套袋對芒果營養(yǎng)品質的影響研究①

李胤均等

摘 要 選擇具有代表性的臺農、紫花、凱特3個品種芒果為實驗材料，探究套袋對芒果的維生素C、可溶性固形物、粗纖維、β-胡蘿卜素等4個主要理化指標的影響。結果表明：與對照相比，套袋臺農、紫花、凱特3種芒果果肉中維生素C的含量分別降低了19%、10%和18%；果肉中β-胡蘿卜素含量降低了19.4%、23.4%和28%；可溶性固形物有顯著性差異，套袋處理的芒果可溶性固形物含量高于對照組；臺農和紫花2種芒果果肉的套袋組與對照組的粗纖維含量無顯著性差異，凱特芒果肉套袋組粗纖維含量大于對照組。

關鍵詞 套袋 ；芒果 ；營養(yǎng) ；品質

分類號 S667.7

果實的套袋是促進果實著色、提高果面光潔度、防止日灼、降低農藥殘留、改善果實品質的一項重要技術[1]。我國于20世紀90年代從日本引進套袋技術。目前，套袋技術已經廣泛運用于果品的生產中。芒果是一種熱帶作物，栽培環(huán)境需要高濕高熱，常常會受到病菌和害蟲的侵襲。每年因病蟲害所造成的芒果產量損失占其總產量的30%[2]。實際生產中，芒果的套袋處理已經非常普及，在套袋技術及套袋對果品影響的研究方面，主要有不同套袋材料、不同套袋時期以及套袋對農藥殘留影響等方面的研究。套袋處理主要是在芒果的生長期，改變其生長的微環(huán)境[3]，使芒果生長過程中濕度、溫度、光照都有一定的改變，在減少外界干擾的同時其內部營養(yǎng)物質的形成過程也有所改變。如今，越來越多的人更關注果品的營養(yǎng)價值，研究表明，套袋對果實理化指標影響不一，有些指標甚至會降低[4]。因此，對套袋處理的研究應該更加深入。

本試驗選擇臺農、紫花、凱特3個具有代表性的芒果品種，其中臺農是海南栽培面積最大的品種，紫花是廣東、廣西的主栽品種，凱特為近年國外引進的品質較好、推廣面積較大的品種。試驗分析套袋處理對芒果品質的影響情況，為芒果生產中套袋技術的推廣提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

供試芒果品種為臺農（Tainung No.1）、紫花（Zihua）、凱特（Kate）。生長期套袋實驗在海南昌江芒果基地進行。套袋為嘉農果袋廠芒果專用袋（里層為黑色塑料袋外層為牛皮紙袋），套袋前噴灑38%吡蟲啉·噻嗪酮懸浮劑；Waters e2695高效液相色譜儀配紫外檢測器；RHB-90手持式糖度測試儀；意大利VELP生產的FIWE6/CSF6粗纖維檢測器。

1.2 方法

1.2.1 生長期套袋田間處理

分別選擇臺農、紫花、凱特3種芒果生長狀況基本一致的芒果樹各12棵。設套袋和不套袋2種處理，以不套袋處理為對照，每個處理小區(qū)2棵樹，設3次重復。芒果的套袋在第2次生理落果結束，芒果長至雞蛋大小時進行，套袋前噴灑38%吡蟲啉·噻嗪酮混劑。根據基地芒果的生長時期，2014年4月15日對所選果樹進行套袋處理。2014年6月15日采果，每個品種不同處理方式分別采摘8～10個果實，采果后當天把芒果送往實驗室，用超純水清洗，選擇果實大小、成熟度一致的果品進行檢測。

1.2.2 β-胡蘿卜素的測定

把篩選好的芒果削皮，果肉和果皮分別用攪拌機打碎，裝袋備用，稱?。?±0.1）g的樣品于塑料燒杯中，分別向燒杯中加入15 mL 500g/L的氫氧化鉀溶液、40 mL脫醛無水乙醇，用玻璃棒攪拌均勻轉移至250 mL的圓底燒瓶內，在60℃水浴鍋中皂化30 min，用乙醚提取至無色，N2蒸汽吹干，用甲醇定容于5 mL的容量瓶內，過膜后上機[6-8]。

液相色譜條件：C18色譜柱150 mm×4.6 mm，3.5 μm。流動相：A （水）∶B （甲醇）=2∶8。流速1 mL/min。

1.2.3 糖度測定

把芒果皮和芒果肉分別切成塊狀，用研缽研成泥狀，使用手持式糖度測定儀，測定其可溶性固形物含量。

1.2.4 維生素C的測定

參照國標GB 6195-1986進行測定。

1.2.5 粗纖維的測定

芒果樣品削皮、去核，收集果肉和果皮，分別放入植物組織搗碎機中搗碎勻漿，分別稱取果肉和果皮（3±0.1）g樣品于坩堝中，記重量為F0，坩堝放入粗纖維測定儀中，先加入1.25%硫酸溶液，沸騰30 min，用熱蒸餾水清洗3遍后，加入1.25%的氫氧化鈉溶液，沸騰30 min，用熱蒸餾水清洗3遍，最后用乙醇溶液清洗3次。放入105℃烘箱干燥至恒重，稱量坩堝和樣品的質量F1，再放入550℃馬弗爐中灰化3 h[9]，稱量坩堝和灰燼的重量F2。以如下公式計算粗纖維含量：

