戰(zhàn)斧牛排，“食”在霸氣

李金哲

食肉黨有福了！JSTON意大利餐廳近日推出“一公斤戰(zhàn)斧牛排”，霸氣外露！斧頭自是勇者的標(biāo)志，那多汁而又豐厚的肉感著實(shí)令人垂涎欲滴。自然散發(fā)的天然香草味兒，鹽和胡椒滲透進(jìn)肉里，無需小編多說，趕緊撲上去撕咬吧！

改變，從一塊戰(zhàn)斧牛排開始！

Jesse是Jstone意大利餐廳的品牌創(chuàng)始人，早年留學(xué)瑞士，學(xué)習(xí)餐飲和廚房管理。那時(shí)候他到意大利佛羅倫薩打工，也就在那家餐廳，Jesse第一次見識(shí)到了戰(zhàn)斧牛排的霸氣。30多公分，形似斧頭，極具視覺震撼，吃得過程中也體會(huì)了那份野性。

除了牛排，Jesse也喜歡吃意大利披薩。眾所周知，披薩源于意大利，外薄里多汁，口感上佳，豐富的芝士也能填飽打工學(xué)生的胃，成為最受歡迎的食物。自此意大利戰(zhàn)斧牛排和披薩成了Jesse再也無法抹去的味覺記憶。

本著對(duì)餐飲的這份厚重的熱愛，Jesse長期在意大利的Napoli、 Verona、 Roma等城市中地道的餐廳流連找尋傳統(tǒng)意大利美食的蹤跡。

那時(shí)起，他就產(chǎn)生了一個(gè)構(gòu)想：以“讓更多客人感受到高性價(jià)比意大利菜的美味”為理念，在上海組建一支烹飪意大利菜的高手團(tuán)隊(duì)。

于此，JSTON意大利餐廳誕生了，也帶來了原汁原味的霸氣戰(zhàn)斧牛排和純正披薩。

意大利主廚小檔案：

Maurizio （中文名：毛毛）

Maurizio出生于米蘭，曾游走世界多個(gè)地方學(xué)習(xí)廚藝：夏威夷，米蘭，法國，荷蘭，中國香港。曾經(jīng)與多名米其林大廚共事深知米其林烹飪其中奧妙，也曾在意大利從事專業(yè)意大利披薩的制作和研究。

多年豐富的學(xué)習(xí)和實(shí)踐使他的烹飪風(fēng)格不脫離意大利菜的初衷，又能讓你細(xì)微的覺察到多國的元素而又沒有刻意的感覺。 Maurizio在Jstone的開放式廚房里充分的運(yùn)用自己的才能，展現(xiàn)自己的激情、天賦與創(chuàng)造力，他巧妙大膽的將傳統(tǒng)藝術(shù)與現(xiàn)代化烹飪進(jìn)行有效結(jié)合。

對(duì)于Maurizio，Jesse的評(píng)價(jià)是：29歲的他很調(diào)皮，陌生人面前很靦腆。喜歡自己鉆研，沉浸在廚房的世界里。

制作工藝：勇士的戰(zhàn)斧

戰(zhàn)斧牛排起源于意大利佛羅倫薩，這里有正宗的帶骨牛排，都是按分量賣的，最小的也有800g。不用問生熟，一律3分熟，只用鹽和胡椒調(diào)味，放在木炭上烤。

傳說這種烤肉的方式是從凱撒大帝時(shí)期傳承下來的，是軍隊(duì)野營時(shí)的一種用餐方式。帶骨牛排看上去極具野性，生火烤肉的方式也十分粗獷，更可以想象到大口吃肉的豪爽感覺。

JSTONE的戰(zhàn)斧牛排，通常采用澳大利亞牧場或意大利的谷飼牛肉，融合了佛羅倫薩烤肉元素，以柔嫩多汁的口感著稱。他家的牛排采用傳統(tǒng)的托斯卡納烤肉技術(shù)，在牛排上涂滿海鹽、黑胡椒和橄欖油，先用500度高溫炭火來烤，只1分鐘的時(shí)間馬上拿出。這樣牛排表面迅速熟成而不焦，并能鎖住內(nèi)部汁水。之后將其放入石板烤爐進(jìn)行熟制，烤到三分到五分熟。進(jìn)實(shí)踐證明，剛烤出來的牛排，“熟醒”30秒，內(nèi)部汁水更加飽滿，然后再撒上些橄欖油就可以裝木盤上桌啦。

看著霸氣十足的戰(zhàn)斧牛排，真心忍不住嘗一口。表皮的肉焦黃酥脆，口感十足；里面的肉鮮嫩可口，汁水飽滿；骨頭上的肉筋，香滑有嚼勁。十足的美味，值得一試。不過想要完勝這么大一塊牛排那可不是一般人，需要極大的勇氣。也正因此，JSTONE餐廳對(duì)這塊牛排冠以“勇士的戰(zhàn)俘”做為菜名。

