金茂北京威斯汀大飯店中國(guó)元素靈活多變的大眾化經(jīng)營(yíng)路線

文/WJX

金茂北京威斯汀大飯店中國(guó)元素靈活多變的大眾化經(jīng)營(yíng)路線

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金茂北京威斯汀大飯店中國(guó)元素餐廳是一家高級(jí)粵式中餐廳，位于酒店四層。整個(gè)餐廳為紫色及時(shí)尚的自然石質(zhì)和木質(zhì)色調(diào)裝飾，裝潢典雅，可為食客們奉上五大廣受歡迎的中式菜系和各種風(fēng)味美食。餐廳擁有11個(gè)包間，分別以不同的朝代命名，每個(gè)包間設(shè)計(jì)風(fēng)格各具特色，像是藝術(shù)的殿堂，讓人賞心悅目，流連忘返。

蔡岳晉金茂北京威斯汀大飯店行政助理經(jīng)理

靈活多變，推廣小型宴會(huì)

以前餐廳大廳中央有一道屏風(fēng)，這個(gè)屏風(fēng)不能拆掉，無(wú)法容納小型活動(dòng)、家庭宴會(huì)。為了迎合市場(chǎng)需求，大廳重新做了改造裝修，使屏風(fēng)可以拆掉，這樣大廳就能完全打開(kāi)，變成一個(gè)小型的宴會(huì)廳，差不多可以容納10桌客人，另外餐廳有一個(gè)特別大的包間可以容納50位客人，連起來(lái)就可以接待150位客人的小型聚會(huì)。監(jiān)管酒店餐飲部的行政助理經(jīng)理蔡岳晉表示，這樣改變是適應(yīng)市場(chǎng)的需求，現(xiàn)在酒店大眾消費(fèi)更多了，各種宴席像小型婚宴、寶寶宴、生日宴也供不應(yīng)求，這樣改變給客人提供了雙重選擇，客人可以根據(jù)自身預(yù)算來(lái)決定宴會(huì)的舉辦地方，這給酒店帶來(lái)了新的機(jī)遇。為了更大力度地推廣中餐廳，酒店還聘請(qǐng)了社會(huì)餐飲的銷售精英來(lái)推波助瀾，為小型宴會(huì)造勢(shì)。同時(shí)也在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)這類大眾消費(fèi)媒體推廣相關(guān)活動(dòng)，讓更多的普通大眾知曉酒店的美食信息，吸引他們走進(jìn)五星級(jí)大飯店來(lái)消費(fèi)。

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，現(xiàn)在酒店餐飲也常常和社會(huì)餐飲相較量，蔡岳晉表示，酒店中餐廳應(yīng)該降低姿態(tài)，在保持自身風(fēng)格的同時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化和需求，價(jià)格是客人不敢來(lái)酒店消費(fèi)最主要的因素，因?yàn)槲逍羌?jí)酒店給客人通常的印象是價(jià)格較高，但其實(shí)現(xiàn)在價(jià)格已經(jīng)很親民了。翻開(kāi)中餐廳的菜單，可以看到商務(wù)套餐100多、200多、300多的都有，點(diǎn)心自助餐在158元/位，菜品齊全豐富，應(yīng)有盡有。蔡先生說(shuō)：“我們?cè)诜e極推廣酒店的美食活動(dòng)，慢慢去改變客人的這種先入為主的想法，讓客人既能吃到高品質(zhì)的美食，又能感受到賓至如歸的服務(wù)，而且價(jià)格也很合適?！?/p>

逆增長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)分享

1.推廣小型宴會(huì)，吸納更多消費(fèi)群體。

2. 積極推廣美食信息，逐漸讓大眾改變?cè)诰频晗M(fèi)高的觀念。

3.健康營(yíng)養(yǎng)的菜品，絕不添加人工色素、香精和化學(xué)成分。

4.推廣廚藝高超的粵菜名廚，定期更換菜單，不斷給顧客新鮮的體驗(yàn)。

香芒貴妃脆蝦球

儒雅大廚亮出看家菜

近來(lái)，酒店聘請(qǐng)了有著30多年工作經(jīng)驗(yàn)的謝玉龍大廚掌管中餐廳的美食料理，令謝大廚自豪的是曾在2008年為習(xí)近平主席做過(guò)菜，當(dāng)時(shí)他做的椰汁焗西米布丁得到了習(xí)主席的稱贊。儒雅博學(xué)的謝大廚把曾經(jīng)在香港參加比賽的獲獎(jiǎng)菜肴及秘制的看家菜帶到了中國(guó)元素中餐廳，椒鹽蒜片一口牛，就是他的代表菜之一。這道菜精選澳洲當(dāng)?shù)?級(jí)和牛肉，以醬汁入味，表皮香脆，牛肉鮮嫩，脆香蒜片同和牛一同入口，令人回味無(wú)窮，唇齒留香。監(jiān)管餐飲部的行政助理經(jīng)理蔡岳晉說(shuō)：“我們每次招募一名大廚，不僅僅是希望帶進(jìn)他的廚藝風(fēng)格，也希望把他在行業(yè)里面曾經(jīng)很成功的菜品或者很成功的理念帶入中餐廳，帶到熱愛(ài)美食的食客面前?！?/p>

除了傳統(tǒng)粵菜，中國(guó)元素中餐廳還新增了川菜和東北菜，約占到整個(gè)菜品的50%左右，菜品出品嚴(yán)格按照喜達(dá)屋酒店集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，絕不添加人工色素、香精和化學(xué)成分，既讓食客能有更大的選擇空間，又能吃到健康放心的美食。根據(jù)客人的反饋，餐廳每個(gè)月做一次菜單評(píng)估，看哪些菜賣得好，哪些賣得慢，然后剔除銷量慢的菜品，加入新的菜式?，F(xiàn)在餐廳正在籌劃推出“春夏秋冬”菜單，除了冬季的滋補(bǔ)藥膳菜，即將在春季來(lái)臨之際推廣鮮美湖南菜。中餐廳就是在不斷地帶給食客新鮮的體驗(yàn)當(dāng)中保持獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。