容和亞洲風(fēng)味的精美菜肴

明星主廚：Olivier Elzer

所在城市：香港

所在餐廳：Season

美食名稱：皇帝蟹伴牛油果及薑King Crab， Avocado & Ginger

Olivier來自阿爾薩斯，但廚師生涯卻帶他走遍整個(gè)法國(guó)，從戛納到斯特拉斯堡，再到巴黎與勃艮第，他的烹飪印記遍布這個(gè)國(guó)家的頂級(jí)餐廳。

他創(chuàng)造的美食，堪稱藝術(shù)品。不僅超越了色香味俱全，在布局、點(diǎn)綴、裝飾、配色上就像一幅唯美的清新畫作。

2007年，他當(dāng)選歐洲著名美食指南《Gault et Millau》評(píng)出的法國(guó)最佳青年廚師。

2009年，他來到香港，成為分子料理之父Pierre Gagnaire同名餐廳的主廚，并助其成為米其林二星餐廳。

隨后，他來到在香港擁有同樣知名度的法國(guó)餐廳L'Atelier de Jo?l Robuchon任主廚。在收獲了眾多追隨者與師從烹飪大亨的豐富經(jīng)驗(yàn)后，Olivier Elzer于去年創(chuàng)辦了自己的餐廳Seasons，主推融合亞洲風(fēng)味的現(xiàn)代精美法式菜肴。

配料Ingredients：

阿拉斯加蟹 250克 （連殼，拆肉，蟹腳除外）

牛油果 1個(gè)

蛋黃醬 20克

腌姜 10克

橄欖油 10克

鹽

胡椒

方法Method：

①牛油果以鹽及胡椒調(diào)味，切片，此步驟在上碟前進(jìn)行，以免牛油果氧化變色。

②將蟹腳肉取出，放于牛油果上。

③小心將蟹腳殼切半，保留作裝飾用。

④拆下的蟹肉分別用兩個(gè)碗盛著，其中一半跟蛋黃醬拌勻，另一半則與腌姜調(diào)混。

⑤將蟹肉蛋黃醬放于半個(gè)蟹殼上，備用。

⑥姜蟹肉置于碟上，盛著蟹肉的蟹殼放在姜蟹肉上，撒少許橄欖油即可。