除此之外，JSTONE的戰(zhàn)斧牛排從幾十種蘸醬中精選出四種：蘑菇醬、紅酒汁、牛骨汁和黑椒牛肉汁，均是用牛骨熬制。據(jù)介紹，一鍋牛骨需要熬整整一個(gè)下午，一桶的話兩天就用光了。

TIPS：

1：需要注意的是，在吃法上牛排還是主張?jiān)?。三分之一的牛排，趁熱先吃無需蘸醬。三分之一的牛排只需蘸著海鹽吃。最后，牛排稍涼，再蘸上熱乎乎的黑椒汁。這樣品嘗就會(huì)天衣無縫，口感完美啦！

2：戰(zhàn)斧牛排采用托斯卡納的烤肉技術(shù)，所以最好配托斯卡納的紅酒，比如齊安蒂紅酒。口感適中，略飽滿，與牛肉是最佳的搭配，喝酒時(shí)一定要將口里的牛肉咽下，不能含著肉喝酒，那樣既不能品嘗到牛肉的鮮美，也容易破壞味紅酒的柔順。

配餐：披薩&鵝肝兩吃&波士頓龍蝦意面

1、12寸意大利黑毛豬肉腸牛桿菌披薩

這款披薩傳承意大利手工披薩餅制作技術(shù)。采用高筋粉和低筋粉的比例搭配小麥制作面團(tuán)，完全靠手工搟制，再進(jìn)行手工搓圓面皮，在餅底的成型過程中還有手拋餅底的技術(shù)工藝，利用離心力將餅底旋轉(zhuǎn)到合適的尺寸，經(jīng)常有客人會(huì)為這觀賞型的高超技術(shù)贊不絕口。

2、鵝肝兩吃

所謂兩吃，即鵝肝凍和煎鵝肝。

鵝肝凍是用馬薩拉酒加入6種香料秘制而成，搭配吐司面包，口感潤滑。

煎鵝肝是將生鵝肝放在法蘭鍋里煎熟，需要兩面輪流翻轉(zhuǎn)，每次時(shí)間不能超過7秒鐘。煎好的鵝肝會(huì)放在一片是用紅酒和紅糖制熬制的新鮮菠蘿片上，菠蘿的甜味可以去除鵝肝的腥膩，再配上新鮮芒果莎莎和意大利黑醋，使整道菜口感上覺得肥而不油、甜而不膩。

3、波士頓龍蝦意面

①把扁直面放入沸水中，根據(jù)客人對(duì)面的軟硬要求煮10 - 12分鐘。

②把活龍蝦切成左右兩段，涂抹少許鹽和胡椒。

③用法蘭鍋涂上橄欖油，先對(duì)蒜、洋蔥進(jìn)行翻炒，加入番茄原汁，再將龍蝦放入鍋中燴制，用魚湯釣鮮。

④最后放入煮熟的意面，調(diào)味適中即可。

JSTON意大利餐廳

地址：東方路778號(hào) 國信紫金山酒店2樓

電話：021-58959163

營業(yè)時(shí)間：午市11：00-14：00 晚市18：00-22：00

熱搜榜：滬上戰(zhàn)斧牛排店推薦

1、濱江壹號(hào)（K?fer）

地址： 上海浦東新區(qū) 濱江大道富城路拾步街由隆花園（近花園石橋路）

時(shí)間：午餐11：00am-3：00pm 雪吧：11：30am-零點(diǎn) 晚餐：5：30pm-11：00pm

人均：430

電話：021-58777500

2、The MEAT 扒餐廳

地址： 上海浦東新區(qū) 花木路1388號(hào)嘉里大酒店2樓（近芳甸路）

人均：574元

電話： 021-61698888

3、bella ciao 意大利餐廳

地址： 上海徐匯區(qū) 陜西南路428號(hào)

人均：271元

時(shí)間：午餐：11：00am-14：30pm 晚餐17：30pm-24：00pm

電話：021-64172827

4、Yasmine's 茉莉西餐廳

地址：上海閔行區(qū) 運(yùn)樂路569弄豐尚國際廣場156—157號(hào)

人均：164元

時(shí)間：餐廳10：00am -22：00pm 二樓肉店 10：00am-18：00pm

電話：021-54725330

5、theUP帝婭斯生蠔時(shí)尚餐廳

地址： 上海盧灣區(qū) 上海市復(fù)興中路532號(hào)

人均：355元

時(shí)間：11：30am-次日02：00

電話：021-63461775