營養(yǎng)師帶你一起逛超市

超市是家長為孩子選購食品常去的地方。面對超市里琳瑯滿目的食材、促銷員的游說、各種打折信息，怎樣選擇對孩子健康有利的好食品呢？本期，既有專業(yè)知識，又有生活經(jīng)驗的營養(yǎng)師將和大家說說在超市為孩子選購食品的一些注意事項。

Tips ?列購物清單的小建議

提前列好購物清單，有助于節(jié)省購物時間，防止漏買或沖動性購買，還可提前計劃寶寶的食譜，那么列購物清單時有什么講究呢？

1.先列常溫食品，后列冷藏或速凍食品，以免后者在購物車擱久了影響其品質(zhì)。如果自帶保溫袋就更好。

2.將體積大而輕、不易碎的物品列在前面，這樣購物車早早地被占去了大部分空間，可以控制購買欲。

3.購物清單使用后不要丟棄，可以貼在冰箱上，作為提醒。這有助于管理冰箱存貨，保證食物的新鮮度，還能節(jié)約開支，避免重復(fù)購買。

為寶寶選食材：適宜買什么？不宜買什么？

1.綠色清單：寶寶吃的食物

（1）主食類：米、面條、面包，點心區(qū)現(xiàn)做的小餛飩、包子等。

（2）蔬果類：6～18個月的寶寶正處于輔食添加階段，寶寶的乳牙也在這期間開始逐顆萌發(fā)，家長們可選購一些莖塊類蔬菜，如土豆、山藥、胡蘿卜等，去皮后切成5～6厘米長、1厘米寬的條狀煮熟，做成磨牙棒。

輔食制作中可用到的新鮮蔬菜，如小油菜、雞毛菜、娃娃菜、番茄、冬瓜、南瓜等，其中葉菜類主要以葉子部分為主，可做成蔬菜泥。水果如蘋果、香蕉、獼猴桃、橙、西瓜等，若比較甜或酸，可以鮮榨成汁兌溫開水后再喂給寶寶喝。根據(jù)寶寶的咀嚼能力，還可以將水果做成果泥或切成水果棒。

Tips 減少和去除蔬果殘余農(nóng)藥的小妙招

在蔬果種植中，葉菜類使用的農(nóng)藥較多，茄果類（如番茄等）、莖塊類相對少一些。對于葉菜類、茄果類等不宜儲存的蔬菜，在清洗時可通過多種方法減少和去除殘留農(nóng)藥，例如去皮、水洗加浸泡、堿水浸泡、生物降解酶、加熱分解等方法。對于莖塊類等易儲存的蔬菜，還可以先儲存數(shù)天，因為在存放過程中，殘留的農(nóng)藥能緩慢地分解。

（3）魚肉蛋類：可選用刺少的魚類、雞胸脯肉、豬夾心肉等，這類肉的肌肉纖維細(xì)膩，可做成肉泥或煲湯。還可采購有品質(zhì)保證的豬肝，蒸煮后做成豬肝泥。購買雞蛋時需注意看上面印著的注冊商標(biāo)（標(biāo)志）和出產(chǎn)日期，以確保雞蛋的安全和新鮮。

Tips 參照輔食添加的先后原則選食材

輔食添加遵循“由少到多，由單一到豐富”的原則。初期可以單一品種給予，少量給予，適應(yīng)后可以逐漸增加量，并且豐富食物品種。之后按照“食物互補(bǔ)”的原則，動物性和植物性食物混合食用，搭配種類增多，并且把葉菜類和莖塊類蔬菜、深色蔬菜和淺色蔬菜、紅肉和白肉互相搭配，可以補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)，達(dá)到均衡營養(yǎng)。

2.紅色清單：不宜選購給寶寶吃的食物

（1）考慮到寶寶的食用安全，一些結(jié)構(gòu)富有彈性、圓滑、難咀嚼的食物，如豆類（黑豆、紅豆、黃豆等）、豆腐干、果凍、糯米圓子、年糕、粽子等不要買給寶寶吃。

（2）考慮到食品的成分，一些含有高鹽、高糖、高脂，或重調(diào)味料的食品，如腌制肉蛋或罐頭、酒釀、糖果、巧克力、薯片、性寒涼的海鮮、辛辣調(diào)味料等也不宜采購給寶寶吃。

