主廚私享，餐廳約會(huì)潛規(guī)則

Jean

菜單經(jīng)濟(jì)

情人節(jié)晚餐，除了浪漫的就餐環(huán)境和愛意濃濃的氣氛之外，點(diǎn)餐也是一門學(xué)問，點(diǎn)對菜品，能讓餐桌對面的她對你好感倍增。面對厚厚一本餐單，你需要一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)濟(jì)學(xué)思維。

餐單內(nèi)容少而精是一流餐廳的標(biāo)志

有限的選擇往往是一流餐廳的標(biāo)志之一。因?yàn)橛邢薜倪x擇使繼續(xù)分工成為可能，高度細(xì)致的分工會(huì)帶來更多的效率和更精湛的手藝。過多選擇也加大了消費(fèi)者的選擇成本。如果你是患有選擇困難癥的食客，面對幾斤重的菜單，大概要崩潰了吧？

餐廳飲品中的貓膩

要成為有經(jīng)濟(jì)頭腦的點(diǎn)菜專家，還需要知道交叉補(bǔ)貼（cross-subsidies）的概念——一家公司的產(chǎn)品，是否從它的環(huán)境，獲得了正面或負(fù)面的影響。這個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的概念在餐廳點(diǎn)菜中的應(yīng)用是，盡量不要在餐廳點(diǎn)飲料。尤其在時(shí)髦的高檔餐廳，可樂20元，成本幾塊錢而已;酒的溢價(jià)可達(dá)進(jìn)價(jià)的兩倍到三倍。正是這些高溢價(jià)酒水貼補(bǔ)了菜品。而大部分來中高檔餐廳的食客對先期成本（菜品價(jià)格）十分敏感，卻對延遲成本（加上飲料后的總額）較無感。

推薦菜or“角落菜”？

這里有一個(gè)違背平常認(rèn)知的理論，即點(diǎn)名字陌生、看起來不起眼的角落菜往往會(huì)有驚喜。其中的邏輯是：在豪華餐廳里，廚房的時(shí)間十分寶貴，每道菜出現(xiàn)在菜單上都有它的經(jīng)濟(jì)理由，如果廚師連沒什么人點(diǎn)都愿意做這道菜，很可能恰恰證明它值得一試。而你應(yīng)該避免對大多餐廳都會(huì)有的烤雞過度熱情，這里的烤雞盡管可能不錯(cuò)，但卻鮮少精彩。

聰明的食客善于利用侍者的建議

不要問他們“你建議點(diǎn)哪道菜？”，他們有足夠的誘因把你推向菜單上利潤最高的食物，或是當(dāng)天廚房已經(jīng)準(zhǔn)備好的一大堆標(biāo)準(zhǔn)菜。面對他們，要擺出較高的姿態(tài)，并展現(xiàn)你想讓你的花費(fèi)超值的決心，要明白這是你的權(quán)益，你可以這樣問：“哪道菜最好？”優(yōu)秀的回復(fù)是他們直截了當(dāng)?shù)耐扑]：“丁骨牛排最好，女士?！比羲麄兓卮稹懊繕佣疾诲e(cuò)”或是“最好？那要看你喜歡吃什么”，這代表你眼前的是懦弱無知的侍者，也是整個(gè)餐廳管理不善的征兆。

要警惕美女如云的餐廳

餐飲業(yè)存在一種經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的長期均衡：餐廳品質(zhì)好壞，通?？捎靡粋€(gè)靜態(tài)特質(zhì)來判斷，即他們吸引的顧客類型。人們會(huì)尋找適合他們的社會(huì)環(huán)境。如果人們談笑風(fēng)生，其樂融融，食物通常不會(huì)太差，但這類社交取向的餐廳為了維持時(shí)髦形象，會(huì)推出價(jià)格過高的料理，并由某知名大廚背書（只是這人通常不在現(xiàn)場）。餐廳美女如云，是另一危險(xiǎn)訊號，這就會(huì)吸引更多男人光顧這里，餐廳有了降低食物品質(zhì)的誘因。

廚師名片：

徐持平

王府半島酒店JING餐廳行政主廚。

“聰明的食客善于利用侍者的建議”

餐桌禮儀

不要以為打扮得美美的按時(shí)赴約就已經(jīng)很懂禮貌了，餐桌上的小細(xì)節(jié)如果你稍加注意，會(huì)讓他對你的印象有加分哦，聽聽主廚的意見吧。

廚師名片：

Karu Wedhas

知名日本料理餐廳NOBU Beijing行政主廚。

“把玩餐盤里的食物是小孩子的游戲”

用餐時(shí)自拍有點(diǎn)沒禮貌

情人節(jié)的甜品必須引起你拍照的欲望，我才會(huì)有成就感。但是如果拍完甜品轉(zhuǎn)而不停自拍，我覺得可能沒有哪個(gè)男人會(huì)開心，畢竟這不是party，而且情人節(jié)的約會(huì)，對面的男士一定希望你的注意力不在食物也不在自拍而在他身上。

發(fā)生意外要淡定

刀叉掉在地上，不小心碰灑了酒杯，或是鄰桌摔碎了盤子發(fā)出很大聲響。我相信，即使遇到火災(zāi)，都需要我們冷靜有序地對待，更何況是摔碎東西這種小事，不要“啊”的一聲喊出來，淡定一些更優(yōu)雅。

