白玉豬手面

李卻咎

豬手面是河沿縣的一大特色美食。諸多面店中，林家面店的白玉豬手面味道最為出眾。

林家面店的老板叫林天浩。自打妻子病故后，林天浩再未續(xù)弦，獨(dú)自撫養(yǎng)著年幼的兒子。他做的豬手面，面條特別有勁道，面湯極其鮮美，豬手白亮如玉，肥而不膩，爽脆異常！

縣里許多面店老板都想打探林天浩做面的秘密，張?jiān)阂膊焕?，他讓女兒張娥混進(jìn)了林家面店。

張娥來了不久后便發(fā)現(xiàn)，林天浩揉面的方式十分與眾不同！

揉面時(shí)，林天浩先將面團(tuán)放到案上，接著跨坐在一根一頭插在墻洞里的竹竿上，腳尖點(diǎn)地，整個(gè)人升起，然后落下，利用人的重量來壓面。

“這就是面條分外勁道的秘密?！绷痔旌聘嬖V張娥，“人手力道有限，揉出來的面口感不好，這樣就很好地解決了這個(gè)問題。”

張娥聽了，連連點(diǎn)頭。

林天浩萬萬沒想到，第二天中午，張娥便借著外出購物的機(jī)會(huì)，將秘方偷偷交給了張?jiān)骸?/p>

經(jīng)過一些日子，張娥慢慢和其他伙計(jì)混熟了。言談中，她得知林天浩熬出的面湯之所以那么濃郁，是因?yàn)樗诎緶珪r(shí)加了一種特殊的材料。不過，他熬制湯頭時(shí)都是一個(gè)人關(guān)在廚房里。而且他每天熬好湯底后，便會(huì)把那種材料撈出，晾在灶臺(tái)上，然后再回爐燒掉，所以沒人知道他加的是什么。

這天，林天浩熬好湯后，便指揮眾人將熬制好的湯底端出去。張娥瞥了一眼灶臺(tái)，發(fā)現(xiàn)上面晾曬著一些切好的植物根莖。這一定就是林天浩加在湯里的材料！張娥想偷一點(diǎn)，可始終沒有機(jī)會(huì)。

突然，一只老鼠從房梁上經(jīng)過時(shí)，不小心掉了下來。眼看老鼠就要掉進(jìn)湯里，張娥迅速抄起鍋蓋，上前擋在湯上面。老鼠落在鍋蓋上后，便彈開溜走了。

張娥轉(zhuǎn)身將鍋蓋放回灶臺(tái)，與此同時(shí)，她已神不知鬼不覺地將一塊植物根莖藏進(jìn)了袖子里。

“多虧有你。”林天浩感激地拉起張娥的手道謝，卻見張娥一臉漲紅，猛地將手抽了回去，弄得林天浩一頭霧水。

正在這時(shí)，外面?zhèn)鱽砹诵[聲，保姆拖著一個(gè)小男孩來到廚房。小男孩是林天浩的兒子小虎。保姆一見林天浩，便說小虎咬了她，還嚷嚷著要辭工。盡管林天浩一再挽留，保姆還是結(jié)賬走了。

林天浩氣不打一處來，要?jiǎng)邮执蛐』?，卻被張娥攔下了。

“你為什么咬人？”張娥蹲下輕聲問道。小虎低著頭，一言不發(fā)。

張娥笑著刮了一下小虎的鼻子：“小狗才會(huì)咬人哦，你不是小狗吧？”

“你才是小狗！”小虎梗著脖子說道。

通過慢慢地交流，張娥得知，原來是別的孩子罵小虎沒有娘，小虎便跟他們打了起來。保姆覺得小虎不聽話，給她惹了麻煩，便罵他有娘生沒娘教。小虎被這句話刺痛了，于是咬了保姆。

