河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)變動(dòng)趨勢(shì)與影響因素分析

喬立娟　張燦

特約欄目主持：?jiǎn)塘⒕?/p>

女，河北邢臺(tái)人，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院副教授，博士，河北省蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)濟(jì)崗位核心成員。在科研方面，先后主持河北省社科基金、河北省教育廳、河北省社科聯(lián)、保定市社科聯(lián)等項(xiàng)目近10項(xiàng)，主研中國(guó)教育部、國(guó)家旅游局規(guī)劃項(xiàng)目、中國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)外合作項(xiàng)目、河北省軟科學(xué)項(xiàng)目10余項(xiàng)，發(fā)表論文、專著、教材40余篇，出版新農(nóng)村規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)叢書(shū)一套。先后獲河北省社科基金獎(jiǎng)2項(xiàng)，全國(guó)農(nóng)業(yè)普查省級(jí)研究課題優(yōu)秀成果獎(jiǎng)1項(xiàng)。

導(dǎo)讀：近年來(lái)，我國(guó)蔬菜種植面積不斷擴(kuò)大，單產(chǎn)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，到2013年，我國(guó)人均年蔬菜占有量已達(dá)到540 kg，遠(yuǎn)高于《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》中建議的人均年蔬菜消費(fèi)140 kg的標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜市場(chǎng)已基本飽和，蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新階段，為滿足消費(fèi)者對(duì)蔬菜品質(zhì)、種類與數(shù)量的新要求，對(duì)河北省蔬菜產(chǎn)業(yè)居民消費(fèi)與影響因素進(jìn)行了分析，探索蔬菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。

京津冀經(jīng)濟(jì)圈的1.2億消費(fèi)者對(duì)蔬菜的需求為河北省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的銷售市場(chǎng)，在巨大的市場(chǎng)需求拉動(dòng)下，河北省蔬菜產(chǎn)業(yè)快速增長(zhǎng)，目前已成為河北省種植業(yè)第一大產(chǎn)業(yè)，蔬菜播種面積

120萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量7 695萬(wàn)t，蔬菜產(chǎn)量?jī)H次于山東省，排名全國(guó)第二。與此同時(shí)，河北省人均蔬菜占有量從1985年的167 kg增加到2012年的1 059 kg，蔬菜供應(yīng)量大幅增加的同時(shí)，城鄉(xiāng)居民的蔬菜消費(fèi)趨勢(shì)也發(fā)生了新的變化。

1 河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)變動(dòng)趨勢(shì)分析

2000-2012年，河北省城鄉(xiāng)人均年收入增長(zhǎng)率達(dá)到20.22%，收入水平提高的同時(shí)，居民飲食習(xí)慣和購(gòu)買(mǎi)方式也逐漸發(fā)生了變化。由圖1可以看出，河北省農(nóng)村人均蔬菜消費(fèi)量自1990年開(kāi)始大幅下降，1990年最高，為148.67 kg，2009年降到最低，為53.66 kg，但從2010年開(kāi)始，農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)量又開(kāi)始增加，從2010年的人均55.38 kg增至2012年的71.8 kg，說(shuō)明農(nóng)村市場(chǎng)的蔬菜消費(fèi)仍有潛力。1985-2012年，河北省城鎮(zhèn)人均蔬菜消費(fèi)量呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，由1995年的120.01 kg上升到2004年的140.88 kg，隨后開(kāi)始下降，2012年降到最低，為109 kg。

