炎夏來襲，5招帶來好胃口

專家簡介

姚海麗，復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院免疫過敏科、兒?？聘敝魅吾t(yī)師，二十余年來一直從事兒童保健的臨床、科研和教學(xué)工作，曾赴美國紐約州立大學(xué)布法羅（Buffalo）兒童醫(yī)院進(jìn)行免疫與過敏性疾病方面的進(jìn)修及科研。擅長診治兒童過敏、免疫力低下、營養(yǎng)不良、營養(yǎng)素缺乏、佝僂病、發(fā)育遲緩、多動(dòng)癥、自閉癥、高危兒（早產(chǎn)、低體重等）生長監(jiān)測(cè)指導(dǎo)。

夏天熱起來真是一點(diǎn)不含糊。家有小孩的父母更需要作好防暑降溫準(zhǔn)備，孩子穿的、睡的、用的、防暑的，還有吃的當(dāng)然也不能少，這可是家長每天都要操心的事。

“疰夏”影響孩子胃口

在炎炎夏日里，許多人胃口都會(huì)下降，中醫(yī)里有個(gè)名詞叫“疰夏”，說的就是夏天有些體質(zhì)較弱的老人和孩子因受暑熱之氣而引起的以乏力倦怠、眩暈心煩、多汗納呆或有低熱等為臨床特征的外感熱病。

由于孩子的中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育還不完善，體溫調(diào)節(jié)及汗液排泄功能遠(yuǎn)不如成人，特別容易“疰夏”。對(duì)于這些孩子，我們不但要從居家環(huán)境上給他們一個(gè)舒適清涼的生活環(huán)境，在飲食上也需要合理調(diào)配以保證孩子健康快樂地度過炎夏。

夏季飲食的5個(gè)原則

1.夏季應(yīng)健脾利濕，宜采用淡補(bǔ)、清補(bǔ)的當(dāng)季原料。

對(duì)于夏季飲食，人們普遍有個(gè)印象就是寡淡少味，其實(shí)，大自然在夏天也賜予人們?cè)S多美食，而且很多食物是可以幫助清熱解暑的，比如池塘里的蓮子、蓮藕，地里的西瓜、冬瓜、茄子、番茄，藤上的絲瓜、苦瓜、黃瓜，五顏六色的，都趕在夏季登場(chǎng)，足可以豐富孩子的夏季餐桌。

許多年輕爸媽可能搞不清哪些食材屬于清淡，哪些食材孩子在夏天能多吃，哪些宜少吃。為此，就上面提到的部分當(dāng)季食材，簡單介紹一下功效及注意事項(xiàng)。

冬瓜：甘、淡、涼，有利尿、消痰、清熱、解毒的功效。制作也簡單，冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切成小方塊，可炒，亦可做湯，放些蝦皮一起燒味道更佳，而且還可以補(bǔ)充鈣質(zhì)和鹽分。

絲瓜：味甘、性涼，通經(jīng)絡(luò)、祛痰、止咳。新鮮的絲瓜去皮，切片可炒蛋、炒毛豆，或做成絲瓜蛋湯，也非?？煽?。

綠豆：甘、涼，清熱解毒、消暑、利水。綠豆洗凈，浸泡后加水煮熟，可加少許冰糖、百合，不但味佳，消暑作用也好，但是綠豆屬于寒性，脾胃虛弱的人不宜多食。

番茄：甘酸，生津止渴，健胃消食，稱得上是一道開胃菜?？沙矗勺鰷?，亦可生吃。但要注意，未成熟的番茄含有大量生物堿，多食會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。另外，番茄最好不要空腹進(jìn)食，因其中大量果膠易與胃酸合成難溶解的塊狀結(jié)石。

2.動(dòng)物性食品是孩子每天所必需的。

為了保證孩子的營養(yǎng)，除了以上這些適合夏季食用的當(dāng)季蔬果外，我們還要給孩子提供足夠的動(dòng)物性食材，以補(bǔ)充生長所需的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)。平衡膳食是孩子健康成長的前提，不要因?yàn)橄奶焐攀承枨宓蜏p少動(dòng)物性食品，這是孩子每天所必需的。夏季可以多選擇白肉，包括禽肉類（雞、鴨、鵝等）、魚類、甲殼類動(dòng)物（蝦等）或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊）等，其富含蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，且含有多種微量元素，適合夏季胃腸功能較弱的人群食用。

現(xiàn)在市場(chǎng)上食物品種非常豐富，大家可按自家飲食習(xí)慣選擇食材和做法，給孩子提供多樣化的飲食。為便于實(shí)際操作，這里我講2個(gè)適合孩子的菜譜供大家參考。

菜譜1 早餐：牛奶1瓶，菜肉包1個(gè)

午餐：鱔絲夜開花拌面

點(diǎn)心：綠豆粥

晚餐：米飯+洋蔥牛肉+蝦皮冬瓜湯

菜譜2 早餐：牛奶1瓶，花卷1個(gè)

