跨界經(jīng)營立體化發(fā)展

編輯/梁璐 文/小羅

跨界經(jīng)營立體化發(fā)展

編輯/梁璐 文/小羅

垂直電商的早期嘗試

雕刻時光CEO趙珂僮

“很多時候，雕刻時光都不像是餐飲行業(yè)，比如一直不允許打牌。這種情況，曾讓我們的西安店遭遇很大的苦難。很多人到了店里就問桌子怎么這么小，怎么打牌。這無疑推出去很多錢。其實我們不是反對打牌，本身我自己也很喜歡打牌，但這個行為不符合雕刻時光的氣質(zhì)。雕刻時光就是要讓大家享受一段安靜的時光。當然也有很多人就此覺得雕刻時光只是一家文藝范兒的咖啡館?？蓪嶋H上，這家從單一咖啡館出發(fā)的企業(yè)，到今天發(fā)展成全國19個城市近百余家咖啡連鎖店規(guī)模的同時，還經(jīng)營一個高端家居品牌‘失物招領(lǐng)’、服裝品牌‘棲歌’、一家公關(guān)公司、三家咖啡學院和一個中央烘焙廠。雕刻時光一直在做一些外面人不知道的事情?！壁w珂僮的這段開場白充分證明了雕刻時光獨特的氣質(zhì)，不隨波逐流，只做自己。也正是源于這種氣質(zhì)，雕刻時光敢于進行各種嘗試。

早在2005年互聯(lián)網(wǎng)剛剛起步之初，雕刻時光就有了第一次觸網(wǎng)的經(jīng)歷?！拔覀冏隽艘粋€類似于豆瓣的社區(qū)網(wǎng)站，但是社區(qū)的雷同性太強，豆瓣又比我們早兩年，我們并沒有做網(wǎng)站的優(yōu)勢?！边@個網(wǎng)站很快被塵封，而雕刻時光往線上走的努力并沒有就此結(jié)束，趙珂僮給自己留下了一個窗口，“我覺得只是把它暫時地先擱置，有一天時機成熟就會再把它打開?！焙髞砦⑿旁僖淮稳计鹆说窨虝r光對互聯(lián)網(wǎng)的熱情，“雕刻時光屬于咖啡業(yè)，它的互聯(lián)網(wǎng)屬性不是功能化，還是要講咖啡相關(guān)的東西，讓消費者愉悅。用戶不會每天為了看咖啡信息打開APP，但是會在心情特別沮喪或者特別愉快的時候打開微信，所以微信才是我們真正的對接口?！睘榱俗プ∵@個接口，趙珂僮自己啃書來給員工們培訓。每到周五，她都會固定給各個部門上培訓課，對于企業(yè)高管們發(fā)送的信息更是在時間上、內(nèi)容上有嚴格的要求。除了作為與“粉絲”互動的社交平臺，雕刻時光還開設(shè)了自主研發(fā)的咖啡品牌交易平臺，服裝品牌“棲歌”也建立了電子商務平臺，這些都是雕刻時光進軍垂直電商的早期嘗試。

探索網(wǎng)絡(luò)營銷之路

2014年6月，雕刻時光上海“紅坊店”開張，一樓的直營咖啡館與其他店面并無二致，文藝、清新、舒適。二樓則與窮游網(wǎng)合作，作為“窮游”辦公區(qū)，同時整個店面配合窮游網(wǎng)的線下活動，由雕刻時光提供全方位的落地支持。這是雕刻時光商業(yè)模式的一次革新，希望通過探索一條通往“云端”的途徑，實現(xiàn)傳統(tǒng)行業(yè)跨界經(jīng)營的創(chuàng)新模式。趙珂僮提到：“這是雕刻時光第一家與國內(nèi)知名旅游品牌合作的主題咖啡館，大家互相看中的，是彼此品牌文化的契合，以及用戶群體的共同性。雕刻時光的消費者和窮游的用戶一樣，大家圈子里的朋友有共同的性格，對旅行和生活有共同的追求和熱情，愿意去發(fā)現(xiàn)新鮮的事物，探索新的生活方式，大家的品牌也是非常契合，都是綠，Green and Green ，共同的對生活方式的追求。窮游雖然叫窮游，其實他的用戶并不是真正的窮，窮只是他們的生活詮釋，他們對旅行生活的態(tài)度。窮游網(wǎng)10年以前的網(wǎng)友，基本都是在國外的留學生，現(xiàn)在都已經(jīng)事業(yè)小成，有的回到了國內(nèi)，有的還在國外，他們對窮游依舊有那份很深的青春記憶的情懷。窮游網(wǎng)也有高端的‘土豪產(chǎn)品’，窮游網(wǎng)為一小部分有高端需求的人提供基于高端旅行度假的‘窮游服務’，這正好與雕刻時光的消費人群相契合。”在與“窮游”合作之前，雕刻時光與果殼合作的咖啡館在北京也贏得很多人氣。“紅坊店”作為成功的范本，吸引了優(yōu)酷、蘑菇街等新的互聯(lián)網(wǎng)伙伴的關(guān)注。8月，蘑菇街的辦公室里即有一家雕刻時光咖啡館直營店。