通過(guò)對(duì)河北省城鄉(xiāng)人均年蔬菜消費(fèi)量進(jìn)行橫向比較，1995-2004年，城鄉(xiāng)人均年蔬菜消費(fèi)量的差距自1995年的30.97 kg增加至2004年的82.99 kg。2005-2008年，城鄉(xiāng)人均年蔬菜消費(fèi)量的差距維持在75 kg左右，城鎮(zhèn)人均蔬菜消費(fèi)量大約為農(nóng)村人均蔬菜消費(fèi)量的2.4倍，在這一階段，城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)差距不僅體現(xiàn)在消費(fèi)數(shù)量上，還表現(xiàn)為城鎮(zhèn)居民消費(fèi)的蔬菜質(zhì)量高于農(nóng)村居民。自2009年開(kāi)始，城鄉(xiāng)居民家庭人均年蔬菜消費(fèi)量的差距開(kāi)始逐步縮小，城鎮(zhèn)和農(nóng)村人均年蔬菜消費(fèi)差距從2009年的75.06 kg減少到2012年的37.2 kg，至2012年城鎮(zhèn)人均年蔬菜消費(fèi)量是農(nóng)村的1.52倍（圖1）。

2 河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)特征

隨著河北省城鄉(xiāng)居民飲食觀念的改變，對(duì)高蛋白食品的替代使城鎮(zhèn)居民的蔬菜消費(fèi)量逐步下降，消費(fèi)的蔬菜品種也由大白菜、馬鈴薯等容易存儲(chǔ)的蔬菜變?yōu)橐匀~菜類等為主的時(shí)令新鮮蔬菜。

2.1 河北省城鄉(xiāng)人均年蔬菜消費(fèi)量低于全國(guó)平均

水平

自1995年開(kāi)始，河北省農(nóng)村居民家庭人均蔬菜消費(fèi)量便低于全國(guó)平均水平，到2000年，全國(guó)農(nóng)村居民家庭人均年蔬菜消費(fèi)量為106.74 kg，而河北省農(nóng)村地區(qū)為61.45 kg，僅為全國(guó)平均水平的57%。2010年開(kāi)始，河北省農(nóng)村家庭人均蔬菜消費(fèi)量開(kāi)始增加，截止到2012年，河北省農(nóng)村居民家庭人均年蔬菜消費(fèi)量為71.8 kg，仍低于全國(guó)平均水平84.72 kg，與北京（100.47 kg）、遼寧（103.09 kg）、吉林（127.72 kg）、湖南（121.79 kg）等地區(qū)差距明顯。河北省城鎮(zhèn)人均年蔬菜消費(fèi)量與全國(guó)水平接近，1995-2010年，河北省城鎮(zhèn)人均蔬菜消費(fèi)量高于全國(guó)平均水平，基中差距最大的2005年，河北省城鎮(zhèn)人均年蔬菜消費(fèi)量為133.91 kg，而全國(guó)平均水平為118.58 kg，河北省比全國(guó)平均水平高12.97%。但自2011年開(kāi)始，河北省城鎮(zhèn)人均年蔬菜消費(fèi)水平開(kāi)始明顯下降，低于全國(guó)平均水平（圖2）。

2.2 河北省居民蔬菜消費(fèi)支出占總支出比重較低

2012年河北省農(nóng)村與城鎮(zhèn)人均可支配收入分別為8 081.40、20 543.44元，農(nóng)村與城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)分別為33.87與33.6，即食品支出約占家庭可支配收入的1/3。其中，食品消費(fèi)中農(nóng)村家庭人均年蔬菜消費(fèi)量為71.8 kg，城鎮(zhèn)居民家庭人均年蔬菜消費(fèi)量為109 kg，按《2012年度全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》中每50 kg蔬菜平均價(jià)格78.54元計(jì)算，河北省農(nóng)民與城鎮(zhèn)人均年蔬菜消費(fèi)支出僅占人均可支配收入的2.4%與1.9%。由圖2可知，2013年，全國(guó)城鎮(zhèn)人均蔬菜消費(fèi)額591.97元，占所統(tǒng)計(jì)的9種主要食品消費(fèi)總額的11%，而河北省城鎮(zhèn)人均年蔬菜消費(fèi)額為412.78元，占所統(tǒng)計(jì)9種主要食品消費(fèi)總額的9.8%，河北省城鎮(zhèn)人均年蔬菜消費(fèi)金額與所占比重均低于全國(guó)平均水平（圖2）。