粗纖維含量=×100。

2 結果與分析

2.1 套袋對芒果中維生素C含量的影響

運用Excel軟件處理數據，計算平均值和標準偏差，繪制圖表。應用SPSS軟件分析每個品種芒果套袋處理與對照的差異顯著性。

由表1可以看出，套袋芒果中維生素C的含量要低于對照組，套袋對芒果中維生素C的含量的影響顯著，套袋處理臺農、紫花、凱特3種芒果果肉中維生素C的含量分別降低了19%、10%和18%，說明套袋對每種品種的影響程度也不相同。紫花芒果中含維生素C最多，套袋對其影響相對最小，套袋對臺農和凱特中維生素C含量影響較大。對照組芒果的果皮中維生素C含量高于果肉，而套袋處理果皮中維生素C的含量低于果肉，可見，套袋對果皮中維生素C含量的影響巨大。Patriciaetal等[10]研究發(fā)現，水果中維生素C在光合作用和光保護中起重要作用。套袋阻隔了光照，減弱了芒果表皮的光合作用，從而導致維生素C的含量降低，這可能是導致套袋后衛(wèi)生素C含量下降的主要原因。

2.2 套袋對芒果中可溶性固形物含量的影響

從表1～3可以看出，3種芒果果肉的套袋組與對照組的可溶性固形物有顯著性差異，套袋處理的芒果可溶性固形物含量高于對照組，這可能是由于可溶性固形物的主要成分是可溶性糖，果品中糖的積累主要靠果品內相關酶的調節(jié)[11]，套袋處理為芒果提供了相對穩(wěn)定的微環(huán)境，對可溶性固形物的積累起到了積極作用。

2.3 套袋對芒果中粗纖維的影響

從表3可以看出，套袋降低了芒果中粗纖維的含量，果肉中粗纖維的含量是影響芒果口感的重要指標，其含量影響消費者的接受程度，從表1～3可以看出，臺農和紫花2種芒果果肉的套袋組與對照組的粗纖維含量無顯著差異，凱特芒果肉套袋與對照組的粗纖維含量差異顯著。表明套袋處理對不同品種芒果中粗纖維含量的影響不同。在實際生產中，不同品種的芒果對套袋的要求不同，應做針對性處理。

2.4 套袋對芒果中β-胡蘿卜素的影響

β-胡蘿卜素是一類重要的類胡蘿卜素，作為維生素A的前體物質被認為是芒果中最重要的營養(yǎng)元素[12]。由表1～3可以看出，套袋的3個品種芒果中β-胡蘿卜素含量有不同程度的減少，其中臺農、紫花、凱特3種芒果果肉中β-胡蘿卜素含量分別降低了19.4%、23.4%和28%。說明套袋對凱特芒果中β-胡蘿卜素的合成影響最大，其次是紫花，影響最小的是臺農。由表3可知，套袋對果皮中β-胡蘿卜素含量的影響大于果肉。陳選陽等研究顯示，在植物體的光合作用中，類胡蘿卜素是光和反應的關鍵物質，也是反應中心復合體不可缺少的結構成分。套袋降低了芒果的光合作用，對β-胡蘿卜素的合成產生影響，降低芒果和總β-胡蘿卜素的含量。

3 結論

套袋為果實生長提供了相對穩(wěn)定的微環(huán)境。減少了病害、蟲害、農藥以及不良天氣等造成的品質損害，對芒果增產及外觀品質具有積極作用。本研究發(fā)現，套袋有助于芒果果肉中可溶性固形物的積累，而對果肉中維生素C、β-胡蘿卜素的合成具有抑制作用，由于套袋降低了果實的光照強度，減弱了果實的光合作用[13]，對果實內一些內含物的合成造成不利影響。同時套袋改變袋內的濕度、溫度，對部分營養(yǎng)物質的積累起到有利的作用。

本試驗所用的套袋為外黃內黑的牛皮紙袋，密封性好，遮光性強，是目前芒果果農普遍使用的套袋，王元理等研究了不同袋套材料對芒果外觀品質的影響，結果發(fā)現不同材料的套袋對芒果外觀品質和可溶性固形物含量都有所影響[14]，結合本試驗研究結果，套袋對不同品種的內含物指標影響不同，可以繼續(xù)研究套袋材料對不同品種芒果的內含物影響，從而為每一芒果品種選擇合適的套袋材料，提高芒果品質，指導生產實踐。

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