法餐盤子里的食物就別糾結(jié)了

法餐里，盤子里的所有東西都必須是可以吃的。所以當(dāng)你看到黑乎乎的墨魚汁，或是長得很像裝飾的花，不要傻乎乎地問服務(wù)生“這能吃嗎？”這種露怯的提問，一點(diǎn)也不可愛哦。

把玩餐盤里的食物是小孩子的游戲

即使不愛吃盤子里的食物也沒有關(guān)系，但不要用刀叉和醬料去把玩它，在盤子里制造什么“藝術(shù)品”。你可以喝點(diǎn)果汁，或者拿起餐前面包繼續(xù)吃一點(diǎn)，我會(huì)知道你可能不愛吃這道菜。

如果一定要脫鞋

有一部分男士會(huì)為了帶你吃一餐頗具儀式感的日餐而選擇榻榻米，如果你不想被他看見拖掉靴子之后，襪子包裹著褲腿的囧樣，就要事先了解一下約會(huì)的餐廳。注意你的襪子款式，不透明的會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，安全且迷人。如果你還記得脫鞋后主動(dòng)把鞋頭朝外放，那他會(huì)覺得自己約到了“女神”喔。

有技巧地催菜，會(huì)讓男人贊賞

一般的西餐廳或者日餐廳，服務(wù)生離客人之間的距離比其他餐廳都要近。所以，如果你像在中餐廳一樣大聲催菜，嚇到的可能不只是對面的紳士。反之，如果你對服務(wù)生比較體諒，表現(xiàn)出“情人節(jié)是比較忙的，可以理解”。相信對面的他一定為你心動(dòng)。另外，向服務(wù)生催菜這件事最好還是讓男士來吧。

約會(huì)私享

情人節(jié)的約會(huì)，是女士們展現(xiàn)自我魅力的絕佳時(shí)刻。如果在約會(huì)時(shí)無法游刃有余地進(jìn)餐，收到禮物還在猶豫要怎樣打開，一定會(huì)讓人覺得不夠自信。偷師主廚，做足約會(huì)功課。

廚師名片：

Brian Reimer

布魯宮法餐廳行政總廚。

“約會(huì)氛圍可以靠食物升溫”

去什么樣的餐廳，就穿什么樣的衣服

美麗、性感這些著裝詞匯可能很重要，但如果穿著小禮服的你來到一個(gè)熙攘的美食餐廳，氛圍就會(huì)變得非常尷尬。打聽好餐廳的風(fēng)格是必要的。法餐廳雖然沒有把“不準(zhǔn)穿短褲入內(nèi)”寫在門口，但身著正裝基本是所有高級法餐廳的著裝禮儀。當(dāng)然，裙子過短顯然是不合適的，小禮服才是最佳選擇。如果禮服讓你覺得冷的話，記得找服務(wù)生要一條披肩，這也是法餐廳會(huì)為女士準(zhǔn)備好的。

餐桌上收到的禮物，拆慢一點(diǎn)

聰明的男士會(huì)選擇用餐后給你一個(gè)適合在餐桌上打開的禮物，并且，與中式禮儀不同，當(dāng)面拆禮物是禮貌的行為哦。除了玫瑰、巧克力，珠寶也是女士們經(jīng)常會(huì)收到的，但請不要拆得太快太粗魯，動(dòng)作慢一點(diǎn)，讓男人欣賞你期待和難以捉摸的表情。如果你能高興地戴上，男士一定會(huì)非常滿足，因?yàn)樗麄兿嘈拧癉iamonds are a girl's best friend”（鉆石是女人最好的朋友）

點(diǎn)“隨便”是讓男人頭疼的事

“隨便吃什么都行”是女士們在點(diǎn)餐時(shí)最經(jīng)常說的話，它通常會(huì)讓對面的男士相當(dāng)迷茫和沮喪，尤其在眾多的西餐菜單面前。告訴我你不想吃什么，愛不愛吃牛肉，至少給個(gè)方向讓他知道該怎樣點(diǎn)餐。如果在他點(diǎn)餐的同時(shí)你能提醒他“來一款雪利怎么樣？”，他會(huì)感受到你的熱情與好品味。

“好脾氣”也怕“晚到咖”

擺出一副“永遠(yuǎn)有人在等我”的驕傲姿態(tài)，并不是什么美好的事，透支被男人等的權(quán)利一點(diǎn)也不好玩。所以即便平時(shí)愛遲到，但特殊的日子還是得重視起來，街上人多的時(shí)候，早一點(diǎn)打扮好出門。要知道，如果你一個(gè)人坐在情人節(jié)的餐廳里面對服務(wù)生“要不要上菜”的問候，是多么尷尬。

約會(huì)氛圍可以靠食物升溫

不知你發(fā)現(xiàn)沒，火鍋店通常都讓人感覺親切又溫暖，研究發(fā)現(xiàn)聚會(huì)氣氛與食物溫度有密切的關(guān)系哦。但西餐通常是浪漫精致的，很少有滾燙的食物，此時(shí)，點(diǎn)一瓶紅酒，會(huì)讓你們的關(guān)系更進(jìn)一步哦。如果你在日餐廳，就大方點(diǎn)一份煮鍋吧。