2.3 河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)種類差異明顯

雖然自2009年以來(lái)，城鄉(xiāng)家庭人均蔬菜消費(fèi)量的差距開(kāi)始減少，但到2012年，城鎮(zhèn)居民家庭蔬菜消費(fèi)量仍是農(nóng)村家庭消費(fèi)量的1.52倍。城鄉(xiāng)家庭人均蔬菜消費(fèi)的差異除體現(xiàn)在消費(fèi)量的區(qū)別外，消費(fèi)蔬菜的種類與質(zhì)量也有明顯的區(qū)別。城鎮(zhèn)居民由于收入水平較高，且商品流通條件便利，飲食偏好逐漸向高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品轉(zhuǎn)變，消費(fèi)蔬菜的品種與種類較為齊全，且對(duì)無(wú)公害、綠色蔬菜以及凈菜消費(fèi)的比重明顯較高。農(nóng)村家庭受購(gòu)買(mǎi)渠道的限制，以自給式蔬菜消費(fèi)為主，應(yīng)季大路菜是主要購(gòu)買(mǎi)品種，可選擇的蔬菜種類較少。

2.4 河北省居民蔬菜消費(fèi)的收入差異明顯

河北省居民的蔬菜消費(fèi)不僅表現(xiàn)為城鄉(xiāng)差異明顯，不同收入水平下的居民蔬菜消費(fèi)量也具有明顯差距。由圖3可以看出，隨著居民收入水平的提高，蔬菜的消費(fèi)量明顯增加。其中最低收入家庭的人均年蔬菜消費(fèi)量為87.14 kg，而中等偏上家庭蔬菜消費(fèi)量達(dá)到129.07 kg，是最低收入家庭的1.48倍。表明收入水平是影響蔬菜消費(fèi)的重要因素，隨著收入的提高，居民的蔬菜消費(fèi)量與消費(fèi)支出均有所提高。

3 影響河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)量的因素分析

3.1 河北省城鄉(xiāng)居民消費(fèi)偏好變化

隨著居民收入水平的提高與保健意識(shí)的增強(qiáng)，河北省城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)偏好變化顯著。1995年糧食、鮮菜、豬肉3種主要食品占河北省城鎮(zhèn)人均食品消費(fèi)總量的比重為74.41%，但到2012年，這一比重下降到66.7%。鮮瓜果及制品、鮮乳品則從1995年的50.41 kg增加到2012年的73.17 kg，累計(jì)增長(zhǎng)45.15%。城鎮(zhèn)居民對(duì)食品的消費(fèi)偏好已轉(zhuǎn)向更為營(yíng)養(yǎng)、健康與精細(xì)的食品，當(dāng)然城鎮(zhèn)居民外出就餐和深加工的副食品消費(fèi)增多，也對(duì)蔬菜的購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)生替代。

1985-2012年河北省農(nóng)村居民對(duì)糧食、鮮菜的消費(fèi)量也呈現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，從1985年的338.43 kg減少至229.8 kg，消費(fèi)量下降32.1%。河北省農(nóng)村居民家庭食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也開(kāi)始呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，植物油、鮮蛋、水果、水產(chǎn)品的消費(fèi)量均有所增加，隨著農(nóng)村居民收入水平上升，干菜、腌制蔬菜的消費(fèi)量明顯下降，蔬菜品種多元化，品質(zhì)也有所提升。

3.2 食品價(jià)格對(duì)城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)總量的影響

蔬菜作為城鄉(xiāng)居民的生活必需品之一，需求量受價(jià)格影響較小。但是蔬菜相互之間可替代品較多，同時(shí)也與其他食品之間存在一定的替代關(guān)系。受季節(jié)性強(qiáng)、不易儲(chǔ)存、集中上市等因素影響，2003-2012年，蔬菜價(jià)格變化幅度較大。表1數(shù)據(jù)顯示，2012年河北省蔬菜物價(jià)指數(shù)為114.9，鮮蛋物價(jià)指數(shù)為96.4，肉禽制品為101.1，說(shuō)明在蔬菜價(jià)格同比大幅上升的同時(shí)，鮮蛋與肉禽制品價(jià)格下跌或保持不變，此時(shí)消費(fèi)者會(huì)減少蔬菜消費(fèi)量，而選擇增加鮮蛋等其他類型食品的消費(fèi)。由于蔬菜與其他食品之間的相互替代性，其他食品價(jià)格的變動(dòng)會(huì)對(duì)蔬菜消費(fèi)產(chǎn)生顯著影響。

