濟(jì)南人的“冰雪奇緣”

許諾

炎夏已至，街頭售賣的東北大板，手工制作的冰淇淋，聯(lián)合果汁鮮榨做成的趣味雪糕，開始演繹濟(jì)南人的“冰雪奇緣”。在某種程度上，冰淇淋的撫慰功能和創(chuàng)意集合將味蕾的刺激遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了后面。

冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)逆襲

幾桌卡座，裝修簡(jiǎn)單明快到幾無特色。產(chǎn)品有手工冰淇淋、酸奶雙色杯、冰淇淋披薩和意式冰淇淋面等，二十余種冰淇淋蛋糕，還有多款當(dāng)季飲品。

一款“心心相印”特別討喜，有桃紅色外皮，看起來燭淚，吃起來則味道酸甜。表皮下面是酸奶冰淇淋，中間夾有薄薄的水晶糕和抹茶冰淇淋，清淡可口，底部還有薄薄一層面包。

在恒隆廣場(chǎng)的愛茜茜里意大利手工冰淇淋店，“一個(gè)冰淇淋球等于一只蘋果”的理念令走過的女士駐足。據(jù)店員介紹，愛茜茜里選用世界公認(rèn)的“草原氧吧”新西蘭天然乳品、4°C7天的新鮮酸奶、百里挑一的進(jìn)口新鮮水果等精細(xì)加工，堅(jiān)持少量、手工、每日、新鮮生產(chǎn)，保證每批產(chǎn)品口味。

“意式冰淇淋對(duì)新鮮度和細(xì)膩度，以及更低糖分與更低脂尤為強(qiáng)調(diào)。意大利冰淇淋強(qiáng)調(diào)不以添加奶油的手法來增加口感濃稠度，制作時(shí)不需要打入過多空氣，要求每天現(xiàn)場(chǎng)手工制作，并保持其更低脂含量和低的膨脹率，所以分量厚實(shí)，入口香滑綿密，如絲綢柔順。

實(shí)際上，在各種冷飲當(dāng)中，除了酸奶之外，冰淇淋可以說是其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佼佼者。冰淇淋里含有豐富的維生素，而100克最普通的香草冰淇淋當(dāng)中含有128毫克鈣，這比純牛奶還要高一點(diǎn)；另外，優(yōu)質(zhì)冰淇淋的蛋白質(zhì)含量，相當(dāng)于市面上“高蛋白牛奶”一類產(chǎn)品的水平，比酸奶還要高。

從皇室御用到手工定制：

冰淇淋的尊貴回歸

中國(guó)很早就開始食用“冰酪”。宋人楊萬里對(duì)“冰酪”情有獨(dú)鐘，有詩(shī)詞：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消”。公元1295年，在中國(guó)元朝任官職的馬可·波羅從中國(guó)把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利，于是歐洲的冷飲才有了新的突破。

西方的冰淇淋傳說可追溯到公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時(shí)，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強(qiáng)了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間，享用冰淇淋是貴族特權(quán)，對(duì)這種清涼美味的向往則推動(dòng)著人們不斷研究生產(chǎn)出新的冰淇淋制作技術(shù)。1851年，在美國(guó)馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。他在美國(guó)巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913 年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。

冰淇淋在更大程度上扮演著撫慰劑的角色，其滑膩的口感、為人們帶來的清涼感官享受使其成為擁躉對(duì)象。第一次世界大戰(zhàn)期間，政府對(duì)糖類實(shí)行配給制，但是美國(guó)冰淇淋業(yè)使政府相信冰淇淋屬于“要素食品”。所以，冰淇淋工廠獲得了糖類配給，生產(chǎn)得以繼續(xù)進(jìn)行。

如今，冰淇淋的尊貴化卷土重來，制作工藝也回歸手工為主。同時(shí)，冰淇淋開始成為人們創(chuàng)意的集合關(guān)鍵點(diǎn)。美國(guó)加利福尼亞州的吉爾羅伊市每年都會(huì)舉行大蒜節(jié)，節(jié)日期間眾多由蒜制成的食物紛紛亮相，其中還包括蒜香冰淇淋。一家日本公司也毫不遜色，推出了名為“德拉庫(kù)拉冰淇淋”的蒜香冰淇淋。最新奇的要數(shù)在一期日本廚藝節(jié)目——《鐵人廚師》中，一名廚師準(zhǔn)備制作鱒魚冰淇淋。雖然最終以失敗告終，但給冰淇淋創(chuàng)作人員提供了更多靈感。

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濟(jì)南美味冰淇淋

不完全推薦

愛茜茜里意大利手工冰淇淋

推薦單品：各口味手工冰淇淋、心心相印等

優(yōu)質(zhì)乳品、天然果蔬、新鮮原料，當(dāng)然這些都比不上“一個(gè)冰淇淋約等于一個(gè)蘋果的熱量”的幸福感。

Baskin Robbins

推薦單品：無糖冰淇淋、圣代、奶昔、香蕉王、小丑甜等

美國(guó)最具知名度的冰淇淋品牌之一，風(fēng)味濃郁，品種豐富。其店面設(shè)在百麗宮附近，你可以根據(jù)電影選取合適的味道。

瑪蓮娜

推薦單品：呂宋芒果

位于銀座地下的瑪蓮娜提供濟(jì)南老牌手工冰淇淋，點(diǎn)一杯奶茶飲品，坐在室外露臺(tái)，加一份呂宋芒果，這樣的一天才叫愜意。

哈根達(dá)斯

推薦單品：冰淇淋月餅

《失戀三十三天》里，學(xué)生時(shí)的黃小仙能吃一頓哈根達(dá)斯就是大餐。哈根達(dá)斯享譽(yù)世界，冰淇淋火鍋滿足許多人的小惡趣。當(dāng)然，你也可以等到中秋節(jié)食用冰淇淋月餅，口感綿密，完勝五仁。

洪先生的芒果餐廳

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芒果跟冰簡(jiǎn)直絕配嘛，芒果刨冰冰細(xì)如雪，入口即化，配店里的各種芒果料理再合適不過。

布諾意大利西餐廳

推薦單品：意式冰淇淋咖啡等

夏天的布諾最討人喜歡啦，露臺(tái)風(fēng)涼，享用海鮮天婦羅、布諾冷拼薈萃、水牛芝士圣女哥搭配扒菜、手工意大利丸子配大蝦，烤春雞配土豆蘑菇，最后來一份意式冰淇淋咖啡，這個(gè)夏夜完美了。