選購時的4個注意事項

1.關(guān)注食物的新鮮度和開封后的儲存。

食物的新鮮程度是根據(jù)食物品質(zhì)和儲存條件（如溫度、濕度、光照等）來評估的。食物品質(zhì)受多種因素影響，如食物的結(jié)構(gòu)、微生物條件等，隨著保質(zhì)時間的延長，營養(yǎng)素是會有一些流失的，所以在購買時盡可能少量多次購買。在購買時，還要注意查看食品的外觀、性狀等，特別是選購動物性食物時一定要觀察它的光澤、肉質(zhì)彈性、氣味等。

家長一般都會給寶寶買新鮮的食物，但開封后未注意到食品儲存條件的家長也不少。寶寶食品中如奶粉、米粉等在開封后，很容易受潮，有些營養(yǎng)成分在空氣中也容易被氧化，所以在給寶寶食用前，必須觀察食品的顏色、形狀、氣味等是否有變化，如果已經(jīng)變質(zhì)，就不能再食用。平時買小包裝的食物，打開后避免日曬、注意防潮和衛(wèi)生狀況等，盡量在食品包裝上的提示時間內(nèi)吃完，可防止?fàn)I養(yǎng)素的流失和確保食用的安全。

2.選擇蔬果時，以當(dāng)季產(chǎn)的為主。

在食物種類日益豐富的今天，不少家長產(chǎn)生了這樣的憂慮：反季節(jié)的蔬菜和水果可以買給孩子吃嗎？反季節(jié)蔬果和當(dāng)季蔬果在種植中，最大的區(qū)別是溫度調(diào)控和光照，其次是肥料的使用。特別在冬季，由于溫度和光照受限，直接影響植物的生長，如果要長成又大又甜的蔬果，所需的肥料就要比當(dāng)季的來得多，營養(yǎng)成分會低一些，口感也相對淡薄一些。但若當(dāng)季可食用的蔬果種類十分有限，需要增加孩子飲食的多樣性和改換口味，偶爾吃一點也未嘗不可，但不宜經(jīng)常食用。特別是奇形怪狀（例如兩三個果子長在一起、特別大或特別小的）、外表光鮮亮麗、吃起來特別甜的不要買，而莖塊類的、有食品標(biāo)簽的蔬果相對污染會少一些。

3.查看食品標(biāo)簽。

有機(jī)、綠色、無公害這三種食品都是經(jīng)過認(rèn)證的，但采用的標(biāo)準(zhǔn)不同。從安全等級來看：有機(jī)食品最高，綠色食品次之，再是無公害食品。在超市選購時，首先查看包裝上是否使用了相應(yīng)的食品標(biāo)簽，并標(biāo)注了認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱或標(biāo)志，可以刮開防偽編號或可追溯代碼等查詢，還可以向超市索取認(rèn)證證書等，查看所購買的食品是否在證書列明的認(rèn)證范圍內(nèi)。對于散裝食品，可查看旁邊是否放置了相關(guān)食品認(rèn)證證書復(fù)印件，可據(jù)此登錄有關(guān)網(wǎng)站查詢真?zhèn)巍?/p>

4.識別隱藏在食品中的添加劑。

為了吸引孩子，不少食品被制作成各種水果口味，還五顏六色的。殊不知這些口味、顏色大多放了添加劑。家長在為寶寶購買小零食或點心時，可以留意一下食品的配料表。兒童食品中常見的添加劑：

◇ 防腐劑，如山梨酸鉀、檸檬酸、特丁基對苯二酚、乳酸鏈球菌素;

◇ 著色劑，如檸檬黃;

◇ 甜味劑，如阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜;

◇ 增稠劑，如羧甲基纖維素鈉;

◇ 乳化劑，如單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯;

◇ 膨松劑，如碳酸氫銨、碳酸氫鈉;

◇ 食用香料。

雖然食品中對添加劑的含量有一個安全范圍的限定，但當(dāng)攝入多種含同一添加劑的食品，疊加的總量將超標(biāo)，單次攝入過量或長期攝入，都將影響孩子的生長發(fā)育，危害健康。而幼年時攝入過量的添加劑，也許在當(dāng)時未有明顯的反應(yīng)，卻有可能在成年或老年時導(dǎo)致疾病。所以，盡量選購少添加劑的食品，引導(dǎo)孩子從小養(yǎng)成健康的飲食方式。

專家簡介：

趙卓琦，上海兒童醫(yī)學(xué)中心臨床營養(yǎng)科中級臨床營養(yǎng)師，從事兒童臨床膳食營養(yǎng)工作十年，參與編寫院內(nèi)《血液科營養(yǎng)指導(dǎo)手冊》《兒童糖尿病教育手冊》等，擅長兒童營養(yǎng)不良、肥胖、糖尿病、腎病等疾病的飲食指導(dǎo)，參與兒童飲食健康科普工作。