；風(fēng)濕腰痛者可用薏苡仁與白術(shù)水煎服。薏苡仁是常用的美容佳品之一，許多崇尚自然的女性喜歡用薏苡仁粉自制面膜來保養(yǎng)肌膚，可起到美白、淡斑、改善皮膚粗糙的功效，患有皮膚雀斑、扁平疣、濕疹、痤瘡的人，可用薏苡仁與百合共煮粥食用；患有尋常疣者，可用生薏苡仁水煎服。

薏苡仁對子宮平滑肌有興奮作用，所以月經(jīng)期婦女及孕婦要慎食。脾虛無濕、便秘、尿多、滑精者不宜食用。

1.薏苡仁赤小豆粥

原料：薏苡仁30克，赤小豆20克，粳米30克，白糖適量。

做法：薏苡仁、赤小豆加水浸泡一段時間，先將赤小豆放入鍋中，加適量水煮至豆開裂，再加入薏苡仁及淘洗干凈的粳米共煮，至豆酥爛、粥稠時，調(diào)入白糖即可。

特色：這款粥具有清熱健脾、利水消腫的功效。

2.薏苡仁芡實粥

原料：薏苡仁粉40克，芡實40克，粳米100克，精鹽少許。

做法：粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入高湯煮成稀粥，再加入薏苡仁粉和洗凈的芡實，繼續(xù)煮10分鐘左右，加入鹽調(diào)味即可。

功效：這款粥具有健脾利濕、利關(guān)節(jié)的作用。

二、苦瓜

苦瓜又稱涼瓜、癩瓜、錦荔枝，我國南北各地廣泛栽培，以廣東、廣西、湖南、云南、福建等地為多?？喙鲜窍娜战馐?、解毒的最佳蔬菜，可以炒、涼拌、燉、燜、釀、做湯，還可加工成泡菜、漬菜，在夏季也可制成涼茶飲用。近年來，由于苦瓜豐富的營養(yǎng)和較好的保健價值而受到人們的關(guān)注。

中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦，性寒，入心、脾、胃經(jīng)，具有解暑除濕、清熱解毒、清肝明目、涼血止血的功效，適用于中暑、暑熱煩渴、消渴多飲、癰腫丹毒、惡瘡、目赤腫痛、胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉、少尿、尿血等癥。

苦瓜是夏季的天然保健品，對中暑、暑熱煩渴等癥均有較好療效。中暑發(fā)熱、煩渴者，可用鮮苦瓜1個，去瓤后切碎，水煎服?？喙嫌星鍩峤舛咀饔?，患有濕熱痢疾者，可用鮮苦瓜1個，搗爛絞汁，溫開水沖服?？喙暇哂星甯蚊髂康淖饔?，目疾疼痛者，可用苦瓜與粳米、冰糖煮粥食用，或用苦瓜切成末，燉湯溫?zé)犸嬘?。苦瓜有很好的美容作用，可使皮膚滋潤白晳，內(nèi)服、外用均有較好效果，以苦瓜擠汁，加冰糖燉熟飲用，有悅面駐顏的作用；患有熱痱者，可用苦瓜切成小塊，以切面擦患處；起癰腫時，可用鮮苦瓜搗爛外敷。

苦瓜切好后，先用少量鹽漬一下，或用開水稍燙一下再烹制，可減少苦味?？喙闲院疀?，多食易傷脾胃，所以應(yīng)注意不可過量食用，脾胃虛寒者慎食。苦瓜含奎寧，可引起子宮收縮導(dǎo)致流產(chǎn)，所以孕婦不宜食用。

1.清炒苦瓜

原料：鮮苦瓜250克，花生油、蔥、姜、精鹽、味精各適量。

做法：苦瓜洗凈，去瓤，切成細(xì)絲。姜切絲、蔥切末。鍋置火上，加適量花生油燒熱，放入姜絲、蔥末略炒一下，隨即投入苦瓜爆炒片刻，加精鹽、味精炒勻即可。

特色：這道菜具有清熱明目的作用。

2.苦瓜豆腐湯

原料：苦瓜150克，豬瘦肉100克，豆腐400克，食用油、黃酒、醬油、香油、鹽、味精各適量。

做法：苦瓜洗凈，去瓤，切片。豬瘦肉洗凈，剁成肉末。豆腐洗凈，切成小塊。鍋置火上，放入油燒熱，下肉末劃散，加入苦瓜片翻炒數(shù)下，倒入沸水，放入豆腐及黃酒、醬油、鹽，煮沸，放入味精、淋上香油即可。

特色：這款湯具有清熱解暑、通利腸胃的功效，適用于暑季胃腸炎、疰夏、夏季熱等病癥，但虛寒胃痛者不宜食用。

三、西瓜

西瓜又稱為水瓜、夏瓜、寒瓜，是夏季主要的水果，全國各地均有栽培。西瓜具有生津止渴、祛暑熱的功效，有“天然白虎湯”之稱，是夏季防暑的優(yōu)良果品。

中醫(yī)認(rèn)為，西瓜味甘、性寒，歸心、胃、膀胱經(jīng)，具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效，適用于胸膈氣壅、滿悶不舒、熱盛傷津、小便不利、水腫、口舌生瘡、咽喉疼痛、暑熱煩渴、中暑、酒醉等癥。

