構(gòu)建合作網(wǎng)絡(luò)，應(yīng)對全球食品安全挑戰(zhàn)
——瑪氏全球食品安全中心正式啟動(dòng)

文 / 程 子

構(gòu)建合作網(wǎng)絡(luò)，應(yīng)對全球食品安全挑戰(zhàn)
——瑪氏全球食品安全中心正式啟動(dòng)

文 / 程 子

瑪氏全球食品安全中心主任畢睿博

近日，擁有“箭牌”、“德芙”等耳熟能詳品牌的瑪氏公司宣布其在北京懷柔設(shè)立的全球食品安全中心正式啟動(dòng)。作為業(yè)內(nèi)首批食品安全類非競爭性研究和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，該中心旨在通過各方合作提高全球食品安全的平均水平，并攜手政府、學(xué)術(shù)界、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和同行，提高應(yīng)對食品安全挑戰(zhàn)的全球關(guān)注度，幫助人們更合理地獲取食品和營養(yǎng)，減少食物浪費(fèi)，提升整體生活品質(zhì)。

據(jù)了解，在過去數(shù)十年的研究基礎(chǔ)上，瑪氏斥資一千五百萬美元建成全球食品安全中心，以期進(jìn)一步與世界級(jí)專家合作，確保子孫后代能夠獲得安全、有保障的食品。2014年，瑪氏公司和加州大學(xué)戴維斯分校共同建立了食品和健康創(chuàng)新研究所，這一新型的公私合作伙伴關(guān)系催化了食品、農(nóng)業(yè)和健康等行業(yè)的跨領(lǐng)域創(chuàng)新。

瑪氏公司總裁格蘭特·里德（Grant F.Reid）表示：“食品安全是與我們每個(gè)人息息相關(guān)的全球性問題，關(guān)乎企業(yè)、政府、學(xué)界以及全人類。唯有通過跨領(lǐng)域通力合作，我們才能真正匯聚力量、不斷前進(jìn)，實(shí)現(xiàn)我們的最終目標(biāo)——讓全球數(shù)億人更合理地獲取安全、營養(yǎng)的食物?！?/p>

據(jù)悉，瑪氏全球食品安全中心將著眼于非競爭性研究、尋求協(xié)作式解決方案，依托60余個(gè)合作伙伴的深刻洞察和專業(yè)特長，共同進(jìn)行創(chuàng)新、可持續(xù)、負(fù)責(zé)任的食品安全實(shí)踐。預(yù)計(jì)至2050年，全球人口數(shù)量將達(dá)到90億，瑪氏將與全球營養(yǎng)改善聯(lián)盟、非洲黃曲霉毒素控制合作伙伴、食品供應(yīng)鏈基因測序聯(lián)盟（瑪氏公司聯(lián)合IBM研究院組建）等各方協(xié)同合作，解決這一人口數(shù)量將帶來的食品需求挑戰(zhàn)。

瑪氏公司研發(fā)副總裁柯大衛(wèi)（David Crean）認(rèn)為：“瑪氏全球食品安全中心不同于負(fù)責(zé)產(chǎn)品開發(fā)、升級(jí)的研發(fā)中心，它是一個(gè)旨在通過合作和非競爭性信息分享推動(dòng)食品安全研究的前沿機(jī)構(gòu)。我們深信為了子孫后代能夠獲取安全、營養(yǎng)的食品，我們必須攜手推進(jìn)食品安全管理的項(xiàng)目開展，打造穩(wěn)健、可持續(xù)的供應(yīng)鏈?！?/p>

據(jù)介紹，瑪氏全球食品安全中心坐落于北京市北部的懷柔區(qū)，計(jì)劃招聘約30名瑪氏同事負(fù)責(zé)食品安全研究和培訓(xùn)，同時(shí)也將向?qū)W術(shù)界和監(jiān)管機(jī)構(gòu)研究人員開放客座職位。這一中心選址中國，不僅因?yàn)橹袊谌蚴袌鲋械闹匾匚唬且驗(yàn)橹袊鴮κ称饭?yīng)和食品安全問題在科技層面的高度關(guān)注。該中心設(shè)置了分析研究實(shí)驗(yàn)室、微生物研究實(shí)驗(yàn)室、交互培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室和講堂，以促進(jìn)知識(shí)分享。另外，通過科學(xué)論壇、媒體傳播平臺(tái)及活動(dòng)，瑪氏全球食品安全中心也將分享其研究成果，助力其他機(jī)構(gòu)的相關(guān)研究。