張娥微微一怔，掏出手巾輕輕擦去小虎臉上的泥巴：“他們不是好孩子，以后就讓姐姐帶你，好不好？”令人驚訝的是，小虎竟溫順地點(diǎn)點(diǎn)頭。

就這樣，張娥專門負(fù)責(zé)照看小虎，空閑時(shí)也幫著打點(diǎn)店里生意。

之后，張娥又找了個(gè)機(jī)會(huì)，將偷來的植物根莖交給了張?jiān)?，并告訴他，林天浩不久后將去采購豬肉。張?jiān)好靼着畠旱囊馑迹?dāng)即決定跟蹤林天浩。

幾天后的一個(gè)下午，林天浩離開鎮(zhèn)子，朝郊外黃草山走去。張?jiān)阂惨恢蔽搽S其后。

黃草山下地勢(shì)平坦水草肥美，諸多養(yǎng)豬農(nóng)戶聚集在這里，縣城面店老板也都是從這里采購豬肉。

不過，林天浩來到山下后并沒停下腳步，他回頭小心環(huán)顧四周，見無異樣后，從山邊一條小道鉆了進(jìn)去。張?jiān)阂哺吡诉M(jìn)去，只見眼前出現(xiàn)了一個(gè)占地幾十畝的豬圈，幾十頭豬正懶洋洋地曬著太陽。

林天浩并沒察覺到跟在后面的張?jiān)?，他來到豬圈屋子前，將貨款交給養(yǎng)豬人。張?jiān)合?，這些豬應(yīng)該就是林天浩的貨源了，可這些豬看起來和普通的豬沒什么區(qū)別?。?/p>

突然，養(yǎng)豬人將手指放在嘴里吹了聲響哨，接著一頭牛犢般大的藏獒從屋里沖了出來，快速向豬群撲去。那些豬頓時(shí)炸了窩，爭(zhēng)先恐后地開始逃跑。過了一會(huì)兒，養(yǎng)豬人又吹了聲響哨，藏獒這才搖著尾巴回到了屋里。

張?jiān)航K于明白了，這些豬每天讓狗追著跑，豬腿得到了充分的運(yùn)動(dòng)，所以做成豬手后的口感才會(huì)分外爽脆！

林天浩回家時(shí)已經(jīng)是掌燈時(shí)分，小虎已經(jīng)吃過了，正跟著張娥一邊做著游戲，一邊認(rèn)字。

林天浩望著張娥和小虎樂融融的樣子，眼眶突然濕潤(rùn)了。以前他一直渴望著過上自己開店養(yǎng)家，妻子相夫教子的日子，然而小虎才幾歲時(shí)妻子就病故了，這幾年自己也試著讓人說媒，但小虎卻死活不同意，拗不過兒子，續(xù)弦一事就拖了下來。

“東家，您怎么啦？”張娥問道。

“沒什么，沙子迷了眼?！甭爮埗疬@一問，林天浩才發(fā)現(xiàn)自己失態(tài)，忙低頭坐在柜臺(tái)前算起了賬。

林天浩本就對(duì)算術(shù)不在行，心里一亂，一連幾遍都把賬算錯(cuò)了。

“東家，你這里要進(jìn)位。”這時(shí)小虎已經(jīng)寫完字了，張娥走過來指著一個(gè)算珠說著，然后噼里啪啦撥動(dòng)算盤，三下五除二地算好了。

“你會(huì)算術(shù)？”林天浩驚訝地問道。

張娥不好意思地說，她家里本是做生意的，從小學(xué)過算術(shù)，不過后來家道中落了。

“太好了，以后你就幫我管管賬，我付給你雙倍工錢?！绷痔旌聘吲d地說。

不久后的一天，張娥帶著小虎到街上買風(fēng)車。小虎拿到風(fēng)車后，便歡快地跑開了。張娥來到一間亭子里，張?jiān)涸缫寻凑占s定等候在那兒了。

張?jiān)赫f：“你偷給我的那種植物，我經(jīng)過多方查問，得知是外縣一種叫‘五指油桃的植物，有提香保鮮的功效。我加入這種植物熬湯，發(fā)現(xiàn)湯的味道果然鮮美了許多。但我做的豬手還是老樣子，雖然我用了和林天浩同樣的豬肉，可是煮出來的豬手口感還是不對(duì)，不是硬邦邦的，就是發(fā)綿。我想問題可能在制作方法上?！?/p>