11月，繼與果殼網(wǎng)、蘑菇街、窮游網(wǎng)的合作之后，雕刻時光與作為中國創(chuàng)新者大本營的極客公園合作，則更一步鞏固了傳統(tǒng)行業(yè)跨界經(jīng)營的創(chuàng)新模式，同時也是雕刻時光繼高端家居品牌“失物招領(lǐng)”、服裝品牌“棲歌”、公關(guān)公司“藝豐商達”和設(shè)計品牌“邊界文化”之后，又一次商業(yè)模式的革新。極客公園致力于通過在線社區(qū)、年度會議、月度活動和高端俱樂部創(chuàng)新者聯(lián)盟點亮更多創(chuàng)新者。同時，極客公園也是第一個將“極客”概念引入中國并持續(xù)推廣的第三方機構(gòu)。坐落在北京798藝術(shù)區(qū)的極客公園辦公室與雕刻時光文藝、清新、舒適的環(huán)境融為一體，同時，整個店面也將全面配合雕刻時光和極客的“線下”活動，提供全方位的落地支持。共同為大家呈現(xiàn)新鮮的事物和生活方式。

卡布奇諾

Q&A

對話雕刻時光

Q：當初是什么原因促使雕刻時光決定向連鎖品牌方向發(fā)展？

A：第一家雕刻時光開業(yè)的時候，誰也沒有想到會做成今天的規(guī)模，也并沒有想做大的念頭。說實話，當?shù)窨虝r光只有七八家店的時候，經(jīng)營狀態(tài)是最舒服的。但后來，我們發(fā)現(xiàn)國內(nèi)實在是太缺乏本土的品牌咖啡店，我們覺得有義務承擔起這個責任。像上海的咖啡店基本都是單店經(jīng)營，以面包等甜點為主打產(chǎn)品。在雕刻時光，咖啡才是拳頭產(chǎn)品。

Q：做連鎖性質(zhì)的咖啡店品牌最大的困難在哪兒？

A：做連鎖就要妥協(xié)，去適應大眾。很多產(chǎn)品，我們希望的是做到最專業(yè)、最地道，但是并不是所有的人都能接受地道的口味。比如意大利面，在雕刻時光剛剛推出之時，人們對意大利面認識還沒有那么全面。當我們按照最傳統(tǒng)的意大面的制作方法選擇原料和烹飪方法，結(jié)果遭到很多客人的投訴，說我們的面夾生。沒有辦法，我們只能慢慢妥協(xié)。但實際上，從內(nèi)心上講，我們是很痛苦的，只能不斷平衡理想化的狀態(tài)與大眾的需求。

Q：作為連鎖餐飲企業(yè)來說，選址是非常重要的，雕刻時光有什么標準？

A：我們每開一家新店之前，都會在網(wǎng)絡(luò)上征求大家的意見。群眾的眼睛是雪亮的，很多時候他們比我們更知道哪里最適合雕刻時光。

Q： 3.0版本的雕刻時光有哪些改變？

A：最主要的就是咖啡產(chǎn)品方面，我們推出了6款精品咖啡，對咖啡豆的選擇更加嚴苛。比如哥倫比亞咖啡，我們會選擇哥倫比亞某個莊園的的特殊品種。還增加了最近比較流行的鳥屎咖啡等。