西瓜具有很好的清熱解暑作用，夏季出現(xiàn)中暑、發(fā)熱、口渴、尿少等癥時，均可用西瓜進(jìn)行輔助治療?？谏嗌?、風(fēng)火牙痛、咽喉紅腫者，可用西瓜絞汁飲用；熱病傷津、小便不利者，可適量飲用西瓜汁；口瘡患者可將西瓜汁含于口中，片刻后咽下，反復(fù)多次，或用西瓜皮水煎服；中暑者，可用西瓜汁一碗徐徐飲用；夏季用西瓜皮煎湯代茶飲也可起到預(yù)防中暑的作用。西瓜具有利尿作用，心臟及腎性水腫者，可用西瓜皮煎湯飲用；急、慢性腎炎患者可將全西瓜切碎，煮濃制成西瓜膏，每日1～2匙服用，也可用西瓜皮水煎服。西瓜皮富含維生素C、E，具有很好的美容作用，洗臉后用其切成薄片貼敷15分鐘，可使皮膚清新細(xì)膩、潔白，減少皺紋；手部皮膚粗糙者，可用西瓜皮汁液洗擦。

西瓜性寒，不宜一次食用過多，以免傷及脾胃，引起消化不良，大便溏泄。脾胃虛寒、大便稀溏、消化不良、寒性哮喘者不宜多吃西瓜，腎功能不全者也不宜多吃。感冒初期、病后，女性月經(jīng)期間及產(chǎn)后不宜吃西瓜。

1.冰糖蜜西瓜

原料：西瓜1個，蜂蜜50克，冰糖50克。

做法：西瓜洗凈，切下蒂部（約10厘米）作蓋，用湯匙挖去少量瓜瓤，將冰糖砸碎，與蜂蜜一同裝入西瓜內(nèi)，加蓋，置大碗內(nèi)，隔水蒸1小時后取出，飲用瓜內(nèi)糖水。

特色：這款美食具有清熱、化痰、定喘的作用，適用于小兒暑季哮喘、痰稠、大便干燥者食用。

2.涼拌西瓜皮

原料：西瓜皮若干，鹽、蒜泥、醬油、白糖、味精、香油各適量。

做法：西瓜皮削去紅瓤及綠皮，切成薄片，加精鹽少許腌漬片刻，擠去多余的鹽水，再加入蒜泥、醬油、白糖、味精、香油拌勻即可。

特色：這道菜具有利尿解渴的作用，適用于高血壓等病人食用。

四、鴨蛋

鴨蛋又稱鴨子、鴨卵，是鴨科動物家鴨所產(chǎn)的卵，全國大部分地區(qū)均出產(chǎn)。鴨蛋的食用方法很多，可煮、炒、煎、炸、蒸、做湯等，還經(jīng)常被制成咸鴨蛋、松花蛋食用，深受人們喜愛。

中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，入肺、脾、心經(jīng)，具有滋陰清肺、補虛養(yǎng)血的功效，適用于病后體虛、陰虛肺燥、咳嗽痰少、咽干喉痛、口渴、齒痛、鼻衄等癥。

鴨蛋具有滋陰清肺的作用，患百日咳者，可每日用鴨蛋2枚與冰糖30～50克加水調(diào)勻后蒸熟食用，連食7天；肺熱咳嗽、喉痛、牙痛者，可用鴨蛋1枚去殼打散，加白糖少許，沖入沸水飲用；咽干口燥者，可用銀耳15克與冰糖25克共煮沸后打入鴨蛋1枚食用；慢性咽喉炎者，可用豆?jié){250克煮沸，打入鴨蛋1枚，調(diào)入冰糖50克，每日分2～3次飲用。

鴨蛋性涼，故胃脘冷痛、寒濕泄瀉或食后胃脘脹滿等脾胃陽虛、氣滯食積之癥者，宜少食或忌食，毒瘡、疥瘡患者應(yīng)忌食。

1.黃瓜炒鴨蛋

原料：黃瓜500克，鴨蛋3個，花生油、精鹽、蔥花、姜絲、味精各適量。

做法：黃瓜洗凈，去皮、瓤，切成菱形片。鴨蛋磕入碗內(nèi)，調(diào)勻。炒鍋置火上，放入油燒熱，加入調(diào)好的鴨蛋，待鴨蛋炒熟，盛入盤內(nèi)。炒鍋放油燒熱，下入蔥花、姜絲煸炒一下，加入黃瓜片、精鹽，炒至斷生時，將炒好的鴨蛋放入鍋中翻炒，放入味精炒勻即可。

特色：這道菜具有清熱泄火、利水、止痛、解毒的功效，適用于喉痛、齒痛、口渴、肺熱咳嗽、煩渴、小兒熱痢等癥者食用。

2.生地煲鴨蛋

原料： 鴨蛋2個，生地40克。

做法：鴨蛋、生地分別洗凈后，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，撈出鴨蛋，剝?nèi)ネ鈿ぃ湃脲佒性僦?0分鐘即可。

特色：這款藥膳具有清熱生津、滋陰養(yǎng)血的作用，適用于陰虛內(nèi)熱所致的牙痛、手足心熱等癥。