馬鈴薯救助了歐洲

玉村豐男

法國(guó)美食家布里亞·薩瓦蘭曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“馬鈴薯對(duì)我而言是毫無(wú)意義的食物，其好處頂多只是在饑荒時(shí)發(fā)揮作用罷了。除此之外，我不知道還有什么食物竟如此乏味?！?/p>

一如這種言論，馬鈴薯到了18世紀(jì)后半期在一味追求美味食物的歐洲富裕階層依然風(fēng)評(píng)不佳。這一點(diǎn)在北美洲也一樣，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)有很多人都認(rèn)為馬鈴薯只配當(dāng)作豬飼料。

盡管馬鈴薯沒(méi)什么味道，但因?yàn)橹灰粤怂湍芴铒柖亲?，而且其價(jià)格很便宜，對(duì)無(wú)緣享受上流階級(jí)生活的窮人來(lái)說(shuō)，這就是馬鈴薯的價(jià)值。

從17世紀(jì)到18世紀(jì)，歐洲各地戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，戰(zhàn)爭(zhēng)使得大量農(nóng)田荒廢，尤其是戰(zhàn)場(chǎng)中心的歐洲北部地帶更是疲敝。

此外，這個(gè)時(shí)期還有氣候問(wèn)題。進(jìn)入18世紀(jì)后的1725年、1740年、1750年、1760年以及1767年都有強(qiáng)烈的寒潮侵襲，1769年更是創(chuàng)紀(jì)錄地因氣候?qū)е录Z食連續(xù)四年收成不佳。

這時(shí)，意識(shí)到馬鈴薯具有救荒植物價(jià)值的圣職人員和農(nóng)學(xué)者發(fā)起了馬鈴薯的啟蒙普及運(yùn)動(dòng)。在面臨悲慘狀況才開(kāi)始正眼對(duì)待馬鈴薯的法國(guó)出現(xiàn)了被后世稱為“馬鈴薯傳道士”的藥劑師帕蒙提耶，路易十六和瑪麗·安東瓦內(nèi)特也跳出來(lái)為馬鈴薯大作宣傳。

可是，天災(zāi)人禍并沒(méi)停止。1785年突發(fā)干旱、1787年突降暴雨以及1788年至1789年寒流、暴雨和風(fēng)災(zāi)等接二連三發(fā)生給歐洲各地的農(nóng)業(yè)帶來(lái)毀滅性的損害，死于饑荒的人數(shù)大增，小麥價(jià)格高漲。

每一次發(fā)生戰(zhàn)亂和饑荒時(shí)，馬鈴薯的栽種面積就會(huì)擴(kuò)大。從歐洲中部到北部的寒冷地區(qū)全靠著馬鈴薯才解除了食物危機(jī)，在可以栽種小麥的溫暖地區(qū)，因小麥欠收而使得面包和馬鈴薯的價(jià)格逆轉(zhuǎn)，難吃又沒(méi)有味道的馬鈴薯被當(dāng)成“窮人的面包”逐漸推廣開(kāi)來(lái)。

就這樣，這種從西班牙往意大利、法國(guó)、比利時(shí)、英國(guó)和北歐各地推廣的新大陸禮物解救了陷入崩盤毀滅的歐洲共同體，以及生活在底層的人們的性命。

（摘自《全球蔬菜紀(jì)行》浙江大學(xué)出版社）