橄欖芝士釀魷魚

文怡

原料：魷魚筒1個，油橄欖6粒，培根2片，紅甜椒20克，洋蔥1/4個，蒜1瓣，法香5克，熟米飯150克，菲塔芝士（Fetta Cheese）

調料：番茄醬200克，白葡萄酒30毫升，淡奶油50 毫升，白胡椒粉1/2茶匙（約3克），鹽1茶匙（5克）

自制番茄醬：

洋蔥、蒜去皮后切成碎末，鮮羅勒切成絲，打開去皮番茄罐頭，將里面的番茄切碎。鍋中放入橄欖油，待油溫5成熱時，放入洋蔥、蒜末，炒香后放入番茄碎，然后放入羅勒、皮薩草葉，調入鹽，白胡椒粉，翻炒勻后，小火煮制濃稠即可（大約20～30分鐘）。

做法

1.油橄欖用刀背輕拍一下，取出核不要，只留橄欖肉，然后切成小圈，培根和芝士分別切成1厘米寬的片和小丁，紅椒切成小碎粒，法香、洋蔥、蒜都切成末，魷魚筒洗凈，去掉軟骨，備用。

2.鍋中不倒油直接放入培根片，中小火煸出油后放入洋蔥、蒜末，煸炒出香味盛到碗中。

3.碗中依次放入紅椒粒、油橄欖、芝士、淡奶油、米飯、法香，然后調入鹽、白胡椒粉，拌勻。

4.將拌好的餡料用勺子釀入魷魚筒內，當餡料填到離魷魚筒口還差4厘米時，就不要再填餡了，這時用兩個牙簽交叉著將口封住。

5.另取一鍋，倒入番茄醬，大火煮開后，放入魷魚筒并倒入白葡萄酒，馬上蓋好鍋蓋，轉小火燜3分鐘后，翻面再燜3分鐘。

6.燜好后取出魷魚筒，切成適當的圈，搭配番茄醬食用即可。

★菲塔芝士（Fetta Cheese），原產地是希臘，保質期為12個月，需要冷藏保存。在大型超市或西餐調料專柜能買到。可以用來做菜，也可以直接食用。

★往魷魚筒里填餡時要盡量填得緊實，這樣切魷魚圈時，米飯才不易散。另外，不要將餡料填得過滿，在封口處要留有適當的距離，以防魷魚在加熱時膨脹，將米飯溢出。

★由于培根本身有油，所以不需要加油煸炒。另外，一定要將培根的油充分炒出后，再倒入洋蔥、蒜末，這樣可以使香氣更加濃郁。