海南茄衣成熟過程中質體色素及其降解產物的變化

王潔，徐麗芬，夏立，劉蒙蒙，朱換換，時向東*

(1.河南農業(yè)大學煙草學院，河南 鄭州450002；2.海南省煙草專賣局，海南 海口570100；3.川渝中煙工業(yè)有限責任公司，四川 成都610000)

茄衣是一種較為特殊的煙葉，僅用于包裹在雪 茄煙的外層。高品質茄衣要求葉脈細而平伏，顏色均勻一致，葉片較薄且有絲緞般油潤光澤和較好的抗拉強度。茄衣對雪茄抽吸質量的貢獻率大約為10%～15%[1]。煙葉成熟過程中質體色素的降解狀況對煙葉的顏色、光澤、油分、厚度和香氣都有重要影響[2–5]，因此，采收的成熟度與茄衣品質密切相關。筆者以海南雪茄茄衣煙葉為對象，研究了中部葉和上部葉不同采收成熟度茄衣葉片質體色素及其降解產物的變化，旨在為生產優(yōu)質茄衣提供理論依據和技術參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試品種為JH–1茄衣品種，黑色遮陽網遮蔭栽培，種植規(guī)格120 cm×40 cm。田間管理按茄衣生產管理規(guī)程進行。

1.2 試驗設計

試驗于2014年在海南省儋州市光村鎮(zhèn)進行。成熟過程中，中部葉(從下往上數(shù)第11片葉)自打頂后20 d第1次取樣(生青)，以后每隔6 d取樣1次，共5次，標記為M1、M2、M3、M4、M5；上部葉(從下往上數(shù)第16片葉)自打頂后32 d第1次取樣(生青)，以后每隔6 d取樣1次，共5次，標記為N1、N2、N3、N4、N5。每個處理取鮮葉殺青樣100g和晾制后A2F等級煙葉1 kg，測定質體色素及其降解產物含量。

1.3 測定項目和方法

采用丙酮提取法[6]測定煙葉葉綠素和類胡蘿卜素含量。

參照文獻[7]，采用色譜–質譜聯(lián)用儀 (GC/MS)分析測定煙葉香氣物質含量。

1.4 數(shù)據處理

采用Excel 2003和SPSS 19.0軟件處理數(shù)據。

2 結果與分析

2.1 茄衣成熟過程中質體色素的變化

不同部位茄衣成熟過程中質體色素含量的變化見表1。從表1可以看出，中部葉M2處理葉綠素含量最高，為3.80mg/g，之后逐漸下降，M5處理時下降了31.8%，且各處理間差異顯著。上部葉隨著成熟度的提高，葉綠素含量逐漸降低，N1與N5處理間降幅為31.6%，各處理間差異均達顯著水平。類胡蘿卜素含量的變化與葉綠素含量的變化相似，但中部葉降解較為緩慢，從M2到M5類胡蘿卜素含量僅降低了8.5%；上部葉內類胡蘿卜素含量從N1到N5降幅為24%。說明在成熟過程中，中部葉葉綠素含量明顯降低，類胡蘿卜素含量下降不明顯；上部葉葉綠素含量和類胡蘿卜素含量均有明顯降低。

表1 不同葉位茄衣在成熟度過程中質體色素含量 Table 1 Plastid pigment content of different leaf position cigar wrapper during maturing mg/g

隨著葉片成熟度的提高，茄衣中類胡蘿卜素含量與葉綠素含量的比值逐漸增大，這是因為類胡蘿卜素減少的數(shù)量相對小于葉綠素減少的數(shù)量。與烤煙不同，大多數(shù)處理間類胡蘿卜素與葉綠素的比值差異不顯著，從而可以解釋處理間采收的鮮煙葉外觀顏色差別不明顯的原因。因為煙葉成熟過程中顏色的變化，實質上就是葉組織內色素總量及類胡蘿卜素占色素總量比例變化的外觀反應。

2.2 不同成熟度茄衣晾制后的質體色素的含量

晾制后煙葉質體色素含量見表2。由表2可知，不同成熟度的茄衣晾制后，M1煙葉內葉綠素含量是M5處理的4倍，N1是N5的6.3倍；M1類胡蘿卜素含量是M5處理的1.7倍，N1是N5的1.8倍，且類胡蘿卜素與葉綠素的比值隨著成熟度的提高逐漸減小。說明成熟度越高，茄衣質體色素降解得越充分，對提高茄衣的質量越有利。

表2 不同成熟度茄衣晾制后的質體色素含量 Table 2 Plastid pigment content of cigar wrapper tobacco after air-curing in different maturity mg/g

