北方普洱茶消費(fèi)觀(guān)之我見(jiàn)

普茶藏珍

普洱茶“南重北輕”總結(jié)的是過(guò)去十年普洱茶在中國(guó)南北方發(fā)展的格局。為何是“南重北輕”呢？主要還是從普洱茶的消費(fèi)群體、交易量、茶文化的推廣、流通、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、存放等幾個(gè)方面數(shù)據(jù)來(lái)衡量。無(wú)一不是呈一邊倒的南強(qiáng)北弱態(tài)勢(shì)。當(dāng)然必須注明的是，這里的北方概念并非地理意義上劃分的北方區(qū)域，就本文而言，大體是指廣東、廣西、云南、福建之外的其他省份或地區(qū)。

大約從2000年開(kāi)始，大量普洱老茶開(kāi)始由港臺(tái)流向珠三角地區(qū)。伴隨著港臺(tái)的普洱品鑒文化和消費(fèi)理念在南方等地掀起一番普洱熱潮后，歷經(jīng)十幾年發(fā)展，南方尤其是廣東地區(qū)由最初普洱茶傳播的橋頭堡地區(qū)，逐漸演變成普洱茶交易中心，形成以廣州、東莞為中心向全國(guó)各地輻射的普洱茶發(fā)展和流通格局。造成這樣的改變是由南方地區(qū)廣泛的普洱茶消費(fèi)群體，專(zhuān)業(yè)的收藏家，完善的普洱交易平臺(tái)以及規(guī)模宏大的普洱倉(cāng)儲(chǔ)所決定的。而這十年期間，北方地區(qū)的普洱茶市場(chǎng)發(fā)展又呈什么態(tài)勢(shì)呢？

雖然目前存在“南重北輕”的格局，但南方普洱茶市場(chǎng)也開(kāi)始出現(xiàn)飽和，大量的存茶沉淀期間，這些巨量存量未來(lái)的出路在哪里？而此時(shí)，北方的普洱市場(chǎng)發(fā)展正方興未艾，普洱消費(fèi)在北方地區(qū)正不斷“攻城拔寨”，越來(lái)越占據(jù)當(dāng)?shù)夭柘M(fèi)主導(dǎo)地位。研究北方普洱市場(chǎng)的消費(fèi)觀(guān)，有利于解決南方普洱茶存量的出路問(wèn)題。但北方普洱市場(chǎng)的需求也有其與南方市場(chǎng)不同之處，粗析大概有以下幾點(diǎn)不同之處：

重喝輕藏

北方市場(chǎng)對(duì)普洱茶的消費(fèi)與南方市場(chǎng)一個(gè)最大的不同在于，更重于喝，對(duì)普洱茶的收藏和存放反而不如南方重視。究其原因，主要由三個(gè)方面導(dǎo)致。首先北方區(qū)域的普洱消費(fèi)者對(duì)普洱茶認(rèn)識(shí)，因?yàn)闅v史原因比南方市場(chǎng)的消費(fèi)者慢半拍，所有關(guān)于普洱茶消費(fèi)理念皆由南往北傳播輸送，并逐漸形成飲用風(fēng)氣。北方的普洱消費(fèi)者對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)比南方人來(lái)的晚且基礎(chǔ)更淺，對(duì)于普洱茶如何收藏，未來(lái)是否有前景尚處于亦步亦趨的認(rèn)識(shí)階段。而南方市場(chǎng)從十幾年前就開(kāi)始接觸普洱存放理念，歷經(jīng)多年實(shí)踐，大體對(duì)普洱茶投資和收藏有了大局觀(guān)和較為深刻的認(rèn)識(shí)。

其次，南方得天獨(dú)厚的潮濕氣候相對(duì)北方較為干燥的氣候更適合普洱茶的存放和轉(zhuǎn)化，這點(diǎn)在南北方早已形成共識(shí)。氣候原因也是導(dǎo)致北方存茶步伐緩慢的重要原因，但北方新晉普洱投資群體亦找到解決方法，就是在南方尋找倉(cāng)庫(kù)存放一定時(shí)間后再運(yùn)往北方，或者是尋找在南方已經(jīng)存放多年，已經(jīng)轉(zhuǎn)化到一定程度的次新茶，再發(fā)往北方倉(cāng)庫(kù)存放。