“林天浩每次熬湯和制作豬手時(shí)，都會(huì)關(guān)上門，獨(dú)自在里面制作。平時(shí)，他都會(huì)鎖上門，鑰匙從不離身?？磥恚孛苓€在廚房里。”張娥分析道。

之后的日子里，張娥趁著管賬機(jī)會(huì)，偷偷用面團(tuán)印出了廚房鑰匙的形狀，復(fù)制了一把鑰匙。

一天午后，張娥見林天浩出門辦事去了，便急忙直奔廚房，掏出鑰匙打開房門。

一進(jìn)廚房，張娥便感到有一股徹骨的寒意，她仔細(xì)搜尋后，發(fā)現(xiàn)在廚房角落的地板上有一個(gè)不起眼的拉環(huán)，寒氣正來自那里。她拉開拉環(huán)，發(fā)現(xiàn)下面是一個(gè)地窖！

“你到底是誰？”一個(gè)聲音冷不防響起，竟是林天浩回來了，小虎就站在他身邊。林天浩早就對(duì)張娥有所懷疑了，張娥不僅識(shí)字而且會(huì)管賬，這種人去哪里都很吃香，怎么會(huì)無端跑到他的面店打雜呢？

“你費(fèi)盡心機(jī)接近我和小虎，是不是為了偷學(xué)制作豬手面的方法？”林天浩質(zhì)問道。

見身份被揭穿，張娥捂臉哭著跑了出去。

張娥回到家中，每日總是悶悶不樂的。半個(gè)月后的一天，林天浩帶著兒子上門前來拜訪張?jiān)骸?/p>

“你來干嗎？”張?jiān)河行@訝。林天浩眼睛紅紅的，望了眼兒子，欲言又止。

“我爹是來求親的。”小虎見父親開不了口，搶著說道。

林天浩這才說，他是來提親的，他想娶張娥為妻。這幾年他雖然掙了不少錢，但疏于照顧孩子，小虎性格變得自卑內(nèi)向，幸好張娥的出現(xiàn)改變了小虎。張娥離開后，小虎夜夜哭醒，喊著要張娥。他的心也空蕩蕩的，他發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)喜歡上張娥了。

張?jiān)赫q豫著該不該答應(yīng)，卻見張娥倚在門邊，淚流不止。

小虎眼尖，看到后一下跑上前抱住張娥：“小虎不要姐姐走！”

張娥望了眼父子倆，含淚點(diǎn)點(diǎn)頭：“我愿意……”

林天浩和張娥成親后，林天浩向張?jiān)貉菔玖酥谱靼子褙i手面的最后的秘密。

林天浩端來一盆冰塊，將熱鍋中的豬手倒入冰塊，然后迅速撈起豬手，接著又投入鍋中的熱湯中，再撈起，如此反復(fù)三次。

“滾燙的豬手碰到冰塊后，毛孔會(huì)驟然收縮，多余的油脂就被擠出來，再次受熱，肉便會(huì)舒展開來，接著受冷又會(huì)收縮……這樣一來油膩都被逼出來了，肉質(zhì)在冷熱交替中便會(huì)變得非常爽脆可口，這叫‘過冷河，這就是豬手肥而不膩的秘密?！绷痔旌平忉尩?。

“這大熱天的，你從哪里找來的冰塊呀？”張?jiān)翰唤獾貑枴?/p>

林天浩笑了：“城里用的是山上竹子引流來的山泉水，一到冬天水就會(huì)凍住，居民只有上山挑冰用水。我在廚房下面挖了一個(gè)冰窖，冬天時(shí)采來冰塊存在冰窖里，因此一年到頭都有冰塊泡豬手?！?/p>