陳設(shè)藝術(shù)在餐飲空間中的表現(xiàn)方式研究

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，餐飲業(yè)和室內(nèi)設(shè)計(jì)業(yè)蒸蒸日上，促進(jìn)了陳設(shè)藝術(shù)在餐飲空間中的廣泛應(yīng)用。本文從餐飲空間出發(fā)探討陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)在當(dāng)今室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展中的影響和巨大潛力。

關(guān)鍵詞：陳設(shè)藝術(shù)；餐飲空間；物質(zhì)建設(shè)；精神建設(shè)

室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)是一門新興學(xué)科，屬于年輕專業(yè)，我國經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展科學(xué)、技術(shù)、藝術(shù)相互交融，室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)由萌芽狀態(tài)發(fā)展到被社會廣泛公認(rèn)，正所謂“輕裝修重陳設(shè)”現(xiàn)在也正處于穩(wěn)步發(fā)展階段。

餐飲空間已成為人們進(jìn)行社會禮儀交往和感情交流的重要場合之一，餐飲消費(fèi)更是現(xiàn)代人享受不同品位餐飲文化的生活方式。優(yōu)秀的餐飲空間陳設(shè)設(shè)計(jì)能夠有效的提升餐飲空間的美學(xué)品味和藝術(shù)審美效果，使人們在享受美味的同時(shí)獲得一種閑情雅致的體驗(yàn)和文化情趣美。

一、陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)的概念

陳設(shè)”，作為動詞可以理解為排列、布置、安排等，名詞則表示用于觀賞的“物品”現(xiàn)代意義上的“陳設(shè)”與傳統(tǒng)的“擺設(shè)”有相通之處，但是前者的范圍更加廣闊。“室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)”，是在室內(nèi)設(shè)計(jì)的過程中，設(shè)計(jì)者根據(jù)環(huán)境特點(diǎn)、功能需求、審美要求、使用對象的要求、工藝特點(diǎn)等，精心設(shè)計(jì)出高舒適、高藝術(shù)、高品位的理想環(huán)境。室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)是室內(nèi)設(shè)計(jì)不可分割的一部分，陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)往往是在室內(nèi)設(shè)計(jì)的大體創(chuàng)意下，做進(jìn)一步深入細(xì)致的具體設(shè)計(jì)，體現(xiàn)出文化層次，來獲得增光添彩的藝術(shù)效果。

二、陳設(shè)藝術(shù)在餐飲空間中的表現(xiàn)形式

（一）陳設(shè)藝術(shù)品負(fù)載的信息

陳設(shè)藝術(shù)品蘊(yùn)含了大量的審美信息，陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)是不能脫離空間而獨(dú)立存在的，如果不以空間為參考對象，陳設(shè)藝術(shù)品將無異于藝術(shù)品。餐飲空間中的陳設(shè)藝術(shù)品要以餐飲文化為基礎(chǔ)構(gòu)建空間環(huán)境，以陳設(shè)藝術(shù)品負(fù)載著的大量文化信息讓空間中其余各個(gè)要素作為次級要素輔助陳設(shè)藝術(shù)品對空間進(jìn)行表達(dá)。

（二）陳設(shè)藝術(shù)在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的目的

室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)包含物質(zhì)建設(shè)和精神建設(shè)兩個(gè)方面，室內(nèi)“物質(zhì)建設(shè)”以自然的和人為的生活要素為基礎(chǔ)內(nèi)容，它以能使人體生理獲得健康、安全、舒適、便利為主要目的?！拔镔|(zhì)建設(shè)”必須兼顧“實(shí)用性”和“經(jīng)濟(jì)性”，并建立在人力、物力、財(cái)力的有效利用上。室內(nèi)“精神建設(shè)”是室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，它是以精神品質(zhì)、性靈和以視覺傳遞方式的生活內(nèi)涵為基礎(chǔ)領(lǐng)域。

三、陳設(shè)藝術(shù)在餐飲空間中的具體應(yīng)用

（一）家具陳設(shè)

餐飲空間中的家具比較多，占據(jù)了空間中很大面積。主要家具有餐桌、餐椅、餐柜、酒柜、備餐臺等，不同風(fēng)格的餐廳應(yīng)該選擇不同風(fēng)格的家具，如中式餐廳選擇中式韻味的家具，現(xiàn)代簡約風(fēng)格的餐廳選擇簡單幾何感強(qiáng)的家具。家具的尺寸和顏色對空間的影響很大，在小面積的餐飲空間中可以利用低矮些的水平方向的家具，使空間變得更加的寬敞和舒展，而在大面積、空間較高的餐廳中則使用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空間的空曠感。利用家具分隔就餐空間可以提高空間的使用率，家具間的不同組合還可以使空間靈活多變。

