論餐飲空間的個性化設計

李曾臻

美國社會學家丹尼爾.貝爾在他的《后工業(yè)社會》一書中，提出了“后工業(yè)社會”一詞，界定了60年代以后出現(xiàn)的一系列社會改變。設計也隨著后工業(yè)時代的來臨發(fā)生了或多或少的變化。首先，科技的高度發(fā)展、經(jīng)濟的高度繁榮，導致人們的精神需求更加多元化。設計的功能性不在是人們的唯一需求，人性化、個性化設計應運而生。其次，信息革命的熱浪席卷全球。計算機的出現(xiàn)，促使實體設計向虛擬設計轉(zhuǎn)變，虛擬設計更注重探索人們內(nèi)心情感的表達?？偠灾?，后工業(yè)時代的設計，朝著更加包容多元的方向發(fā)展。設計師也更加注重以人為本，將“人”作為設計的出發(fā)點。

餐飲空間的設計更是“以人為本”的重要體現(xiàn)。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對餐飲空間的環(huán)境要求也越來越高。過去那種簡單、乏味的固有模式逐漸被主題餐廳、民族餐廳等特色餐廳所取締?！暗介L沙”湘菜館便是這樣一個典范，它不同于任何其他的傳統(tǒng)餐飲空間，無論是餐廳的設計理念，還是整個餐廳的空間布局、材質(zhì)燈光，都無一不體現(xiàn)出其與眾不同的個性化設計。

一、個性化的設計理念

真正好的設計，不僅應該有匠心獨運的設計形式，還應該有深刻厚重的精神內(nèi)核。這個精神內(nèi)核，就是設計理念的來源和支撐?！暗介L沙”餐飲空間的設計，實質(zhì)上是對湘菜文化及地域文化的呈現(xiàn)。湘菜的一大特色是辣，講求鮮香，多為就地取材。但是“到長沙”并未像傳統(tǒng)的湘菜館一樣以“辣椒文化”或者“紅色文化”為主題，而是另辟蹊徑以“火車文化”為主題。這一設計理念，一是讓消費者有身臨其境的感覺，如同真的坐著火車來到長沙一樣；二是與餐廳的名字相得益彰，“到”字既是設計的靈感源泉，又是設計的核心理念。

二、個性化的設計形式

設計形式是設計理念在視覺上的傳遞與表達?！暗介L沙”湘菜館從舊式車廂的內(nèi)部空間，到綠皮火車的外墻，都充分突出了“火車文化”這一設計主題。而這一主題的個性化設計形式，則具體體現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）個性化的空間結(jié)構(gòu)

首先體現(xiàn)在餐廳入口處的設計。餐廳的門廳可謂是餐廳的門面，門廳的設計形式往往能夠折射出整個餐廳的設計風格。傳統(tǒng)餐飲空間的門廳大多都開闊敞亮，而“到長沙”湘菜館則一反常態(tài)。設計師用隔斷將門廳圍合，只留下通往內(nèi)部空間的入口。這樣一來，當顧客進入餐廳時，視線受阻，無法對餐廳里面的具體布置一覽無余，卻更引人一探究竟。入口處的隔斷上還有城市地名的印痕，仿佛在模擬車站的站牌標志，為顧客營造出一種踏入火車站的感覺。這樣的設計正好巧妙地呼應了“火車文化”這一個性化的設計主題。其次，個性的“火車文化”還體現(xiàn)在了餐廳里走廊過道的設計中（見圖1）。整個空間結(jié)構(gòu)模擬火車車廂，用狹長的過道走廊連接各個用餐空間。此外，“到長沙”湘菜館的個性化空間結(jié)構(gòu)尤其體現(xiàn)在餐廳吊頂?shù)脑O計上。餐廳的吊頂（見圖2）仿造建筑中的工業(yè)造型結(jié)構(gòu)且不施以任何覆蓋遮擋，體現(xiàn)了后現(xiàn)代主義設計中的高科技設計風格，具有強烈的工業(yè)感。它放佛讓人從上個世紀的火車車廂一下跳轉(zhuǎn)到了現(xiàn)代高科技的工廠中，這樣強烈的對比沖突更加增強了設計的個性化。