雕刻時光，愿意推動互聯(lián)網(wǎng)公司往線下的延伸，而合作的基礎(chǔ)是兩個品牌的消費者和用戶一樣，大家圈子里的朋友有共同的性格，對新鮮事物和生活有共同的追求和熱情，愿意去發(fā)現(xiàn)新鮮的事物，探索新的生活方式，兩個品牌的訴求也要非常契合?！捌鋵嵨覀兊闹饕繕诉€是一個品牌和另外一個品牌的相助出現(xiàn)，打造出更好的消費效率?！壁w珂僮說：“要形成兩個品牌的疊加效應，前提是兩個人群在文化認同與生活方式上的契合，通過調(diào)性相似的品牌跨界合作能夠使兩個品牌都獲得更廣闊的外延?！?/p>

3.0版雕刻時光咖啡館上線

無論雕刻時光衍生出多少種業(yè)態(tài)，咖啡館永遠是雕刻時光文化集團最重要的載體。也因為如此，雕刻時光各種定位的咖啡館層出不窮、連鎖企業(yè)瘋狂擴張的市場中始終堅持自己的節(jié)奏。“最近我們會推出3.0版的咖啡館體驗店，設(shè)計感超強，消費額度會提高，更加注重體驗感，提供精品咖啡。所謂精品咖啡就是用同一種高品質(zhì)咖啡豆研磨成的。讓消費者因為享受到好的體驗感而喜歡我們，不是用某種促銷吸引客人。客人的層次在提高，我們也需要提高。定位要準確，認真的去做。不能欺負消費者，要讓人覺得物有所值。否則，最后的結(jié)果就是自己倒閉。曇花一現(xiàn)型的消費是要不得的?！睘榱四軌虮ＷC店內(nèi)咖啡的品質(zhì)，雕刻時光從咖啡種植基地的勘察、選豆、烘焙、研磨、咖啡機改造、咖啡杯的運用、砂糖及鮮奶、咖啡禮品都極其用心，管理團隊已經(jīng)打通了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的整個上下游。雖然做自動沖調(diào)會降低時間和人員的成本，但雕刻時光依然要求員工掌握手動和自動咖啡機的結(jié)合，要求每個人懂得咖啡豆的甄選、烘焙、研磨?！霸谶@個舞臺上好好跳舞，永遠保持一種如履薄冰的心態(tài)，作為一個經(jīng)營者，不管是經(jīng)營人還是物，是傳統(tǒng)還是互聯(lián)網(wǎng)，都應該有這樣的精神狀態(tài)，就是一定要做好自己，不要因為別人的快速而擾亂了自己的腳步?！?/p>

時光精致三明治

摩卡

英式早餐

案例手記

我國餐飲營銷的發(fā)展形態(tài)，就如同一個剛剛學會走路的孩子一樣，沒有方向感和路面感，全憑一種無意識的強烈的行走欲望作支撐，摸爬滾打在或明或暗的地面上，不管前方是狼還是虎。在這種情況下，跨界營銷似乎是非常好的一種經(jīng)營模式。本土餐飲想要有自己的特色，進行適當?shù)目缃鐮I銷同樣意味著必須找到適合的方式。雕刻時光應該算是找到了適合自己的跨界營銷方式。在中國，咖啡更多的被年輕人所喜愛，而果殼網(wǎng)、蘑菇街、窮游網(wǎng)、極客公園等互聯(lián)網(wǎng)模式品牌同樣吸引的是年輕人的目光，兩者從受眾群體上高度吻合，從而為雙方的戰(zhàn)略合作奠定了堅實的基礎(chǔ)。同時，互聯(lián)網(wǎng)工作者大都生活沒有規(guī)律，且講究一定的生活品質(zhì)，對咖啡的需求量很大，這也是雕刻時光極其看重的潛在客戶群。在這樣一個網(wǎng)絡(luò)無限大、互動無界限的時代，如何借助跨界營銷讓消費者真正和企業(yè)進行互動，是餐飲人需要思考的問題。