（二）織物陳設(shè)

在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中，織物的合理使用，已成為衡量室內(nèi)環(huán)境裝飾水平的重要標(biāo)志之一?？椢镌诓惋嬁臻g中的覆蓋面積較大，餐飲空間中的織物一般有壁掛、地毯、窗簾、臺布、窗簾等，對室內(nèi)的氣氛、格調(diào)、意境等起到很大的作業(yè)。餐飲空間中在選擇織物時(shí)要具有整體感，設(shè)計(jì)師在選擇時(shí)應(yīng)選擇和整個(gè)餐廳的風(fēng)格相一致的織物。低矮的空間可以利用豎向線條的織物圖案給人的錯(cuò)覺對空間造型進(jìn)行調(diào)整使空間看起來顯高些。如果室內(nèi)家具造型呆板可選用圖案和色彩活潑的織物，有助于打破呆板的局面。對于室內(nèi)動線不夠明確的空間，可以利用地毯、壁掛起導(dǎo)向作用。

（三）照明陳設(shè)

餐廳為使飯菜和飲料的顏色逼真，所以選用光源的顯色性要好，桌上部凹龕和座位四周的局部照明，有助于創(chuàng)造出親切的氣氛。在餐桌上還可以設(shè)置燭臺、臺燈等局部照明，但入口處即收款臺處的照度要高，以達(dá)到滿足功能上的需求。燈具的造型對空間起著裝飾作用，設(shè)計(jì)師應(yīng)該有意識的利用燈具和光源兩個(gè)因素來創(chuàng)造出良好的光照環(huán)境和獨(dú)特的藝術(shù)氛圍。讓人們在燈光下自我感覺良好是餐廳燈光最重要的心理效應(yīng)，也是很容易被忽略的部分，當(dāng)人們在燈光下感覺自身很迷人時(shí)，就會享受這種就餐環(huán)境，而且還會有再次光臨的欲望。

（四）裝飾品陳設(shè)

陳設(shè)物的范圍很廣，種類繁多，大體可分為兩大類：一類以純觀賞為主的擺設(shè)品；另一類是以實(shí)用品為主的擺設(shè)品。在不同風(fēng)格的餐飲空間中挑選相應(yīng)的陳設(shè)品，如在傳統(tǒng)的中式風(fēng)格餐廳中，玉雕、石雕、古玩、木雕、瓷器、書法等都是最佳的裝飾品；在西式餐廳中，各種銀器類、陶瓷用品、鐵藝工藝品等都是常用的室內(nèi)陳設(shè)品；在地方特色風(fēng)味餐飲空間中，可以選擇一些帶有濃郁地方特色的裝飾品，如一些民間工藝品年畫、刺繡、剪紙等；現(xiàn)代風(fēng)格的則可以擺放一些簡潔、抽象的現(xiàn)代裝飾藝術(shù)品。

（五）綠葉陳設(shè)

在室內(nèi)環(huán)境中，“綠葉陳設(shè)”大到高入?yún)⑻斓拇髽?，小到臺面上的小瓶插花，在室內(nèi)空間中能起到綠化環(huán)境、美化環(huán)境的作用。室內(nèi)環(huán)境中地面、臺面、墻面、空中懸吊都可見“綠葉陳設(shè)”的足跡，可以結(jié)合鵝卵石、家具、椰子殼、竹籃、器皿、燈光等配件組合成有趣的景觀。在大型的餐飲空間環(huán)境中陳設(shè)一片園林景色，借景入室，是現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)常用的手法之一。集合盆栽好看的花卉，配合噴泉、石材、雕塑可以構(gòu)成餐飲環(huán)境的視覺中心，重點(diǎn)景觀。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，植物還可以起到分隔空間的作用，如餐廳中以綠色植物作為餐臺的就餐空間隔斷，可以有效的劃分范圍卻不會產(chǎn)生封閉保持空間通透。

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作者簡介：楊桃蕾，女，研究方向：設(shè)計(jì)應(yīng)用方向。單位：廣西師范大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院。專業(yè)：美術(shù)學(xué)專業(yè)2013級研究生。