對話瑪氏：全球食品安全中心將扮演什么角色？

嘉賓：David Crean（柯大衛(wèi)）瑪氏公司研發(fā)副總裁

Robert C. Baker（畢睿博）瑪氏全球食品安全中心主任

Q．此前瑪氏并未設(shè)立專門負(fù)責(zé)食品安全的研究中心，現(xiàn)在為什么要把它設(shè)在中國，是否有特別的考慮？該中心涵蓋的食品領(lǐng)域是否限于瑪氏公司？

柯大衛(wèi)：瑪氏全球食品安全中心是一個(gè)國際性的研究機(jī)構(gòu)，地址雖設(shè)在中國，但是我們的研究面向全球。這一中心選址中國，不僅因?yàn)橹袊谌蚴袌鲋械闹匾匚?，更是因?yàn)橹袊鴮κ称饭?yīng)和食品安全問題在科技層面的高度關(guān)注。事實(shí)上，瑪氏全球食品安全中心開展很多基礎(chǔ)性研究，致力于促進(jìn)多方合作。作為一個(gè)發(fā)起人和東道主，我們非常歡迎合作伙伴的加入，也包括我們的同行?，斒先蚴称钒踩行氖欠歉偁幮缘模總€(gè)利益相關(guān)方都可以在這里共同探討食品安全相關(guān)問題。我們希望能促進(jìn)各方合作，推動(dòng)食品安全問題的解決。

Q．全球食品安全中心建成之后，預(yù)計(jì)將對降低食品安全事故發(fā)生幾率起到什么具體作用？

畢睿博：在減少事故發(fā)生概率方面，很難有具體的數(shù)字，我們在食品安全方面做的所有努力、解決的每一個(gè)事件，都是為了更好的保護(hù)消費(fèi)者——消費(fèi)者是我們關(guān)注點(diǎn)，而不是降低具體的數(shù)字。哪怕是減少一次食品安全問題的發(fā)生，也能產(chǎn)生巨大的影響。

柯大衛(wèi)：我補(bǔ)充一點(diǎn)，瑪氏全球食品安全中心不是一個(gè)短期項(xiàng)目，而是長期的研究、培訓(xùn)以及能力建設(shè)。我們希望在未來五年里，瑪氏全球食品安全中心在食品安全領(lǐng)域能夠產(chǎn)生巨大貢獻(xiàn)，不僅在中國，也包含全球其他國家。

我們的主要任務(wù)是讓消費(fèi)者對食品安全更加充滿信心，這對于瑪氏還有其他公司都是非常重要的。消費(fèi)者如果對食品公司、食品供應(yīng)商缺少信心，整個(gè)行業(yè)都會(huì)受到影響。我們希望瑪氏和其他公司都能從更安全的食品中受益。

Q.現(xiàn)在很多企業(yè)都在考慮如何把食品安全的風(fēng)險(xiǎn)控制在研發(fā)階段，瑪氏的全球食品安全中心在這方面能有哪些作為呢？如何把瑪氏新產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)控制在研發(fā)階段？

柯大衛(wèi)：在研究和設(shè)計(jì)階段，我們就十分注重質(zhì)量和安全。我們要了解食品原材料中的風(fēng)險(xiǎn)，及成品配方的穩(wěn)定性。同時(shí)，對供應(yīng)鏈每個(gè)階段進(jìn)行考察，了解其中都有哪些風(fēng)險(xiǎn)，最后根據(jù)產(chǎn)品的不同情況進(jìn)行食品安全控制，有些適用熱處理（如烹飪），有些適用冷凍。我們要明確的是，針對不同產(chǎn)品，我們需要有各自合適的控制機(jī)制。同時(shí)，我們在食品安全方面需要找到一些新的安全指標(biāo)（例如微生物水平），進(jìn)而開發(fā)出一些快速檢測的方法，從而進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管控。

