淺析以“職業(yè)化”為導(dǎo)向的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式

彭樹(shù)青

【摘 要】以“職業(yè)化”為導(dǎo)向的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式，其主要內(nèi)涵和本質(zhì)就是培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，突出其職業(yè)性和實(shí)用性， 滿(mǎn)足企業(yè)需求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生順利就業(yè)的職業(yè)教育理念，筆者針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)模式進(jìn)行探討，并在教學(xué)實(shí)踐中運(yùn)用推廣。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)化 酒店管理專(zhuān)業(yè) 教學(xué)模式

酒店管理專(zhuān)業(yè)“職業(yè)化”教學(xué)模式是以學(xué)生職業(yè)能力為培養(yǎng)目標(biāo)，以“行動(dòng)為導(dǎo)向的課程開(kāi)發(fā)模式”為主導(dǎo)施教的新教學(xué)模式，建立課堂教學(xué)和職業(yè)（崗位）實(shí)踐教學(xué)體系，以職業(yè)、崗位、服務(wù)流程、工作要點(diǎn)或服務(wù)要點(diǎn)組織教學(xué)，突出其職業(yè)性和實(shí)用性。

一、基本教學(xué)思路及核心思想

以“職業(yè)化”為導(dǎo)向的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式以“職業(yè)化”的需求為設(shè)計(jì)思路，其核心是以任務(wù)模塊為內(nèi)容構(gòu)架，以分層、整合、遞進(jìn)的內(nèi)容組織形式為基礎(chǔ)，在開(kāi)展教學(xué)過(guò)程中，以任務(wù)為目標(biāo)，以實(shí)地情景操作能力為核心，輔以多元化評(píng)價(jià)體系為推動(dòng)力，堅(jiān)持知識(shí)、能力、素質(zhì)三位一體，最終實(shí)現(xiàn)提升學(xué)生職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的宗旨。

酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式涉及的課程內(nèi)容應(yīng)按照實(shí)際的工作流程來(lái)對(duì)課程及課程之間的相互聯(lián)系做整體規(guī)劃，通過(guò)職業(yè)崗位群能力標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位的職責(zé)來(lái)進(jìn)行區(qū)域劃分。根據(jù)學(xué)生的能力培養(yǎng)目標(biāo)，針對(duì)不同的區(qū)域，把基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)踐能力內(nèi)容整合成模塊，再將整體課程內(nèi)容劃分為若干個(gè)任務(wù)模塊。采取分層、整合、遞進(jìn)的教學(xué)方式，使每個(gè)模塊的知識(shí)、技能、素養(yǎng)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的職業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生更能明確酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的定位和職業(yè)能力結(jié)構(gòu)。

二、“職業(yè)化”教學(xué)模式下的教學(xué)方法

目前，根據(jù)市場(chǎng)企業(yè)的需求，學(xué)校的教學(xué)課堂講述教學(xué)法及單一的技能型訓(xùn)練已不再是中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的主要教學(xué)方法，這種教學(xué)法側(cè)重于教師講、學(xué)生單一練的教學(xué)模式，嚴(yán)重脫離職業(yè)環(huán)境及學(xué)生職業(yè)能力的綜合實(shí)際應(yīng)用，造成在教學(xué)開(kāi)展過(guò)程中學(xué)生缺失主動(dòng)性、全面性、創(chuàng)造性，在很大程度上抑制了學(xué)生個(gè)性及潛能的發(fā)揮。因此酒店管理專(zhuān)業(yè)“職業(yè)化” 教學(xué)模式是 基于工作過(guò)程，以行動(dòng)為導(dǎo)向的課程開(kāi)發(fā)模式，并在教學(xué)中采用基于此模式下的若干教學(xué)方法。

1.小組合作法（任務(wù)驅(qū)動(dòng)）

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法是以實(shí)踐為導(dǎo)向、以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的一種工作活動(dòng)的教學(xué)方法。它以任務(wù)形式來(lái)組織教學(xué)，在任務(wù)的履行過(guò)程中，以參與、體驗(yàn)、互動(dòng)、交流、合作的學(xué)習(xí)方式，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)者自身的認(rèn)知能力。該教學(xué)方法是課前由教師將課程內(nèi)容、專(zhuān)業(yè)知識(shí)及能力相關(guān)內(nèi)容整合于一體的任務(wù)模塊安排到每個(gè)小組，學(xué)生以組為單位構(gòu)成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，其教學(xué)步驟：收集信息——制定計(jì)劃——組織決策——任務(wù)實(shí)施——任務(wù)檢查——任務(wù)評(píng)價(jià)。每組學(xué)生可采取市場(chǎng)調(diào)查、查閱收集資料、小組討論、數(shù)據(jù)論證、行業(yè)趨勢(shì)、小組展示、師生共同評(píng)價(jià)等形式來(lái)共同完成任務(wù)模塊的全部工作流程。此方法具有鮮明的教學(xué)實(shí)踐特性，從學(xué)生的專(zhuān)業(yè)、興趣和認(rèn)知水平出發(fā)，運(yùn)用體驗(yàn)、實(shí)踐、合作和交流的學(xué)習(xí)方法，做到教、學(xué)、做、評(píng)四合一。這樣既有分工，又有合作，既能督促學(xué)生在課前進(jìn)行新課的預(yù)習(xí)，又能調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，有利于學(xué)生職業(yè)精神和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力的培養(yǎng)，又能鍛煉學(xué)生獨(dú)立思考、解決問(wèn)題的能力，從而使學(xué)生體驗(yàn)了任務(wù)模塊的學(xué)習(xí)探究過(guò)程，嘗試到合作學(xué)習(xí)成功的愉悅。