2.3 茄衣在晾制過程中質體色素的降解比例

不同部位茄衣在晾制過程中質體色素的降解比例見表3。從表3中可以看出，隨著成熟度的提高，葉綠素和總色素含量在晾制過程中降解比例逐漸增大，說明推遲采收有利于茄衣質體色素在晾制過程中的降解。類胡蘿卜素的降解比例在不同部位不同處理間表現(xiàn)出了明顯差異。中部茄衣類胡蘿卜素的降解幅度為43.5%～67.4%，隨著成熟度的提高，降解比例逐漸增大；上部茄衣類胡蘿卜素的降解比例先增后減，N3降解比例最高，達到67.9%，N1降解比例最低，為49.5%。

表3 不同成熟度茄衣在晾制過程中質體色素的降解比例 Table 3 Degradation of proportion to pigments of cigar wrapper tobacco during air-curing in different maturity

2.4 不同成熟度對茄衣質體色素降解產物的影響

2.4.1 對葉綠素降解產物的影響

由表4可以得出，新植二烯含量占中性香氣物質總量的61.75%～72.43%，中部茄衣打頂32 d后，采收的煙葉新植二烯含量最高，之后逐漸降低。成熟度對上部茄衣新植二烯含量的影響較大，其含量隨著采收時間的后移先迅速升高后緩慢降低，打頂后44 d采收的煙葉，含量最高，是打頂后32 d采收(生煙)的2倍。

2.4.2 對類胡蘿卜素降解產物的影響

由表4可以得出，類胡蘿卜素降解產物占中性香氣物質總量的8.76%～11.29%，分別以M3和N1處理的最高。類胡蘿卜素降解產物含量分別以M3和N3處理的最大。在類胡蘿卜素降解產物中，含量較高的是大馬酮、二氫獼猴桃內酯、巨豆三烯酮和法尼基丙酮，中部茄衣這幾種降解產物含量均以M3處理的最高，上部茄衣除β–大馬酮和3–羥基–β–二氫大馬酮以N4處理最高外，均以N3處理的最高。

表4 不同成熟度茄衣質體色素降解產物的含量 Table 4 Plastid pigment degradation products content in different maturity of the cigar wrapper

3 結論與討論

不同采收時期茄衣不同部位鮮煙葉的色素含量變化規(guī)律略有不同。中部葉色素含量先增后減，打頂后26 d含量最高，由此推斷，打頂后26 d是煙葉從生長到成熟的轉折期，因此，中部葉應在打頂后26 d采收。上部葉色素含量隨著采收時期的推移逐漸降低，說明上部葉在打頂后32 d時已經進入成熟期。從煙葉成熟過程中質體色素的變化可以看出，葉綠素的降解速率大于類胡蘿卜素的，但都比較緩慢，可能是遮蔭栽培的煙株在弱光的環(huán)境下，為了保證自身的營養(yǎng)代謝自我調控的結果。

晾制后煙葉中殘留的色素物質被認為對煙葉質量不利。李雪震等[8]認為，葉綠素在煙葉燃吸時產生青雜氣，煙葉中這類物質含量過高, 會帶來青雜氣和刺激性。茄衣在成熟調制過程中，葉綠素大量降解轉化形成新植二烯和呋喃等產物，新植二烯占揮發(fā)性香氣物質總量的比例較大[9]，隨著成熟度的提高，煙葉中新植二烯含量逐漸上升，中上部煙葉分別在打頂后32 d和打頂后44 d時達到最大。隨著采收時期的推移，質體色素的降解比例逐漸增大，說明推遲茄衣采收，能有效促進煙葉色素的降解，但是過度推遲，會造成煙葉內含物在晾制過程中過度降解，香氣物質也會受到損失，因此，對于海南茄衣煙葉，中部葉在打頂后32 d左右采收，上部葉在打頂后44 d左右采收，較有利于煙葉質量的提高。

[1] 金敖熙．雪茄煙生產技術[M]．北京：輕工業(yè)出版社，1982：9–10．

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[4] 周冀衡，楊虹琦，林桂華，等．不同烤煙產區(qū)煙葉中主要揮發(fā)性香氣物質的研究[J]．湖南農業(yè)大學學報：自然科學版，2004，30(1)：20–23．

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[7] 史宏志，劉國順，等．煙草香味學[M]．北京：中國農業(yè)出版社，2011：305–308．

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[9] 王瑞新．煙草化學[M]．北京：中國農業(yè)出版社，2010：163–166．