蔬菜掃盲篇這些菜你認(rèn)識嗎？

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每次去超市，看到五花八門的蔬菜，總有幾種叫不出名字或者不知咋做？嗯，小編也常碰到這種情況。莧菜、空心菜、秋葵、蒿子稈、紫蘇、魚腥草、蕨菜……傻傻分不清楚。綠菜營養(yǎng)價(jià)值很高，但是完全識別出這些菜，并知道它們的做法，的確不易。

薺菜

薺菜又名地菜、小雞草，它的食用方法多種多樣，在一些地方傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。薺菜不僅可以做餃子餡、爆炒、熬湯，還可以入藥，具有明目、解熱、利尿等藥效。每100g 薺菜的所含熱量只有21 大卡，所以，薺菜也是減肥圣品呢。最值得一說的是，薺菜現(xiàn)在可是蔬菜風(fēng)云榜排名第一的大腕。

秋葵

民間也稱之為“洋辣椒”?，F(xiàn)在是人們所追捧的高檔營養(yǎng)保健蔬菜。它風(fēng)靡全球，在非洲許多國家已成為運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能幫助人體防癌抗癌。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。另外秋葵還含有豐富的維生素C 和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩，健康又美顏。

茼蒿

看到這個(gè)菜名你有想到什么嘛？曾經(jīng)一度風(fēng)靡的熱劇《王子變青蛙》里面的男主角單均昊失憶后名字就是茼蒿。應(yīng)該有一些姑娘是看完那部劇喜歡上茼蒿的吧。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。除了豐富的維生素，茼蒿也被稱為鐵鈣的補(bǔ)充劑。茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥材使用，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯來食用。不過脾胃虛弱的人不可大量食用。

蕨菜

又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘下酒菜。由于其具有一定的致癌成分，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌高比率的原兇之一。不要怪它這么毒，它只是遵循適者生存法則。而且，它也有對人好的一面，比如可以止瀉利尿，清腸排毒，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。雖然說“蕨菜致癌”有明確的科學(xué)證據(jù)，但“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險(xiǎn)”，而不是“吃了就會得癌癥”。風(fēng)險(xiǎn)大小跟攝入的量有關(guān)，如果實(shí)在是喜歡它的味道，而且它還有這么多好處，偶爾吃幾次嘗嘗鮮是不會帶來問題的。

魚腥草

魚腥草也叫折耳根，具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。簡單說就是肺癰吐膿，痰熱喘咳，清熱解毒。生吃魚腥草不習(xí)慣的人，也可以先炒或燉湯。以下介紹幾種常見的魚腥草的吃法與魚腥草的食療保?。?/p>

1調(diào)理各種細(xì)菌、病毒感染，如風(fēng)熱感冒、皰疹、泌尿系統(tǒng)感染等，一定要生吃，涼拌就可以。

2預(yù)防風(fēng)熱感冒，炒著吃就行了。這種吃法較為溫和，也適合體弱的人日常食用。正常人平時(shí)把魚腥草當(dāng)蔬菜食用保健也很好。最常見的吃法是涼拌吃，這種吃法適合大多數(shù)人。魚腥草性寒涼，老人和體弱的人，可以用燉雞的方法。放點(diǎn)香油，還有潤心的作用。對于緩解夏季心神煩躁很有幫助。

3產(chǎn)婦在月子里第一次吃雞的時(shí)候，要放些魚腥草，可以預(yù)防產(chǎn)后風(fēng)。

莧菜

莧菜在字面上來看與薺菜長得很相似，但是從外形來說就是千差萬別了。莧菜的葉子上面有一圈嬌羞的紅色，看起來鮮艷極了，所以又叫雁來紅，老來少。莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因?yàn)樗S富的鐵，可經(jīng)合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血、造血等功能。說起來莧菜也是全身都是寶的植物，莖葉作為蔬菜食用；葉雜有各種顏色者供觀賞；根、果實(shí)及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。

空心菜

此菜開白色喇叭狀花，其梗中心是空的，故稱“空心菜”。其食用部位為幼嫩的莖葉，可炒食或涼拌，做湯菜等同“菠菜”。它營養(yǎng)豐富，100 克空心菜含鈣147 毫克，居葉菜首位，維生素A 比番茄高出4 倍，維生素C 比番茄高出17.5%?？招牟司哂写龠M(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒之功效；食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對防癌有益；還可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。此外，可預(yù)防感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。不過它不喜歡酸奶，如果空心菜與酸奶同食會影響鈣質(zhì)吸收。

香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。《日華子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。陽春三月，是采食香椿的季節(jié)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實(shí)，香椿具有養(yǎng)顏、抗菌功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿炒雞蛋這道美味家喻戶曉。

補(bǔ)血菜

補(bǔ)血菜還有個(gè)神圣的名字--觀音菜。學(xué)名叫做紫背天葵。用它來炒、煮、燉、做湯、煲火鍋、做涼拌菜、煮面條等均可。想怎么做都可以。補(bǔ)血菜富含造血功能的鐵素、維生素A 原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。補(bǔ)血菜具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用可均衡營養(yǎng)?？蓻霭琛⒆鰷?，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風(fēng)味別具一格。在當(dāng)代，人們常將補(bǔ)血菜泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用，具消暑散熱、清心潤肺的功效。

紫蘇

紫蘇這個(gè)名字分外受歡迎，電視劇《霧柳鎮(zhèn)》、《美人心計(jì)》以及小說《神玉》都有人叫做這個(gè)名字，那么作為蔬菜它有什么好呢？明代李時(shí)珍曾記載：“紫蘇嫩時(shí)有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之?！弊咸K在中國常用于中藥，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚片時(shí)是必不可少的陪伴物。紫蘇在我國種植應(yīng)用約有近2000 年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉 ( 蘇葉)、梗 ( 蘇梗)、果( 蘇子) 均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種，開發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。由此看來，紫蘇果然很有身價(jià)。

木耳菜

為什么叫木耳菜呢？因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜不但美味而且營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B 族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時(shí)木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。它可做栽培蔬菜，也可觀賞。做菜吃清炒、做湯都非常美味。木耳菜的花汁有清血解毒作用，能解痘毒。果汁可作無害的食品著色劑。真是一個(gè)全身都是寶的植物，大家要善加利用，好好珍惜呀。

茭白

在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南，這也算是“獨(dú)二無三”了。茭白利尿止渴、解酒毒、補(bǔ)虛健體，對于黃疸型肝炎有益。清代大才子袁枚在《隨園食單》雜素菜單中有茭白的做法：“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細(xì)者無味。”