最后，影響北方存茶緩慢不可忽略的其中一個(gè)重要原因在于普洱茶交易平臺(tái)的中心在南方。普洱茶在南方地區(qū)歷經(jīng)多年發(fā)展已形成芳村和東莞為首的龐大的普洱茶交易體系，這個(gè)體系集生產(chǎn)、運(yùn)輸、資訊、交易、存放為一體，已經(jīng)形成較為完善的普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈，專(zhuān)業(yè)化的存茶主要是為了通過(guò)普洱茶的轉(zhuǎn)化而賺取派生價(jià)值，而有了這個(gè)體系，普洱茶存放的出路就得以解決。北方地區(qū)雖然也有自己的區(qū)域茶葉批發(fā)市場(chǎng)，但普洱茶占的份額并不太大，即便有經(jīng)營(yíng)普洱的店商，從專(zhuān)業(yè)度或相關(guān)資訊的獲取上都相對(duì)薄弱略有欠缺。但隨著北方普洱茶消費(fèi)群體的壯大和南北資訊交流更為便捷，相信北方市場(chǎng)未來(lái)在普洱茶的收藏上會(huì)有一個(gè)快速提升。

強(qiáng)老茶弱新茶

北方地區(qū)普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)的中心在北京，北京以其政治文化藝術(shù)和人才匯聚而言，都堪稱(chēng)中國(guó)數(shù)一數(shù)二的消費(fèi)大城市，所有中國(guó)最頂級(jí)消費(fèi)無(wú)一不在北京實(shí)現(xiàn)得淋漓盡致，這其中包括各種茶葉消費(fèi)，其中也包含普洱茶。一旦北京市場(chǎng)認(rèn)同普洱茶品飲的各種功效和口腔的精彩后，那么這類(lèi)茶最頂級(jí)和高端的品種，會(huì)因價(jià)格杠桿作用而大量流入這個(gè)區(qū)域供市場(chǎng)消耗。自然普洱茶中的老茶以其珍貴、稀缺、滋味醇厚、層次豐富等特點(diǎn)受到北京市場(chǎng)的青睞，北方的普洱消費(fèi)者對(duì)這類(lèi)老茶趨之若鶩，通過(guò)大幅拉升價(jià)格而弓l導(dǎo)老茶從南往北流入這個(gè)市場(chǎng)。而北京的茶葉消費(fèi)觀(guān)念向來(lái)是北方各城市的指引，它具有很大輻射性，北方各省到北京辦事饋贈(zèng)或消費(fèi)普洱自然都以老茶為第一選擇。相比而言，新茶因轉(zhuǎn)化未到位，口感仍有待提升，且價(jià)格相對(duì)低廉，數(shù)量較為泛濫，故不太受北方市場(chǎng)接受。當(dāng)然，老茶重喝，新茶重存，之前已經(jīng)說(shuō)到了北方市場(chǎng)重喝輕存，也是造成這個(gè)現(xiàn)象的重要原因。

喜大樹(shù)厭臺(tái)地

總體而言，以北京為代表的北方茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，過(guò)往都是傳統(tǒng)綠茶消費(fèi)區(qū)域，綠茶重香且不澀。故北方市場(chǎng)即便喝新茶也大都選擇湯水細(xì)膩柔順，苦澀度低的大樹(shù)茶。而臺(tái)地茶因樹(shù)齡小苦澀度較高且轉(zhuǎn)化慢，在北方市場(chǎng)較為被抗拒，反而南方地區(qū)的消費(fèi)者從存放為考量，認(rèn)為不苦不澀非普洱，能喝就喝，喝不下就存，對(duì)苦澀相對(duì)容忍度大些。普洱茶中大樹(shù)茶以其得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，苦澀度都較臺(tái)地茶輕，易入口，適合北方人的口感喜好。當(dāng)然從生態(tài)環(huán)境衡量，大樹(shù)茶生態(tài)度更好也是被北方市場(chǎng)喜歡的重要原因。值得注意的一個(gè)現(xiàn)象是，一些不法廠(chǎng)商，利用北方市場(chǎng)怕苦澀、喜高香的消費(fèi)特點(diǎn)，生產(chǎn)出大量的烘青茶迎合北方市場(chǎng)需求，而烘青茶以提高殺青溫度，去澀提香，雖然帶來(lái)一定口腔上的適飲性，但大量破壞了利于普洱茶轉(zhuǎn)化的微生物茵，已經(jīng)是準(zhǔn)綠茶，這些制作不利于普洱茶后期轉(zhuǎn)化，在南方市場(chǎng)被大量抵制。

愛(ài)干倉(cāng)拒濕倉(cāng)

