糖果簡(jiǎn)史

人類在甜食領(lǐng)域一直創(chuàng)意迭出。史前時(shí)期，我們的祖先就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。用蜂蜜將一個(gè)杏仁裹起來，然后放在太陽底下曬干，就得到外裹蜂蜜糖衣的杏仁糖了。這種起源于羅馬的糖果是糖果家族的老祖宗，一直以來廣受人們的喜愛。

很難考證世界上第一塊加工制作的糖果出現(xiàn)在何時(shí)何地，但根據(jù)史料可以確定，英國都鐸王朝時(shí)代的宴會(huì)餐桌上已經(jīng)有糖梅、灌了果醬的糖檸檬、捏成各種形狀并加了玫瑰油的水果泥。中國古書上出現(xiàn)“飴”字是在漢代，飴糖可能是最早的硬糖。公元前一千多年前，古埃及人就利用蜂蜜、椰棗和無花果來做甜食。

你知道中世紀(jì)的糖果是怎么來的嗎？聰明的商人發(fā)現(xiàn)加工好的糖果比原料糖更能賺錢，所以在精煉白砂糖的同時(shí)也會(huì)做一些糖果來賣，雖然這些糖果大都粗制濫造，但仍能賣出一磅一個(gè)半到兩個(gè)佛羅倫金幣的高價(jià)。由于糖果的價(jià)格昂貴，直到18世紀(jì)還是只有貴族才能品嘗到它。后來隨著殖民地貿(mào)易興起，蔗糖價(jià)格大幅度下降，街頭開始出現(xiàn)糖果店，平民階層的大人孩子可以去買一小袋制服銅紐扣形狀的糖塊或小糖球，在街上邊走邊吃。許多糖果商開始試驗(yàn)各種糖果的配方，大規(guī)模地生產(chǎn)糖果，牛油硬糖、土耳其花色軟糖、薄荷巧克力等現(xiàn)在還能見到的糖果，都是19世紀(jì)的發(fā)明。

糖果史專家公認(rèn)1920年后，世界糖果業(yè)進(jìn)入鼎盛時(shí)期，糖果的種類、形態(tài)、口味、包裝，各方面創(chuàng)新令人目不暇接，走進(jìn)糖果店里的男孩女孩會(huì)以為自己進(jìn)了童話世界。歐美傳統(tǒng)糖果店通常不大，店堂四周高高低低排放著玻璃制的瓶瓶罐罐，盛放著五顏六色、形狀各異的糖果和巧克力。到了1970年代，這些老牌糖果的品牌概念已經(jīng)深入幾代人的潛意識(shí)，除了香甜的味道，糖果在人們腦中勾起的更多的是讓人難忘的童年記憶。一則英國的電視廣告就很能說明問題：一個(gè)5歲小女孩走進(jìn)糖果店，店主給她一塊奶糖;她剝開金燦燦的糖紙，糖塊入嘴，滿臉自豪和幸福。畫外音則是個(gè)老婦人的聲音，說自己第一次進(jìn)糖果店時(shí)才5歲，那塊糖讓她覺得自己與眾不同，后來每次吃這種奶糖，都讓她不由自主回想起那個(gè)時(shí)刻。人類對(duì)糖果的愛，是比甜味本身復(fù)雜得多的感覺。

Jelly Belly：魔法世界最著名的糖豆

比比多味豆是魔法世界最受歡迎的糖果之一，霍格沃茨魔法學(xué)校的學(xué)生可以從霍格沃茨特快列車的午餐車或者蜂蜜公爵糖果店里買到它們。它們和麻瓜糖豆很像，味道卻多得超出想象。盡管看豆子的顏色能試著猜一猜，但是不吃到嘴里是不會(huì)知道它是什么口味的。1992年，哈利·波特在校醫(yī)院時(shí)給鄧布利多教授吃過一粒。鄧布利多拿了一顆以為是太妃糖口味的金棕色豆子——可惜事實(shí)上它是耳屎口味的。

當(dāng)然，我們這些麻瓜能買到的“比比多味豆”并不是魔法產(chǎn)品，而是由美國的吉利貝糖果公司（Jelly Belly）配合《哈利·波特》系列電影而制作的。吉利貝糖果公司有一百多年的歷史，代表作就是麻瓜界的糖豆。吉利貝糖果豆有五十多種不同的口味和顏色，每種顏色代表一種口味。平時(shí)吉利貝糖果豆的各種口味都挺正常，不過它為哈利·波特樂園提供的“比比多味豆”則忠實(shí)于原著，既有巧克力、薄荷糖、橘子醬等一般的味道，也有臭蛋、牙膏、嬰兒濕巾布、餿奶酪等等口味的糖果豆，“每一口都是一次冒險(xiǎn)的經(jīng)歷”——你不想來一顆嗎？

牛軋?zhí)牵号c牛無關(guān)，與甜蜜有關(guān)

牛軋?zhí)钱?dāng)然和牛沒什么關(guān)系，“牛軋”之名來自法語音譯，它是法國人的發(fā)明，在法語里叫做nougat，意思是烘烤后的堅(jiān)果與蜂蜜或糖漿制成的糖果，也有人譯作“鳥結(jié)糖”的。傳統(tǒng)上是一種由麥芽糖、砂糖、奶油、奶粉、蛋白、堅(jiān)果、果干及花瓣等混合制成的糖果。