3.3 河北城鄉(xiāng)居民收入水平對(duì)蔬菜消費(fèi)量的影響

蔬菜屬于城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的必需品，當(dāng)居民收入水平較低時(shí)，隨著收入水平的提高，會(huì)增加對(duì)蔬菜的消費(fèi)。但當(dāng)收入水平進(jìn)一步提高時(shí)，蔬菜消費(fèi)量并不會(huì)隨之增加。河北省城鎮(zhèn)居民家庭收入水平從2008年的13 441.09元增加至2012年的20 543.44元，收入水平累計(jì)增長(zhǎng)了52.84%，但人均蔬菜購(gòu)買(mǎi)量從2008年的135.94 kg下降到2012年的109 kg，蔬菜購(gòu)買(mǎi)量減少了19.8%。河北省農(nóng)村居民近年來(lái)收入水平也持續(xù)上升，2012年河北省農(nóng)村人均年收入達(dá)

8 081.4元，自2010年開(kāi)始，蔬菜消費(fèi)量出現(xiàn)上升趨勢(shì)，說(shuō)明隨著農(nóng)村居民收入水平的增加，原有的蔬菜自產(chǎn)自用模式受到?jīng)_擊，開(kāi)始追求蔬菜種類的多元化，因此，隨著農(nóng)村居民收入水平的上升，蔬菜的消費(fèi)量有一定的增長(zhǎng)空間。

3.4 河北城鄉(xiāng)居民食品安全意識(shí)對(duì)蔬菜消費(fèi)的影響

隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的提高以及頻繁曝光的食品安全事件，如“毒韭菜”、“毒生姜”、“毒豇豆”等，使消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前蔬菜質(zhì)量安全狀況較為關(guān)注。隨著中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)“三品一標(biāo)”（即無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的統(tǒng)稱）的發(fā)展，品牌蔬菜的生產(chǎn)規(guī)模與數(shù)量迅速增加，但由于品牌蔬菜的銷售多采用凈菜與半加工蔬菜的方式，銷售價(jià)格較高，因此，居民對(duì)品牌蔬菜消費(fèi)量較低。隨機(jī)對(duì)河北省200名消費(fèi)者進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，74.1%的消費(fèi)者表示愿意為可識(shí)別的品牌蔬菜支付較高價(jià)格，80.3%的被調(diào)查者可以接受價(jià)格漲幅在20%以內(nèi)，但是，僅6%的消費(fèi)者可以接受漲幅高于30%以上?？梢钥闯?，雖然消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)相對(duì)安全的品牌蔬菜，但對(duì)品牌蔬菜價(jià)格的經(jīng)濟(jì)承受能力有限，影響消費(fèi)者對(duì)品牌蔬菜的購(gòu)買(mǎi)。

4 小結(jié)

蔬菜作為生活必需品，收入彈性低、邊際消費(fèi)傾向小，隨著河北省城鄉(xiāng)居民收入水平的持續(xù)增加，居民家庭食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也開(kāi)始呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，對(duì)奶制品、水果、水產(chǎn)品的消費(fèi)量上升的同時(shí)，鮮菜消費(fèi)量開(kāi)始下降，居民蔬菜消費(fèi)支出占總支出比例也逐年下降。因此，針對(duì)目前河北省蔬菜市場(chǎng)供給持續(xù)增長(zhǎng)的現(xiàn)狀，除積極擴(kuò)展外銷渠道外，應(yīng)通過(guò)倡導(dǎo)健康飲食結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)增加蔬菜消費(fèi)量的方式改變居民消費(fèi)偏好，同時(shí)增加“三品一標(biāo)”蔬菜供應(yīng)量，通過(guò)增加需求引導(dǎo)蔬菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。