Q.瑪氏在應(yīng)對消費(fèi)者口味和健康需求變化的情況下，在研發(fā)上有哪些具體的投資計(jì)劃和動(dòng)作？

柯大衛(wèi)：人們的消費(fèi)習(xí)慣在改變，瑪氏也在尋求一些新的產(chǎn)品機(jī)遇，因?yàn)槲覀冇蟹浅拸V的業(yè)務(wù)線。以巧克力為例，巧克力是零食，不是日常膳食，我們非常注重傳遞這些信息。我們的產(chǎn)品也會(huì)清晰的告訴消費(fèi)者，他們吃的是什么，如何正確的吃。

Q.瑪氏全球食品安全中心成立以后計(jì)劃在中國實(shí)施哪些合作項(xiàng)目？

畢睿博：我們現(xiàn)在已經(jīng)在開展一些合作，例如加州大學(xué)戴維斯分校，以及和IBM合作推動(dòng)微生物毒素的研究，這一研究幾個(gè)月前已經(jīng)啟動(dòng)。

瑪氏公司研發(fā)副總裁柯大衛(wèi)（左）與瑪氏全球食品安全中心畢睿博出席瑪氏全球食品安全中心新聞發(fā)布會(huì)

柯大衛(wèi)：微生物是中心著重研究的領(lǐng)域之一（例如人類微生物學(xué)），它對于我們的健康非常重要，影響比我們想象的還要大。這些微生物的存在，對于工廠的生產(chǎn)環(huán)境也有很大的影響。目前的研究結(jié)果表明，在食品中，微生物是一些食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)的來源。與此同時(shí)，解決微生物相關(guān)問題，可以令食品工廠的生產(chǎn)環(huán)境更加清潔。這是一個(gè)非常激動(dòng)人心的研究領(lǐng)域，我們希望在這個(gè)領(lǐng)域作出更多的貢獻(xiàn)。

Q.若中心推出了最新的研究成果，如何向全球推廣，是否免費(fèi)？關(guān)于培訓(xùn)，比如在中國，是否可以允許其他企業(yè)進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)？是以何種方式？

柯大衛(wèi)：我們希望能開發(fā)出新的檢測手段和方法，發(fā)布我們的研究結(jié)果，這是全球食品安全中心工作的核心之一。我們希望能找到一些對此有興趣的協(xié)作機(jī)構(gòu)，將我們開發(fā)出的檢測方法進(jìn)行商業(yè)推廣。我們的研究是非競爭性的，研究成果是公開分享的，這也是全球食品安全中心的宗旨。我們會(huì)制作出版物，和政府、非政府組織、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)等建立合作網(wǎng)絡(luò)，使得我們的研究結(jié)果可以高效的在全世界范圍分享。

正如我之前提到的，這不是一個(gè)短期的解決方案，會(huì)花很多的時(shí)間，但是我們在這個(gè)全球食品安全中心中，有遠(yuǎn)大的夢想。我們從今天開始，計(jì)劃在不久的將來真正為行業(yè)帶來精彩，做出貢獻(xiàn)。

Q．瑪氏全球食品安全中心工作的重點(diǎn)是什么？

畢睿博：關(guān)鍵領(lǐng)域主要有四個(gè)：首先，是微生物毒素，這個(gè)問題在全球范圍內(nèi)來講形勢十分嚴(yán)峻，我們要增加相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，幫助解決這一問題；其次，是病源問題，我們需要更多的“工具”作為解決辦法；第三，食品摻假問題也愈發(fā)嚴(yán)重，這個(gè)是全球性的問題，我們也需要有正確的“工具”來應(yīng)對；最后，就是如何保障運(yùn)作過程中食品安全。這些都是瑪氏全球食品安全中心的重點(diǎn)研究領(lǐng)域，范圍非常廣泛。我們要加強(qiáng)合作，尋找新的機(jī)會(huì)。我們相信，機(jī)會(huì)將越來越多，瑪氏未來在這方面能作出更大的貢獻(xiàn)。