（二）個性化的細節(jié)元素

除了火車車廂的空間結(jié)構(gòu)以外，空間中的其它細節(jié)也不經(jīng)意地彰顯出設計的獨到個性。首先是噴繪涂鴉的運用（見圖3）。在餐廳里，不管上木板的地面上，還是清水混凝土的墻壁上，或者是原木的隔斷上，處處都是看似隨意的涂鴉字體，營造出復古、隨意的感覺。其次，運用了齒輪作為餐廳的裝飾元素（見圖6）。生銹的齒輪被用在墻上、門把手上、以及走廊的轉(zhuǎn)角處，突出了設計的工業(yè)感。設計師還將飲水機換成了老舊的土陶壇子，既實用又能裝飾空間。

（三）個性化的材質(zhì)運用

材質(zhì)可以說是空間設計的皮膚，它能夠體現(xiàn)設計的質(zhì)感。即使是同樣的空間結(jié)構(gòu)，運用不同的材質(zhì)組合，也可以塑造不同的設計風格?！暗介L沙”湘菜館的主題是上個世紀的火車車廂，因此整個設計呈現(xiàn)復古的風格，并在復古之中帶有些許金屬和機械的工業(yè)感。為了體現(xiàn)這樣的設計風格，設計師將原木和鋼架作為主要材質(zhì)。餐廳里的墻壁、地板，甚至桌椅，都大量運用了原木材質(zhì)，而隔斷、吊頂則運用鋼架穿插其中。木頭給人的感覺是溫和的、自然的，而鋼架則代表了工業(yè)化、機械化，是冷漠堅硬的。鋼架與原木的結(jié)合，冷而不冰，復古卻又不失人情味。其次，設計師還將具有工業(yè)感的清水混凝土以及復古的灰泥紅磚間差在空間墻體中，豐富了空間的視覺效果。

（四）個性化的燈光照明

燈光主要用于營造環(huán)境氛圍，巧妙的燈光照明可以使原本平淡無奇的空間煥然一新。“到長沙”湘菜館的整體格調(diào)是復古的、靜謐的，因此在燈光的運用上，講求的不是燈火通明，而是細膩溫暖。餐廳里的光源大多根據(jù)桌椅的位置設置，成點狀分布，沒有大片明亮的燈光，都是雅致安靜的吊燈。暖黃色的燈光，營造出舒適、靜謐的用餐氛圍。為了弱化復雜的吊頂結(jié)構(gòu)，頂棚上幾乎沒有光源。結(jié)構(gòu)縱橫交錯的吊頂在陰影中若隱若現(xiàn)，不會占據(jù)人們的主要視線，模糊用餐的焦點。

“到長沙”的餐飲空間，用復古的原木，生銹的鐵皮，灰泥紅墻，以及昏暗微黃的燈光，訴說了那個年代的車廂里，時光遙遠而又步履匆匆的故事。這便是個性化設計的目的：通過與眾不同的設計形式，承載頗具深意的文化思想，將其傳遞給大眾群體，以滿足人們彰顯品味格調(diào)的需求。如今，餐飲空間乃至整個設計領(lǐng)域所提倡的“個性化設計”，從某種層面而言，是“器以載道”的延續(xù)和演變?！捌饕暂d道”是中國傳統(tǒng)的造物觀，即用器物來表達或象征一種審美情趣或思想理念。所謂個性化設計，除了具有時代性的現(xiàn)實意義外，還與傳統(tǒng)民族文化一脈相承。這或許是設計的精髓所在，站在巨人的肩膀上，總是能看得更遠。（作者單位：四川美術(shù)學院）

參考文獻：

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