味道河北

味道河北

●讀者朋友，你如果看過央視“舌尖上的中國”，一定會感到中華飲食文化的博大精深，讓你讒涎欲滴，食指大動。其實，在我們河北，美食名吃同樣異彩紛呈且特色獨具，許多品牌被列入了各級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從2014年第3期開始，本刊就向你依次奉上燕南趙北的美味名吃，嘗一嘗“河北味道”，定會品出歷史，品出文化，品出精神……

唐山蜂蜜麻糖

蜂蜜麻糖原產(chǎn)地在唐山市豐潤區(qū)七樹莊，20世紀30年代轉(zhuǎn)入唐山經(jīng)營。蜂蜜麻糖是河北唐山傳統(tǒng)的漢族名點。以精面粉、白砂糖、蜂蜜、香油、花生油等為主要原料，經(jīng)配料、合面、搟片、清面、放片、剁片、炸制、澆漿等工藝制作而成，具有片層均勻、片薄如紙、色澤淡黃、美似玉雕、清香甜脆等特點，是營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的糕點。

蜂蜜麻糖起源于明朝萬歷(1557年)年間，已有四百多年的歷史，原產(chǎn)于曹雪芹的老家—唐山市豐潤區(qū)的七樹莊，是由冀東地區(qū)的排叉演變而來。當(dāng)時，人們逢年過節(jié)都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排叉作為節(jié)日食品。那時市場上的排叉有兩種：一種是用糖和面，再用芝麻油炸;另一種是先用油炸，再澆上蜜汁。兩種排叉各有優(yōu)劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉軟而皮。“廣盛號”在經(jīng)營過程中融合了兩種排叉的做法，精心研制，并吸取了京城糕點“蜜供”的澆漿法，制作出了如今的風(fēng)味名吃——蜂蜜麻糖。

唐山麻糖亦稱蜂蜜麻糖原產(chǎn)于冀東豐潤縣七樹莊由張家開設(shè)的“廣盛號”糕點鋪創(chuàng)制經(jīng)銷。時為明朝萬歷四年（1577年）。1931年豐潤縣菜莊子的開明士紳徐冠洲，把七樹莊“廣盛號”的蜂蜜麻糖引進唐山鎮(zhèn)，在新立街開設(shè)新新公司，重金雇用“廣盛號”制作麻糖傳人何希祿、張萬寧專門生產(chǎn)營銷蜂蜜麻糖。麻糖傳入唐山經(jīng)過新新麻糖公司幾代人的潛心研制，制作講究，形成一整套獨道的生產(chǎn)工藝，成為獨具唐山風(fēng)味的絕好名吃，人們贊譽新新麻糖為“麻糖大王”，唐山麻糖從豐潤七樹莊的“廣盛號”經(jīng)唐山鎮(zhèn)的新新公司到今天的新新麻糖廠名揚四海，凝注著幾代工人的心血，特別是何希祿將手藝傳給袁廣義。上世紀六十年代，袁師傅又將麻糖高超技藝傳給第三代女傳人董淑媛女士至今。

2009年，唐山蜂蜜麻糖制作技藝入選河北省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。（毛硯）

黃驊面花

黃驊面花制作技藝流行于黃驊市農(nóng)村，以羊二莊鎮(zhèn)最具代表性。

羊二莊鎮(zhèn)位于河北省黃驊市東南部，主要農(nóng)作物：小麥、玉米、豆類等。其面花制作除用面花模子磕制外，還有極具地方特色的麥垛、刺猬、倉官（田鼠）等。黃驊面花，造型美觀、形意結(jié)合、構(gòu)思獨特、惟妙惟肖，做工講究、松軟香甜。

據(jù)縣志記載，自明朝燕王朱棣，以“靖難”誅奸、入京“掃碑”為名，大肆殺戮當(dāng)?shù)赝林用?，?dǎo)致土地荒蕪、人煙稀少。永樂二年，窮苦貧民自山西洪洞遷徙至此，在渤海之濱扎根繁衍。由于本地土質(zhì)鹽堿，糧食產(chǎn)量很低，人們食不果腹、朝不保夕，面粉尤顯珍貴。逢年過節(jié)，祭拜神靈祖先，拿不出像樣的供品，便用平日舍不得吃的面粉，蒸制成雞、魚、麥垛、刺猬、倉官（田鼠）等形狀的面食，作為供品敬奉神靈祖先，祈求來年五谷豐登，幸福吉祥。

這一習(xí)俗世代相沿，隨著人民物質(zhì)生活的逐步改善，面花已不再局限于年節(jié)祭祀活動。每逢人生禮儀、婚慶嫁娶等大事，都要蒸制面花，面花逐漸成為人們走親訪友的必備禮品。逢年過節(jié)，兒婚女嫁，小小面花蘊含了濃濃的親情、友情，傳遞著綿綿的思念、祝福，承載了人們對美好生活的向往與期盼，表達著當(dāng)?shù)鼐用裥睦砀星楹臀幕瘍?nèi)涵，強化了民俗情節(jié)和民俗特色。

2009年，黃驊面花制作技藝入選河北省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。（菲荑）