世界上每個(gè)角落都有牛軋?zhí)堑嫩欅E，中世紀(jì)時(shí)期，牛軋?zhí)且咽菤W洲的著名糖果。牛軋?zhí)窃谄樟_旺斯地區(qū)被稱作nougat，在加泰羅尼區(qū)則被稱作touron。法國普羅旺斯的Montelimar小城是世界著名的“牛軋?zhí)侵l(xiāng)”。牛軋?zhí)鞘呛苓m合自家手工制作，并且能夠有很多變化的糖果，甜點(diǎn)達(dá)人們多半都嘗試做過不同口味的牛軋?zhí)恰?h3>棉花糖：糖果界的大白

中文里的“棉花糖”，實(shí)際上對(duì)應(yīng)的是兩種不同的糖果，一種是看起來真像棉花的，美國人叫它c(diǎn)otton candy，也就是我們常在街頭買到的像篷篷云朵般的棉花糖。這種棉花糖是砂糖受熱膨脹所產(chǎn)生的，體積大但其實(shí)很輕。棉花糖是在1900年代左右發(fā)明的，早期的棉花糖機(jī)需使用縫紉機(jī)式的腳踏，制作棉花糖時(shí)必須不斷踩踏以帶動(dòng)小馬達(dá)，糖絲才會(huì)如春蠶吐絲般緩緩而出，1970年代才開始出現(xiàn)電動(dòng)的棉花糖機(jī)。美國把每年的12月7日定為“國家棉花糖日”。

另一種棉花糖對(duì)應(yīng)的英文名是Marshmallow，大約公元前2000年，古埃及就有同名的甜點(diǎn)，是古埃及人擠出藥蜀葵的樹汁后混合堅(jiān)果及蜂蜜制成的一種糖。到了19世紀(jì)初，法國廚師發(fā)現(xiàn)藥蜀葵的黏液與水混合后會(huì)形成濃濃的凝膠狀物質(zhì)，于是把藥蜀葵黏液與糖漿、蛋白、香草蘭籽攪拌，變成了現(xiàn)在我們常見的顆粒狀棉花糖，質(zhì)感更像海綿。當(dāng)然，現(xiàn)在棉花糖主要是用明膠來代替藥蜀葵的黏液了。

顆粒狀棉花糖有不少特別的吃法，比如用來燒烤——美國人特別喜歡在野營時(shí)把棉花糖串起來烤，經(jīng)火烤后的棉花糖外表香脆，內(nèi)里有點(diǎn)溶化而且十分軟。

由于棉花糖遇熱即溶化，很多人也喜歡把小顆棉花糖放在熱巧克力或咖啡里來代替方糖，更甜也更好看，熱愛萌文化的日本廠商就發(fā)售過 CafeCat 棉花糖禮盒，內(nèi)含2只喵星人和4只貓肉球，放到咖啡里便可浮起來，堪稱萌死人的下午茶伴侶。

金平糖：像在吃星星的碎片

金平糖是日本的傳統(tǒng)糖果，是一種外形像星星的小小糖果粒。15世紀(jì)末，葡萄牙傳教士把它帶入日本，并且獻(xiàn)給織田信長，從此金平糖開始在京都流傳，成為日本傳統(tǒng)和菓子之一。

由于近年金平糖變得比較少見了，為了不讓它從生活中消失，有人在大阪附近辦了一個(gè)“金平糖迷你博物館”，來提醒大家不要遺忘這種傳統(tǒng)糖果。在一些經(jīng)典的日本動(dòng)漫中，也常見到金平糖的蹤跡，比如《千與千尋》中，小玲撒給小煤球的食物就是金平糖。在《美少女戰(zhàn)士》中，宇宙翔也曾請(qǐng)露娜（黑貓）吃過金平糖，他自己也喜歡吃——“就像在吃星星的碎片一樣”。

甘貝熊：全世界都愛的小熊

甘貝熊 （gummy bear），是一種小熊形狀的軟糖，有橡皮般的彈性，彈性來自它的主要成分——明膠。1922年，德國糖果師傅漢斯·里格爾（Hans Riegel）發(fā)明了“甘貝熊”，1967年發(fā)展為世界知名的HARIBO軟糖熊，受到數(shù)百萬兒童和成人的喜愛。因此世界各地的許多糖果廠商都開始制作小熊形狀的軟糖，也有許多其他造型，包括蚯蚓、企鵝、龍蝦和鯊魚等軟糖應(yīng)運(yùn)而生。

沒人知道 HARIBO 小熊糖有什么秘方，令無數(shù)人有嚼到停不下來。也許，這就是果汁與小熊結(jié)合后發(fā)生的奇妙魔力。

法式水果軟糖：濃縮水果的精華

法式水果軟糖的法語名字是P·te de Fruit，它是法式甜點(diǎn)中的經(jīng)典之一，形狀多多，圓形、四方形、橢圓形、水果形等等，表面通常會(huì)沾裹上一層薄薄的砂糖，看起來就像是一顆顆晶瑩剔透的寶石。

法式水果軟糖需要大量果泥加上果膠慢慢熬煮，光是新鮮果肉和天然果汁就占了制作材料50%以上。在小小一塊軟糖里濃縮了水果的香味和精華，可以說是一種變相的果醬，所以早期也被稱之為干果醬。與甘貝熊的Q彈口感截然不同，法式水果軟糖是入口即化的。吃一顆法式水果軟糖，體會(huì)那種繽紛的甜蜜幸福感吧！