低調(diào)的“錳”
——微量元素錳篇

文/陳霞飛

【食品營養(yǎng)系列 第17期】 從營養(yǎng)標(biāo)簽說起

低調(diào)的“錳”
——微量元素錳篇

文/陳霞飛[1]

錳——真猛

前幾期我們已談到鈣、鐵、鎂營養(yǎng)素對骨骼健康的重要性。相比之下，還有一種營養(yǎng)素同樣發(fā)揮著不可小覷的作用，這就是低調(diào)的錳。

錳對人體到底有什么作用？日常攝入多少錳才能滿足健康需要？攝入不足或補錳過量會出現(xiàn)什么健康問題？

GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對成人制定了日所需攝入錳營養(yǎng)素參考值（NRV）為3 mg。錳在人體內(nèi)的需要量雖處于微量級，卻是人體必需微量元素之一，錳是骨骼、腦等組織的構(gòu)成元素，在人體發(fā)揮的生理功能不容忽視。

圖1

錳的主要食物來源

錳普遍存在于日常食物中，如：南瓜子、榛子仁、豆腐皮、西瓜、藕和干巴菌（見圖1）。

主要生理功能

錳是人體內(nèi)金屬酶和激活酶的重要組成部分，它的超氧化物歧化酶可保護線粒體膜。錳還負(fù)責(zé)尿素合成，參與糖原異生和蛋白多糖合成、碳水化合物和膽固醇代謝、神經(jīng)遞質(zhì)和骨骼形成等生理活動。

攝入缺乏與過量的危害

缺乏：通常正常飲食，未見有錳缺乏的報道。這主要是由于人類對錳的需求量甚少，同時，食物中的來源比較豐富。特殊情況下，那些攝入合成膳食或接受全胃腸外營養(yǎng)，且未添加錳的人才會出現(xiàn)錳缺乏。主要癥狀有：皮炎、低膽固醇血癥、關(guān)節(jié)疾病、先天畸形、癲癇、骨質(zhì)疏松等。

過量：主要有吸入性錳中毒、飲用水中錳含量過高，還有長期胃腸外營養(yǎng)或慢性肝功能障礙者和腎功能衰竭者。主要癥狀有：運動機能下降、情緒煩躁、手顫抖、失眠、反應(yīng)遲鈍以及記憶力下降等。

調(diào)控方案——營養(yǎng)標(biāo)簽指點

該如何確保每天錳的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里以某品牌燕麥片的營養(yǎng)標(biāo)簽來說明。從某品牌燕麥片外包裝標(biāo)簽上附有的營養(yǎng)成分表中，我們可以了解到：每100 g燕麥片所提供的錳為2.53 mg，其中的錳占一天所需量（營養(yǎng)素參考值）的84%（見表1）。以食用該燕麥片20 g為例，相當(dāng)于這天吃了0.51 mg錳，還需要另外補充2.49 mg錳（見圖2）。若營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的話，消費者可以通過關(guān)注該標(biāo)簽中錳含量信息來進行調(diào)控。

表1 某品牌燕麥片部分營養(yǎng)成分表

部分富錳食物

仙人掌果、熟山核桃、南瓜子、白牛肝菌、葵花子、元蘑、燕麥片、杏仁、海苔、腐竹等（見圖3）。

圖2

圖3

相關(guān)鏈接

誤區(qū)：保證錳的攝入量就可保全其功能

至今發(fā)現(xiàn)，錳缺乏的可能性比較小，但它在體內(nèi)的生理活動并非獨來獨往。它是要靠團隊合作方可順利發(fā)揮其功能。如，錳在體內(nèi)的部分轉(zhuǎn)運需要運鐵蛋白來完成，若鐵缺乏則無法轉(zhuǎn)運，錳的部分功能便無法正常發(fā)揮。故營養(yǎng)素需要的是全面平衡，才能持久健康。2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》將成人錳的參考攝入量調(diào)整到4.5 mg。這表明，錳的攝入?yún)⒖贾祵⒂猩险{(diào)的可能。

注：[1]復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師、上海市臨床營養(yǎng)質(zhì)控中心主任、上海食療研究會理事。曾任華東醫(yī)院副院長、營養(yǎng)科主任，中國營養(yǎng)學(xué)會理事，臨床營養(yǎng)分會副主任等職務(wù)，享受國務(wù)院特殊津貼。