2.角色扮演法（情景模擬）

角色扮演法是一種仿真模擬演練，是一種將角色扮演、對(duì)話(huà)練習(xí)和情景教學(xué)融為一體，能夠?qū)W(xué)習(xí)和興趣結(jié)合起來(lái)，把教學(xué)內(nèi)容、職業(yè)崗位、工作流程、突發(fā)事件及職業(yè)素養(yǎng)等通過(guò)各種現(xiàn)實(shí)手段來(lái)進(jìn)行的綜合訓(xùn)練，具有仿真性、參與性、互動(dòng)性等特點(diǎn)的教學(xué)方法。教學(xué)步驟：提出問(wèn)題——布置場(chǎng)景——角色定位——明確觀(guān)察者任務(wù)——進(jìn)行表演——分析評(píng)論——提升概括。這種教學(xué)模式不僅能培養(yǎng)和提高學(xué)生收集、整理以及運(yùn)用資料的能力，訓(xùn)練學(xué)生通過(guò)觀(guān)察、分析、判斷、比較、評(píng)估等方面的能力，提高對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解、掌握和運(yùn)用以及獲取新知識(shí)的能力，還可以讓學(xué)生積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)的管理程序、方法和技巧的理解和掌握，增強(qiáng)對(duì)環(huán)境的角色心理適應(yīng)性。通過(guò)角色扮演情景探究活動(dòng)，激興趣、增知識(shí)、強(qiáng)技能，可讓受訓(xùn)者真正體驗(yàn)到所扮演角色的感受與行為，增強(qiáng)受訓(xùn)者的角色情感和責(zé)任感。

3.案例教學(xué)法

案例教學(xué)法是以教學(xué)案例為基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)一個(gè)具體情境的描述，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的教育學(xué)原理、觀(guān)點(diǎn)與方法組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、探究，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐運(yùn)用能力的教學(xué)方法。教學(xué)步驟：設(shè)計(jì)教學(xué)案例——布置場(chǎng)景——角色定位——實(shí)施教學(xué)案例——案例點(diǎn)評(píng)。收集、設(shè)計(jì)教學(xué)案例是進(jìn)行案例教學(xué)的前提和基礎(chǔ)，案例必須圍繞酒店服務(wù)過(guò)程中最常見(jiàn)的、突發(fā)的疑難案例，可采用案例引入到情景教學(xué)法，融入情景實(shí)操。按角色分組，各組據(jù)自己的崗位角色職責(zé)進(jìn)行討論并現(xiàn)場(chǎng)對(duì)話(huà)演示（客人——服務(wù)員——管理層），在演示中可根據(jù)各個(gè)角色的態(tài)度變化或方式變化來(lái)改變其他角色的應(yīng)對(duì)措施，這樣的教學(xué)手段可以使學(xué)生集思廣益，互相啟發(fā)，加深理解，提高認(rèn)識(shí)，同時(shí)還能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)對(duì)問(wèn)題的鉆研精神，訓(xùn)練語(yǔ)言表達(dá)能力，強(qiáng)化學(xué)生的應(yīng)變能力和解決問(wèn)題的能力， 大大縮短教學(xué)情境與實(shí)際工作情境的差距。但在用此方法時(shí)，案例引入情景模擬一定要為教學(xué)內(nèi)容服務(wù)，案例必須典型，必須是最常見(jiàn)的、突發(fā)的疑難案例，案例討論后教師要對(duì)討論的難點(diǎn)、重點(diǎn)、主要解決的問(wèn)題、如何運(yùn)用理論知識(shí)及成功之處、不足之處給予總評(píng)。

在實(shí)施以“職業(yè)化”為導(dǎo)向的教學(xué)模式的教學(xué)方法后，學(xué)生自覺(jué)學(xué)習(xí)的積極性提高了，教學(xué)效果也顯著地增強(qiáng)了。但在教學(xué)中也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，有少數(shù)學(xué)生會(huì)產(chǎn)生一種冷淡、厭倦的心理狀態(tài)。因此，教師在實(shí)施以“職業(yè)化”為導(dǎo)向的教學(xué)模式的過(guò)程中，要隨時(shí)肯定學(xué)生在活動(dòng)中取得的每一個(gè)細(xì)微成績(jī)，讓學(xué)生感受成功，體驗(yàn)愉悅，一旦學(xué)生遇到困難，應(yīng)及時(shí)提供具體指導(dǎo)，激勵(lì)學(xué)生克服困難，在他們獲得職業(yè)能力提升的同時(shí)，讓他們?cè)谡n堂上重新煥發(fā)生命的活力，讓他們愛(ài)學(xué)習(xí)、會(huì)學(xué)習(xí)，做學(xué)習(xí)的主人。