由于普洱茶消費(fèi)在北方開(kāi)展較晚，很多傳統(tǒng)的普洱茶飲用方式并不為北方市場(chǎng)正確認(rèn)識(shí)，外加上北方地區(qū)喝茶的獨(dú)特性，導(dǎo)致北方區(qū)域普洱消費(fèi)對(duì)濕倉(cāng)茶有一種與生俱來(lái)的抗拒感。直觀(guān)地認(rèn)為普洱茶濕倉(cāng)了，霉變了，不是低劣產(chǎn)品就是奸商故意而為之，故產(chǎn)生抵觸情緒。但適度的濕倉(cāng)其實(shí)是為了加速普洱陳化，以較低成本解決普洱茶苦澀問(wèn)題，轉(zhuǎn)香化甜，但更重要的是使生普的茶性由寒性轉(zhuǎn)為溫，減少對(duì)身體的刺激性，達(dá)到養(yǎng)胃等功效。南方普洱消費(fèi)者因?yàn)樯硖幤斩鑲鹘y(tǒng)消費(fèi)區(qū)域，對(duì)倉(cāng)茶的產(chǎn)生有全面的認(rèn)識(shí)，故對(duì)適度專(zhuān)業(yè)的濕倉(cāng)表示理解和接受。當(dāng)然，在喝過(guò)一定時(shí)期太干而又轉(zhuǎn)化不到位的普洱茶后，會(huì)導(dǎo)致身體各種或多或少不適，北方市場(chǎng)終歸會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變對(duì)普洱濕倉(cāng)茶的認(rèn)識(shí)，也會(huì)陸續(xù)接受轉(zhuǎn)化較為適度和平衡的倉(cāng)茶。

普洱收藏重茶質(zhì)輕品牌名氣

北方市場(chǎng)的消費(fèi)者在收藏普洱茶的品種選擇上，比較注重口感和沖泡效果，在此基礎(chǔ)上對(duì)茶葉的性?xún)r(jià)比有一定的要求，這方面的選擇比南方市場(chǎng)的消費(fèi)者更為理性且合理，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為普洱茶無(wú)論如何收藏最終目的都是為了喝，為了消耗，故口感和性?xún)r(jià)比很重要。而南方市場(chǎng)因?yàn)橹卮?，所以更加重視出貨通道，也就是變現(xiàn)平臺(tái)。傳統(tǒng)品牌因?yàn)闅v史原因造就，都有自己相對(duì)完善的價(jià)格機(jī)制和銷(xiāo)售平臺(tái)，新生品牌有些實(shí)力雄厚的，也通過(guò)資金運(yùn)作在市場(chǎng)上人為地造就供求平臺(tái)，所謂運(yùn)作或炒作。過(guò)去十年，南方市場(chǎng)因?yàn)樯硖幤斩杞灰缀痛娣胖行?，各大品牌廠(chǎng)商聚集廣州芳村和東莞市場(chǎng)，通過(guò)宣傳提升品牌知名度，通過(guò)無(wú)形的資金在市場(chǎng)運(yùn)作，使得某些品牌的交易極端頻繁，通過(guò)不斷換手吸引外圍承接資金陸續(xù)入場(chǎng)，達(dá)到炒作目的以獲取短期暴利，這樣的運(yùn)作在南方市場(chǎng)層出不窮，嚴(yán)重畸形，對(duì)普洱市場(chǎng)的健康發(fā)展極為不利。過(guò)往十年來(lái)南方市場(chǎng)習(xí)慣了也依賴(lài)了這種模式，故對(duì)所謂的品牌很重視。但每當(dāng)發(fā)生普洱市場(chǎng)地震或資金鏈斷裂時(shí)，南方市場(chǎng)的普洱茶跑路老板層出不窮，相對(duì)北方市場(chǎng)這樣的現(xiàn)象則少之又少。皆因北方市場(chǎng)遠(yuǎn)離炒作中心，北方消費(fèi)者對(duì)待普洱炒作更為理性和冷靜，買(mǎi)茶必須要看茶質(zhì)量，出手必以性?xún)r(jià)比作為衡量。故大量知名度小但用料精良的純料茶在北方市場(chǎng)上更為受寵就是這個(gè)原因。

若說(shuō)過(guò)去十年的普洱茶市場(chǎng)的輝煌主要作用在南方市場(chǎng)，那么未來(lái)十年普洱茶發(fā)展勢(shì)頭要能持之以恒持續(xù)向上，很關(guān)鍵要看北方市場(chǎng)的開(kāi)拓和健康發(fā)展，北方普洱市場(chǎng)雖起步晚，但潛力更大，有南方市場(chǎng)的炒作教訓(xùn)l在前，北方市場(chǎng)必能吸取教訓(xùn)I避免重蹈覆轍，冷靜的消費(fèi)理念也有助鼓勵(lì)那些重視茶葉質(zhì)量的小品牌大量出現(xiàn)，最終能改變過(guò)往一味通過(guò)只片面強(qiáng)調(diào)品牌知名度來(lái)配合市場(chǎng)炒作的畸形現(xiàn)象，終歸會(huì)有大量實(shí)至名歸的名牌普洱茶品種出現(xiàn)。