午餐：菜肉餛飩（豬肉、雞毛菜、土豆）

點(diǎn)心：蜂糕

晚餐：米飯+炒魚片+絲瓜面筋湯

3.防食物過敏。

對(duì)于有食物過敏的孩子，食材的選擇需特別留意。以前發(fā)生過過敏的食物盡量不要選擇；之前從未嘗試過的食物，第一次品嘗時(shí)最好從少量開始嘗試。

最常引起機(jī)體發(fā)生過敏的食物主要有以下幾類：牛奶、雞蛋、海鮮、花生、堅(jiān)果、麥麩、芒果和菠蘿等。發(fā)生食物過敏的臨床表現(xiàn)每個(gè)人不一樣，有的進(jìn)食后數(shù)分鐘至半小時(shí)內(nèi)發(fā)生，有的要2～3天后出現(xiàn)。癥狀類型和輕重也不一樣，輕癥僅有少量的皮疹，重癥可能會(huì)出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉、便血、全身蕁麻疹、呼吸困難甚至休克。大多數(shù)食物過敏主要發(fā)生在1歲以內(nèi)的嬰兒，2歲以后食物過敏逐漸減少。但是有些食物過敏則不容易自愈，接觸后往往發(fā)生重癥過敏，并且很可能持續(xù)終身，如花生、堅(jiān)果等。因此，夏季給有花生、堅(jiān)果過敏的孩子做涼面時(shí)需特別注意拌醬的選擇。發(fā)生嚴(yán)重過敏癥應(yīng)及時(shí)送急診，以免耽誤最佳急救時(shí)機(jī)。

4.防腸道疾病。

濕熱的夏天是腸道疾病的高發(fā)季節(jié)，因?yàn)榧?xì)菌病毒在這種環(huán)境下繁殖非常迅速，尤其是在富有營養(yǎng)的食物表面更是如此。新鮮食物在室溫下容易腐敗變質(zhì)，刀具、砧板等表面也容易滋生細(xì)菌，制作過程中一不小心就容易有病菌污染。為預(yù)防病從口入，可試著這樣做：

選購新鮮的食材，按全家食量準(zhǔn)備飯食，盡量不要剩菜，若有剩菜應(yīng)冷藏，食用前需再次燒開，需注意的是，葉菜類菜肴、海鮮不要隔夜吃。

食物要加熱煮熟后再吃。有些食物一定要燒透才能吃，比如四季豆，其中的皂素和植物血凝素可引起中毒。若做涼菜，注意生熟分開，刀具餐具消毒，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。

不要帶孩子在街邊無證攤販處購買食物。

夏季盡量不要讓孩子吃過于油膩的食物，多食不宜消化。

如有不慎進(jìn)食不潔食物出現(xiàn)腹瀉、嘔吐不適等癥狀需及時(shí)就診，就診時(shí)應(yīng)如實(shí)告知醫(yī)生進(jìn)食時(shí)間、食物種類、食物來源等信息，因?yàn)橛行┫乐卸景Y狀可能不出現(xiàn)腹瀉，而且病情進(jìn)展迅速，很容易延誤診斷和治療時(shí)機(jī)，務(wù)必警惕。

5.防營養(yǎng)素隨汗液過多流失。

夏季氣溫高，人體會(huì)通過汗液的分泌來調(diào)節(jié)體溫，因此出汗是人體正常的生理現(xiàn)象，也是機(jī)體維持平衡的重要組成部分，千萬不要因?yàn)槌龊苟喽拗苾和獬龌顒?dòng)。由于兒童植物神經(jīng)調(diào)節(jié)功能不完善，又處于生長發(fā)育旺盛時(shí)期，基礎(chǔ)代謝率高，消耗大，因此出汗常比成人多。他們?cè)诨顒?dòng)、吃東西過急、玩得興奮時(shí)就特別容易出汗，夏天就更容易汗流浹背，有些孩子入睡時(shí)頭部和肩背部會(huì)滲出綠豆大的汗珠，俗稱“蒸籠頭”。這些大多屬于生理現(xiàn)象。

但是大量汗液排出也容易導(dǎo)致水分和鈉、鉀等礦物質(zhì)的丟失，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)脫水、低鈉血癥、低鉀，長期大量汗液排出還可引起機(jī)體鋅等微量元素的減少，產(chǎn)生缺鋅的臨床表現(xiàn)。因而夏季首先要保證孩子水分的供應(yīng)，外出活動(dòng)后除了水分補(bǔ)充，還可以給孩子吃一根鹽水冰棍或一碗綠豆湯，不但消暑解渴，還可以適當(dāng)補(bǔ)充丟失的鹽分和糖分。

當(dāng)然，不建議經(jīng)常給孩子吃含糖分較多的飲料和冷飲，天氣很熱時(shí)，家長可以自制冰鎮(zhèn)綠豆湯，用各種新鮮時(shí)令水果自制五彩冰沙或用牛奶、酸奶等加上各色水果做水果奶昔等給孩子解暑，既好吃，又好看。所以，對(duì)孩子來說，夏季飲食不但要吃得對(duì)，吃得好，還要吃得有趣味。